CN106889198A - 一种腐乳的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5‑7小时；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180‑200目的过滤筛进行过滤，并用95‑100℃的热水煮40‑50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；(4)将白坯置于发酵室内发酵2‑4天，之后加食用盐腌制5‑7天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3‑4的比例腌制8‑10天既得成品。本发明方法制备的腐乳味道鲜美，细滑松软且色泽好看，能够增进食欲，帮助消化，还富含丰富的营养，通过在料水中加入中草药可有效地提高对人体的补益功能。
Description
【技术领域】
本发明涉及豆制品加工技术领域，特别涉及一种腐乳的制备方法。
【背景技术】
豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，且在豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使其蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更加丰富，提别是素食的人经常经常吃腐乳，可预防恶性贫血，闻起来有股臭味，吃起来特别香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
【发明内容】
本发明的主要目的在于提供一种腐乳的制备方法，采用本方法制备的腐乳风味独特、营养丰富。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5-7小时；
(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180-200目的过滤筛进行过滤，并用95-100℃的热水煮40-50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；
(4)将白坯置于发酵室内发酵2-4天，之后加食用盐腌制5-7天得盐干坯；
(5)将盐干坯与卤水按1∶3-4的比例腌制8-10天既得成品。
进一步地，所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐10-15份、八角30-35份、小茴香35-40份、桂皮40-50份、陈皮6-8份、甘草30-40份、丁香15-20份、辣椒20-25份、花椒5-7份、芝麻油4-6份、食品添加剂15-20份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应1-2小时后得卤水。
进一步地，所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药80-100g、人参30-50g、莲子60-80g、茯苓70-90g加以5斤白酒泡制6-8天。
进一步地，所述步骤(1)选用选用温度为15-25℃、PH值为6.5-7的清水。
进一步地，所述步骤(2)点浆凝固采用1％-2％的酸水。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明方法制备的腐乳味道鲜美，细滑松软且色泽好看，能够增进食欲，帮助消化，还富含丰富的营养，通过在料水中加入中草药可有效地提高对人体的补益功能。
【具体实施方式】
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5小时，其中选用温度为15℃、PH值为6.5的清水；
(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180目的过滤筛进行过滤，并用95℃的热水煮40分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯，其中点浆凝固采用1％的酸水；
(4)将白坯置于发酵室内发酵2-4天，之后加食用盐腌制5天得盐干坯；
(5)将盐干坯与卤水按1∶3的比例腌制8天既得成品，所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐10份、八角30份、小茴香35份、桂皮40份、陈皮6份、甘草30份、丁香15份、辣椒20份、花椒5份、芝麻油4份、食品添加剂15份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应1小时后得卤水，所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药80g、人参30g、莲子60g、茯苓70g加以5斤白酒泡制6天。
实施例2：
一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡6小时，其中选用温度为20℃、PH值为6.8的清水；
(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用190目的过滤筛进行过滤，并用98℃的热水煮45分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯，其中点浆凝固采用1.5％的酸水；
(4)将白坯置于发酵室内发酵3天，之后加食用盐腌制6天得盐干坯；
(5)将盐干坯与卤水按1∶3.5的比例腌制9天既得成品，所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐13份、八角33份、小茴香38份、桂皮45份、陈皮7份、甘草35份、丁香18份、辣椒23份、花椒6份、芝麻油5份、食品添加剂18份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应1.5小时后得卤水，所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药90g、人参40g、莲子70g、茯苓80g加以5斤白酒泡制7天。
实施例3：
一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡7小时，其中选用温度为25℃、PH值为7的清水；
(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用200目的过滤筛进行过滤，并用100℃的热水煮50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯，其中点浆凝固采用2％的酸水；
(4)将白坯置于发酵室内发酵4天，之后加食用盐腌制7天得盐干坯；
(5)将盐干坯与卤水按1∶4的比例腌制10天既得成品，所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐15份、八角35份、小茴香40份、桂皮50份、陈皮8份、甘草40份、丁香20份、辣椒25份、花椒7份、芝麻油6份、食品添加剂20份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应2小时后得卤水，所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药100g、人参50g、莲子80g、茯苓90g加以5斤白酒泡制8天。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5-7小时；
(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180-200目的过滤筛进行过滤，并用95-100℃的热水煮40-50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；
(4)将白坯置于发酵室内发酵2-4天，之后加食用盐腌制5-7天得盐干坯；
(5)将盐干坯与卤水按1∶3-4的比例腌制8-10天既得成品。
2.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备方法，其特征在于：所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐10-15份、八角30-35份、小茴香35-40份、桂皮40-50份、陈皮6-8份、甘草30-40份、丁香15-20份、辣椒20-25份、花椒5-7份、芝麻油4-6份、食品添加剂15-20份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应1-2小时后得卤水。
3.根据权利要求2所述的一种腐乳的制备方法，其特征在于：所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药80-100g、人参30-50g、莲子60-80g、茯苓70-90g加以5斤白酒泡制6-8天。
4.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)选用选用温度为15-25℃、PH值为6.5-7的清水。
5.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)点浆凝固采用1％-2％的酸水。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201710032347.8A CN106889198A (zh) | 2017-01-16 | 2017-01-16 | 一种腐乳的制备方法 |
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| CN201710032347.8A CN106889198A (zh) | 2017-01-16 | 2017-01-16 | 一种腐乳的制备方法 |
Publications (1)
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| CN201710032347.8A Withdrawn CN106889198A (zh) | 2017-01-16 | 2017-01-16 | 一种腐乳的制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN106889198A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107821629A (zh) * | 2017-11-21 | 2018-03-23 | 冀万军 | 一种豆腐乳及其制备方法 |
| CN108740054A (zh) * | 2018-07-10 | 2018-11-06 | 安徽杠岗香食品科技有限公司 | 一种风味腐乳的制备方法 |
| CN114027447A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-02-11 | 云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司 | 一种陈皮药膳腐乳的制作工艺 |
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2017
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107821629A (zh) * | 2017-11-21 | 2018-03-23 | 冀万军 | 一种豆腐乳及其制备方法 |
| CN108740054A (zh) * | 2018-07-10 | 2018-11-06 | 安徽杠岗香食品科技有限公司 | 一种风味腐乳的制备方法 |
| CN114027447A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-02-11 | 云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司 | 一种陈皮药膳腐乳的制作工艺 |
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