CN101077163A - 沙棘果皮食品基料及其加工方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种沙棘果皮食品基料及其加工方法和应用，涉及沙棘食品的制作工艺。本发明解决现有沙棘饮料产品加工中将沙棘果皮废弃的问题。提供一种沙棘果皮食品基料，由下述方法获得：将榨汁产生的沙棘果渣摊晾、蒸发水分后碾压，按料液比例加入清水浸泡搅拌，在网筛上反复倾倒，将物料烘干冷却，强力搅拌分离部分沙棘籽，将上层物料震动分筛为：细料、残余树枝与沙棘籽，将沙棘籽混合碾磨为沙棘果皮粉，将细料静电分离去除灰尘，把沙棘果皮粉粉碎、灭菌获得沙棘果皮食品基料。本发明充分利用沙棘果皮中含有对人体有益的成分，将提取的沙棘果皮加工成沙棘果皮粉制成沙棘果皮粉食品，提高了沙棘的综合利用价值。

Description

沙棘果皮食品基料及其加工方法和应用

技术领域

本发明涉及一种沙棘果皮食品基料，同时，本发明还涉及一种沙棘果皮食品基料的加工方法及其在食品中的应用。

背景技术

中国沙棘，又名醋柳，野生，主要产于我国北部、西部、西南地区。沙棘果性温、味酸涩，入肝、胃、大肠，有活血散疲、化痰宽胸、补脾健胃等功能。用于跌打损伤、淤血肿痛、胃痛、呼吸不畅、食欲不振等病。原为我国的藏、蒙医常用药，1977年卫生部首次将该药正式收载于《中国药典》。沙棘富含多种生物活性物质，其中主要的功效成分为沙棘黄酮、沙棘油以及各种维生素和微量元素，具有广泛的药理作用。在降血脂、抗衰老、增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射等方面显示出神奇的治疗效果。

目前，对沙棘开发力度最大的是沙棘饮料。榨出沙棘果汁后大约有5％的果皮被废弃。山西省历年沙棘原料消费量的平均数大约5000吨左右，也即可产沙棘果皮250吨。根据我们的分析，沙棘果皮中含有丰富的沙棘膳食纤维(40％)、沙棘生物类黄酮(5％以芦丁计))、沙棘脂肪*10％)、沙棘蛋白以及类胡萝卜素(40毫克/100克)、维生素等对人类健康有益的活性成分，且均高于沙棘鲜果汁的含量，因而具有很高的综合利用价值。

目前沙棘饮料厂为了提高效益，对沙棘加工饮料以后的副产品尽可能作了综合利用，其中果肉用来提取黄酮，沙棘籽用来榨油，而对沙棘果皮的研究停留在基础研究和提取生物类黄酮上，对沙棘果皮的直接利用还未见报道。由于沙棘果皮没有被重视和合理的加工工艺，在榨取沙棘果汁后，在分离和收集沙棘籽的工艺中，沙棘果皮与尘土、果枝等杂物一起倾倒，因此，沙棘果皮是唯一没有被利用的大宗副产品，倾倒大量掺杂质的沙棘废弃物，严重污染环境。

我国在开展沙棘以及沙棘药品、饮料等产品的研究和开发方面作了大量工作，目前除沙棘饮料、沙棘罐头等常规产品外，还有沙棘黄酮片、沙棘油、沙棘冲剂等7个国家级、省级准字号药品，目前还未见利用沙棘果皮开发的产品。由于对沙棘果皮研究开发的滞后，沙棘饮料厂在加工工艺上对沙棘果皮的保留几乎没有措施，因此沙棘果皮的存放现状是与果枝、灰尘混杂，极度不卫生，目前状况根本没有利用价值。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术在沙棘饮料产品加工过程中，将沙棘果皮废弃的问题，提供一种沙棘果皮食品基料，充分利用沙棘果皮中含有的沙棘膳食纤维、沙棘生物类黄酮、沙棘脂肪、沙棘蛋白以及β胡萝卜素、微量元素、甾醇等对人类健康有益的功效成分，提高了沙棘的综合利用价值。

