CN107156598A - 一种适用于豆制品加工的天然防腐剂 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants

Abstract

本发明涉及豆制品加工领域，公开了一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物25‑35%、丁香提取物15‑20%、尤加利提取物13‑17%、薄荷提取物10‑12%、剩余为茶树提取物。本发明制备的防腐剂成分对于影响豆制品腐败变质的主要微生物：乳杆菌、芽孢菌、肠杆菌、葡萄球菌和明串珠菌等具有非常强的杀菌性能，能够作用于细菌的细胞壁和细胞膜，影响遗传物质的表达，使酶失去活性。同时本发明的天然防腐剂还能够提高豆制品的风味和营养价值。

Description

一种适用于豆制品加工的天然防腐剂
技术领域
本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种适用于豆制品加工的天然防腐剂。
背景技术
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等美食。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。但是，大多数豆制品也因为含有丰富的营养物质和水分，所以易于微生物繁殖，例如水分含量比较高的豆腐和豆干等豆制品，极易发酸发粘，从而影响豆制品的品质及销售。影响豆制品腐败变质的主要微生物为乳杆菌、芽孢菌、肠杆菌、葡萄球菌和明串珠菌等，虽然在制备豆腐时，煮浆的过程中可以杀灭大多数微生物，但仍有部分耐热乳酸菌和芽孢菌的孢子存活，如果将微生物全部杀灭则需要较高的杀菌温度以及较长的杀菌时间，但是这样会导致豆制品出现收缩失水现象并引起美拉德反应，影响产品的外观及质地。为了增加豆制品的货架期，在现有制备工艺中，通过在豆制品制备过程中添加化学防腐剂，从而延长豆制品保质期，但由于需要添加的剂量较大，人们过多摄入后会引发致癌风险，现阶段也再不断寻找安全健康的防腐剂，但成本较高，一般的小型豆制品加工厂负担不起。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，成本低，防腐效果好，安全性高。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物25-35%、丁香提取物15-20%、尤加利提取物13-17%、薄荷提取物10-12%、剩余为茶树提取物。
作为对上述方案的进一步改进，所述大蒜提取物的提取方法为：
（1）选择新鲜的大蒜，在质量浓度为0.5-1.0%的氢氧化钠溶液和质量浓度为1-2%的碳酸钠中浸渍3-5分钟，处理后立即放到清水里冲洗干净，除去外皮，在55-65℃下烘干至含水量为40-50%；
（2）将烘干后的大蒜捣碎，加入酒精度为50-55度的蒸馏酒，加入量以没过大蒜汁液为准，密封下浸泡12-18小时，连续搅拌10-15分钟后进行过滤，除去蒜渣，将得到的过滤液使用旋转蒸发仪蒸发得到不含酒精成分的大蒜提取液；
（3）将得到的大蒜提取液经过减压浓缩除去多余的水分，得到含有大蒜素浓度为0.08-0.10g/100ml的大蒜提取物，提取比例为480-500：1。
作为对上述方案的进一步改进，所述丁香提取物、尤加利提取物、薄荷提取物、茶树提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌1-2小时，用10-16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（3）中减压浓缩的压力为0.2-0.4KPa。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明制备的防腐剂成分对于影响豆制品腐败变质的主要微生物：乳杆菌、芽孢菌、肠杆菌、葡萄球菌和明串珠菌等具有非常强的杀菌性能，能够作用于细菌的细胞壁和细胞膜，影响遗传物质的表达，使酶失去活性，使细菌的致死率达到99.99%，抑菌杀菌效果突显。同时本发明的天然防腐剂还能够提高豆制品的风味和营养价值，是一种安全绿色无毒副作用的适用于豆制品的新型防腐剂。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物25%、丁香提取物15%、尤加利提取物13%、薄荷提取物10%、剩余为茶树提取物。
作为对上述方案的进一步改进，所述大蒜提取物的提取方法为：
（1）选择新鲜的大蒜，在质量浓度为0.5%的氢氧化钠溶液和质量浓度为1%的碳酸钠中浸渍3分钟，处理后立即放到清水里冲洗干净，除去外皮，在55℃下烘干至含水量为40%；
（2）将烘干后的大蒜捣碎，加入酒精度为50度的蒸馏酒，加入量以没过大蒜汁液为准，密封下浸泡12小时，连续搅拌10分钟后进行过滤，除去蒜渣，将得到的过滤液使用旋转蒸发仪蒸发得到不含酒精成分的大蒜提取液；
（3）将得到的大蒜提取液经过减压浓缩除去多余的水分，得到含有大蒜素浓度为0.08g/100ml的大蒜提取物，提取比例为480：1。
作为对上述方案的进一步改进，所述丁香提取物、尤加利提取物、薄荷提取物、茶树提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15倍的纯净水，加热至90℃，保温搅拌1小时，用10目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（3）中减压浓缩的压力为0.2KPa。
实施例2
一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物30%、丁香提取物17%、尤加利提取物15%、薄荷提取物11%、剩余为茶树提取物。
作为对上述方案的进一步改进，所述大蒜提取物的提取方法为：
（1）选择新鲜的大蒜，在质量浓度为0.7%的氢氧化钠溶液和质量浓度为1.5%的碳酸钠中浸渍4分钟，处理后立即放到清水里冲洗干净，除去外皮，在60℃下烘干至含水量为45%；
（2）将烘干后的大蒜捣碎，加入酒精度为52度的蒸馏酒，加入量以没过大蒜汁液为准，密封下浸泡15小时，连续搅拌12分钟后进行过滤，除去蒜渣，将得到的过滤液使用旋转蒸发仪蒸发得到不含酒精成分的大蒜提取液；
（3）将得到的大蒜提取液经过减压浓缩除去多余的水分，得到含有大蒜素浓度为0.09g/100ml的大蒜提取物，提取比例为490：1。
作为对上述方案的进一步改进，所述丁香提取物、尤加利提取物、薄荷提取物、茶树提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量17倍的纯净水，加热至95℃，保温搅拌1.5小时，用14目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（3）中减压浓缩的压力为0.3KPa。
实施例3
一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物35%、丁香提取物20%、尤加利提取物17%、薄荷提取物12%、剩余为茶树提取物。
作为对上述方案的进一步改进，所述大蒜提取物的提取方法为：
（1）选择新鲜的大蒜，在质量浓度为1.0%的氢氧化钠溶液和质量浓度为2%的碳酸钠中浸渍5分钟，处理后立即放到清水里冲洗干净，除去外皮，在65℃下烘干至含水量为50%；
（2）将烘干后的大蒜捣碎，加入酒精度为55度的蒸馏酒，加入量以没过大蒜汁液为准，密封下浸泡18小时，连续搅拌15分钟后进行过滤，除去蒜渣，将得到的过滤液使用旋转蒸发仪蒸发得到不含酒精成分的大蒜提取液；
（3）将得到的大蒜提取液经过减压浓缩除去多余的水分，得到含有大蒜素浓度为0.10g/100ml的大蒜提取物，提取比例为500：1。
作为对上述方案的进一步改进，所述丁香提取物、尤加利提取物、薄荷提取物、茶树提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量20倍的纯净水，加热至100℃，保温搅拌2小时，用16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（3）中减压浓缩的压力为0.4KPa。
对比例1
与实施例1的区别仅在于，一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物25%、剩余为丁香提取物，提取方法保持一致。
对比例2
与实施例2的区别仅在于，一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物30%、剩余为尤加利提取物，提取方法保持一致。
对比例3
与实施例3的区别仅在于，一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物35%、剩余为薄荷提取物，提取方法保持一致。
对比试验
按照实施例1-3和对比例1-3的方法制备防腐剂，分别应用于豆干产品的制作中，作为防腐效果使用，同时和使用山梨酸和对苯甲酸酯作为防腐剂的产品作一比较，试验同时进行，测定不同时间段，豆干暴露在空气中表面的变化以及滋生的细菌数，将结果记录如下表所示：
通过对比试验可以明显看出：本发明的防腐剂，抑菌杀菌效果比一般的化学防腐剂效果更好，并且组合的效果是最佳的。

