CN102860519B - 一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法。本方法以竹笋膳食纤维粉末为主要原料，以胡萝卜、燕麦、车前草、菊芋、决明子、甘露醇、木糖醇、葡萄糖酸钙等为辅料，通过粉碎、过筛、混合、造粒、干燥、压片、烘烤杀菌、包装和检验等工序制成膳食纤维片剂。本发明制备方法的特点是一方面在配方中加入了产气物质（碳酸氢铵），该物质在烘烤杀菌过程中由于挥发而在咀嚼片中形成微小气孔，让咀嚼片变得松脆；另一方面通过在配方中加入大颗粒的干胡萝卜，由于干胡萝卜密度低且具有一定弹性，从而降低咀嚼片硬度。本发明方法制备的膳食纤维咀嚼片口感细腻，松软适宜，酸甜可口，特别适合于牙齿不好需要补充膳食纤维的中老年人食用。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法。
技术背景：
随着生活水平的提高，人们所吃的食物越来越精细，也正是由于食物过于精细缺乏膳食纤维而引起了各种疾病，如：便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等，特别是糖尿病和肥胖症的发病率呈逐年上升之势。虽然造成这些疾病的原因是多方面的，但膳食纤维摄入量的不足是其中一个重要的原因。国务院颁发的我国食物结构改革与发展纲要明确指出，由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血脂、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。因此，开发膳食纤维产品对提高我国人民的健康水平具有深远的现实意义。
中国营养学会在2000年颁布的中国居民膳食营养素参考摄入量中建议膳食纤维每日适宜摄入量为24g。而调查结果表明全国城乡居民总膳食纤维每日平均摄入量为17.9克。人们膳食纤维摄入量较低的主要原因是由于食物组成中动物类食物和精制食物比例过大所造成的。因此，人们为了满足健康的需求必须调整膳食结构，从特定的食品中补充膳食纤维以满足身体健康的需要。膳食纤维咀嚼片中膳食纤维含量高，食用方便，因此通过食用膳食纤维咀嚼片可达到有效补充膳食纤维的目的。
目前，许多咀嚼片硬度较高，对于一些牙齿不够坚固的人而言食用就较为困难，尤其是老年人。在各种人群当中，最需要补充膳食纤维的人恰恰是老年人，而高硬度的膳食纤维咀嚼片是不适合老年人的。因此，降低膳食纤维咀嚼片硬度，制备出松软适宜的膳食纤维咀嚼片能满足某些特定人群的需要，具有广阔的市场前景。
发明内容：
本发明旨在克服现有膳食纤维咀嚼片硬度高、口感差的缺陷，提供一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法，用该方法制备的膳食纤维咀嚼片具有松软适宜、口感好及服用方便的特点。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的制备方法，所述方法制备的膳食纤维咀嚼片包括如下重量份的组分：
竹笋膳食纤维粉35—45份、干胡萝卜15—20份、燕麦粉15—20份、车前草粉5—10份、木糖醇5—10份、菊芋粉5—7份、醇3—4份、决明子粉1—2份、柠檬酸0.5—0.8份、果胶0.2—0.3份、碳酸氢铵0.3—0.5份、葡萄糖酸钙0.2—0.4份、硬脂酸镁0.2—0.3份、羟丙基甲基纤维素0.2—0.3份；
制备方法包括如下步骤：
（1）将竹笋膳食纤维粉碎至粒径为150—180目；将燕麦、车前草、菊芋、决明子、果胶、甘露醇、木糖醇和葡萄糖酸钙粉碎至粒径≤120目；
（2）将竹笋膳食纤维粉、燕麦粉、车前草粉、菊芋粉、决明子粉、果胶、甘露醇、木糖醇和葡萄糖酸钙按上述重量份配比置于V型混合机中混合；
（3）将经步骤（2）混合后的粉末中按上述重量份配比加入柠檬酸（此处柠檬酸在加入前先用少许水溶解），置于槽型混料机混合，使物料达到“握之成团，触之即散”的效果；
