CN109907205A - 利用藤茶的功能性食品添加剂组成物及利用该添加剂的功能性食品 - Google Patents

Abstract

本发明是关于利用藤茶的功能性食品添加剂组成物及利用该添加剂的功能性食品，再详细一点说，对整体组成物总重量，其中包含藤茶提取物重量的0.1％～10％为功能性有效成分为特征。根据本发明的食品添加剂组成物具有优秀的抗氧化及抗菌活性，可延长各种食品的储存期，有助于摄取者的身体健康，可提高食品的口感。

Description

利用藤茶的功能性食品添加剂组成物及利用该添加剂的功能 性食品

【技术领域】

本发明是关于功能性食品添加剂组成物，更详细的是关于利用具有可以改善具有优秀抗氧化性及抗菌活性的藤茶作为食品添加剂组成物，具有功能性的藤茶食品添加剂组成物可延长各类型食品的储存时间，有助于保持健康安全的摄入，提高消费者对食物种类的偏好。

【背景技术】

截至目前，现已流通的诸多食品添加剂，如为防止食品褐变的防腐剂，为防食品氧化的抗氧化剂，调味剂，改善风味的香气食品添加剂，而这些添加剂大多数为人工化合物。

然而，这些食品添加物只具备一种功能，所以就存在为了各种功能需要添加多种食品添加剂的问题，这些食品添加物大部分是人工化合物或其组成物对，可直接对人体会产生了不良影响。

近年来，消费者为了身体健康而渴望要求纯天然食品添加剂，既要求具有抗氧化活性功能，营养丰富，维持消费者的健康，即使不使用这些额外的防腐剂，抗氧化剂也可改善其储藏安全性的食品添加剂。

根据上述要求，提供大韩民国注册专利第10-0390639号含藤茶提取物为有效成分的食品添加用组成物。

但除上述的藤茶提取物以外，对具有多种功能食品添加组成物的需求也不断上升。

【先行技术文献】

【专利文献】

(专利文献0001)KR 10-0390639 B1

【发明内容】

本发明的目的是利用藤茶的提取物提供的具有抗氧化性及抗菌活性作为功能性食品添加剂组成物制作功能性食品。

本发明的另一个目的是通过藤茶提取物具有的抗氧化性及抗菌活性，延长各种食品储存期。

【课题解决方法】

为实现以上目的，本发明的具有功能性食品添加剂组合物的特征在于它包含藤茶提取物作为有效成分。

包含藤茶发酵提取物为特征。

包含金桔提取物及刺梅提取物，但上述藤茶提取物、藤茶发酵提取物、金桔提取物及刺梅提取物，是以0.1～1∶0.1～0.5∶0.1～0.5的重量比为特征。

本发明是以功能性食品添加剂组成物的总重量为基准，利用藤茶提取物在组成物总重量中的0.1％～10％有效成分作为特征。可用于饮料、冰淇淋、饼干、面包、水产加工食品、畜产加工食品中的一种。

【发明效果】

本发明是为了提供一种具有功能性食品添加剂组成物，其通过利用藤茶提取物赋予食品添加剂组成物具有优秀的抗氧化和抗菌活性，并且可延长各种食品的储藏期，有助于摄取者的健康，可提高各类食品的口感效果。

【具体实施发明内容】

本发明是为了提供一种功能性食品添加剂组成物，其通过利用藤茶提取物赋予对食品添加剂组成物抗氧化及抗菌活性，此功能性具有对延长食品的储藏期，改善贮存稳定性，改善食品风味，提高食品亲和度。

根据本发明的功能性食品添加剂组成物是以包含藤茶提取物为特征。

以上所称藤茶(Tengcha，学名：显齿蛇葡萄Ampelopsis grossedentata)是葡萄科蛇葡萄的野生茎植物的一种，被称为茅岩莓(moyeam)的一种。

上述藤茶的大部分生长是在张家界800～1500m高的云雾山脉红砂岩上，春天发芽，秋末枯竭，茎和叶子上没有绒毛，茎秆直径约0.2～0.4cm，最高年产量是在初夏，其次是秋天。藤茶是本草纲目中被遗漏的稀有的珍贵宝物，藤茶含有白氨酸、异丝氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸和钾、钙、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮(Flavone)，二氢杨梅素(DMY)，花青素(OPC)等含量非常高。

