JPH11262378A - オリーブ葉を主原料とする液状の茶の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 オリーブ葉を主原料とする茶、特に液状の茶
を製造する。 【解決手段】 オリーブ葉を風通しのよい場所で天日に
晒し、ポリフェノール酸化酵素によりオリーブ葉中のポ
リフェノール類を酸化醗酵させ、これを風通しのよい場
所で天日により乾燥させ、これを微細に切断、焙煎さ
せ、これを袋詰めして熟成させ、陽イオン、陰イオン交
換樹脂で処理した湯に重曹を溶かし、この中に熟成した
オリーブ葉を入れ、オリーブエキスを抽出させ、抽出液
を冷却させ、この抽出液に処理水を加え可溶性固形分を
０．５〜１．０に調整する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、オリーブ葉を主
原料とする茶、特に液状の茶を製造することができるオ
リーブ葉を主原料とした液状の茶の製造方法に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】オリーブの葉を主原料とする茶は、従来
から種々存在するが、これらはすべて粉末状（葉）で販
売されており、液状のものは存在しなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】液状にする場合、これ
らの販売に際しては、例えば缶詰又は瓶詰の状態で行わ
れることが一般的であると予想されるところ、これらの
販売形態によれば、適度な日数、その品質に変化を与え
ることは好ましくなく、その点の技術が解決されていな
いためであった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】そこでこの発明に係るオ
リーブ葉を主原料とする液体の茶の製造方法（請求項 １）は前記の課題を解決するために、 １，オリーブ樹木から葉付きの枝を切り取り、この枝か
ら採取したオリーブ葉を風通しのよい場所で天日に晒
し、ポリフェノール酸化酵素によりオリーブ葉中のポリ
フェノール類を酸化醗酵させる工程 ２，醗酵後のオリーブ葉を風通しのよい場所で天日によ
り乾燥させる工程 ３，乾燥したオリーブ葉を微細に切断、焙煎する工程 ４，焙煎したオリーブ葉を袋詰めして熟成させる工程 ５，陽イオン、陰イオン交換樹脂で処理した湯に重曹を
溶かし、この中に熟成したオリーブ葉を入れ、オリーブ
エキスを抽出する工程 ６，抽出液を冷却する工程 ７，抽出液に処理水を加え可溶性固形分を０．５〜１．
０に調整する工程を経るようにしたのである。

【０００５】またこの発明に係るオリーブ葉を主原料と
する液体の茶の製造方法（請求項２）前記の課題を解決
するために、前記オリーブ葉を切断、焙煎する工程とオ
リーブ葉を熟成する工程の間で、はと麦、玄米、緑茶、
大麦、どくだみ、はぶ茶、大豆、ウーロン茶、くこ、く
まざさ、柿の葉、あまちゃずる、カワラケツメイ、紅
茶、麦芽、ほうじ茶、杜仲、よもぎ、カモミール及びハ
ーブ等の他原料の１又は２以上の材料を混入する工程を
有するものである。

【０００６】さらにこの発明に係るオリーブ葉を主原料
とする液体の茶の製造方法（請求項３）は前記の課題を
解決するために、前記オリーブ葉の醗酵は、温度２５〜
３０℃の環境下で、含水率が６０〜８０％になるまで、
約１時間ごとに攪拌し、３〜５時間かけて行うようにし
たものである。

【０００７】またこの発明に係るオリーブを主原料とす
る液状の茶の製造方法（請求項４）は前記の課題を解決
するために、前記オリーブ葉の焙煎は、１３０〜１６０
℃で２０〜４０分かけて行うようにしたものである。

【０００８】さらにこの発明に係るオリーブ葉を主原料
とする液状の茶の製造方法（請求項５）は前記の課題を
解決するために、前記オリーブ葉及び／又は他原料の熟
成は、袋詰めにして２５〜３０℃の室内で３〜１０日か
けて行うようにしたものである。

【０００９】またこの発明に係るオリーブ葉を主原料と
する液状の茶の製造方法（請求項６）は前記の課題を解
決するために、オリーブ葉及び／又は他原料エキスの抽
出は、８５〜９５度の湯により３〜１０分間、断続的に
攪拌させつつ行うとともに、添加する重曹は湯１リット
ル当たり０．１〜０．５ｇとするものでのある。

【００１０】

【発明の実施の形態】次にこの発明に係るオリーブ葉を
主原料とする液状の茶の製造方法の実施の形態を述べ
る。

【００１１】第一工程 はじめにオリーブ樹木からオリーブの葉を枝ごと伐採
し、伐採後の枝からオリーブ葉を摘み取る。この葉の摘
み取りは、伐採当日行うことが好ましい。

