CN106107529A - 一种高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂及其制作方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂及其制作方法。属于保健食品及其加工技术领域。该保健食品的主要成分为：藜麦40‑80份、燕麦麸皮30‑50份、沙棘果皮粉4‑8份。所采用的加工工艺为：将藜麦和燕麦麸皮分别除杂、熟化、粉碎，沙棘皮粉混匀，微波辐照、挤压造粒、灭菌、包装。藜麦含有丰富的蛋白质，且必需氨基酸比例适宜，其蛋白质含量和效价均高于大米、小麦粉，可与肉类蛋白媲美，对素食者是不可多得的蛋白质来源。与燕麦麸皮配伍富含膳食纤维，对不能食用肉类的减肥者也是很好的蛋白来源。本发明将藜麦和燕麦麸皮加工成即食冲剂，克服了燕麦麸皮粗糙的口感和食用藜麦不方便的困惑。
Description
技术领域
本发明属于保健食品及其制备方法技术领域，具体涉及一种高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂的配方及其制备方法。
背景技术
上世纪80年代美国国家航空航天局为了寻找适宜于太空生活的食物，发现了藜麦这一古老植物，并对其做了全面研究，继而发现：藜麦含有15％-18％的蛋白质，尤其是必须氨基酸含量高于小麦面粉和大米，品质与肉类及牛奶相当，是优质的植物蛋白。所含矿物质、维生素、脂肪等营养素都高于普通食物，尤其对幼儿和素食者是不可多得的蛋白质来源。目前，我国多地引进藜麦种植成功，但是后续的深加工产品严重滞后。
膳食纤维是现代营养学认定的人类必须“第七营养素”，与蛋白质、脂肪等营养物质具有同等重要的生理功能。糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、便秘等慢性病的蔓延与人类饮食中过度摄入高能量，严重缺乏膳食纤维具有显著关系。燕麦麸皮含有丰富的优质膳食纤维，但是，因其麸质硬实不宜直接食用，至今未充分利用。
沙棘果皮粉是榨取沙棘原汁后的副产物-沙棘果皮经烘干、粉碎后制得。沙棘果皮粉除含有40％以上的膳食纤维，还含有沙棘黄酮，维生素C、E、A、P、β-胡萝卜素及人类必需的氨基酸和近20多种微量元素。
目前，我国居民饮食结构存在严重的不平衡现状，优质蛋白和膳食纤维摄入严重不足，脂肪、碳水化合物能量营养素摄入量偏高，是引发诸多慢性病的原因之一。
发明内容
本发明的目的是解决我国居民日常饮食中因谷物中蛋白质品质不高而造成的蛋白摄入不足，因谷物加工过细而造成膳食纤维摄入严重缺乏的现实问题。以藜麦为主，复配含丰富膳食纤维的燕麦麸皮和沙棘果皮粉，利用纯物理加工工艺，提供一种适宜于直接食用，且口感细腻的高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂和制作方法。
一种高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂，它是由以下重量份的原料制成：
藜麦40-80份、燕麦麸皮30-50份、沙棘果皮粉4-8份。
所述的一种高膳食纤维即食保健冲剂还包括菊粉3-5份。
所述的一种高膳食纤维即食保健冲剂还包括魔芋精粉3-5份。
一种制备所述高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂的方法，包括以下步骤：
1)将40-80份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将30-50份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的物料置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度
为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7制得的颗粒与4-8份沙棘果皮粉在混合机中充分混匀；
10)灭菌、包装。
一种制备所述高蛋白高膳食纤维即食保健冲剂的方法，包括以下步骤：
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8)将步骤7)制得的颗粒与4-8份沙棘果皮粉和3-5份菊粉在混合机中充分混匀；
10)灭菌、包装。
一种制备所述高蛋白高膳食纤维即食保健冲剂的方法，包括以下步骤：
1)将40-80份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将熟化的藜麦粉碎至100目备用；
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7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与4-8份沙棘果皮粉和3-5份魔芋精粉在混合机中充分混匀；
11)灭菌、包装。
本发明采用以上技术方案，与背景技术相比，具有以下优点：
1)藜麦含有15％-18％的蛋白质，制成即食型冲剂，可以避免烹饪的繁琐，方便日常食用，便于推广。
2)较之于玉米、小麦等谷物麸皮，燕麦麸皮含有丰富的膳食纤维，其中以β-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1/3左右，属于优质天然膳食纤维，利用纯物理加工工艺，可以极大地改善麸皮粗糙的口感，制成的颗粒遇水即溶，口感细腻，风味芳香。
3)原料中利用沙棘果皮这一宝贵资源，变废为宝，解决了沙棘果皮作为副产物没有被利用而导致资源浪费和污染环境的技术问题，且沙棘果皮粉含有丰富的营养物质和强抗氧化物质，在提供多种营养成分的同时，对人体具有很强的自由基清除能力。
4)制备方法中采用微波辐射技术，最大特点是对麸皮实施破壁，可大大提高有效成分的释放和溶出，更易粉碎，在节省时间、节能等优点的同时，对热敏功效成分具有显著的保护作用，从而增强保健功效。
5)原料中利用了菊粉和魔芋精粉，可以增强调节血糖、血脂和减肥功能。
具体实施方式
实施例1
1)将40份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将30份燕麦麸皮置于混合机中混匀，喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的物料置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将步骤2制备的藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与4份沙棘果皮粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
实施例2
1)将60份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将40份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的物料置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将60份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与6份沙棘果皮粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
实施例3