更具体的是，上述藤茶黄酮含量为7.5％～8.3％(最低含量≥6％)，是迄今发现的植物中为最高，粗蛋白质含量12.8％～13.8％，二氢杨梅素含量25％～40％。

本发明是利用采摘的藤茶茎和叶进行提取后使用，利用藤茶提取物作为功能性食品添加剂组成物的有效成分，可具有优秀的抗氧化及抗菌活性可以增进食用者的健康、延长食品的储藏期等效果。而且，还可提高食品口感。

本发明是采摘藤茶的茎和叶提取并使用。

在本发明中上述藤茶的提取，可利用热水提取、冷浸提取，加温提取回流冷却提取、超声波提取等。还有，上述提取可利用溶媒进行，溶媒可利用水、乙醇或者它们的混合溶媒。

进一步说明，上述提取可采取在藤茶的茎、叶或它们的混合物的干燥粉末中添加其重量的3～20倍的溶媒，在20～100℃的温度条件下，更妥当一点是在40～90℃的温度条件下经过30分钟～5天提取，更妥当一点可采取1～24小时提取方法。而且，根据需要可将其浓缩，冻结干燥粉末化。

上述冻结干燥粉末化是依据在这个技术所属领域内已知的方法，对此详细的说明可在此省略。

另外，上述干燥粉末是指采摘上述藤茶的茎和叶，通过晒干，阴干，热风干燥等方法干燥，之后为了在提取过程中可以充分提取藤茶的有用成分，进行一定程度的粉碎，举例说，粉碎成50～300mesh程度即可。另外，还可以粉碎后干燥。

本发明食品添加剂组成物，可包含藤茶提取物，也可包含藤茶发酵提取物，如果食品添加剂组成物中包含藤茶发酵提取物，可更加具有优秀的抗氧化性和抗菌性。

上述藤茶发酵提取物是指前述藤茶提取物中按1∶1～10∶0.1～0.2的重量比添加水和糖，将发酵微生物以100,000～10,000,000cfu/L的量接种后，在20～40℃的温度条件下发酵12～60小时。

上述被发酵的发酵液经过离心分离只使用分离出的上等液体。

上述上等液体可以干燥后使用，如果干燥后使用就要添加干燥量的1～20倍的提取溶媒，在4～30℃的温度条件下沉积3～20天时间提取有效成分，将其过滤，高压浓缩及冻结干燥。

上述提取的溶媒可以采用业界通常所用的提取溶媒，但至少要利用一种以上的水或乙醇组成的溶媒来提取。

上述发酵微生物使用卡尔酵母(Saccharomyces)属于较为妥当，更妥当的是使用酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae ATCC 18824)，上述的糖可以使用白糖或低聚糖等。

并且，本发明的食品添加剂组成物对于整体组成物的总重量，可以包含金桔提取物及刺梅提取物，如果包含金桔提取物和刺梅提取物，不仅可以具有更优秀抗氧化性及抗菌活性，还可提高食物的美味。

上述金桔提取物具有优秀的抗氧化效果，且可提高食物的美味，将干燥的金桔按照上述藤茶提取物的提取的同样方法，利用水、乙醇或者它们的混合溶媒，采取热水提取、冷浸提取、加温提取、回流冷却提取、超声波提取等。

这时，上述干燥的金桔在有效成分不被破坏的范围内以已知的方法进行干燥，例如在阴凉处以自然干燥的方法干燥后，为以后提取过程中充分提取金桔的有效成分适当粉碎即可。

并且，上述干燥和粉碎过程可以根据需要顺序颠倒进行或反复施行，当然也可以省略。

上述刺梅提取物表现出的优秀抗氧化及除臭的效果，是将干燥的刺梅按照上述藤茶提取物的同样方法，利用水、乙醇或者它们的混合溶媒，采取热水提取、冷浸提取、加温提取、回流冷却提取、超声波提取等。

这时，上述干燥的刺梅及刺梅根在有效的成分不被破坏的范围内以已知的方法进行干燥，例如在阴凉处以自然干燥的方法干燥后，为以后提取过程中充分提取刺梅根有效成分适当粉碎即可。

