CN110301589A - 一种富硒米饼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒米饼的加工方法。该方法包括选用富硒大米、洗米、泡水、沥水、制粉、蒸捏、冷却、成型、干燥、烘烤、调味等步骤而获得富硒米饼。利用本发明的方法可有效降低米饼加工过程中硒的损失，加工出硒含量0.1‑0.4mg/kg的米饼。富硒米饼方便即食，口感佳、营养丰富，是一款食用方便的富硒功能稻米食品，便于人们定量补充硒元素。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富硒米饼的加工方法。
背景技术
硒，元素符号Se，是一种人体必需微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性中心.具有抗癌、抗衰老(抗氧化)和提高人体免疫力、拮抗重金属等生物学特性。中国营养学会推荐人均每日硒摄入量为50-200微克。但现在我国成人的日硒摄入量仅有26-32微克，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区。食物链中的硒主要来源于土壤，不同地区土壤中硒含量分布不均匀的。我国有72％的县(市)低硒或缺硒，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生，一些癌症高发区(如江苏启东市)也属低硒区。依据局部贫硒土壤线索实施和开展针对性的富硒工作，优化食物链中的硒含量水平是农业生产研究的一个重要方向。
农产品是人群摄入硒的主要方法之一。大米作为我国绝大数人的主粮，其硒含量的提高对于人群补硒具有重要意义。然后，目前随着人们生活水平提高，在家蒸米饭尤其是利用富硒大米蒸米饭食用的频次并不是很高，为更方便地使人群通过食用富硒大米制品补硒，开发富硒米饼产品，提供给家庭、娱乐、露营、差旅等情境食用，是一种方便、快捷而又能准确定量补硒的方式。
然而，米饼的加工方法不同于普通米饼的加工方法，富硒大米的浸泡、蒸捏、烘干以及烘烤等工艺会造成米产品硒流失等问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种富硒米饼的加工方法。本发明根据大米的特征，解决工艺中硒损失的问题，生产出的富硒米饼口感佳，硒含量0.1-0.4mg/kg，营养更丰富。
本发明的富硒米饼的加工方法包括选用富硒大米、洗米、泡水、沥水、磨粉、蒸捏、冷却、成型、干燥、烘烤、调味等步骤。
优选地，所述富硒大米硒含量为0.1-0.5mg/kg。
优选地，所述泡水过程，浸泡时间为3-6h。
优选地，所述沥水过程，沥水后米粒水分含量为20-30％。
优选地，所述磨粉使得粉的粒径为20-300目。
优选地，所述蒸捏方法为在搅拌蒸捏机中先加水调和磨好的米粉，使其水分含量为40-50％，再在110℃下蒸捏5-10min，使米粉糊化。
优选地，所述冷却步骤将糊化的米粉降温至60-65℃。
优选地，所述干燥过程采用60-70℃热风干燥，使米饼水分降至10-12％。
优选地，所述烘烤温度为210-320℃，烘烤时间为30～50s。
优选地，所述烘烤方法为210-260℃翻烤20-25s，然后290-320℃翻烤5s，再于250-270℃烘烤10s。
本发明中，百分比均指的是质量分数。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
选择硒含量为0.286mg/kg的富硒大米用于加工富硒米饼。相应富硒米饼工艺流程为称取富硒大米、洗米、泡水、沥水、磨粉、蒸捏、冷却、成型、干燥、烘烤、调味等步骤，其中，蒸捏方法为在搅拌蒸捏机中先加水调和磨好的米粉，使其水分含量为40-50％，再在110℃下蒸捏5-10min，使米粉糊化。冷却步骤为将糊化的米粉降温至60-65℃，干燥过程采用60-70℃热风干燥，使米饼水分降至10-12％，烘烤方法为210-260℃翻烤20-25s，然后290-320℃翻烤5s，再于250-270℃烘烤10s。
以上工艺中，具体材料用量以及操作参数见下表，最终米饼硒含量见表1。表1中，烘烤温度、时间一栏，包含三个阶段，以“+”分隔开，如“210/25+290/5+250/10”表示先在210℃翻烤25s，然后在290℃翻烤5s，再在250℃翻烤10s。
表1 具体材料用量以及操作参数
从以上实施例可以看出：利用本发明所提供的富硒米饼的加工方法，根据大米的特征，提供的方法可解决工艺中硒流失的问题，生产出的富硒米饼口感佳，硒含量0.1-0.4mg/kg，营养更丰富。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (10)
1.一种富硒米饼的加工方法，其特征在于，包括选用富硒大米、洗米、泡水、沥水、磨粉、蒸捏、冷却、成型、干燥、烘烤和调味步骤。
2.根据权利要求1所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，所述富硒大米硒含量为0.1-0.5mg/kg。
3.根据权利要求1所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，泡水过程中浸泡时间为3-6h。
4.根据权利要求1所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，沥水过程中，沥水后米粒水分含为20-30％。
5.根据权利要求1所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，磨粉后粉的粒径为20-300目。
6.根据权利要求1所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，蒸捏方法为先在磨好的粉中加水调和，使其水分含量为40-50％，再在110℃下蒸捏5-10min，使米粉糊化。
7.根据权利要求1所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，冷却步骤为将糊化的米粉降温至60-65℃。
8.根据权利要求1所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，干燥过程采用60-70℃热风干燥，使米饼水分含降至10-12％。
9.根据权利要求1所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，烘烤温度为210-320℃，烘烤时间为30～50s。
10.根据权利要求9所述的富硒米饼的加工方法，其特征在于，烘烤方法为210-260℃翻烤20-25s，然后290-320℃翻烤5s，再于250-270℃烘烤10s。
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