CN106819803A - 一种富硒营养米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种富硒营养米粉及其制备方法，涉及食品加工领域。该富硒营养米粉主要由30～40重量份的富硒大米、20～30重量份的富硒玉米、10～20重量份的富硒山药粉、10～20重量份的富硒小麦胚芽粉以及0.5～1重量份的魔芋低聚甘露糖制成，其营养丰富，并为人体提供丰富的硒元素，提高人体免疫力。该制备方法包括浸泡粉碎后的富硒大米和富硒玉米，煮制得第二混合料液；将富硒山药粉、富硒小麦胚芽粉以及魔芋低聚甘露糖按上述比例与第二混合料液混合，得调配液；将调配液研磨、均质、干燥得混合料粉，冷却得富硒营养米粉。其制作成本低，降低硒损失率，制得的富硒营养米粉易被人体消化吸收，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种富硒营养米粉及其制备方法。
背景技术
硒是人体和哺乳动物必需的一种微量矿物质元素，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、硒蛋白P等多达30种活性酶的必需成分，具有抗氧化、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生理作用。据不完全统计，世界上有40多个国家和地区缺硒，而我国有72％的地区属于缺硒地区，有近9亿人群正在遭受硒缺乏所导致的健康威胁。此外，随着环境污染日益严重，导致肺炎、肝癌、胃癌等成为国人高发恶性病，而硒作为能有效拮抗重金属、护肝的一种功能物质，正受到越来越多的消费者的重视。
目前市场上，营养米粉的品种比较单一，多以大米粉中直接辅助添加其他的营养元素，如微量元素、矿物质等进行加工制造。同时市场上供应的富硒商品中硒含量相对不是很高，并且其中部分价格偏高，适用人群不普遍。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒营养米粉，其营养丰富，为人体提供足够的硒元素，并能够健脾益胃助消化，滋肾益精，有利于预防慢性病，提高人体免疫力。
本发明的另一目的在于提供一种富硒营养米粉的制备方法，制作成本低，加工效果好，制得的富硒营养米粉易被人体消化吸收，营养丰富。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种富硒营养米粉，其主要由30～40重量份的富硒大米、20～30重量份的富硒玉米、10～20重量份的富硒山药粉、10～20重量份的富硒小麦胚芽粉以及0.5～1重量份的魔芋低聚甘露糖制成。
本发明提出一种富硒营养米粉的制备方法，包括：
浸泡粉碎后的第一混合料，煮制3～8min，得第二混合料液。
将10～20重量份的富硒山药粉、10～20重量份的富硒小麦胚芽粉以及0.5～1重量份的魔芋低聚甘露糖与第二混合料液混合均匀，得调配液。
将调配液经胶体磨研磨，得料液混合物，将料液混合物依次经均质、干燥得混合料粉，冷却得富硒营养米粉。
第一混合料包括30～40重量份的富硒大米和20～30重量份的富硒玉米。
本发明实施例提供的富硒营养米粉及其制备方法的有益效果是：本发明制得的富硒营养米粉中的硒含量≥0.5mg/kg，能够为人体提供足量的硒元素，还能健脾益胃助消化，滋肾益精，降低血糖，延年益寿，有利于预防相关慢性病的发生；本发明制得的富硒营养米粉所选用的原料配比合理，营养均衡，含有丰富的优质蛋白质、维生素、氨基酸等，能够满足人们日常的营养需求，适用人群广，其中魔芋低聚甘露糖是一种新型的益生元，能大量激活与增殖双歧杆菌和乳酸菌，帮助食用者调节肠道微生态平衡，提高人体免疫力。该富硒营养米粉的制备方法，加工效果好，不含添加剂，制得的富硒营养米粉即冲即溶，食用方便，易被人体消化吸收。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例提供的富硒营养米粉及其制备方法进行具体说明。
一种富硒营养米粉，其主要由30～40重量份的富硒大米、20～30重量份的富硒玉米、10～20重量份的富硒山药粉、10～20重量份的富硒小麦胚芽粉以及0.5～1重量份的魔芋低聚甘露糖制成。该重量比例下的各成分比例合理，营养均衡，同时还能健脾益胃助消化，滋肾益精，降低血糖。该富硒营养米粉各营养成分均来自有机食品，无添加，更安全。
