CN112998199A - 一种易吸收的富硒谷胚芽米粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域。目的在于提供一种易吸收的富硒谷胚芽米粉，包括如下重量份的原材料：小米胚芽5‑10份、大米胚芽5‑10份、小麦胚芽5‑10份、大豆胚芽5‑10份、核桃1‑2份、薏米仁1‑2份、山药1‑2份，调合菌料0.1‑0.2份。本发明通过谷胚芽作为原料，取代了传统的大米、小米等精米作为原材料，营养价值更高。采用谷胚芽作为主要原料，既保证了营养性，又去除了糙米的稻壳，提高了吸收效率，降低了肠胃负担。加入调合菌料，利用菌料中的乳酸菌和酵母菌对谷胚芽的发酵为米粉提供天然的发酵香味，且发酵过程能够降低米粉中蛋白质的含量，减少对米粉制品品质影响，分解产生的葡萄糖、乳酸等具有增强吸收、强健肠胃的功效，口感好、适口性佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种易吸收的富硒谷胚芽米粉。
背景技术
米粉是一种以大米、小米等为原料制成的粉状物，一般是将原料炒熟后再磨细成粉，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，因其方便携带，食用便捷备受消费者欢迎。然而市面上出现的米粉大多以大米、小米、薏米等的精米作为主要原料，然一粒米中66％的营养在胚芽中(富含丰富的维生素B和微量元素)，29％在胞膜和麸皮中，精白米只占5％，这就导致谷物中的营养物质并不能得到有效的应用。同时，这样的米粉也存在在营养不全面、消化吸收困难、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，因此，现有的米粉在此方面仍有待改进提升。
发明内容
本发明的目的在于提供一种易吸收的富硒谷胚芽米粉，具备营养成分多样化、便于吸收消化、口感佳等特性。
为实现上述发明目的，本发明提供一种易吸收的富硒谷胚芽米粉，包括如下重量份的原材料：小米胚芽5-10份、大米胚芽5-10份、小麦胚芽5-10份、大豆胚芽5-10份、核桃1-2份、薏米仁1-2份、山药1-2份，调合菌料0.1-0.2份。
优选的，包括如下重量份的原材料：小米胚芽8份、大米胚芽8份、小麦胚芽8份、大豆胚芽8份、核桃1份、薏米仁2份、山药2份，调合菌料0.2份。
优选的，所述调合菌料包括酵母菌和乳酸菌，所述酵母菌和乳酸菌的比例为1:1。
优选的，原材料中还包括海带粉0.5-1份。
本发明的有益效果集中体现在：
1、通过谷胚芽作为主要原料，取代了传统的大米、小米等谷物精米作为原材料的方式，营养价值更高。
2、采用谷胚芽作为主要原料，既保证了营养性，又去除了糙米的稻壳，提高了吸收效率，降低了肠胃负担。
3、加入调合菌料，利用调合菌料中的乳酸菌和酵母菌对谷胚芽进行发酵，为米粉提供了天然的发酵香味，且发酵过程能够降低米粉中蛋白质的含量，减少对米粉制品品质影响，分解产生的葡萄糖、乳酸等具有增强吸收、强健肠胃的功效，口感好、适口性佳。
4、采用纯天然材料作为原料，符合绿色健康的食品加工理念和膳食理念，保证了食物的安全性和绿色性。
具体实施方式
下面，本发明将结合实施例对本发明的内容进行进一步的阐述；
原料选择：
小米胚芽、大米胚芽、小麦胚芽和大豆胚芽等主要原料选择富硒土壤种植的富硒谷物胚芽，其中以淄博市淄川区天然富硒农业科技园产出的天然谷物胚芽为佳，该农业科技园是山东省首批69家省级农业科技园区之一，现有天然富硒土地资源10万余亩，其中有6万亩集中分布在寨里及周边乡镇，土层深厚肥沃，土壤通透性好，有机质含量达到3％，N、P、K含量分别为0.12％、0.56％和0.6％，硒含量达到0.46mg/kg。核桃、薏米仁、山药等选择市售产品即可。
