CN106259773A - 一种沙棘膳食纤维饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种沙棘膳食纤维饼干及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。该食品的主要成分为：小麦粉100‑150份、沙棘果皮粉8‑20份、燕麦麸粉5‑15份、砂糖25‑30份、植物油10‑20份、奶粉12‑15份、黑芝麻2‑4份、淀粉3‑5份、酵母0.5‑1.5份、焦亚硫酸钠0.04‑0.06份、食用香精适量。本发明选择沙棘果皮和燕麦麸皮为膳食纤维来源，采用的加工工艺为：除杂、微波辐照、超微粉碎。该工艺可以使原料细胞破碎，改善其粗糙口感的同时可充分释放功效成分。沙棘膳食纤维饼干的制备工艺为：原辅料预混、面团调制、饼干成型、烘烤、冷却、整理、包装。本发明产品含有较高的膳食纤维，同时含有类黄酮、维生素、B‑胡萝卜素、原花青素及微量元素等对人体有益的功效成分。

Description

一种沙棘膳食纤维饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种沙棘膳食纤维饼干及其制备方法。

背景技术

近年来，随着国人生活水平的逐渐提高，消费者对饼干的需求逐渐从休闲、方便食品向追求营养、保健过渡，而且其市场潜力不可低估。近半个世纪的研究证实，糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、便秘等慢性病的蔓延与人类饮食中能量摄入过多，缺乏膳食纤维具有显著关系。膳食纤维是现代营养学认定的人类必需“第七营养素”，与蛋白质、脂肪等营养素具有同等重要的生理功能。沙棘是“药食两用”的天然野生浆果，是地球上含营养素种类最多的珍贵植物。沙棘果皮是榨取沙棘原汁后的副产物，根据资料报道，沙棘果皮含有40％以上的膳食纤维，还含有类黄酮，维生素C、E、A、P、β-胡萝卜素及人类必需的氨基酸和近20种微量元素。目前沙棘果皮这一宝贵资源远没有被利用。膳食纤维的另一个主要来源是谷物麸皮，虽然麸皮含有丰富的膳食纤维以及维生素、微量元素等有益健康的成分，但是因加工技术滞后，麸皮基本用于饲料，不能用于加工常规食品。鉴于这种现状，本发明的沙棘膳食纤维饼干应运而生。

发明内容

1)本发明提供一种具有多项保健功能的膳食纤维饼干。本发明之所以首选沙棘果皮为主要原料，并辅以燕麦麸皮、苦荞麸皮是因为：沙棘是“药食兼用”的野生浆果，沙棘果皮是榨取沙棘果汁后脱去沙棘籽的副产物，主要成分为膳食纤维，同时含有类黄酮、多种维生素、蛋白质、矿物质、多糖等物质。本发明利用的是纯沙棘果皮，与目前市场出现的沙棘果和沙棘果渣有本质的区别。燕麦麸皮因含有珍贵的水溶性膳食纤维-β-葡聚糖而被誉为贵族膳食纤维。苦荞麸皮含有D-手性肌醇和γ-氨基丁酸，三者联用优势互补，其功效成分对调节血糖、血脂、提高免疫功能具有积极意义。

2)经微波辐照和超微粉碎技术可以使沙棘果皮、燕麦麸和苦荞麸的细胞充分破碎，最大限度地保持原有的营养和功效成分，改善其粗糙口感，赋予饼干优良质感和麦香风味。

本发明提供的一种沙棘膳食纤维饼干，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉100-150份、沙棘果皮粉8-20份、燕麦麸粉5-15％、砂糖25-30份、植物油10-20份、奶粉12-15份、黑芝麻2-4份、淀粉3-5份、酵母0.5-1.5份、焦亚硫酸钠0.04-0.06份、食用香精适量。

所述的一种沙棘膳食纤维饼干还包括苦荞麸粉2-5份。

一种制备所述沙棘膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：

1)沙棘果皮和燕麦麸皮预处理：将除杂后的沙棘果皮和燕麦麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、植物油、奶粉、黑芝麻、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)按重量配比将砂糖用适量洁净水融化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

一种制备所述沙棘膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：

1)沙棘果皮、燕麦麸皮和苦荞麸预处理：将除杂后的沙棘果皮、燕麦麸和苦荞麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、苦荞麸粉、植物油、奶粉、黑芝麻、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)按重量配比将砂糖用适量洁净水溶化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

本发明采用以上技术方案，与背景技术相比，具有以下优点：

1)较之于玉米、小麦等谷物麸皮和其它膳食纤维原料，沙棘果皮同时含有类黄酮，维生素C、E、A、P、β-胡萝卜素、原花青素及人类必需的氨基酸和近20种微量元素，燕麦麸皮中β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，荞麦麸皮含有D-手性肌醇和γ-氨基丁酸，这些成分均为降血脂、血糖的功能因子，在本发明所述的沙棘膳食纤维饼干中联合使用，显著增加了膳食纤维含量，还可有效调节血脂和血糖。

2)原料中利用沙棘果皮粉这一宝贵资源，解决了沙棘果皮作为副产物没有被利用而导致资源浪费和污染环境的技术问题，

3)制备方法中采用微波辐射和超微粉碎技术，最大特点是其破壁技术，可大大提高有效成分的释放和溶出，从而增强保健功效。

4)制备方法中采用超细粉碎，可以大大改善麸皮粗糙的口感，使产品口感细腻。

具体实施方式

实施例1

本实施例中的一种沙棘膳食纤维饼干，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉100份、沙棘果皮粉8份、燕麦麸粉5％、砂糖25份、植物油10份、奶粉12份、黑芝麻2份、淀粉3份、酵母0.5份、焦亚硫酸钠0.04份，食用香精适量。