（4）将经步骤（3）混合后的粉末造粒，粒径大小控制在10—15目，干燥，依次过10目筛和16目筛；
（5）将经步骤（4）处理的颗粒中按上述重量份配比加入干胡萝卜、碳酸氢铵、硬脂酸镁和羟丙基甲基纤维素，混合均匀后压制成片，片重约0.4—0.6g，具有一定硬度；其中，干胡萝卜粒径为10—16目，碳酸氢铵、硬脂酸镁和羟丙基甲基纤维素粒径≤120目筛；
（6）烘烤灭菌，制得膳食纤维咀嚼片。
（7）将上述片剂装入瓶中，每瓶装60—80粒，抽样检验，合格品入库。
其中，步骤（1）是将新鲜竹笋粉碎后通过酶解法制备成竹笋膳食纤维，在65—85℃条件下干燥至含水量为6—9%左右，接着粉碎成150—180目的竹笋膳食纤维粉末；将燕麦、车前草、菊芋、决明子洗净后在65—85℃的温度条件下干燥120—200min，至水分含量为6—10%左右取出，冷却后粉碎至粒径≤120目；将果胶、甘露醇、木糖醇和葡萄糖酸钙粉碎至粒径≤120目。
其中，所述燕麦粉为熟化的燕麦粉，所述干胡萝卜为熟化的干胡萝卜。
其中，步骤（2）所述的混合时间为20min以上。
其中，步骤（3）所述的混合时间为25—30min。
其中，步骤（4）所述的干燥是指将造粒后的颗粒在60—70℃的温度下干燥，干燥时间为120—200min，干燥后颗粒含水量为6—10%。
其中，步骤（6）所述的烘烤灭菌条件为：在60—65℃条件下烘烤15—20min。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
①利用加入的碳酸氢铵在烘烤杀菌工序中缓慢释放气体，在咀嚼片内形成许多细小的空隙，有效降低其硬度，让咀嚼片变得松软可口，因此特别适合牙齿不够坚固的中老人服用；
②咀嚼片中加入了大颗粒且密度低的干胡萝卜，相应就降低了片剂的密度，增大了弹性，降低了的硬度，从而变得松软适宜；
③咀嚼片中加入了水溶性膳食纤维含量非常丰富的车前草、果胶和燕麦粉，水不溶性膳食纤维含量很高的竹笋膳食纤维，以及低聚糖含量很高的菊芋和木聚糖，这些对人体有益的功效成分的加入，必然对困扰人们的便秘、肥胖症和糖尿病等疾病的治疗有一定的辅助作用。
④本发明生产工艺操作简单，适合于工业化生产；
⑤本发明方法制备的咀嚼片口感良好，服用方便，可直接咀嚼口服，也可温水送服。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1竹笋膳食纤维粉末的制备
将新鲜竹笋清洗去杂，粉碎成浆，接着按原料质量百分比的0.4%加入混合酶（高温α—淀粉酶与糖化酶按1:2的比例混合），65℃酶解处理45min，然后用清水洗涤滤渣至中性。取出滤渣，加入质量百分比为0.3%的蛋白酶，50℃酶解45min，并用水洗涤至中性。滤渣取出后离心脱水，在85℃条件下干燥至含水量为7%左右，接着粉碎成150目的竹笋膳食纤维粉末。
实施例2干胡萝卜颗粒的制备
取新鲜胡萝卜若干，洗净去杂，切成宽度大小约为0.3cm的小颗粒。小颗粒放在锅中用蒸汽蒸煮30min后取出冷却，然后置于烘箱中在85℃的温度下干燥150min，至水分含量为7%时取出待用。在蒸煮前的小颗粒中可加入少量植物精油。
实施例3膳食纤维咀嚼片的制备及咀嚼片最佳配方筛选（配方及效果见表1）
表1 膳食纤维咀嚼片各种配方比较
（表1中数值为各组分的重量份比例，咀嚼片重约0.4—0.6g）
（1）将燕麦、车前草、菊芋、决明子洗净后在65—85℃的温度条件下干燥120—200min，至水分含量为6—10%左右取出，冷却后粉碎至粒径≤120目；将果胶、甘露醇、木糖醇和葡萄糖酸钙粉碎至粒径≤120目；
（2）将实施例1所制备的竹笋膳食纤维粉与燕麦粉、车前草粉、菊芋粉、决明子粉、果胶、甘露醇、木糖醇、葡萄糖酸钙按表1中的重量份配比置于V型混合机中混合20min以上；
（3）将经步骤（2）混合后的粉末中按上述重量份配比加入柠檬酸（此处柠檬酸在加入前先用少许水溶解成柠檬酸溶液），置于槽型混料机混合25—30min；