实施例1
一种易吸收的富硒谷胚芽米粉，包括如下重量份的原材料：小米胚芽8份、大米胚芽7份、小麦胚芽9份、大豆胚芽7份、核桃1.5份、薏米仁2份、山药1份，调合菌料0.2份，其中调合菌料中乳酸菌0.1份、酵母菌0.1份。
所述米粉由如下步骤加工制成：
A、按配方称取适量的小米胚芽、大米胚芽、小麦胚芽、大豆胚芽，清洗并消毒，自然晾干，得谷胚芽待用；
B、按配方称取适量的调合菌料，将调合菌料加入谷胚芽中混合均匀，加入2倍重量的水，在无菌车间内进行发酵，发酵温度控制在30-35℃，发酵时间控制在2-3h，发酵过程中每隔半个小时进行一次翻搅，以确保发酵均匀性；发酵完成后得发酵谷胚芽；
C、将发酵谷胚芽破碎至20-40目，得到混合粉浆，然后将混合粉浆进行脱水和低温干燥，得到混合粉末A，其中低温干燥应干燥至物料的含水量≤10％；
D、按配方称取适量的核桃、薏米仁、山药，清洗后进行低温干燥至含水量≤10％，然后破碎原料得到粒径≤5mm的颗粒，得到混合粉末B；
E、将混合粉末A与混合粉末B混合后送入挤压膨化机进行熟化、烘干，最后进行粉碎得到细度为200-400目的米粉，其中细度为200-400目的范围内，磨粉细度越低，越便于吸收，但冲饮粘稠度呈一个倒驼峰状曲线，对直接吸食的特性具有一定的影响，其通常在300目时最佳，并且糊化的米粉更便于吸收，口感也能得到有效提升；
F、包装。
实施例2
一种易吸收的富硒谷胚芽米粉，包括如下重量份的原材料：小米胚芽10份、大米胚芽8份、小麦胚芽10份、大豆胚芽10份、核桃2份、薏米仁1份、山药1份，调合菌料-0.2份，其中调合菌料中乳酸菌0.1份、酵母菌0.1份。
所述米粉由如下步骤加工制成：
A、按配方称取适量的小米胚芽、大米胚芽、小麦胚芽、大豆胚芽，清洗并消毒，自然晾干，得谷胚芽待用；
B、按配方称取适量的调合菌料，将调合菌料加入谷胚芽中混合均匀，加入2倍重量的水，在无菌车间内进行发酵，发酵温度控制在30-35℃，发酵时间控制在2-3h，发酵过程中每隔半个小时进行一次翻搅，以确保发酵均匀性；发酵完成后得发酵谷胚芽；
C、将发酵谷胚芽破碎至20-40目，得到混合粉浆，然后将混合粉浆进行脱水和低温干燥，得到混合粉末A，其中低温干燥应干燥至物料的含水量≤10％；
D、按配方称取适量的核桃、薏米仁、山药，清洗后进行低温干燥至含水量≤10％，然后破碎原料得到粒径≤5mm的颗粒，得到混合粉末B；
E、将混合粉末A与混合粉末B混合后送入挤压膨化机进行熟化、烘干，最后进行粉碎得到细度为200-400目的米粉，其中细度为200-400目的范围内，磨粉细度越低，越便于吸收，但冲饮粘稠度呈一个倒驼峰状曲线，对直接吸食的特性具有一定的影响，其通常在300目时最佳，并且糊化的米粉更便于吸收，口感也能得到有效提升；
F、包装。
实施例3
一种易吸收的富硒谷胚芽米粉，包括如下重量份的原材料：小米胚芽8份、大米胚芽8份、小麦胚芽8份、大豆胚芽8份、核桃1份、薏米仁2份、山药2份，调合菌料0.2份，其中调合菌料中乳酸菌0.1份、酵母菌0.1份。
所述米粉由如下步骤加工制成：
A、按配方称取适量的小米胚芽、大米胚芽、小麦胚芽、大豆胚芽，清洗并消毒，自然晾干，得谷胚芽待用；
B、按配方称取适量的调合菌料，将调合菌料加入谷胚芽中混合均匀，加入2倍重量的水，在无菌车间内进行发酵，发酵温度控制在30-35℃，发酵时间控制在2-3h，发酵过程中每隔半个小时进行一次翻搅，以确保发酵均匀性；发酵完成后得发酵谷胚芽；