1)将80份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将50份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的物料置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与8份沙棘果皮粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
实施例4
1)将40份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将30份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的物料置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与4份沙棘果皮粉和3份菊粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
实施例5
1)将60份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将60份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的混合物置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮、沙棘果皮混合粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与6份沙棘果皮粉和4份菊粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
实施例6
1)将80份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将80份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的混合物置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮、沙棘果皮混合粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与8份沙棘果皮粉和5份菊粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
实施例7
1)将40份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将40份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的混合物置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮、沙棘果皮混合粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与4份沙棘果皮粉和3份魔芋精粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
实施例8
1)将60份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将60份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的混合物置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮、沙棘果皮混合粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与6份沙棘果皮粉和4份魔芋精粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
实施例9
1)将80份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将80份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的混合物置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮、沙棘果皮混合粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与8份沙棘果皮粉和5份魔芋精粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
Claims (6)
1.一种高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：藜麦40-80份，燕麦麸皮30-50份，沙棘果皮4-8份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂，其特征在于：它还包括菊粉3-5份。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂，其特征在于：它还包括魔芋精粉3-5份。
4.一种制备权利要求1所述的方法，高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂其特征在于，包括以下步骤：
1)将40-80份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将30-50份燕麦麸皮置于混合机中边搅拌边喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的物料置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与4-8份沙棘果皮粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
5.一种制备权利要求2所述的方法，高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂其特征在于，包括以下步骤：
1)将40-80份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将30-50份燕麦麸皮置于混合机中混匀，喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的混合物置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与4-8份沙棘果皮粉和3-5份菊粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
6.一种制备权利要求3所述的方法，高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂其特征在于，包括以下步骤：
1)将40-80份除杂后的藜麦置于连续式微波烘烤机中，在设定的功率和烘烤时间下熟化，冷却至室温；
2)将步骤1)熟化的藜麦粉碎至100目备用；
3)将30-50份燕麦麸皮、10-30份沙棘果皮置于混合机中混匀，喷淋适量水分浸润，静置15分钟；
4)将步骤3)制得的混合物置于微波炉中，在设定的功率和时间下处理，料层厚度为1-2cm；
5)将步骤4)处理后的物料置于微波干燥器中，干燥至水分含量低于7％，粉碎至100目备用；
6)将40-80份藜麦粉与步骤5)制得的燕麦麸皮、沙棘果皮混合粉在混合机中充分混匀；
7)熟化造粒、干燥；
8)将步骤7)制得的颗粒与4-8份沙棘果皮粉和3-5份魔芋精粉在混合机中充分混匀；
9)灭菌、包装。
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