CN108782776A - 一种豆干的制作方法 - Google Patents
一种豆干的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108782776A CN108782776A CN201810675917.XA CN201810675917A CN108782776A CN 108782776 A CN108782776 A CN 108782776A CN 201810675917 A CN201810675917 A CN 201810675917A CN 108782776 A CN108782776 A CN 108782776A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean curd
- soya
- bean
- slurry
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 40
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 96
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 96
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 55
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 46
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 46
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 14
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 14
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 10
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 9
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000013348 organic food Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开一种豆干的制作方法，选取豆类农产品并去皮，将豆类农产品进行浸泡处理，加入碱性物质调节PH值至9‑10，然后将浸泡之后的豆类农产品与水按比例混合，采用磨浆机磨成浆汁，加入大蒜提取液和茶树提取液充分混合，再对浆汁进行过滤，得到豆浆，将得到的豆浆煮为熟浆，煮浆之后按比例加入酸性物质进行点浆，点浆之后再进行压榨、切分得到豆腐坯，将制得的豆腐坯进行腌制，烘干之后即得到豆干。解决现有的豆干的制作方法中通过添加食品防腐剂的方式来延长豆干的保鲜时间具有不符合绿色无公害有机食品生产要求的问题。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品制作技术领域，尤其涉及一种豆干的制作方法。
背景技术
豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，成香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
现有的豆干制作方法生产的豆干的保鲜时间极短，短时间内就会腐坏掉，不利于大批量的生产，影响销售，为了延长保鲜时间，部分厂家通过添加食品防腐剂的方式，但是通过这样的方式通常对食用者的身体会造成一定的损害，不符合绿色无公害有机食品的要求，且通常使生产出来的豆干具有质地粗老，口感不好的缺点。
发明内容
有鉴于此，本申请提供一种豆干的制作方法，解决现有的豆干的制作方法中通过添加食品防腐剂的方式来延长豆干的保鲜时间具有不符合绿色无公害有机食品生产要求的问题。
本发明提供的技术方案是一种豆干的制作方法，其特征在于：所述制作方法为：选取豆类农产品并去皮，将豆类农产品进行浸泡处理，加入碱性物质调节PH值至9-10，然后将浸泡之后的豆类农产品与水按比例混合，采用磨浆机磨成浆汁，加入大蒜提取液和茶树提取液充分混合，再对浆汁进行过滤，得到豆浆，将得到的豆浆煮为熟浆，煮浆之后按比例加入酸性物质进行点浆，点浆之后再进行压榨、切分得到豆腐坯，将制得的豆腐坯进行腌制，烘干之后即得到豆干。
通过上述技术方案，将豆类农产品去皮，在清水中加入碱性物质调节PH值至9-10制备成豆类农产品浸泡液，将去皮之后的豆类农产品加入到浸泡液中进行浸泡处理，浸泡至鼓胀发硬不松软为止，将浸泡之后的豆类农产品与水按比例混合，采用磨浆机磨成浆汁，加入大蒜提取液和茶树提取液充分混合，将混合之后的浆汁进行过滤处理，即得到豆浆，将制得的豆浆煮沸后再次进行过滤得到熟浆，向熟浆中加入酸性物质进行点浆处理，点浆处理之后再进行压榨、切分即可得到豆腐坯，最后将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。与传统的豆干的制作方法相比，该豆干制作方法制作的豆干具有长时间的保鲜效果，且保鲜剂是通过采用天然植物制作的大蒜提取液和茶树提取液添加剂来增强豆干的保鲜功能，使生产的豆干能实现长时间的保鲜，且符合绿色无公害有机食品的生产要求。
进一步的，所述制作方法包括以下步骤：
1)选豆：选择颗粒饱满的黄豆并去皮，得到去皮的黄豆；
