CN103734593B - 一种复合西洋参米健康食品的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种复合西洋参米健康食品的生产工艺，属于食品加工技术。将西洋参粉分别经过中温超声水提取和醇提取，把玉米、大米分别除杂、去尘后粉碎制粉，按一定比例混合，混合物添加一定西洋参量的醇提取营养物和水提取营养物，通过西洋参水提取液可进行适当成分调整。混合后的物料挤压成型，制成米粒型颗粒制品。本发明制作的复合西洋参米营养物质含量丰富、均衡，具有极高的营养和保健价值，复合西洋参米生产过程安全无污染，适宜多种消费群体，食用安全。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种将大米、玉米与西洋参提取物一起加工成复合西洋参米健康食品的生产工艺。
背景技术：
西洋参为五加科人参属植物。别名：洋参、花旗参、美国人参等，生长于海拔1000米左右的山地，适应生长在森林沙质土壤上。原产地美国北部和加拿大南部的森林区，我国和加拿大南部有分布。早在清康熙33年《补图本草备要》和清乾隆30年《本草纲要拾遗》中已有西洋参药性的记载。西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有益肺阴，清虚火，生津止渴，滋补强壮，养血养阴，健脾益气之功效。经科学分析，西洋参中含有单糖、多糖、皂苷、氨基酸、挥发油、肽类物质、酶类、有机酸、生物碱、脂肪类、多种维生素和微量元素等有效成分。其中，主要有效成分为西洋参皂苷和西洋参多糖。西洋参的药性与人参有相似之处，但并不相同。人参提气助火，西洋参滋阴降火。因此，凡有肺阴不足之咳嗽喘促，胃燥津伤的咽干口渴，最适宜用之。
西洋参原是野生品种，后家种驯化，世界各国都在引种栽培。我国在很多地方都已引种成功。近年来，由于西洋参养殖技术的不断提高，产量也不断增加，面对日益增加的西洋参供应量，西洋参的应用途径确未见拓宽，增加西洋参的多元化应用途径是当前面临的一个显著问题。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。由于西洋参独特的药理作用和口感，直接使用对很多人身体并不适用。因此，将西洋参配以适当粮食载体后用于食疗，即可减少其药性，又能使食用味道更佳，是一种亚健康人群用以提高体质的有效健康食品。
中国发明专利申请（申请号201110264915.X）公开一种人参米及制备方法，按重量百分比由以下原料制成：人参0.2%～0.8%，果胶0.05%～0.1%，维生素B10.0003%～0.0004%，维生素B20.0004%～0.0005%，L-盐酸赖氨酸0.05%～0.1%，玉米余量。其中，人参采用五年生的人参根，经干燥处理，然后粉碎的人参粉。
中国发明专利申请（申请号201110393038.6）公开一种玉米人参米健康食品及其生产方法，将玉米籽粒筛选除去不可食杂质后，经干燥、脱皮、脱胚、粉碎制粉，添加适量的人参粉、调味品等进行成分调整，采用高压变温螺杆挤压法制备具有天然稻米粒型或规则形状的颗粒制品。其中，人参粉按质量比1：4～6加入20～25℃的纯净水，室温下浸泡10～30min，表面湿润后，流动水漂洗，去除泥沙、杂草等杂质，离心脱水，干燥后粉碎处理为100～160目的人参精粉。
上述专利文献中，均为将人参粉直接用于制作人参米，人参中起不到营养作用的成分和渣质，影响食用口感，降低营养价值。
发明内容：
本发明提供一种复合西洋参米健康食品的生产工艺，结合生物提取工艺制作复合西洋参米健康食品，改良西洋参营养元素与玉米粗粮的食用口感，拓宽以西洋参为主要保健原料的应用范围和玉米原料的食品深加工领域。
本发明的技术方案是：
一种复合西洋参米健康食品的生产工艺，具体步骤如下：
（1）西洋参营养素的水提取制备
将西洋参切片，于40～60℃烘干，粉碎备用，以蒸馏水为提取剂，按料液重量比1:10～1:20，40～60℃控温条件下，循环超声提取30～60分钟，提取液用600～800目滤布过滤，滤渣40～60℃烘干、保存，滤液中含有西洋参水溶性营养物质，保存备用；
（2）西洋参营养素的醇提取制备
