CN105123928A - 一种润肠豆渣发酵乳及其制备方法 - Google Patents

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种润肠豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、荞麦叶2-2.3、火龙果花1.9-2.2、决明子1.8-2、生首乌2-2.1、锁阳2.1-2.3、小虾米20-23、桑葚12-15、薏米10-12、白醋5-6、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。本发明的豆渣发酵乳豆香和奶香味浓郁，乳黄色，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素极大的降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除了豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足。

Description

一种润肠豆渣发酵乳及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种润肠豆渣发酵乳及其制备方法。
背景技术
豆渣是一种富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源，我国是世界上种植大豆的主要国家之一，国内大豆资源丰富，豆制品行业得到蓬勃发展，豆渣是各类大豆制品加工过程中所产生的副产物，约占黄豆干重的15%-20%，其中富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮以及矿质元素钙、钾等成分，我国每年要产生大约几千万吨湿豆渣，由于其水分含量高、难以贮藏保存、色泽较暗、豆腥味严重、口感较差等因素，国内外对豆渣的开发利用成都都很低。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种润肠豆渣发酵乳及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种润肠豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成：
豆渣800-820、荞麦叶2-2.3、火龙果花1.9-2.2、决明子1.8-2、生首乌2-2.1、锁阳2.1-2.3、小虾米20-23、桑葚12-15、薏米10-12、白醋5-6、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
所述的一种润肠豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
（3）将荞麦叶、火龙果花、决明子、生首乌、锁阳加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将薏米研磨后用3-4倍沸水冲泡得薏米汤；将小虾米冻干研磨成虾粉后加2-3倍水搅匀后置于离心机上以3000r/min离心25min，再取上清液备用；将白醋加4-5倍水勾兑后倒入桑葚，浸泡2-3h后捞出桑葚备用；
（5）将原浆与中药液、步骤（4）所得清液及醋泡桑葚混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8-9h，再置于90℃下杀菌10min，冷却至常温后倒入薏米汤混匀后即得。
本发明的优点是：本发明的豆渣发酵乳饮料营养丰富，香气怡人，豆香和奶香味浓郁，乳黄色，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素极大的降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除了豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足；此外，本发明加入了多种中药成分，具有润肠下气、止血降压、润肺止咳、清火明目、润肠通便的功效。
具体实施方式
一种润肠豆渣发酵乳，由以下重量份（千克）原料制成：
豆渣800、荞麦叶2、火龙果花1.9、决明子1.8、生首乌2、锁阳2.1、小虾米20、桑葚12、薏米10、白醋5、阿拉伯胶4、PGA0.7、海藻酸钠2.5、脱脂乳粉900、白砂糖800、发酵剂100、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
所述的一种润肠豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
（3）将荞麦叶、火龙果花、决明子、生首乌、锁阳加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；
（4）将薏米研磨后用3倍沸水冲泡得薏米汤；将小虾米冻干研磨成虾粉后加2倍水搅匀后置于离心机上以3000r/min离心25min，再取上清液备用；将白醋加4倍水勾兑后倒入桑葚，浸泡2h后捞出桑葚备用；
（5）将原浆与中药液、步骤（4）所得清液及醋泡桑葚混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8h，再置于90℃下杀菌10min，冷却至常温后倒入薏米汤混匀后即得。

Claims (2)

1.一种润肠豆渣发酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成：
豆渣800-820、荞麦叶2-2.3、火龙果花1.9-2.2、决明子1.8-2、生首乌2-2.1、锁阳2.1-2.3、小虾米20-23、桑葚12-15、薏米10-12、白醋5-6、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
2.根据权利要求1所述的一种润肠豆渣发酵乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
（3）将荞麦叶、火龙果花、决明子、生首乌、锁阳加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将薏米研磨后用3-4倍沸水冲泡得薏米汤；将小虾米冻干研磨成虾粉后加2-3倍水搅匀后置于离心机上以3000r/min离心25min，再取上清液备用；将白醋加4-5倍水勾兑后倒入桑葚，浸泡2-3h后捞出桑葚备用；
（5）将原浆与中药液、步骤（4）所得清液及醋泡桑葚混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8-9h，再置于90℃下杀菌10min，冷却至常温后倒入薏米汤混匀后即得。
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