2)泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，加入碱性物质调节PH值至9-10，黄豆泡至鼓胀发硬不松软，得到泡胀之后的黄豆；
3)磨浆：使用磨浆机将泡胀之后的黄豆与水按比例混合磨成浆汁，并添加大蒜提取液和茶树提取液，去皮的黄豆、大蒜提取液、茶树提取液的重量比例为33∶1∶5，充分混合后对浆汁进行过滤即得到豆浆；
4)煮浆：将步骤3)中制得的豆浆煮沸，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆的香味即为熟浆，豆浆的浓度在5％-6％；
5)点浆：向熟浆中加入酸性物质进行点浆，直到有70％-80％质量比的豆浆变成豆腐花之后停止加入酸性物质，静置；
6)压榨：将点浆之后的物质进行压榨、切分后即得到豆腐坯；
7)豆干成型：将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。
更进一步的，所述步骤2)中的碱性物质为碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠中的任意一种。
更进一步的，所述步骤5)中的酸性物质为醋、柠檬汁中的任意一种。
更进一步的，所述步骤3)中的大蒜提取液的提取方法为：将新鲜的大蒜在氢氧化钠溶液与碳酸钠溶液的混合液中浸渍3-5分钟，然后立即用清水清洗干净，去皮，烘干至含水量为40-50％，然后捣碎，加入蒸馏酒浸没大蒜，密封浸泡12-18小时，搅拌后过滤，去除蒜渣，将得到的过滤液使用旋转蒸发仪蒸发得到不含酒精成分的大蒜提取液，最后将大蒜提取液减压浓缩除去多余的水分，得到浓度在90％-95％之间的大蒜提取液。
更进一步的，所述步骤3)中的茶树提取液的提取方法为：将茶树粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌，过滤之后即得到浓度在80％-90％之间的茶树提取液。
基于上述阐述，本申请技术方案与现有技术相比，其有益效果在于：(1)本发明的中采用天然植物制备的添加大蒜提取液和茶树提取液来作为添加剂，增强了豆干的防腐功能，使制备的豆干具有更长时间的保鲜功能，且添加剂符合绿色无公害有机食品的生产要求；(2)本发明生产工艺流程简单，操作方便，具有生产效率高，生产成本低的优点；(3)本发明在整个生产过程中均不涉及有害物质的使用和添加，所需要的温度控制较低，提高了工作人员在工作过程中的安全性。
具体实施方式
实施例1
一种豆干的制作方法，包括以下步骤：
1)选豆：选择颗粒饱满的黄豆并去皮，得到去皮的黄豆；
2)泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，加入碱性物质调节PH值至9-10，黄豆泡至鼓胀发硬不松软，得到泡胀之后的黄豆；
3)磨浆：使用磨浆机将泡胀之后的黄豆与水按比例混合磨成浆汁，并添加大蒜提取液和茶树提取液，去皮的黄豆、大蒜提取液、茶树提取液的重量比例为33∶1∶5，充分混合后对浆汁进行过滤即得到豆浆；
4)煮浆：将步骤3)中制得的豆浆煮沸，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆的香味即为熟浆，豆浆的浓度在5％-6％；
5)点浆：向熟浆中加入酸性物质进行点浆，直到有70％-80％质量比的豆浆变成豆腐花之后停止加入酸性物质，静置；
6)压榨：将点浆之后的物质进行压榨、切分后即得到豆腐坯；
7)豆干成型：将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。
实施例2
一种豆干的制作方法，包括以下步骤：
1)选豆：选择颗粒饱满的黄豆并去皮，得到去皮的黄豆；
2)泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，加入碱性物质调节PH值至9-10，黄豆泡至鼓胀发硬不松软，得到泡胀之后的黄豆；
3)磨浆：使用磨浆机将泡胀之后的黄豆与水按比例混合磨成浆汁，并添加大蒜提取液和茶树提取液，去皮的黄豆、大蒜提取液、茶树提取液的重量比例为30∶1∶5，充分混合后对浆汁进行过滤即得到豆浆；
4)煮浆：将步骤3)中制得的豆浆煮沸，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆的香味即为熟浆，豆浆的浓度在5％-6％；
5)点浆：向熟浆中加入酸性物质进行点浆，直到有70％-80％质量比的豆浆变成豆腐花之后停止加入酸性物质，静置；
6)压榨：将点浆之后的物质进行压榨、切分后即得到豆腐坯；
7)豆干成型：将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。
实施例3
一种豆干的制作方法，包括以下步骤：
1)选豆：选择颗粒饱满的黄豆并去皮，得到去皮的黄豆；
2)泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，加入碱性物质调节PH值至9-10，黄豆泡至鼓胀发硬不松软，得到泡胀之后的黄豆；
3)磨浆：使用磨浆机将泡胀之后的黄豆与水按比例混合磨成浆汁，并添加大蒜提取液和茶树提取液，去皮的黄豆、大蒜提取液、茶树提取液的重量比例为35∶1∶5，充分混合后对浆汁进行过滤即得到豆浆；
4)煮浆：将步骤3)中制得的豆浆煮沸，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆的香味即为熟浆，豆浆的浓度在5％-6％；
5)点浆：向熟浆中加入酸性物质进行点浆，直到有70％-80％质量比的豆浆变成豆腐花之后停止加入酸性物质，静置；