并且，上述干燥和粉碎过程可以根据需要顺序颠倒进行或反复施行，当然也可以省略。而且，上述干燥刺梅根可以购买市面上的商品来使用。

本发明中上述藤茶提取物、藤茶发酵提取物、金桔提取物及刺梅提取物以 1∶0.1～1∶0.1～0.5∶0.1～0.5重量比为妥当，按照此混合比可维持最佳的抗氧化、抗菌活性，具有提高食品储藏性和对食物的接受性。

同时，本发明的食品添加剂组成物可以是粉末、颗粒或者液体形态，不限制其制型，制剂可以是天然的，通常也可以包括但不限于添加到食品添加剂组成物中的各种可能的组分。

并且，利用上述食品添加剂组成物的食品，包含功能性饮料，浓缩饮料，冰淇淋，果冻，糖果，口香糖，曲奇饼，蛋糕，巧克力，派，饼干，制果类，面包类，面类，火腿，香肠，鱼饼，紫菜，水产及畜产加工食品等其中任何一种，但并不仅限与此。

上述食品添加剂组成物可以制作饼干，巧克力或制果类或面包类等各类食品。更详细的说明是在食品原料中添加食品添加剂组成物，或以同样的方法在饮料基础原料中添加食品添加剂组成物进行制作各种饮品。

本发明不限制对上述食品组成物的食品添加组成物的含量，但藤茶提取物占组成物总重量基准的0.1％～10％范围为佳。

以下，通过试验或实例更详细地描述本发明，但这些示例不应当作为本发明限制范围，而是旨在通过示例的方式说明本发明，因此，本发明的范围不仅局限于此。

实施例1：藤茶提取物的制备

采摘藤茶的茎和叶按1∶1重量比，洗净后将其阴干至含水量在15％，将其粉碎成100mesh。然后加上20倍重量的蒸馏水，在70～90℃的温度条件下提取24 小时。接着将其用过滤纸过滤，通过旋转浓缩器减压浓缩后冻结干燥，制作出粉末状的提取物。

实施例2：藤茶提取物的制备

藤茶的茎及叶按1∶1重量比摘取，洗净后，将其阴干至含水量在15％，粉碎成100mesh程度。再加上10倍重量的80％浓度的乙醇，在20℃的温度条件下，24 小时搅拌提取。再将其用过滤纸过滤，通过旋转浓缩器减压浓缩后冻结干燥，制作出粉末状的提取物。

实施例3：复合提取物的制备

实施例1的藤茶提取物和藤茶发酵提取物按1∶0.5％重量比混合。

实施例1的提取物上加入水和白糖按1∶9∶0.1的重量比，将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae ATCC 18824)按100,000～10,000,000cfu/L接种，在32℃的温度条件下发酵24小时。发酵后，将发酵液离心分离除菌，在这里加入乙醇直至达到70％(V/V)浓度后，每5个小时回流提取3次，再过滤。接着将其用过滤纸过滤，通过旋转浓缩器减压浓缩后冻结干燥。

实施例4：复合提取物的制备

实施例2的藤茶提取物和藤茶发酵提取物按1∶0.5的重量比混合。这时，藤茶发酵提取物是以实施例3方法制备，而藤茶提取物是利用实施例2方法来制备。

实施例5：复合提取物制备

实施例3提取物和金桔提取物及刺梅提取物按1.5∶0.25∶0.25∶0.25∶0.25重量比混合。

上述金桔提取物含水量在10％以下的干燥金桔中添加15倍重量的水后，在 80～90℃的温度条件下提取15个小时。接着将其用过滤纸过滤，再通过旋转浓缩器减压浓缩后冻结干燥。

上述刺梅的提取物是在水分含量10％以下的干燥的刺梅中添加15倍重量的水后，在80～90℃的温度条件下提取15个小时。接着将其用过滤纸过滤，再通过旋转浓缩器减压浓缩后冻结干燥。