Claims (4)

1.一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物25-35%、丁香提取物15-20%、尤加利提取物13-17%、薄荷提取物10-12%、剩余为茶树提取物。
2.如权利要求1所述一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，所述大蒜提取物的提取方法为：
（1）选择新鲜的大蒜，在质量浓度为0.5-1.0%的氢氧化钠溶液和质量浓度为1-2%的碳酸钠中浸渍3-5分钟，处理后立即放到清水里冲洗干净，除去外皮，在55-65℃下烘干至含水量为40-50%；
（2）将烘干后的大蒜捣碎，加入酒精度为50-55度的蒸馏酒，加入量以没过大蒜汁液为准，密封下浸泡12-18小时，连续搅拌10-15分钟后进行过滤，除去蒜渣，将得到的过滤液使用旋转蒸发仪蒸发得到不含酒精成分的大蒜提取液；
（3）将得到的大蒜提取液经过减压浓缩除去多余的水分，得到含有大蒜素浓度为0.08-0.10g/100ml的大蒜提取物，提取比例为480-500：1。
3.如权利要求1所述一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，所述丁香提取物、尤加利提取物、薄荷提取物、茶树提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌1-2小时，用10-16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
4.如权利要求2所述一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，步骤（3）中减压浓缩的压力为0.2-0.4KPa。
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