6)压榨：将点浆之后的物质进行压榨、切分后即得到豆腐坯；
7)豆干成型：将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。
对比例1
一种豆干的制作方法，包括以下步骤：
1)选豆：选择颗粒饱满的黄豆并去皮；
2)泡豆：将去皮之后的黄豆用清水浸泡，加入碱性物质调节PH值至9-10，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；
3)磨浆：使用磨浆机将黄豆与水按比例混合磨成浆汁，并添加大蒜提取液和茶树提取液，去皮的黄豆、大蒜提取液比例为33∶1，充分混合后对浆汁进行过滤即得到豆浆；
4)煮浆：将步骤3)中制得的豆浆煮沸，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆的香味即为熟浆，豆浆的浓度在5％-6％；
5)点浆：向熟浆中加入酸性物质进行点浆，直到豆浆有70％-80％变成豆腐花之后停止加入酸性物质，静置；
6)压榨：将点浆之后的物质进行压榨、切分后即得到豆腐坯；
7)豆干成型：将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。
对比例2
一种豆干的制作方法，包括以下步骤：
1)选豆：选择颗粒饱满的黄豆并去皮；
2)泡豆：将去皮之后的黄豆用清水浸泡，加入碱性物质调节PH值至9-10，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；
3)磨浆：使用磨浆机将黄豆与水按比例混合磨成浆汁，并添加大蒜提取液和茶树提取液，去皮的黄豆、茶树提取液的重量比例为33∶5，充分混合后对浆汁进行过滤即得到豆浆；
4)煮浆：将步骤3)中制得的豆浆煮沸，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆的香味即为熟浆，豆浆的浓度在5％-6％；
5)点浆：向熟浆中加入酸性物质进行点浆，直到豆浆有70％-80％变成豆腐花之后停止加入酸性物质，静置；
6)压榨：将点浆之后的物质进行压榨、切分后即得到豆腐坯；
7)豆干成型：将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。
对比例3
一种豆干的制作方法，包括以下步骤：
1)选豆：选择颗粒饱满的黄豆并去皮；
2)泡豆：将去皮之后的黄豆用清水浸泡，加入碱性物质调节PH值至9-10，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；
3)磨浆：使用磨浆机将黄豆与水按比例混合磨成浆汁，对浆汁进行过滤即得到豆浆；
4)煮浆：将步骤3)中制得的豆浆煮沸，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆的香味即为熟浆，豆浆的浓度在5％-6％；
5)点浆：向熟浆中加入酸性物质进行点浆，直到豆浆有70％-80％变成豆腐花之后停止加入酸性物质，静置；
6)压榨：将点浆之后的物质进行压榨、切分后即得到豆腐坯；
7)豆干成型：将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。
分别取实施例1-3和对比例1-3的豆干产品，每个实施例和对比例所取腐竹产品均为15份，开袋放置在试验箱中，放置在温度26-30℃、相对湿度75％左右的条件下，存放至3d后取样检测，测定各组豆干中霉菌总数，抽样前将各组的15份豆干混匀，充分混匀后取样，试样结果如下：
| 处理组 | 豆干中菌落总数(个/g) |
| 实施例1 | 7×102 |
| 实施例2 | 10×102 |
| 实施例3 | 8×102 |
| 对比例1 | 55×102 |
| 对比例2 | 68×102 |
| 对比例3 | 300×102 |
从以上实施例以及测定的数据可以看出，采用本申请生产的豆干，在生产过程中添加了按比例大蒜提取液、茶树提取液之后，大大提高了豆干的防腐效果，使豆干具有长时间的保鲜功能，在对比例1中加入了大蒜提取液，在对比例2中加入了茶树提取液，通过检测，采用对比例1和对比例2的方式生产的豆干具有一定的防腐功能，但是与本申请中采用的豆干生产工艺相比，本申请的防腐效果仍然更佳，说明大蒜提取液与茶树提取液之间具有协同作用，通过两者的协同作用使豆干具有更好的防腐效果，对比例3中既没有加入大蒜提取液，也没有加入茶树提取液，相同时间内豆干中产生的菌落数量很大，进一步说明了大蒜提取液和茶树提取液在豆干制作方法中使用均使豆干具有很好的防腐效果，延长豆干的保鲜时间。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种豆干的制作方法，其特征在于：所述制作方法为：选取豆类农产品并去皮，将豆类农产品进行浸泡处理，加入碱性物质调节PH值至9-10，然后将浸泡之后的豆类农产品与水按比例混合，采用磨浆机磨成浆汁，加入大蒜提取液和茶树提取液充分混合，再对浆汁进行过滤，得到豆浆，将得到的豆浆煮为熟浆，煮浆之后按比例加入酸性物质进行点浆，点浆之后再进行压榨、切分得到豆腐坯，将制得的豆腐坯进行腌制，烘干之后即得到豆干。
2.根据权利要求1所述的一种豆干的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：
1)选豆：选择颗粒饱满的黄豆并去皮，得到去皮的黄豆；
2)泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，加入碱性物质调节PH值至9-10，黄豆泡至鼓胀发硬不松软，得到泡胀之后的黄豆；