（4）将经步骤（3）混合后的粉末造粒，粒径大小控制在10—15目，将造粒后的颗粒在60—70℃的温度下干燥，干燥时间为120—200min，干燥后颗粒含水量为6—10%，依次过10目筛和16目筛；
（5）将经步骤（4）处理的颗粒中按上述重量份配比加入实施例2所制备的干胡萝卜、碳酸氢铵、硬脂酸镁和羟丙基甲基纤维素，混合均匀后压制成片，片重约0.4—0.6g，具有一定硬度；其中，干胡萝卜粒径为10—16目，碳酸氢铵、硬脂酸镁和羟丙基甲基纤维素粒径≤120目筛；
（6）烘烤灭菌，制得膳食纤维咀嚼片；烘烤灭菌条件为：在60—65℃条件下烘烤15—20min
（7）将上述片剂装入瓶中，每瓶装60—80粒，抽样检验，合格品入库。
其中，所述燕麦粉为熟化的燕麦粉，所述干胡萝卜为熟化的干胡萝卜。
从表1可以看出，4个配方制备的咀嚼片均表面光滑，片剂完整。但在口感和硬度方面各不相同，配方3带有一定的异味，口感较差，配方4硬度较高，如果牙齿不够坚固，还较难咀嚼吞咽，配方2过于松软，在装填和输送过程中易碎片，配方1制备的咀嚼片品质相对是最佳的，松软适中，无异味，酸甜可口，且含膳食纤维和木糖醇，特别适合于糖尿病人。
Claims (7)
1. 一种降低膳食纤维咀嚼片硬度的方法，所述方法制备的膳食纤维咀嚼片包括如下重量份的组分：
竹笋膳食纤维粉35-45份、干胡萝卜15-20份、燕麦粉15-20份、车前草粉5-10份、木糖醇5-10份、菊芋粉5-7份、甘露醇3-4份、决明子粉1-2份、柠檬酸0.5-0.8份、果胶0.2-0.3份、碳酸氢铵0.3-0.5份、葡萄糖酸钙0.2-0.4份、硬脂酸镁0.2-0.3份、羟丙基甲基纤维素0.2-0.3份；
制备方法包括如下步骤：
（1）将竹笋膳食纤维粉碎至粒径为150—180目；将燕麦、车前草、菊芋、决明子、果胶、甘露醇、木糖醇和葡萄糖酸钙粉碎至粒径≤120目；
（2）将竹笋膳食纤维粉、燕麦粉、车前草粉、菊芋粉、决明子粉、果胶、甘露醇、木糖醇和葡萄糖酸钙按上述重量份配比混合；
（3）将经步骤（2）混合后的粉末中按上述重量份配比加入柠檬酸，混合；
（4）将经步骤（3）混合后的粉末造粒，粒径大小控制在10—15目，干燥，依次过10目筛和16目筛；
（5）将经步骤（4）处理的颗粒中按上述重量份配比加入干胡萝卜、碳酸氢铵、硬脂酸镁和羟丙基甲基纤维素，混合均匀后压片；其中，干胡萝卜粒径为10—16目，碳酸氢铵、硬脂酸镁和羟丙基甲基纤维素粒径≤120目筛；
（6）烘烤灭菌，制得膳食纤维咀嚼片。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）是将新鲜竹笋粉碎后通过酶解法制备成竹笋膳食纤维，在65-85℃条件下干燥至含水量为6-9%，接着粉碎成150-180目的竹笋膳食纤维粉末；将燕麦、车前草、菊芋、决明子洗净后在65-85℃的温度条件下干燥120-200min，至水分含量为6-10%取出，冷却后粉碎至粒径≤120目；将果胶、甘露醇、木糖醇和葡萄糖酸钙粉碎至粒径≤120目。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述燕麦粉为熟化的燕麦粉，所述干胡萝卜为熟化的干胡萝卜。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述的混合时间为20min以上。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）所述的混合时间为25—30min。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）所述的干燥是指将造粒后的颗粒在60—70℃的温度下干燥，干燥时间为120—200min，干燥后颗粒含水量为6—10%。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（6）所述的烘烤灭菌条件为：在60—65℃条件下烘烤15—20min。
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