具体地，硒是生物体所必需的微量元素。硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。当硒缺乏时，很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等。由于人体人体内无法合成硒以及不存在长期贮藏硒的器官，因此，机体需要不断通过外界摄取满足人体活动所需要的硒。
富硒大米，其易被人体消化吸收，富含蛋白质，尤其是谷类蛋白质，其还含有脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。优选地，富硒大米为硒含量≥0.5mg/kg的无虫、无杂质、无霉变优质富硒大米。
富硒玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。富硒玉米富含粗纤维，促进肠道的蠕动，同时，其还含有大量镁元素，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。优选地，富硒玉米为硒含量≥0.2mg/kg的无虫、无杂质、无霉变优质富硒玉米。
富硒山药，是味平补脾胃的药食两用之品。其含有黏液蛋白、维生素及微量元素，具有益志安神、延年益寿、强健机体、滋肾益精的作用；其还含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。优选地，富硒山药粉中的硒含量≥0.5mg/kg，从而使制得的富硒营养米粉中的硒含量达标。
富硒小麦胚芽粉，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品，含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质，是非常理想的微量金属元素的供给源。优选地，富硒小麦胚芽粉中的硒含量≥5mg/kg，从而使制得的富硒营养米粉中的硒含量达标。
优选地，富硒营养米粉中的硒含量≥0.5mg/kg，满足人体每日所需要的硒的摄取量，有利于预防相关慢性病的发生。
一种富硒营养米粉的制备方法，包括：
浸泡粉碎后的第一混合料，煮制3～8min，得第二混合料液。其中，第一混合料包括30～40重量份的富硒大米和20～30重量份的富硒玉米。
优选地，将粉碎后的第一混合料过20目筛，使后续浸泡效果更佳，也缩短后续第一混合料的熟化时间。
具体地，浸泡为将第一混合料与水按重量比为1：8～15混合20～30min，使第一混合料在水中充分浸泡，节省熟化的时间。
优选地，于温度为70～90℃的条件下进行煮制，有效保存营养物质，进一步防止硒流失。需注意的是：将浸泡完成后的第一混合料与水直接进行煮制，无须去水，防止硒流失。
将10～20重量份的富硒山药粉、10～20重量份的富硒小麦胚芽粉以及0.5～1重量份的魔芋低聚甘露糖与第二混合料液混合均匀，得调配液。该重量比例下的各成分，比例合理，为人体提供丰富的营养以及足够的硒。
将调配液经胶体磨研磨，得料液混合物，将料液混合物依次经均质、干燥得混合料粉，冷却得富硒营养米粉。
优选地，均质为将料液混合物于均质压力20Mpa的条件下均质1～2次，使料液混合物中的富硒大米、富硒玉米、富硒山药粉、富硒小麦胚芽粉以及魔芋低聚甘露糖的颗粒更加细化，能够更均匀的相互混合，提升口感，方便消化吸收。
干燥为将均质后的料液混合物置于喷雾干燥设备内进行，从而得到混合料粉，设定蠕动泵转速为20～50r/min，进风温度为180℃～200℃，该条件下，可快速将料液混合物干燥形成混合料粉的同时去除微生物污染，并有效保留富硒大米、富硒玉米、富硒山药粉、富硒小麦胚芽粉以及魔芋低聚甘露糖的味道、色泽和营养，降低硒的损失率。喷雾干燥设备优选为喷雾干燥塔。
优选地，冷却于得到混合料粉后立即进行，以提高富硒营养米粉溶解度和速溶性。冷却之后，在无菌条件下进行密封包装。
优选地，在密封包装之前对冷却之后得到的富硒营养米粉进行紫外线杀菌10～30s，进一步消毒。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种富硒营养米粉，其由以下方法制得，首先将40kg的平均硒含量为0.5mg/kg的富硒大米和22kg的平均硒含量为0.5mg/kg的富硒玉米混合得第一混合料，将第一混合料粉碎并过20目筛后，将第一混合物与水按重量比为1：15混合27min后，于90℃的条件下煮制3min，得第二混合料液。