以西洋参水提后的滤渣为原料进行醇提，将西洋参的营养物质进行全面提取，加入6～8倍重量、浓度为65～85wt%的乙醇浸泡16～24小时后，在40～60℃控温条件下，循环超声提取30～40分钟，过滤，收集滤液，利用旋转蒸发仪浓缩至膏状，烘干，备用；
（3）粮食辅料的制备
将玉米粒和大米粒分别进行去沙、除尘，将其不可食用的部分去除，40～60℃条件下烘干，使其水分含量降低到12wt%以下，分别进行粉碎处理，将粉末过80～120目筛，保存备用；
（4）混合加工
将粉碎过筛后的玉米和大米粉按照重量份进行配比调整，玉米粉300份，大米粉100份，1.5～3份干西洋参提取出的醇提物和水提物；混合均匀，备用；
（5）造粒成型
采用双螺杆挤压设备对混合物料进行造粒成型处理，挤压后物料切成米粒形状，大小与大米粒一致，造粒成型得到的复合西洋参米，质地紧密，表面光滑，使其在蒸煮时不易溶解；
（6）干燥与冷却
将复合西洋参米用热风干燥机在60～80℃控温条件下进行干燥，使其含水量降低到12wt%以下，使其质地品质进一步加强，易于保存，干燥后于室温冷却保存。
所述的复合西洋参米健康食品的生产工艺，每1.5～3份干西洋参提取出的水提物中，营养成分和重量含量如下：
水提物中以西洋参多糖为主，也有一定含量的西洋参皂苷，及其他一些微量成分，提取的有效成分西洋参多糖含量为0.08～0.5份。
所述的复合西洋参米健康食品的生产工艺，每1.5～3份干西洋参提取出的醇提物中，营养成分和重量含量如下：
醇提物中以西洋参皂苷为主，也含有一小部分西洋参多醣，酯类等微量成分，提取的有效成分西洋参皂苷含量为0.075～0.16份。
本发明的有益效果是：
1、本发明制作的复合西洋参米可作普通主食食用，也可作为保健食品食用。玉米中含有丰富的营养物质，如：碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种微量元素，玉米被认为是营养价值和保健价值最高的食物。大米蛋白质含量丰富，弹性较好，口感极佳，易于消化。将玉米与大米混合，极大的改善了玉米较为粗糙、缺乏润性的品质和口感，也使营养物质更加均衡。再辅以西洋参提取物，进一步提升玉米、大米混合物的营养价值，具有一定保健功效的同时也使西洋参的进补作用变得温和。
2、本发明制作的复合西洋参米使玉米和西洋参资源的应用领域得到拓宽，扩展了市场应用范围，并创造更大的经济与社会效益。
3、本发明对西洋参分别进行醇提和水提，充分提取出西洋参中的有效物质：西洋参皂苷和西洋参多糖，西洋参具有提高人体免疫力，改善机体的应急状态、减缓淋巴组织萎缩，抑制细胞凋亡、调血脂、降血糖、抑制肿瘤的生长等作用。从而，提取西洋参的有效成分在进一步增加使用口感的同时，具有更高的营养价值。
具体实施方式：
实施例1：
本实施例中，按重量份数计，复合西洋参米健康食品组成如下：玉米粉300份，大米粉100份，西洋参多糖含量为0.08份，西洋参皂苷含量为0.075份。
（一）西洋参营养素的水提取制备
将西洋参切片，于40℃烘干，粉碎备用，以蒸馏水为提取剂，按料液重量比1:10，40℃控温条件下，循环超声提取30分钟，提取液用600目滤布过滤，滤渣40℃烘干、保存，滤液中含有西洋参水溶性营养物质，保存备用。
（二）西洋参营养素的醇提取制备
以西洋参水提后的滤渣为原料进行醇提，将西洋参的营养物质进行全面提取，加入6倍重量、浓度为65wt%的乙醇浸泡16小时后，在40℃控温条件下，循环超声提取30分钟，过滤，收集滤液，利用旋转蒸发仪浓缩至膏状，烘干，备用。
（三）粮食辅料的制备
将玉米粒和大米粒分别进行去沙、除尘，将其不可食用的部分去除，40℃条件下烘干，使其水分含量降低到12wt%以下，分别进行粉碎处理，将粉末过80目筛，保存备用。
（四）混合加工
将粉碎过筛后的玉米和大米粉按照分量进行配比调整，玉米粉300份，大米粉100份，1.5份干西洋参提取出的醇提物和水提物。混合均匀，备用。
（五）造粒成型
采用双螺杆挤压设备对混合物料进行造粒成型处理，挤压后物料切成米粒形状，大小与大米粒一致，造粒成型得到的复合西洋参米，质地紧密，表面光滑，使其在蒸煮时不易溶解。
（六）干燥与冷却
将复合西洋参米用热风干燥机在60℃控温条件下进行干燥。使其含水量降低到12wt%以下，使其质地品质进一步加强，易于保存，干燥后于室温冷却保存。
实施例2：
本实施例中，按重量份数计，复合西洋参米健康食品组成如下：玉米粉300份，大米粉100份，西洋参多糖含量为0.2份，西洋参皂苷含量为0.1份。
（一）西洋参营养素的水提取制备
将西洋参切片，于50℃烘干，粉碎备用，以蒸馏水为提取剂，按料液重量比1:15，50℃控温条件下，循环超声提取40分钟，提取液用600目滤布过滤，滤渣50℃烘干、保存，滤液中含有西洋参水溶性营养物质，保存备用。
（二）西洋参营养素的醇提取制备
以西洋参水提后的滤渣为原料进行醇提，将西洋参的营养物质进行全面提取，加入7倍重量、浓度为70wt%的乙醇浸泡24小时后，在50℃控温条件下，循环超声提取30分钟，过滤，收集滤液，利用旋转蒸发仪浓缩至膏状，烘干，备用。
（三）粮食辅料的制备
将玉米粒和大米粒分别进行去沙、除尘，将其不可食用的部分去除，50℃条件下烘干，使其水分含量降低到12wt%以下，分别进行粉碎处理，将粉末过100目筛，保存备用。
（四）混合加工
将粉碎过筛后的玉米和大米粉按照分量进行配比调整，玉米粉300份，大米粉100份，2份干西洋参提取出的醇提物和水提物。混合均匀，备用。
（五）造粒成型
采用双螺杆挤压设备对混合物料进行造粒成型处理，挤压后物料切成米粒形状，大小与大米粒一致，造粒成型得到的复合西洋参米，质地紧密，表面光滑，使其在蒸煮时不易溶解。
（六）干燥与冷却
将复合西洋参米用热风干燥机在70℃控温条件下进行干燥，使其含水量降低到12wt%以下，使其质地品质进一步加强，易于保存，干燥后于室温冷却保存。
实施例3：
本实施例中，按重量份数计，复合西洋参米健康食品组成如下：玉米粉300份，大米粉100份，西洋参多糖含量为0.3份，西洋参皂苷含量为0.12份。
（一）西洋参营养素的水提取制备
将西洋参切片，于60℃烘干，粉碎备用，以蒸馏水为提取剂，按料液重量比1:20，60℃控温条件下，循环超声提取50分钟，提取液用800目滤布过滤，滤渣60℃烘干、保存，滤液中含有西洋参水溶性营养物质，保存备用。
（二）西洋参营养素的醇提取制备
以西洋参水提后的滤渣为原料进行醇提，将西洋参的营养物质进行全面提取，加入8倍重量、浓度为75wt%的乙醇浸泡20小时后，在60℃控温条件下，循环超声提取40分钟，过滤，收集滤液，利用旋转蒸发仪浓缩至膏状，烘干，备用。
（三）粮食辅料的制备
将玉米粒和大米粒分别进行去沙、除尘，将其不可食用的部分去除，60℃条件下烘干，使其水分含量降低到12wt%以下，分别进行粉碎处理，将粉末过120目筛，保存备用。
（四）混合加工
将粉碎过筛后的玉米和大米粉按照分量进行配比调整，玉米粉300份，大米粉100份，2.5份干西洋参提取出的醇提物和水提物。混合均匀，备用。
（五）造粒成型
采用双螺杆挤压设备对混合物料进行造粒成型处理，挤压后物料切成米粒形状，大小与大米粒一致，造粒成型得到的复合西洋参米，质地紧密，表面光滑，使其在蒸煮时不易溶解。
（六）干燥与冷却
将复合西洋参米用热风干燥机在80℃控温条件下进行干燥，使其含水量降低到12wt%以下，使其质地品质进一步加强，易于保存，干燥后于室温冷却保存。
实施例4：
本实施例中，按重量份数计，复合西洋参米健康食品组成如下：玉米粉300份，大米粉100份，西洋参多糖含量为0.5份，西洋参皂苷含量为0.16份。
（一）西洋参营养素的水提取制备
将西洋参切片，于60℃烘干，粉碎备用，以蒸馏水为提取剂，按料液重量比1:20，60℃控温条件下，循环超声提取60分钟，提取液用800目滤布过滤，滤渣60℃烘干、保存，滤液中含有西洋参水溶性营养物质，保存备用。
（二）西洋参营养素的醇提取制备
以西洋参水提后的滤渣为原料进行醇提，将西洋参的营养物质进行全面提取，加入8倍重量、浓度为85wt%的乙醇浸泡22小时后，60℃控温条件下，循环超声提取40分钟，过滤，收集滤液，利用旋转蒸发仪浓缩至膏状，烘干，备用。
（三）粮食辅料的制备
将玉米粒和大米粒分别进行去沙、除尘，将其不可食用的部分去除，60℃条件下烘干，使其水分含量降低到12wt%以下，分别进行粉碎处理，将粉末过100目筛，保存备用。
（四）混合加工
将粉碎过筛后的玉米和大米粉按照分量进行配比调整，玉米粉300份，大米粉100份，3份干西洋参提取出的醇提物和水提物。混合均匀，备用。
（五）造粒成型
采用双螺杆挤压设备对混合物料进行造粒成型处理，挤压后物料切成米粒形状，大小与大米粒一致，造粒成型得到的复合西洋参米，质地紧密，表面光滑，使其在蒸煮时不易溶解。
（六）干燥与冷却
将复合西洋参米用热风干燥机在60℃控温条件下进行干燥，使其含水量降低到12wt%以下，使其质地品质进一步加强，易于保存，干燥后于室温冷却保存。
采用本发明复合西洋参米的实验过程和实验结果如下：
刘永恒等研究证明西洋参皂苷和西洋参多糖具有明显的降血糖降血脂的作用，并已经通过小鼠实验验证。实验验证复合西洋参米中是否含有西洋参皂苷和西洋参多糖，实验过程如下：
实验材料与仪器：复合西洋参米、葡萄糖、蒽酮、浓硫酸、无水乙醇、人参皂苷对照品，紫外分光光度计、循环超声提取仪，旋转蒸发仪。
试验方法：分别绘制葡萄糖标准曲线和人参皂苷标准曲线，称取一定量的复合西洋参米分成两份，一份以蒸馏水为提取剂，按料液重量比1:20，60℃控温条件下，循环超声提取30分钟，过滤，取滤液，定容。采用蒽酮-硫酸比色法测定西洋参多糖的含量，检测波长为480nm。一份以70wt%乙醇为提取剂，60℃控温条件下，循环超声提取30分钟，过滤，收集滤液，利用旋转蒸发仪浓缩至膏状，烘干，称取一定量的提取物用甲醇溶解，定容，采用香草醛-硫酸比色法测定西洋参皂苷含量，检测波长为544nm。
实验结果：经实验测定，复合西洋参米中含有西洋参多糖和皂苷等有效成分，西洋参多糖含量为0.3‰～1.25wt‰，西洋参皂苷含量为0.18‰～0.4wt‰。实验证明，复合西洋参米中含有西洋参的有效成分，尽管含量较低，但营养成分未见损失，扩大了可使用人群的数量，使其的食用范围扩大。
实施例结果表明，本发明将西洋参粉分别经过中温超声水提取和醇提取，把玉米、大米分别除杂、去尘后粉碎制粉，按一定比例混合，混合物添加一定西洋参量的醇提取营养物和水提取营养物，通过西洋参得水提取液可进行适当成分调整。混合后的物料挤压成型，制成米粒型颗粒制品。本发明制作的复合西洋参米营养物质含量丰富、均衡，具有极高的营养和保健价值，复合西洋参米生产过程安全无污染，适宜多种消费群体，食用安全。
Claims (1)
1.一种复合西洋参米健康食品的生产工艺，其特征在于，具体步骤如下：
（1）西洋参营养素的水提取制备
将西洋参切片，于40～60℃烘干，粉碎备用，以蒸馏水为提取剂，按料液重量比1:10～1:20，40～60℃控温条件下，循环超声提取30～60分钟，提取液用600～800目滤布过滤，滤渣40～60℃烘干、保存，滤液中含有西洋参水溶性营养物质，保存备用；
（2）西洋参营养素的醇提取制备
以西洋参水提后的滤渣为原料进行醇提，将西洋参的营养物质进行全面提取，加入6～8倍重量、浓度为65～85wt%的乙醇浸泡16～24小时后，在40～60℃控温条件下，循环超声提取30～40分钟，过滤，收集滤液，利用旋转蒸发仪浓缩至膏状，烘干，备用；
（3）粮食辅料的制备
将玉米粒和大米粒分别进行去沙、除尘，将其不可食用的部分去除，40～60℃条件下烘干，使其水分含量降低到12wt%以下，分别进行粉碎处理，将粉末过80～120目筛，保存备用；
（4）混合加工
将粉碎过筛后的玉米和大米粉按照重量份进行配比调整，玉米粉300份，大米粉100份，1.5～3份干西洋参提取出的醇提物和水提物；混合均匀，备用；
（5）造粒成型
采用双螺杆挤压设备对混合物料进行造粒成型处理，挤压后物料切成米粒形状，大小与大米粒一致，造粒成型得到的复合西洋参米，质地紧密，表面光滑，使其在蒸煮时不易溶解；
（6）干燥与冷却
将复合西洋参米用热风干燥机在60～80℃控温条件下进行干燥，使其含水量降低到12wt%以下，使其质地品质进一步加强，易于保存，干燥后于室温冷却保存；
每1.5～3份干西洋参提取出的水提物中，营养成分和重量含量如下：
水提物中以西洋参多糖为主，提取的有效成分西洋参多糖含量为0.08～0.5份；
每1.5～3份干西洋参提取出的醇提物中，营养成分和重量含量如下：
醇提物中以西洋参皂苷为主，提取的有效成分西洋参皂苷含量为0.075～0.16份。
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