CN110604157A - 一种沙棘果渣饼干及其制备方法 - Google Patents

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陈志玺
王亚妮
傅雨萌
吴若阳
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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Abstract

本发明公开了一种沙棘果渣饼干及其制备方法，涉及饼干制备技术领域，用于解决沙棘果渣开发利用率较低的问题，该沙棘果渣饼干以沙棘果渣和小麦粉为主要原料，辅以一定量的黄油、甜味剂、小苏打、水、盐和奶粉，依次经过原料预处理、辅料预处理、面团调制、面团压片、面片切片、面坯烘烤、饼干包装步骤得到，具有沙棘果渣利用率高，带有沙棘果渣特有滋味的优点。

Description

一种沙棘果渣饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及饼干制备技术领域，更具体的是涉及一种沙棘果渣饼干及其制备方法，用于制备带有沙棘果渣的饼干。
背景技术
沙棘为多年生落叶灌木或小乔木，是一种喜光、耐水、耐旱、生长性极好的小浆果植物，多为橘黄色或橘红色，其生长地理位置特殊，广泛分布于欧亚的温带地区。
沙棘结出的沙棘果富含维生素C，有“维生素C之王”的美誉，目前主要通过压榨的方式生产沙棘果汁，之后再通过沙棘果汁制备果酱、果冻、糖果、果醋、果酒、果酸奶和果汁酵素等，而在压榨沙棘果的过程中会产生大量沙棘果渣，一般情况下，这些沙棘果渣都会作为加工废物被丢弃，从而损失了沙棘果渣中含有的黄酮、维生素B1和维生素B2等营养物质。
目前，沙棘果渣的开发利用主要集中在果渣黄酮进行提取与纯化，舍弃了沙棘果渣中含有的维生素B1和维生素B2等其他营养物质，利用率较低。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决沙棘果渣开发主要集中在果渣黄酮的提取和优化，利用率较低的问题，本发明提供一种沙棘果渣饼干及其制备方法，能够沙棘果渣整体进行充分的开发利用，利用率高。
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
一种沙棘果渣饼干，所述沙棘果渣饼干按照重量组份包括以下的原料：沙棘果渣粉3.8-4.2份、小麦粉65-75份、黄油5-6份、甜味剂6-8份、小苏打0.5-1.5份、水20-25份、盐0.5-1.5份和奶粉6-7份。
进一步地，所述甜味剂为甜菊糖苷、甘草和糖精钠的一种或几种。
一种沙棘果渣饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：把3.8-4.2份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h，干燥之后的沙棘果渣，放入粉碎机中粉碎之后过100目筛，得到沙棘果渣粉，备用；
(2)辅料预处理：把5-6份黄油放入不锈钢杯中，之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中，黄油软化成液态，得到液态黄油，备用；
(3)面团调制：往和面机中依次加入65-75份小麦粉、3.8-4.2份沙棘果渣粉、5-6份液态黄油、6-7份奶粉、0.5-1.5份盐、甜味剂6-8份和0.5-1.5份小苏打，在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入20-25份水，和面机的温度控制在36-38℃，得到面团，之后面团静置26-28min；
(4)面团压片：用压片机对第(3)步中的面团进行压片，把面团压成16cm*16cm*2mm的面片；
(5)面片切片：用刀具对第(4)步中的面片进行切片，切成4cm*4cm*2mm的面坯；
(6)面坯烘烤：把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上，放入设定温度为165-175℃的烤箱中，烘烤16-18min，得到沙棘果渣饼干；
(7)饼干包装：沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃，之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干，用塑料袋密封包装。
本发明的有益效果如下：
1.本发明把沙棘果渣粉碎成沙棘果渣粉，之后和小麦粉等原料制成沙棘果渣饼干，使得沙棘果渣整体得到利用，利用率高，并且沙棘果渣饼干带有沙棘特有的风味，口感良好；
2.本发明的沙棘果渣饼干中加入了甜味剂，能有效的中和沙棘果渣的酸涩味，有利于提升沙棘果渣饼干的口感；
3.本发明的沙棘果渣饼干富含维生素B1、维生素B2和黄酮等多种营养成分，且富含膳食纤维，使得沙棘果渣饼干相对于普通饼干更有嚼劲。
具体实施方式
为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种沙棘果渣饼干的制备方法，包括以下几个步骤：
(1)原料预处理：把3.8份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h，干燥之后的沙棘果渣，放入粉碎机中粉碎之后过100目筛，得到沙棘果渣粉，备用；
(2)辅料预处理：把5份黄油放入不锈钢杯中，之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中，黄油软化成液态，得到液态黄油，备用；
(3)面团调制：往和面机中依次加入65份小麦粉、3.8份沙棘果渣粉、5份液态黄油、6份奶粉、0.5份盐、甜味剂6份和0.5份小苏打，在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入20份水，和面机的温度控制在36℃，得到面团，之后面团静置26min；
(4)面团压片：用压片机对第(3)步中的面团进行压片，把面团压成16cm*16cm*2mm的面片；
(5)面片切片：用刀具对第(4)步中的面片进行切片，切成4cm*4cm*2mm的面坯；
(6)面坯烘烤：把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上，放入设定温度为165℃的烤箱中，烘烤16min，得到沙棘果渣饼干；
(7)饼干包装：沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃，之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干，用塑料袋密封包装。
实施例2
一种沙棘果渣饼干的制备方法，包括以下几个步骤：
(1)原料预处理：把4份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h，干燥之后的沙棘果渣，放入粉碎机中粉碎之后过100目筛，得到沙棘果渣粉，备用；
(2)辅料预处理：把5.5份黄油放入不锈钢杯中，之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中，黄油软化成液态，得到液态黄油，备用；
(3)面团调制：往和面机中依次加入70份小麦粉、4份沙棘果渣粉、5.5份液态黄油、6.5份奶粉、1份盐、甜味剂7份和1份小苏打，在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入23份水，和面机的温度控制在37℃，得到面团，之后面团静置27min；
(4)面团压片：用压片机对第(3)步中的面团进行压片，把面团压成16cm*16cm*2mm的面片；
(5)面片切片：用刀具对第(4)步中的面片进行切片，切成4cm*4cm*2mm的面坯；
(6)面坯烘烤：把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上，放入设定温度为170℃的烤箱中，烘烤17min，得到沙棘果渣饼干；
(7)饼干包装：沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃，之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干，用塑料袋密封包装。
实施例3
一种沙棘果渣饼干的制备方法，包括以下几个步骤：
(1)原料预处理：把4.2份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h，干燥之后的沙棘果渣，放入粉碎机中粉碎之后过100目筛，得到沙棘果渣粉，备用；
(2)辅料预处理：把6份黄油放入不锈钢杯中，之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中，黄油软化成液态，得到液态黄油，备用；
(3)面团调制：往和面机中依次加入75份小麦粉、4.2份沙棘果渣粉、6份液态黄油、7份奶粉、1.5份盐、甜味剂8份和1.5份小苏打，在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入25份水，和面机的温度控制在38℃，得到面团，之后面团静置28min；
(4)面团压片：用压片机对第(3)步中的面团进行压片，把面团压成16cm*16cm*2mm的面片；
(5)面片切片：用刀具对第(4)步中的面片进行切片，切成4cm*4cm*2mm的面坯；
(6)面坯烘烤：把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上，放入设定温度为175℃的烤箱中，烘烤18min，得到沙棘果渣饼干；
(7)饼干包装：沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃，之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干，用塑料袋密封包装。
1.感官评价结果：
随机抽选100人对实施例1-3所得的沙棘果渣饼干和市面上的普通饼干进行感官打分
评价结果如下：
色泽 外形 组织 口感 总分
实施例1 9 8 9 9 35
实施例2 10 9 8 10 37
实施例3 9 9 9 9 36
普通饼干 8 9 8 7 32
感官评价结果如上表可知本发明所得的沙棘果渣饼干，具有沙棘特有的滋味和香味，风味浓郁，片形齐整，组织细腻，酥松香脆的优点。其中，以实施例2提供的沙棘果渣饼干色泽最佳，口感最好，高于市面上的普通饼干。
2.理化指标结果
取本发明实施例1-3制备的沙棘果饮料进行主要理化指标检测，结果如表1所示：
表1本发明实施例1-3理化检测结果
从表1可知，实施例1-3所测得的水分含量均≤4/％,碱度均≤0.4/％，制备得到的沙棘果渣饼干符合GB/T 20980-2007饼干标准。
3.微生物指标结果
取本发明实施例1-3制备的沙棘果渣饼干进行微生物指标检测，根据国家标准GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》,进行测定检验结果如表2所示:
表2本发明实施例1-3微生物指标检测结果表
实施例1 实施例2 实施例3 标准
菌落总数(CFU/g) 2000 2200 2300 ≤10000
大肠菌群(CFU/g) 2.5 3.2 3.6 ≤10
霉菌(CFU/g) 10 12 13 ≤50
致病菌 未检出 未检出 未检出 不得检出
由表2可知本发明所生产实施例1-3微生物检测标准均符合国家标准GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》。
综上所述，实施例1-3所制得的沙棘果渣饼干所含营养成分丰富，符合GB/T20980-2007饼干标准和GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》。