然后，将20kg的平均硒含量为0.55mg/kg的富硒山药粉、17kg的平均硒含量为5.7mg/kg的富硒小麦胚芽粉以及0.8kg的魔芋低聚甘露糖加入第二混合料液中并混合均匀，得调配液。
接着，将调配液经胶体磨研磨后得料液混合物，将料液混合物于均质压力为20Mpa的条件下均质2次。
最后，将均质后的调配液于蠕动泵转速为50r/min，进风温度为195℃的条件下喷雾干燥得混合料粉，并立即冷却，紫外线杀菌25s，于无菌条件下进行密封包装，得富硒营养米粉。其中，富硒营养米粉中的硒含量为1.33mg/kg。
实施例2
一种富硒营养米粉，其由以下方法制得，首先将36kg的平均硒含量为0.54mg/kg的富硒大米和20kg的平均硒含量为0.31mg/kg的富硒玉米混合得第一混合料，将第一混合料粉碎并过20目筛后，将第一混合物与水按重量比为1：10混合20min后，于70℃的条件下煮制8min，得第二混合料液。
然后，将10kg的平均硒含量为0.55mg/kg的富硒山药粉、14kg的平均硒含量为5mg/kg的富硒小麦胚芽粉以及1kg的魔芋低聚甘露糖加入第二混合料液中并混合均匀，得调配液。接着，将调配液经胶体磨研磨后得料液混合物，将料液混合物于均质压力为20Mpa的条件下均质2次。
最后将均质后的调配液于蠕动泵转速为50r/min，进风温度为180℃的条件下喷雾干燥得混合料粉，并立即冷却于无菌条件下进行密封包装，得富硒营养米粉。其中，富硒营养米粉中的硒含量为1.23mg/kg。
实施例3
一种富硒营养米粉，其由以下方法制得，首先，将30kg的平均硒含量为0.5mg/kg的富硒大米和30kg的平均硒含量为0.32mg/kg的富硒玉米混合得第一混合料，将第一混合料粉碎并过20目筛后，将第一混合物与水按重量比为1：8混合30min后，于80℃的条件下煮制6min，得第二混合料液。
然后，将17kg的平均硒含量为0.52mg/kg的富硒山药粉、20kg的平均硒含量为5.8mg/kg的富硒小麦胚芽粉以及0.5kg的魔芋低聚甘露糖加入第二混合料液中并混合均匀，得调配液。接着，将调配液经胶体磨研磨后，得料液混合物，将料液混合物于均质压力为20Mpa的条件下均质1次。
最后，将均质后的调配液于蠕动泵转速为40r/min，进风温度为200℃的条件下喷雾干燥得混合料粉，并立即冷却，于无菌条件下进行密封包装，得富硒营养米粉。其中，富硒营养米粉中的硒含量为1.51mg/kg。
实施例4
一种富硒营养米粉，其由以下方法制得，首先，将37kg的平均硒含量为0.52mg/kg的富硒大米和25kg的平均硒含量为0.52mg/kg的富硒玉米混合得第一混合料，将第一混合料粉碎并过20目筛后，将第一混合物与水按重量比为1：12混合25min，于85℃的条件下煮制5min，得第二混合料液。
然后，将14kg的平均硒含量为0.57mg/kg的富硒山药粉、16kg的平均硒含量为6.1mg/kg的富硒小麦胚芽粉以及0.8kg的魔芋低聚甘露糖加入第二混合料液中并混合均匀，得调配液。接着，将调配液经胶体磨研磨后，得料液混合物，将料液混合物于均质压力为20Mpa的条件下均质2次。
最后，将均质后的调配液于蠕动泵转速为35r/min，进风温度为190℃的条件下喷雾干燥得混合料粉，并立即冷却，于无菌条件下进行密封包装，得富硒营养米粉。其中，富硒营养米粉中的硒含量为1.47mg/kg。
实施例5
一种富硒营养米粉，其由以下方法制得，首先，将35kg的平均硒含量为0.56mg/kg的富硒大米和26kg的平均硒含量为0.41mg/kg的富硒玉米混合得第一混合料，将第一混合料粉碎并过20目筛后，将第一混合物与水按重量比为1：10混合24min后，于78℃的条件下煮制6min，得第二混合料液。
然后，将12kg的平均硒含量为0.6mg/kg的富硒山药粉、17kg的平均硒含量为5mg/kg的富硒小麦胚芽粉以及0.7kg的魔芋低聚甘露糖加入第二混合料液中并混合均匀，得调配液。接着，将调配液经胶体磨研磨后得料液混合物，将料液混合物于均质压力为20Mpa的条件下均质2次。
最后将均质后的调配液于蠕动泵转速为50r/min，进风温度为180℃的条件下喷雾干燥得混合料粉，并立即冷却于无菌条件下进行密封包装，得富硒营养米粉。其中，富硒营养米粉中的硒含量为1.26mg/kg。
对比例