【００１２】第二工程 前記オリーブ葉を風通しのよい場所で天日に晒し、ポリ
フェノール酸化酵素で、前記葉の中に含まれているポリ
フェノール類の一部を酸化醗酵させる。この場合、温度
２５〜３５℃の環境下で、含水率が６０〜８０％になる
まで、３〜５時間行う。この際、約１時間ごとに軽く掻
き混ぜる。これにより新しい香りと味の成分が生じ、色
も変わる。

【００１３】第三工程 前記醗酵したオリーブ葉が日光に当たり風通しのよい場
所に薄く広げ、水分が５〜１０％になるまで乾燥せしめ
る。

【００１４】第四工程 前記乾燥したオリーブ葉を１３０〜１６０℃で２０〜４
０分間焙煎し、新しい香味成分を生成せしめる。本発明
者の実験によると１５０℃で３０分焙煎すると、８％の
水分となり、最も好ましいことが判明した。

【００１５】第五工程 焙煎したオリーブ葉を３〜８ｍｍ、好ましくは５ｍｍに
切断する。尚、この第五工程と第四工程を逆にしてもよ
い。

【００１６】第六工程 前記切断したオリーブ葉を袋詰めし、２５〜３５℃の室
内において３〜１０日保管する。するとこの間に前記オ
リーブ葉は熟成することになるが、本発明者の実験によ
ると、３０℃で５日間室内で放置すると、熟成の度合い
が好ましいことが判明した。

【００１７】前記までの工程において、オリーブ茶の焙
煎工程（又は切断工程）の後にはと麦、玄米、緑茶、大
麦、どくだみ、はぶ茶、大豆、ウーロン茶、くこ、くま
ざさ、柿の葉、あまちゃずる、カワラケツメイ、紅茶、
麦芽、ほうじ茶、杜仲、よもぎ、カモミール及びハーブ
等の他原料の１種類又は２種類以上の材料を混合し、こ
れらを合わせて熟成せしめると、オリーブ葉以外の香味
をもたせることになり、嗜好性を高めることができ、健
康促進にも寄与することになる。ただしこれらを別途熟
成させて、すでに熟成したオリーブ葉と混合してもよ
い。尚、この場合、オリーブ葉を５１〜８０％、他を４
９〜２０％の割合で混合するなど、オリーブ葉の香味が
全体的にあまり希釈しない程度で混合することが好まし
いが、前記の割合（数値）に限定するものではない。

【００１８】また前記はと麦等は、すでに茶様飲料の材
料（液体ではない。）として多く市販されているため
に、前記工程中に添加するに好ましい形態で入手するこ
とができる。しかし一例としてカワラケツメイの処理に
ついて述べると、次のとおりである。すなわち、カワラ
ケツメイの茎、葉、豆果を全草刈り取り、これらを天日
に晒し、水分が５〜１０％、好ましくは少なくとも８％
になるまで乾燥せしめ、乾燥したカワラケツメイを１３
０〜１５０℃で１０〜３０分間焙煎させることにより、
新しい香味成分を生成せしめる。すると水分が３〜５％
になり、焙煎したカワラケツメイをオリーブ葉と同サイ
ズ、すなわち３〜８ｍｍ、好ましくは５ｍｍ程度に切断
する。

【００１９】第七工程 この工程は前記のように熟成したオリーブ葉及び／又は
これにカワラケツメイ等の混合物（以下、これらを原料
茶葉と称することもある。）を水又は湯によって抽出す
る工程である。

【００２０】すなわち、井戸水又は水道水を陽イオン、
陰イオン交換樹脂で交換処理した後、これを８５〜９５
℃、好ましくは９０℃に加熱して湯とし、この湯１リッ
トルに対し重曹０．１〜０．５ｇ溶かし、Ｐｈ６．８〜
７．５とする。

【００２１】これに前記湯１リットルに対して前記原料
茶葉を５〜１５ｇ入れ、３〜１０分間、１回３０〜６０
秒の攪拌を、前記時間中、最初、中間、最後等に分けて
３回行う。これによって前記原料茶葉から成分を抽出す
ることができる。

【００２２】第八工程 前記抽出した液を、例えば６０〜８０メッシュのステン
レス金網で濾過し、濾過後の液を可及的速やかに２５〜
３５℃に冷却させる。このことによって過度な酸化と香
りの変化を防止することができる。

【００２３】さらに前記濾過した液を遠心分離機を用い
て２，０００〜３，０００ｒｐｍで処理すると、前記液
中に混入している不溶性の固形分（沈殿物等）を除去す
ることができる。

【００２４】そしてこのように処理された抽出液に処理
水を加え、前記不溶性固形分を０．５〜１．０％に調整
するとともに、この段階で抽出液１リットル当たりビタ
ミンＣを０．１〜０．５ｇ加えると、単にビタミンＣの
補給のみならず、Ｐｈ．調整を行うことができるのであ
る。事実、本発明者の実験によると、調整液のＰｈ．は
５．５〜６．５となった。