一种制备本实施例所述沙棘膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：

1)沙棘果皮和燕麦麸皮预处理：将除杂后的沙棘果皮和燕麦麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、植物油、奶粉、黑芝麻、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)将25份砂糖用适量洁净水溶化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

实施例2

本实施例中的一种沙棘膳食纤维饼干，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉125份、沙棘果皮粉15份、燕麦麸粉7％、砂糖27份、植物油15份、奶粉13份、黑芝麻4份、淀粉4份、酵母0.8份、焦亚硫酸钠0.05份，食用香精适量。一种制备本实施例所述沙棘膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：

1)沙棘果皮和燕麦麸皮预处理：将除杂后的沙棘果皮和燕麦麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、植物油、奶粉、黑芝麻、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)将27份砂糖用适量洁净水溶化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

实施例3

本实施例中的一种沙棘膳食纤维饼干，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉150份、沙棘果皮粉20份、燕麦麸粉15份、砂糖30份、植物油20份、奶粉15份、黑芝麻4份、淀粉5份、酵母1.5份、焦亚硫酸钠0.06份，食用香精适量。

一种制备本实施例所述沙棘膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：

1)沙棘果皮和燕麦麸皮预处理：将除杂后的沙棘果皮和燕麦麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、植物油、奶粉、黑芝麻、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)将30份砂糖用适量洁净水溶化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)；送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

实施例4

本实施例中的一种沙棘膳食纤维饼干，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉100份、沙棘果皮粉8份、燕麦麸粉5份、苦荞麸粉2份、砂糖25份、植物油10份、奶粉12份、黑芝麻2份、淀粉3份、酵母0.5份、焦亚硫酸钠0.04份，食用香精适量。

一种制备本实施例所述高沙棘膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：

1)沙棘果皮、燕麦麸皮和苦荞麸预处理：将除杂后的沙棘果皮、燕麦麸和苦荞麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、苦荞麸粉、植物油、黑芝麻、奶粉、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)将25份砂糖用适量洁净水溶化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

实施例5

本实施例中的一种沙棘膳食纤维饼干，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉125份、沙棘果皮粉15份、燕麦麸粉7份、苦荞麸粉3份、砂糖20份、植物油15份、奶粉12份、黑芝麻3份、淀粉4份、酵母0.8份、焦亚硫酸钠0.05份，食用香精适量。一种制备本实施例所述沙棘膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：

1)沙棘果皮、燕麦麸皮和苦荞麸预处理：将除杂后的沙棘果皮、燕麦麸和苦荞麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、苦荞麸粉、植物油、黑芝麻、奶粉、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)将20份砂糖用适量洁净水溶化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

实施例6

本实施例中的一种沙棘膳食纤维饼干，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉150份、沙棘果皮粉20份、燕麦麸粉15份、苦荞麸粉5份、砂糖30份、植物油20份、奶粉15份、黑芝麻4份、淀粉5份、酵母1.5份、焦亚硫酸钠0.06份，食用香精适量。一种制备本实施例所述沙棘膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：

1)沙棘果皮、燕麦麸皮和苦荞麸预处理：将除杂后的沙棘果皮、燕麦麸和苦荞麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、苦荞麸粉、植物油、奶粉、黑芝麻、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)将30份砂糖用适量洁净水溶化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

Claims (4)

1.一种沙棘膳食纤维饼干，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉100-150份、沙棘果皮粉8-20份、燕麦麸粉5-15份、砂糖25-30份、植物油10-20份、奶粉12-15份、黑芝麻2-4份、淀粉3-5份、酵母0.5-1.5份、焦亚硫酸钠0.04-0.06份、食用香精适量。

2.根据权利要求1所述的一种沙棘膳食纤维饼干，其特征在于：它还包括苦荞麸粉2-5份。

3.一种制备权利要求1所述的方法，沙棘膳食纤维饼干其特征在于，包括以下步骤：

1)沙棘果皮和燕麦麸皮预处理：将除杂后的沙棘果皮和燕麦麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、植物油、奶粉、黑芝麻、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)按重量配比将砂糖用适量洁净水溶化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。

4.一种制备权利要求2所述的方法，沙棘膳食纤维饼干其特征在于：包括以下步骤：

1)沙棘果皮、燕麦麸皮和苦荞麸预处理：将除杂后的沙棘果皮、燕麦麸和苦荞麸分别用洁净水喷淋浸润，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1-2cm，并干燥至水分含量低于7％，超微粉碎至200目备用；

2)辅料预混：按重量配比将小麦粉、沙棘果皮粉、燕麦麸粉、苦荞麸粉、植物油、奶粉、黑芝麻、淀粉、酵母、焦亚硫酸钠、食用香精等辅料充分混合均匀，得预混料；

3)按重量配比将砂糖用适量洁净水融化；

4)面团调制：将步骤1)所得预混料放入和面机中，边搅拌边用步骤2)所得水逐渐倾入和面机中反复揉制成面团，在37℃-40℃温度下静置10-20分钟；

5)送入成型机中成型；

6)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

7)冷却、整理、包装。