3)磨浆：使用磨浆机将泡胀之后的黄豆与水按比例混合磨成浆汁，并添加大蒜提取液和茶树提取液，去皮的黄豆、大蒜提取液、茶树提取液的重量比例为33∶1∶5，充分混合后对浆汁进行过滤即得到豆浆；
4)煮浆：将步骤3)中制得的豆浆煮沸，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆的香味即为熟浆，豆浆的浓度在5％-6％；
5)点浆：向熟浆中加入酸性物质进行点浆，直到有70％-80％质量比的豆浆变成豆腐花之后停止加入酸性物质，静置；
6)压榨：将点浆之后的物质进行压榨、切分后即得到豆腐坯；
7)豆干成型：将制得的豆腐坯进行腌制、烘干之后即得到豆干。
3.根据权利要求2所述的一种豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中的碱性物质为碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠中的任意一种。
4.根据权利要求2所述的一种豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤5)中的酸性物质为醋、柠檬汁中的任意一种。
5.根据权利要求2所述的一种豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中的大蒜提取液的提取方法为：将新鲜的大蒜在氢氧化钠溶液与碳酸钠溶液的混合液中浸渍3-5分钟，然后立即用清水清洗干净，去皮，烘干至含水量为40-50％，然后捣碎，加入蒸馏酒浸没大蒜，密封浸泡12-18小时，搅拌后过滤，去除蒜渣，将得到的过滤液使用旋转蒸发仪蒸发得到不含酒精成分的大蒜提取液，最后将大蒜提取液减压浓缩除去多余的水分，得到浓度在90％-95％之间的大蒜提取液。
6.根据权利要求2所述的一种豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中的茶树提取液的提取方法为：将茶树粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌，过滤之后即得到浓度在80％-90％之间的茶树提取液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810675917.XA CN108782776A (zh) | 2018-06-26 | 2018-06-26 | 一种豆干的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810675917.XA CN108782776A (zh) | 2018-06-26 | 2018-06-26 | 一种豆干的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108782776A true CN108782776A (zh) | 2018-11-13 |
Family
ID=64071142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810675917.XA Pending CN108782776A (zh) | 2018-06-26 | 2018-06-26 | 一种豆干的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108782776A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110024864A (zh) * | 2019-03-29 | 2019-07-19 | 河南世通食品有限公司 | 一种保鲜豆腐的生产方法 |
| CN110915936A (zh) * | 2019-11-26 | 2020-03-27 | 湖南省修身堂保健养生有限公司 | 一种新老醋点浆豆腐的制作方法 |
| CN113170859A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-07-27 | 胡明秋 | 一种制作豆制品的工艺 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229851A (zh) * | 2013-04-10 | 2013-08-07 | 吉林农业大学 | 一种玉竹豆干及其制备方法 |
| CN104705411A (zh) * | 2013-12-12 | 2015-06-17 | 长沙牙痒痒食品有限公司 | 一种采用天然有机植物萃取物配方的豆制食品保鲜加工新工艺 |
| CN107047796A (zh) * | 2017-05-08 | 2017-08-18 | 湖南湘菜源生态食品有限公司 | 一种豆干卤制品的制作方法 |
| CN107156598A (zh) * | 2017-04-26 | 2017-09-15 | 蚌埠市星光豆制品厂 | 一种适用于豆制品加工的天然防腐剂 |
| CN107736543A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-02-27 | 恭城福茂生油茶文化产业发展有限公司 | 一种腐竹的保鲜方法 |
| CN107771955A (zh) * | 2016-08-24 | 2018-03-09 | 贵州武陵山食品有限责任公司 | 一种豆腐干的制作方法 |