利用常规方法制富硒营养米粉作为对比例，其由以下方法制得，首先将40kg的平均硒含量为0.5mg/kg的富硒大米和22kg的平均硒含量为0.5mg/kg的富硒玉米混合得第一混合料，将第一混合料粉碎，过20目筛后，将第一混合物炒制15min熟化，得第二混合料。将20kg的平均硒含量为0.55mg/kg的富硒山药粉、17kg的平均硒含量为5.7mg/kg的富硒小麦胚芽粉以及0.8kg的魔芋低聚甘露糖与第二混合料混合均匀，紫外线杀菌25s，于无菌条件下进行密封包装，得对比例富硒营养米粉。其中，对比例富硒营养米粉中的硒含量为1.25mg/kg。
将实施例1-5以及对比例制得的富硒营养米粉，分别称取50g，用100ml水冲泡。将实施例1-5及对比例制得的富硒营养米粉，分别称取50g，利用微波消解-原子荧光分光光度法分别测定富硒营养米粉及富硒大米、富硒玉米、富硒山药及富硒小麦胚芽粉中的硒含量，通过计算，测定制作过程中硒的损失率。
硒损失率＝((初始硒含量-富硒营养米粉中的硒含量)/初始硒含量)*100％，其中，初始硒含量为各原材料含有的总的硒含量与总质量之比。结果如表1所示：
表1对比结果
由表1可得，对比例得到的富硒营养米粉产生团聚结块而无法全部在水中分散，且由于冲泡时产生的结块容易在杯壁上粘结，造成在冲洗时难以被清除，并造成口感一般。对比例含有的初始硒含量与实施例1含有的初始硒含量相同的情况下，本发明提供的富硒营养米粉的制作方法可有效降低加工过程中的硒损失率，且本发明实施例1-5提供的富硒营养米粉，速溶，即冲即食，口感丝滑。
综上所述，本发明实施例提供的富硒营养米粉及其制备方法，制备流程简单，降低制作成本，降低加工过程中硒损失率。制得的富硒营养米粉营养丰富，并为人体提供丰富的硒元素，易消化吸收，且能健脾益胃助消化，滋肾益精，有利于预防慢性病，提高人体免疫力。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种富硒营养米粉，其特征在于，主要由30～40重量份的富硒大米、20～30重量份的富硒玉米、10～20重量份的富硒山药粉、10～20重量份的富硒小麦胚芽粉以及0.5～1重量份的魔芋低聚甘露糖制成。
2.根据权利要求1所述的富硒营养米粉，其特征在于，所述富硒营养米粉中的硒含量≥0.5mg/kg。
3.根据权利要求2所述的富硒营养米粉，其特征在于，所述富硒大米中的硒含量≥0.5mg/kg，所述富硒玉米中的硒含量≥0.2mg/kg，所述富硒山药粉中的硒含量≥0.5mg/kg，所述富硒小麦胚芽粉中的硒含量≥5mg/kg。
4.一种富硒营养米粉的制备方法，其特征在于，包括：
浸泡粉碎后的第一混合料，煮制3～8min，得第二混合料液；
将10～20重量份的富硒山药粉、10～20重量份的富硒小麦胚芽粉以及0.5～1重量份的魔芋低聚甘露糖与所述第二混合料液混合均匀，得调配液；
将所述调配液经胶体磨研磨，得料液混合物，将所述料液混合物依次经均质、干燥得混合料粉，冷却得所述富硒营养米粉；
所述第一混合料包括30～40重量份的富硒大米和20～30重量份的富硒玉米。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述均质为将所述料液混合物于均质压力20Mpa的条件下均质1～2次。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为将均质后的所述料液混合物置于喷雾干燥设备内进行，设定蠕动泵转速为20～50r/min，进风温度为180℃～200℃。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡为将所述第一混合料与水按重量比为1：8～15混合20～30min。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，将粉碎后的所述第一混合料过20目筛。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，冷却之后，在无菌条件下进行密封包装。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在密封包装之前对冷却之后得到的所述富硒营养米粉进行紫外线杀菌10～30s。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170613 |