本发明的另一个目的在于提供一种沙棘果皮食品基料的加工方法，该方法可从现有沙棘榨汁工艺产生的沙棘果渣中提取沙棘果皮，并加工成沙棘果皮粉，开发沙棘果皮粉食品。该方法解决了沙棘果皮处理过程中：皮籽难以分离、灰份含量过高不能满足食品原料的卫生要求、沙棘果皮糖份含量高容易使产品呈黑褐色，降低其商品性等问题。

本发明的目的还在于提供一种沙棘果皮食品基料在保健食品、饼干、糕点类食品中的应用。

本发明是通过以下技术方案来实现其发明目的的。

一种沙棘果皮食品基料，可由下述方法加工获得：将榨汁工艺产生的沙棘果渣摊晾，待果皮水分蒸发至10～20％时，清除大果枝叶后碾压；按照料液比1∶2～6加入清水浸泡1～3小时，并搅拌；然后，倾倒于20～40目网筛上，反复2～3次；将上述物料烘干至水分含量为20～40％，冷却至室温；再放入搅拌机内强力搅拌、打碎，部分沙棘籽分离待用，将上层物料震动分筛为：细小物料、残余树枝与沙棘籽；将沙棘籽混合进入脱皮机碾磨，使皮、籽进一步分离，沙棘果皮粉待用；将细小物料静电分离，使其中的灰尘去除，获得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉进行粉碎，过40目筛，最后灭菌获得沙棘果皮食品基料。

一种沙棘果皮食品基料的加工方法，包括下述步骤：

(1)将榨汁工艺产生的沙棘果渣摊晾，待果皮水分蒸发至10～20％时，清除大果枝叶后碾压；

(2)在碾压后的果渣中加入清水浸泡1～3小时，期间搅拌数次，然后倾倒于20～40目网筛上，反复2～3次；

(3)将上述物料烘干至水分含量为20～40％，然后冷却至室温；

(4)把烘干的物料放入搅拌机内强力搅拌、打碎，部分沙棘籽分离到搅拌机底部待用，将上层物料倾出；

(5)将步骤(4)的上层物料震动分筛为：细小物料、残余树枝与沙棘籽三部分；

(6)将步骤(4)、(5)产生的沙棘籽混合，进入脱皮机碾磨，使皮、籽进一步分离，分离出的果皮进行风选，较大果皮屑为沙棘果皮产品之一，其余沙棘果皮粉待用；

(7)将步骤(5)分筛出的细小物料采用静电分离工艺，使其中的灰尘去除，获得沙棘果皮粉待用；

(8)把步骤(6)、(7)加工出的沙棘果皮粉进行粉碎，过40目筛；

(9)利用微波或辐照工艺进行灭菌，获得沙棘果皮食品基料。

所述的步骤(2)是在果渣中按照料、水比例为1∶2～6加入清水。

所述的步骤(3)的烘干温度为40～60℃。

本发明提供了一种沙棘果皮食品基料在保健食品中的应用。

本发明还提供了一种沙棘果皮食品基料在饼干、糕点类食品中的应用。

本发明的优点和有益效果：由于本发明克服了现有技术在沙棘产品加工过程中将沙棘果皮废弃的缺点，提供了一种沙棘果皮食品基料的加工方法，可从现有沙棘榨汁工艺产生的沙棘果渣中提取沙棘果皮，并加工成沙棘果皮粉，因此，我们可应用这种沙棘果皮食品基料，开发许多沙棘果皮产品。充分利用了沙棘果皮中含有的沙棘膳食纤维、沙棘生物类黄酮、沙棘脂肪、沙棘蛋白以及β胡萝卜素、微量元素、甾醇等对人类健康有益的功效成分，提高了沙棘的综合利用价值。另外，本发明的加工工艺先进，具有以下优点：(1)皮、籽分离的效果好。由于沙棘果胶和多糖的存在，沙棘果皮与沙棘籽结合紧密，用普通方法干燥后无法达到皮、籽分离的效果。本发明采用了“浸泡、烘干、强力搅拌、多级分离”的合理工艺，因而有效地使沙棘果皮、籽分离。(2)去除了灰份含量。由于在榨取果汁前不能用水洗的方法清除原料所携带的尘土，因此，原料中的尘土与果胶黏结，致使沙棘果皮中的灰份含量高。本发明采用了合理的料液比例和充足的浸泡时间，对沙棘果渣进行清水浸泡工艺，因而去除了原料中的尘土，满足了食品原料的卫生要求。(3)产品色泽好。由于沙棘果皮糖份含量高，用普通的干燥方法容易使产品色泽呈黑褐色；降低其商品性。本发明利用了振动式通风干燥机采用适当的烘干温度，烘干至一定的水分含量，保证了沙棘果皮食品的色泽不会变黑。