C、将发酵谷胚芽破碎至20-40目，得到混合粉浆，然后将混合粉浆进行脱水和低温干燥，得到混合粉末A，其中低温干燥应干燥至物料的含水量≤10％；
D、按配方称取适量的核桃、薏米仁、山药，清洗后进行低温干燥至含水量≤10％，然后破碎原料得到粒径≤5mm的颗粒，得到混合粉末B；
E、将混合粉末A与混合粉末B混合后送入挤压膨化机进行熟化、烘干，最后进行粉碎得到细度为200-400目的米粉，其中细度为200-400目的范围内，磨粉细度越低，越便于吸收，但冲饮粘稠度呈一个倒驼峰状曲线，对直接吸食的特性具有一定的影响，其通常在300目时最佳，并且糊化的米粉更便于吸收，口感也能得到有效提升；
F、包装。
实施例4
一种易吸收的富硒谷胚芽米粉，包括如下重量份的原材料：小米胚芽8份、大米胚芽8份、小麦胚芽8份、大豆胚芽8份、核桃1份、薏米仁2份、山药2份，调合菌料0.2份，其中调合菌料中乳酸菌0.1份、酵母菌0.1份，还包括海带粉1份，海带粉中富含足量的碘，多达3～5‰，其风味独特，同时其内含的食用碘也能够有效的补充碘元素，提高抵抗力，预防甲亢等疾病。
所述米粉由如下步骤加工制成：
A、按配方称取适量的小米胚芽、大米胚芽、小麦胚芽、大豆胚芽，清洗并消毒，自然晾干，得谷胚芽待用；
B、按配方称取适量的调合菌料，将调合菌料加入谷胚芽中混合均匀，加入2倍重量的水，在无菌车间内进行发酵，发酵温度控制在30-35℃，发酵时间控制在2-3h，发酵过程中每隔半个小时进行一次翻搅，以确保发酵均匀性；发酵完成后得发酵谷胚芽；
C、将发酵谷胚芽破碎至20-40目，得到混合粉浆，然后将混合粉浆进行脱水和低温干燥，得到混合粉末A，其中低温干燥应干燥至物料的含水量≤10％；
D、按配方称取适量的核桃、薏米仁、山药，清洗后进行低温干燥至含水量≤10％，然后破碎原料得到粒径≤5mm的颗粒，得到混合粉末B；
E、将混合粉末A与混合粉末B混合后送入挤压膨化机进行熟化、烘干，最后进行粉碎得到细度为200-400目的米粉，其中细度为200-400目的范围内，磨粉细度越低，越便于吸收，但冲饮粘稠度呈一个倒驼峰状曲线，对直接吸食的特性具有一定的影响，其通常在300目时最佳，并且糊化的米粉更便于吸收，口感也能得到有效提升；
F、包装。
本发明谷胚芽采用膨化方式制备富硒谷胚芽米粉，使得原料最后均进行了糊化处理，进一步提升了食用口感，同时也适合肠胃较弱的体质，营养物质能较为容易被吸收，而制备过程中的干燥均为低温干燥，能有效保留原料中的营养成分，提升米粉的营养性。
食用时，直接将本发明所述的米粉冲调均匀即可吸食，也可以根据实际的需求加入其它的米粉或乳粉等进行风味调整，以适应不同个体的口味需求。
Claims (4)
1.一种易吸收的富硒谷胚芽米粉，其特征在于，包括如下重量份的原材料：小米胚芽5-10份、大米胚芽5-10份、小麦胚芽5-10份、大豆胚芽5-10份、核桃1-2份、薏米仁1-2份、山药1-2份，调合菌料0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的易吸收的富硒谷胚芽米粉，其特征在于：包括如下重量份的原材料：小米胚芽8份、大米胚芽8份、小麦胚芽8份、大豆胚芽8份、核桃1份、薏米仁2份、山药2份，调合菌料0.2份。
3.根据权利要求2所述的易吸收的富硒谷胚芽米粉，其特征在于：所述调合菌料包括酵母菌和乳酸菌，所述酵母菌和乳酸菌的比例为1:1。
4.根据权利要求3所述的易吸收的富硒谷胚芽米粉，其特征在于：原材料中还包括海带粉0.5-1份。
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