CN105010535A - 一种银耳豆渣发酵乳及其制备方法 - Google Patents

一种银耳豆渣发酵乳及其制备方法 Download PDF

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种银耳豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、牛奶菜根2-2.3、知母1.6-1.8、朝天罐1.9-2.1、桔梗22.3-2.5、桂花4-5、螃蟹壳10-12、荞麦仁15-18、银耳12-15、红枣8-10、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。本发明的豆渣发酵乳豆香和奶香味浓郁，乳黄色，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素极大的降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除了豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足。

Description

一种银耳豆渣发酵乳及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种银耳豆渣发酵乳及其制备方法。
背景技术
    豆渣是一种富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源，我国是世界上种植大豆的主要国家之一，国内大豆资源丰富，豆制品行业得到蓬勃发展，豆渣是各类大豆制品加工过程中所产生的副产物，约占黄豆干重的15%-20%，其中富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮以及矿质元素钙、钾等成分，我国每年要产生大约几千万吨湿豆渣，由于其水分含量高、难以贮藏保存、色泽较暗、豆腥味严重、口感较差等因素，国内外对豆渣的开发利用成都都很低。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种银耳豆渣发酵乳及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种银耳豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成：
豆渣800-820、牛奶菜根2-2.3、知母1.6-1.8、朝天罐1.9-2.1、桔梗22.3-2.5、桂花4-5、螃蟹壳10-12、荞麦仁15-18、银耳12-15、红枣8-10、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
所述的一种银耳豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
（3）将牛奶菜根、知母、朝天罐、桔梗加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将螃蟹壳加入适量醋浸泡10-12min后捞出沥干与桂花一同置于蒸笼内蒸煮30-35min得花香蟹壳；取荞麦仁研磨得荞麦粉，将红枣去核与银耳混合后入锅加2-3倍水大火煮沸后小火熬膏得银耳枣膏；
（5）将原浆与中药液、花香蟹壳混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8-9h，再置于90℃下杀菌10min后倒入银耳枣膏及荞麦粉，混匀并大火催开后去火，待冷却至常温即得。
本发明的优点是：本发明的豆渣发酵乳饮料营养丰富，香气怡人，豆香和奶香味浓郁，乳黄色，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素极大的降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除了豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足；此外，本发明加入了多种中药成分，具有舒筋活络、行气止痛、清热泻火、生津润燥的功效。
具体实施方式
一种银耳豆渣发酵乳，由以下重量份（千克）原料制成：
豆渣800、牛奶菜根2、知母1.6、朝天罐1.9、桔梗22.3、桂花4、螃蟹壳10、荞麦仁15、银耳12、红枣8、阿拉伯胶4、PGA0.7、海藻酸钠2.5、脱脂乳粉900、白砂糖800、发酵剂100、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
所述的一种银耳豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
（3）将牛奶菜根、知母、朝天罐、桔梗加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；
（4）将螃蟹壳加入适量醋浸泡10min后捞出沥干与桂花一同置于蒸笼内蒸煮30min得花香蟹壳；取荞麦仁研磨得荞麦粉，将红枣去核与银耳混合后入锅加2倍水大火煮沸后小火熬膏得银耳枣膏；
（5）将原浆与中药液、花香蟹壳混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8h，再置于90℃下杀菌10min后倒入银耳枣膏及荞麦粉，混匀并大火催开后去火，待冷却至常温即得。

Claims (2)

1.一种银耳豆渣发酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成：
豆渣800-820、牛奶菜根2-2.3、知母1.6-1.8、朝天罐1.9-2.1、桔梗22.3-2.5、桂花4-5、螃蟹壳10-12、荞麦仁15-18、银耳12-15、红枣8-10、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
2.根据权利要求1所述的一种银耳豆渣发酵乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
（3）将牛奶菜根、知母、朝天罐、桔梗加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将螃蟹壳加入适量醋浸泡10-12min后捞出沥干与桂花一同置于蒸笼内蒸煮30-35min得花香蟹壳；取荞麦仁研磨得荞麦粉，将红枣去核与银耳混合后入锅加2-3倍水大火煮沸后小火熬膏得银耳枣膏；
（5）将原浆与中药液、花香蟹壳混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8-9h，再置于90℃下杀菌10min后倒入银耳枣膏及荞麦粉，混匀并大火催开后去火，待冷却至常温即得。
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US5958902A (en) * 1997-04-16 1999-09-28 Wisconsin Alumni Research Foundation Method and composition for treating sleep apnea
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白婕等: "豆渣膳食纤维酸奶的研制", 《中南林业科技大学学报》 *

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