实施例6：复合提取物制备

实施例4提取物和金桔提取物及刺梅提取物按1.5∶0.25∶0.25重量比进行混合。

以上金桔提取物及刺梅提取物实施例5的相同方法制备。

试验例1：抗氧化效果测定

为了确认上述实施例1至6提取物的抗氧化效果做了自由基消除实验和活性氧消除实验。

自由基消除实验

利用稳定的DPPH(二苯基苦酰肼基自由基)在540波长处表现最大吸光度，试料擦除自由基DPPH且由紫色变为透明色时，既随着自由基消除率的增加，吸收率在540nm波长处降低。并按以下试验方法进行。

首先将0.1mm DPPH(2，2-diphenyl-l-picryl-hydrazyl radical，Sigma) 的1Ml溶液，混合在1Ml的甲醇溶液中稀释，在37℃的温度条件下放置15分钟后利用酶标仪(UVT-06685，Thermo max，USA)在540nm波长处测定吸光度。

上述自由基消除试验中的对照组是加入DPPH 1Ml和甲醇1Ml，用相同的方法进行了测定，加入甲醇1Ml和试料1Ml来获取试料和对照组各自的色标校正值。

还有利用下面数学公式1计算自由基消除率，将其结果体现在表格1中。下面表格1中SC₅₀是为消除自由基50％时所需要的试料的浓度，数值越小抗氧化活性表现的就越高。

【数学式1】

自由基消除率(％)＝100-{(试料的吸光度/对照组的吸光度)×100}

活性氧消除试验

利用黄嘌呤/黄嘌呤氧化酵素(xanthine/xanthine oxidase，Sigma)的酵素反应产生的活性氧，利用因活性氧发生的四唑氮蓝(nitroblue tetrazolium， NBT)的氧化测定吸光度，可以了解活性氧的消除效果。放入碳酸钠(Na₂CO₃) 2.4Ml，黄嘌呤(xanthine，Sigma)0.1Ml，乙二胺四乙酸(EDTA，ethylenediamine tetraacetic acid)0.1Ml，牛血清白蛋白(BSA，bovine serum albumin，Sigma) 0.1Ml，四唑氮蓝0.1及试料0.1Ml，利用漩涡式搅拌机(Type 37600 Mixer，Mini mix，USA)混合，在25℃的温度条件下放置10分钟，放入黄嘌呤氧化酵素 (xanthine oxidase)0.1Ml并在25℃的温度条件下进行反应20分钟后，放入6Ml 铜(CuCl₂)终止反应，利用酶标仪(UVT-06685，Thermo max，USA)在540nm波长处测定吸光度。

上述活性氧消除活性试验中的对照组是用3次蒸馏水代替试料后利用相同的方法测定，代替黄嘌呤氧化酵素(xanthine oxidase)溶液放入3次蒸馏水提取，设定为获取试料和对照组各自的色标校正值。

接着利用下面数学式2计算出活性氧消除率数值，将结果体现在表1中。在表1中IC₅₀是为了消除活性氧50％时所需要的试料浓度，数值越小意味着抗氧化活性越强。

【数学式2】

活性氧消除率(％)＝100-{(试料的吸光度/对照组的吸光度)×100}

【表1】

试验例1的结果

从上述表1中，可以证实本发明的提取物具有非常优秀的抗氧化效果。

试验例2：抗菌力测定

为了验证上述实施例1至6提取物的抗菌效果，采用纸盘方法进行抗菌试验。

作为实验菌株，使用革兰氏阳性菌以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureusKCTC 6910)，革兰氏阴性菌以铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa KCTC 1637)，大肠菌(E.Coli KCTC1039)，酵母以念珠菌酵母(Candida albicans KCTC 7965)，丝状菌以曲霉菌(Aspergillus niger KCTC 6910)，这5种菌株。

在平板培养基上培养的各菌株取1白金耳放入10Ml的培养液中培养24小时，使其活跃，再重新将0.1Ml的菌液接种到10Ml的培养液中培养6小时，用无菌涂抹棒均匀地涂抹，使接种达到每个平板培养基菌液约10CFU/Ml。