具体实施方式

实施例1

一种沙棘果皮食品基料，可由下述方法加工获得：将榨汁工艺产生的沙棘果渣摊晾，待果皮水分蒸发至10％时，清除大果枝叶后碾压；按照料液比1∶2加入清水浸泡1小时，并搅拌；然后，倾倒于20目网筛上，反复2次；将上述物料烘干至水分含量为20％，冷却至室温；再放入搅拌机内强力搅拌、打碎，部分沙棘籽分离待用，将上层物料震动分筛为：细小物料、残余的树枝与沙棘籽；将沙棘籽混合进入脱皮机碾磨，使皮、籽进一步分离，沙棘果皮粉待用；将细小物料静电分离，使其中的灰尘去除，获得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉进行粉碎，过40目筛，最后灭菌获得沙棘果皮食品基料。

实施例2

一种沙棘果皮食品基料，可由下述方法加工获得：将榨汁工艺产生的沙棘果渣摊晾，待果皮水分蒸发至20％时，清除大果枝叶后碾压；按照料液比1∶6加入清水浸泡3小时，并搅拌；然后，倾倒于40目网筛上，反复3次；将上述物料烘干至水分含量为40％，冷却至室温；再放入搅拌机内强力搅拌、打碎，部分沙棘籽分离待用，将上层物料震动分筛为：细小物料、残余的树枝与沙棘籽；将沙棘籽混合进入脱皮机碾磨，使皮、籽进一步分离，沙棘果皮粉待用；将细小物料静电分离，使其中的灰尘去除，获得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉进行粉碎，过40目筛，最后灭菌获得沙棘果皮食品基料。

通过下面给出的本发明的具体加工步骤，可以进一步了解本发明。

实施例3

一种沙棘果皮食品基料的加工方法，具体步骤如下：

(1)除杂：按照现有不同榨汁工艺产生的沙棘果渣，将带树枝的果渣摊晾，待果皮水分蒸发至10～20％时，清除大果枝、碾压；若原料为冷冻沙棘果实，榨汁后可直接进行下步工序。

(2)清水浸泡：按照料液比1∶2～6的比例加入清水浸泡1～3小时，期间，轻轻搅拌数次。然后，倾倒于20～40目左右的网筛上，如此反复2～3次(不需要延长浸泡时间)。留存洗涤水静置，杂物沉淀，使水清澈，可循环使用。

(3)干燥：利用振动式通风干燥机将物料在40～60℃烘干至水分含量在20～40％，冷却至室温.

(4)强力搅拌：利用自制的强力搅拌机将物料打碎，沙棘籽从底部分离，留存待用。将上层物料倾出，进入下道工序。

(5)一级分离：利用三级分级筛将步骤(4)的上层物料进行震动分筛，使细小物料、残余的树枝叶与沙棘籽分离为三部分，沙棘籽与步骤(4)分离的沙棘籽混合，进入下道工序。细小物料留存待用。树枝可作为燃料使用。

(6)二级分离：沙棘籽进入脱皮机进一步碾磨，使皮、籽进一步分离，选择合适强度进行风选，收集较大的沙棘皮屑为沙棘果皮产品之一，可作为食品糕点涂层点缀，其余沙棘果皮粉留存，进入下道工序

(7)静电分离：步骤(5)留存的细小物料中含有80～90％沙棘皮粉末，弃之造成浪费，利用会增加产品灰分含量，本发明采用静电分离工艺，将沙棘果粉与灰尘分离，可保证产品的灰分含量符合国家食品的相关标准。

