CN107969504A - 一种腐竹的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种腐竹的加工方法，属于腐竹制作生产技术领域。所述腐竹的加工方法，包括以下步骤：A、选豆；B、泡豆；C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液和余甘子提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为10～15：1：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2～10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；E、提取腐竹；F、烘干；G、包装。本发明的加工方法简单易于实践，成本低，制得的腐竹成品质量好，口感佳，同时具有良好的保健功能。

Description

一种腐竹的加工方法
【技术领域】
本发明涉及腐竹制作生产技术领域，具体涉及一种腐竹的加工方法。
【背景技术】
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，对腐竹的食用提出了更高的要求，如要求其降低原有的生产成本、改善腐竹的成品风味、增加保健功效等；因此如何在保证传统美味的基础上，增加保健功效，把腐竹从辅助菜品的角色转换为具有保健、养生的美食是亟待解决的问题。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种腐竹的加工方法，所述加工方法简单易于实践，成本低，制得的腐竹成品质量好，口感佳，同时具有良好的保健功能。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.5～7.8，浸泡8～12小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液和余甘子提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为10～15：1：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2～10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，10～15分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹烘干至腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
进一步地，步骤B中，所述浸泡温度为10～35℃。
进一步地，所述步骤C中，胖大海提取液按照以下方法制得：清洗干燥的胖大海，加入体积分数为60～80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到胖大海提取液。
进一步地，所述步骤C中，余甘子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的余甘子，加入8～10倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到余甘子提取液。
进一步地，所述步骤C中，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为12：1：2。
进一步地，所述步骤F为：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干4～7小时。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明方法简单易于实践，成本低，制得的腐竹成品质量好，口感佳，同时具有良好的保健功能。
【具体实施方式】
实施例1
一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.6，10～35℃浸泡10小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液和余甘子提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为12：1：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸6分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，12分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干5小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
其中，胖大海提取液按照以下方法制得：清洗干燥的胖大海，加入体积分数为70％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.12，得到胖大海提取液。
余甘子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的余甘子，加入9倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.12，得到余甘子提取液。
实施例2
一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.5，10～35℃浸泡8小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液和余甘子提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为10：1：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，10分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干4小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
其中，胖大海提取液按照以下方法制得：清洗干燥的胖大海，加入体积分数为60％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10，得到胖大海提取液。
余甘子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的余甘子，加入8倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.10，得到余甘子提取液。
实施例3
一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.8，10～35℃浸泡12小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液和余甘子提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为15：1：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，15分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干7小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
其中，胖大海提取液按照以下方法制得：清洗干燥的胖大海，加入体积分数为80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.15，得到胖大海提取液。
余甘子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的余甘子，加入10倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.15，得到余甘子提取液。
对比例1：
一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.6，10～35℃浸泡10小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液的重量比例为12：1，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸6分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，12分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干5小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
其中，胖大海提取液按照以下方法制得：清洗干燥的胖大海，加入体积分数为70％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.12，得到胖大海提取液。
对比例2：
一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.6，10～35℃浸泡10小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加余甘子提取液，去皮的黄豆、余甘子提取液的重量比例为12：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸6分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，12分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干5小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
其中，余甘子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的余甘子，加入9倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.12，得到余甘子提取液。
对比试验1
本发明加工获得的产品在高血脂患者中进行了对比试验，将500名高血脂患者分为实验组和对照组，其中实验组分三组，分别为实施例1～3组，每组100人，对照组两组，分别为对比例1-2组，每组100人，在饮食习惯不变的情况下，实验组每天食用本产品(实施例1～3)，对照组食用对比例1和2得到的腐竹，半年后，对500名患者进行抽血化验血脂，结果如下：
由上表可以看出，对照组几乎无明显变化，甚至血脂进一步升高。可以看出本发明通过添加胖大海提取液和余甘子提取液加工得到的腐竹具有明显的协同降血脂功效。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种腐竹的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.5～7.8，浸泡8～12小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液和余甘子提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为10～15：1：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2～10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，10～15分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹烘干至腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
2.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，步骤B中，所述浸泡温度为10～35℃。
3.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，所述步骤C中，胖大海提取液按照以下方法制得：清洗干燥的胖大海，加入体积分数为60～80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到胖大海提取液。
4.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，所述步骤C中，余甘子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的余甘子，加入8～10倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到余甘子提取液。
5.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，所述步骤C中，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为12：1：2。
6.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，所述步骤F为：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干4～7小时。
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