之后，把已杀过菌的纸盘(6mm，Satorius，Germany)放在固体平板培养基上，然后将溶解在溶媒的试料吸收至0.05Ml/盘并培养。金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)，绿脓菌(Phseudomonas aeruginosa)，大肠菌 (E.Coli)在37℃的温度条件下，真菌种类的念珠菌酵母(Chandida albicans)，曲霉菌(Aspergillus niger)在27℃的温度条件下，各自培养24小时、120小时，并测量盘周围透明区域的直径。作为阳性对照，使用了被誉为抗菌活性强烈的甲醇灭菌剂，结果体现在表2中。这时，盘周围的透明区域是相对菌株生长抑制程度的指标，其直径越大意味着抗菌效果越高。

【表2】实验例2结果

从上述表2中，可以证实本发明提取物要比被誉为强力的抗菌剂的甲醇抗菌剂更具抗菌活性。

制备实施例1至12：饮料的制备

作为制备例1至6，通过实施例1至6制备的各提取物10g和190g橙汁混合制备饮料。

作为制备例7至12，通过实施例1至6制备的各提取物10g和190g牛奶混合制备饮料。

试验例3：感官评价

通过受过培训的30名感官评价员评价试料。

评价项目有外观、味、香、整体亲和度，评价使用9分标记法，分数越接近9为极喜欢，越接近1就表示极度不喜欢。结果见表3。

【表3】试验例3的结果

如上述表3，根据本发明的制备例1至12与对照组相比，味、香、亲和度得到了更优秀的评价。外观上没有明显的区别。

制备实施例13至18：刀切面的制造

作为制备实施例13至18，通过实施例1至6制备的各提取物50g和500g 中筋粉混合，一边加水一边和面以制备刀切面。面团的黏度控制在满足制作普通刀切面的程度，将其利用制面机制成面条。

试验例4：感官评价

通过受过培训的30名感官评价员评价试料。

试料是将煮沸的500g水，加入200g上述制备实施例的刀切面，并进一步煮沸10分钟来制备试料。将其和对照组中不添加提取物制作而成的刀切面作对照。

评价项目有外观、味、香、整体的亲和度，评价使用9分标记法，分数越接近9为极喜欢，越接近1就表示极度不喜欢。结果见表4。

【表4】试验例4结果

区分	外观	味	香	亲和度
					制备例13	6.1	6.5	5.6	6.2
制备例14	6.1	6.7	5.3	6.3
					制备例15	6.2	7.0	5.4	6.7
制备例16	6.0	7.2	5.6	6.8
					制备例18	6.1	7.6	6.8	7.1
对照组(无添加)	6.0	4.1	5.1	4.9

如上述表4，根据本发明的制造例13至18与对照组相比，味、香亲和度上得到了更优秀的评价。外观上没有明显的区别。

试验例5：抗菌效果评价

上述制造例13至18的生面在高温多湿(35℃，80％)的环境下保存后用肉眼观察，把第一次发现腐烂的日期标记在表5中。将其和对照组中不添加提取物制作而成的刀切面作对照。

【表5】实验例5结果

如上述表5，上述制造例13至18相比对照组都表现出腐烂推迟。

以上，本发明利用恰当的实施例进行详细地说明，但本发明的范围不只限于特定实施例，应根据附加的专利申请范围解释。

而且，如果是在这一技术领域具有通常的知识的人，应该了解在不脱离本发明。

Claims (2)

1.利用藤茶的功能性食品添加剂组合物及利用该添加剂的功能性食品，其特征是以功能性食品添加剂组成物的总重量为基准，利用藤茶提取物在组成物总重量中的0.1-10％有效成分，其包含藤茶提取物，藤茶发酵提取物，金桔提取物，刺梅提取物，按照1∶0.1～1∶0.1～0.5∶0.1～0.5的重量比为特征。

在以上藤茶发酵提取物中加入1∶1～10∶0.1～0.2重量比的藤茶提取物，水及糖，在此接种100,000～10,000,000cfu/L的发酵微生物，在20～40℃的条件下发酵12～60小时，发酵液经过离心分离后，利用其所分离出的上等发酵液，制作藤茶功能性食品添加剂组成物。

2.根据权利要求1所述的组成物，其特征在于以上组成物是以饮料、冰淇淋、饼干、面包、水产加工食品、畜产加工食品等其中1种为特征利用藤茶的食品添加剂组成物。