【００２５】尚、このようにして得られた液状の茶は、
スチール又はアルミニウム製の缶に収納して販売される
ことが多いので、缶詰処理について述べると、以下の通
りである。

【００２６】第九工程 前記調合済の調合液を８５〜９０℃に加熱するととも
に、８５℃以上の温度の湯で洗浄した前記缶に所定量注
入する。

【００２７】この場合、注入後に生じる缶上部の空隙内
に、液体窒素又は窒素ガスあるいは蒸気と窒素ガスの混
合体を封入する。これにより前記空隙部分の空気（酸
素）が置換され酸化を防止でき、品質の劣化を防止する
ことができる。

【００２８】第十工程 缶詰めされた液状の茶を蒸気によるレトルト殺菌機で完
全に殺菌する。この場合１２０〜１３０℃、好ましくは
１２５℃で１５〜３０分、好ましくは２０分間殺菌処理
をする。殺菌後は２５〜３５℃に冷却するが、これによ
って製品の長期保存が可能になるのみならず、前記加熱
により再度新しい香味成分を生成することができる。

【００２９】

【発明の効果】前記のようにこの発明に係るオリーブ葉
を主原料とした液体の茶の製造方法（請求項１、３乃至
６）によれば、オリーブの葉を主原料とする液状の茶を
製造することができるのみならず、これによって得られ
た液状の茶を、常温（２０〜２５℃）の環境下で約１年
間保存して品質検査を行ったところ、異常をまったく確
認することができず、十分、通常の販売（例えば、自動
販売機等）に供し得ることができるという効果を有する
のである。

【００３０】またこの発明に係るオリーブの葉を主原料
とする液状の茶の製造方法（請求項２乃至６）によれ
ば、前記の効果に加え、はと麦等、オリーブ以外の混合
物の存在により、香味に変化を与えることができ、した
がって嗜好性を高めることができるという効果も有する
のである。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 以下の工程を経ることを特徴とするオリ
   ーブ葉を主原料とする液状の茶の製造方法。 １，オリーブ樹木から葉付きの枝を切り取り、この枝か
   ら採取したオリーブ葉を風通しのよい場所で天日に晒
   し、ポリフェノール酸化酵素によりオリーブ葉中のポリ
   フェノール類を酸化醗酵させる工程 ２，醗酵後のオリーブ葉を風通しのよい場所で天日によ
   り乾燥させる工程 ３，乾燥したオリーブ葉を微細に切断、焙煎する工程 ４，焙煎したオリーブ葉を袋詰めして熟成させる工程 ５，陽イオン、陰イオン交換樹脂で処理した湯に重曹を
   溶かし、この中に熟成したオリーブ葉を入れ、オリーブ
   エキスを抽出する工程 ６，抽出液を冷却する工程 ７，抽出液に処理水を加え可溶性固形分を０．５〜１．
   ０に調整する工程
2. 【請求項２】 オリーブ葉を切断、焙煎する工程とオリ
   ーブ葉を熟成する工程の間で、はと麦、玄米、緑茶、大
   麦、どくだみ、はぶ茶、大豆、ウーロン茶、くこ、くま
   ざさ、柿の葉、あまちゃずる、カワラケツメイ、紅茶、
   麦芽、ほうじ茶、杜仲、よもぎ、カモミール及びハーブ
   等の他原料の１又は２以上の材料を混入する工程を有す
   る請求項１記載のオリーブ葉を主原料とする液状の茶の
   製造方法。
3. 【請求項３】 オリーブ葉の醗酵は、温度２５〜３０℃
   の環境下で、含水率が６０〜８０％になるまで、約１時
   間ごとに攪拌し、３〜５時間かけて行う請求項１又は請
   求項２記載のオリーブを主原料とする液状の茶の製造方
   法。
4. 【請求項４】 オリーブ葉の焙煎は、１３０〜１６０℃
   で２０〜４０分かけて行う請求項１、請求項２又は請求
   項３記載のオリーブ葉を主原料とする液状の茶の製造方
   法。
5. 【請求項５】 オリーブ葉及び／又は他原料の熟成は、
   袋詰めにして２５〜３０℃の室内で３〜１０日かけて行
   う請求項１、請求項２、請求項３又は請求項４記載のオ
   リーブ葉を主原料とする液状の茶の製造方法。
6. 【請求項６】 オリーブ葉及び／又は他原料エキスの抽
   出は、８５〜９５度の湯により３〜１０分間、断続的に
   攪拌させつつ行うとともに、添加する重曹は湯１リット
   ル当たり０．１〜０．５ｇとする請求項１、請求項２、
   請求項３、請求項４又は請求項５記載のオリーブ葉を主
   原料とする液状の茶の製造方法。