(8)粉碎：合并步骤(6)(7)加工的不同细度的沙棘果皮粉，进行粉碎，过40目筛，留存量不超过5％。

(9)灭菌：利用微波或辐照工艺进行灭菌，包装、入库。

应用实施例1

以沙棘果皮食品基料为主要原料，辅配以燕麦麸皮或其产品，食品级天然胶如瓜豆胶、黄原胶以及风味剂等，制成颗粒冲剂、胶囊、片剂等保健食品。

按重量配方为：

            沙棘果皮粉：         15～60％

            燕麦麸皮或其产品：   10～70％

              天然胶：               20～50％

              其他风味剂             2～5％

应用实施例2

以沙棘果皮食品基料为主，辅配以面粉、燕麦麸皮、食用油、风味剂等，制成饼干、压缩饼干。

按重量配方为：沙棘果皮粉：           15～30％

              面粉：                 60～80％

              食用油：               5～10％

              其他风味剂             2～5％

应用实施例3

以沙棘果皮食品基料为主，辅配以木糖醇、食用油、天然胶、风味剂等，制成沙棘果皮咀嚼片。

按重量配方为：沙棘果皮粉：             50～70％

              食用油：                 1～2％

              木糖醇：                 20～40％

              其他风味剂               2～5％

应用实施例4

用本发明收集的较大沙棘果皮屑，为食品糕点涂层点缀，可将较完整的沙棘果皮粘结在面包糕点和其他食品表面，作为一种风味剂，也可以作为营养素强化剂，增强食品的商业性和市场竞争性。

Claims (6)

1、一种沙棘果皮食品基料，其特征在于：所述的食品基料可由下述方法加工获得：将榨汁工艺产生的沙棘果渣摊晾，待果皮水分蒸发至10～20％时，清除大果枝叶后碾压；按照料液比1∶2～6加入清水浸泡1～3小时，并搅拌；然后，倾倒于20～40目网筛上，反复2～3次；将上述物料烘干至水分含量为20～40％，冷却至室温；再放入搅拌机内强力搅拌、打碎，部分沙棘籽分离待用，将上层物料震动分筛为：细小物料、残余的树枝与沙棘籽；将沙棘籽混合进入脱皮机碾磨，使皮、籽进一步分离，沙棘果皮粉待用；将细小物料静电分离，使其中的灰尘去除，获得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉进行粉碎，过40目筛，最后灭菌获得沙棘果皮食品基料。

2、一种沙棘果皮食品基料的加工方法，其特征在于：所述的方法包括下述步骤：

(1)将榨汁工艺产生的沙棘果渣摊晾，待果皮水分蒸发至10～20％时，清除大果枝叶后碾压；

(2)在碾压后的果渣中加入清水浸泡1～3小时，期间搅拌数次，然后倾倒于20～40目网筛上，反复2～3次；

(3)将上述物料烘干至水分含量为20～40％，然后冷却至室温；

(4)把烘干的物料放入搅拌机内强力搅拌、打碎，部分沙棘籽分离到搅拌机底部待用，将上层物料倾出；

(5)将步骤(4)的上层物料震动分筛为：细小物料、残余树枝与沙棘籽三部分；

(6)将步骤(4)、(5)产生的沙棘籽混合，进入脱皮机碾磨，使皮、籽进一步分离，分离出的果皮进行风选，较大果皮屑为沙棘果皮产品之一，其余沙棘果皮粉待用；

(7)将步骤(5)分筛出的细小物料采用静电分离工艺，使其中的灰尘去除，获得沙棘果皮粉待用；

(8)把步骤(6)、(7)加工出的沙棘果皮粉进行粉碎，过40目筛；

(9)利用微波或辐照工艺进行灭菌，获得沙棘果皮食品基料。

3、按照权利要求2所述的沙棘果皮食品基料的加工方法，其特征在于：所述的步骤(2)是在果渣中按照料、水比例为1∶2～6加入清水。

4、按照权利要求2所述的沙棘果皮食品基料的加工方法，其特征在于：所述的步骤(3)的烘干温度为40～60℃。

5、按照权利要求1所述的沙棘果皮食品基料，其特征在于：所述的食品基料在保健食品中的应用。

6、按照权利要求1所述的沙棘果皮食品基料，其特征在于：所述的食品基料在饼干、糕点食品中的应用。