Claims (3)

1.一种沙棘果渣饼干，其特征在于，所述沙棘果渣饼干按照重量组份包括以下的原料：沙棘果渣粉3.8-4.2份、小麦粉65-75份、黄油5-6份、甜味剂6-8份、小苏打0.5-1.5份、水20-25份、盐0.5-1.5份和奶粉6-7份。
2.根据权利要求1所述的沙棘果渣饼干，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖苷、甘草和糖精钠的一种或几种。
3.一种如权利要求1所述的沙棘果渣饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：把3.8-4.2份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h，干燥之后的沙棘果渣，放入粉碎机中粉碎之后过100目筛，得到沙棘果渣粉，备用；
(2)辅料预处理：把5-6份黄油放入不锈钢杯中，之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中，黄油软化成液态，得到液态黄油，备用；
(3)面团调制：往和面机中依次加入65-75份小麦粉、3.8-4.2份沙棘果渣粉、5-6份液态黄油、6-7份奶粉、0.5-1.5份盐、甜味剂6-8份和0.5-1.5份小苏打，在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入20-25份水，和面机的温度控制在36-38℃，得到面团，之后面团静置26-28min；
(4)面团压片：用压片机对第(3)步中的面团进行压片，把面团压成16cm*16cm*2mm的面片；
(5)面片切片：用刀具对第(4)步中的面片进行切片，切成4cm*4cm*2mm的面坯；
(6)面坯烘烤：把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上，放入设定温度为165-175℃的烤箱中，烘烤16-18min，得到沙棘果渣饼干；
(7)饼干包装：沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃，之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干，用塑料袋密封包装。
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