| CN107969504A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-05-01 | 恭城福茂生油茶文化产业发展有限公司 | 一种腐竹的加工方法 |
| CN107980923A (zh) * | 2017-12-21 | 2018-05-04 | 袁梅芳 | 一种豆腐干的制作方法 |
-
2018
- 2018-06-26 CN CN201810675917.XA patent/CN108782776A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229851A (zh) * | 2013-04-10 | 2013-08-07 | 吉林农业大学 | 一种玉竹豆干及其制备方法 |
| CN104705411A (zh) * | 2013-12-12 | 2015-06-17 | 长沙牙痒痒食品有限公司 | 一种采用天然有机植物萃取物配方的豆制食品保鲜加工新工艺 |
| CN107771955A (zh) * | 2016-08-24 | 2018-03-09 | 贵州武陵山食品有限责任公司 | 一种豆腐干的制作方法 |
| CN107156598A (zh) * | 2017-04-26 | 2017-09-15 | 蚌埠市星光豆制品厂 | 一种适用于豆制品加工的天然防腐剂 |
| CN107047796A (zh) * | 2017-05-08 | 2017-08-18 | 湖南湘菜源生态食品有限公司 | 一种豆干卤制品的制作方法 |
| CN107736543A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-02-27 | 恭城福茂生油茶文化产业发展有限公司 | 一种腐竹的保鲜方法 |
| CN107969504A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-05-01 | 恭城福茂生油茶文化产业发展有限公司 | 一种腐竹的加工方法 |
| CN107980923A (zh) * | 2017-12-21 | 2018-05-04 | 袁梅芳 | 一种豆腐干的制作方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110024864A (zh) * | 2019-03-29 | 2019-07-19 | 河南世通食品有限公司 | 一种保鲜豆腐的生产方法 |
| CN110915936A (zh) * | 2019-11-26 | 2020-03-27 | 湖南省修身堂保健养生有限公司 | 一种新老醋点浆豆腐的制作方法 |
| CN113170859A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-07-27 | 胡明秋 | 一种制作豆制品的工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103876122B (zh) | 高膳食纤维的番茄调味酱及其制作方法 | |
| CN108782776A (zh) | 一种豆干的制作方法 | |
| CN103564364B (zh) | 一种海红果粉的制备方法 | |
| CN109221434A (zh) | 一种腐竹生产工艺 | |
| CN105767209A (zh) | 一种芥末味红枣养颜豆干及其制备方法 | |
| CN105011092B (zh) | 一种调味保健酱油及其制备方法 | |
| KR101212718B1 (ko) | 고압 열수추출 함초 분말을 이용한 간장의 제조방법 | |
| CN104256551A (zh) | 一种辣根青豆发酵酱的制作方法 | |
| CN108902629A (zh) | 一种水果味苏打水用非化学防腐剂 | |
| CN107259469A (zh) | 一种高品质山茱萸果酱 | |
| CN107981280A (zh) | 一种腌制的韭菜根的制作方法 | |
| CN105901597A (zh) | 一种酸甜爽口青梅果酱 | |
| CN105285258A (zh) | 一种红糖酒糟茶的制作方法 | |
| CN105462752A (zh) | 一种桑黄桑叶米酒及其制备方法 | |
| CN101564140A (zh) | 含功能因子的腐乳及制备方法 | |
| CN101522049A (zh) | 豆浆的制造方法 | |
| CN107348009A (zh) | 一种麻辣血豆腐及其制备方法 | |
| CN105532897B (zh) | 一种适用于工业化豆腐生产的非浸泡豆浆的制备方法 | |
| CN108124978A (zh) | 一种荞香型豆腐干的加工方法 | |
| KR102324445B1 (ko) | 옥수수 양조간장 제조방법 | |
| JPH11262378A (ja) | オリーブ葉を主原料とする液状の茶の製造方法 | |
| KR100359463B1 (ko) | 밤을 첨가한 두부의 제조법 | |
| KR100359462B1 (ko) | 다시마를 첨가한 두부의 제조법 | |
| CN105123928A (zh) | 一种润肠豆渣发酵乳及其制备方法 | |
| CN106418294A (zh) | 一种麦香营养保健鱿鱼丝 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181113 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |