CN105192088A - 一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮及制备方法，包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麦芽糖50-60份、鲜奶1000-1200份、蜂蜜70-80份、雪梨汁50-70份、川芎5-10份、马齿苋5-10份、焦黄柏10-20份、红豆10-20份、桑枣20-25份、黄豆200-220份、食品添加剂10-20份、食品防腐剂10-20份、食品脱氧剂10-20份。选取优质黄豆，经过脱皮、浸泡、磨浆、过滤、加热起皮、冷却包装得到成品。制备工艺简单，方便，不添加任何化学成分，利用花生与黄豆组合替代大豆，减弱纯大豆下的腥味，增加脆度，口感好，在豆浆内加入药材，使豆腐皮具有一定的药性，营养成分高，易于存放。

Description

一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮及制备方法

技术领域：

本发明涉及一种豆制品，具体涉及一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮及制备方法。

背景技术：

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种可培育具有缓解发热的花生所用肥料及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麦芽糖50-60份、鲜奶1000-1200份、蜂蜜70-80份、雪梨汁50-70份、川芎5-10份、马齿苋5-10份、焦黄柏10-20份、红豆10-20份、桑枣20-25份、黄豆200-220份、食品添加剂10-20份、食品防腐剂10-20份、食品脱氧剂10-20份。

2.根据权利要求1中所述的一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合腐皮，其特征在于：其制备方法主要包括以下步骤：

1)选取优质黄豆，脱皮；

2)取脱皮的黄豆浸泡在蜂蜜内，浸泡时长1-2小时，其中浸泡过程分为三段，前段浸泡温度50℃，中段浸泡温度为30℃，后段浸泡温度为50℃，且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁；

3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆；

4)经过100目筛过滤，得到豆浆；

5)将豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入到盛满鲜奶的起皮锅内，保持温度80-90℃，加入川芎、马齿苋、焦黄柏、红豆、麦芽，每隔2-5分钟器豆腐皮一张，直至豆浆取完为止；

6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合，磨成粉，

7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上，冷却1-2分钟，冷却至60℃，在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上；

8)将豆腐皮烘干，烘干分为四个阶段，第一阶段烘干温度为55℃，在烘干过程中去麦芽糖，麦芽糖融化在豆腐皮上；第二阶段烘干温度为50℃，在烘干的过程中加入食品添加剂；第三阶段烘干温度为40℃，在烘干的过程中加入食品防腐剂；第四阶段烘干温度为30℃，在烘干的过程中加入食品脱氧剂；

9)真空包装。

所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍，比重为1：1-1.1：2：0.8-1：1-2：1.5-1.8。

所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵，比重为1：8：0.7：0.3：2。

所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷，比重为1：8：0.6：1.8：3.5。

本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3)发酵5～6小时，直至转化出汁液，在发酵前1小时内，加入菜籽油，后续时间，每隔半小时，加次水；

4)滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40％，冷却后即成琥珀状糖块。

本发明的优点在于：制备工艺简单，方便，不添加任何化学成分，利用花生与黄豆组合替代大豆，减弱纯大豆下的腥味，增加脆度，口感好，在豆浆内加入药材，使豆腐皮具有一定的药性，营养成分高，易于存放。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

具体实施例1：一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：包括蔗糖20份、花生50份、麦芽糖50份、鲜奶1000份、蜂蜜70份、雪梨汁50份、川芎5份、马齿苋5份、焦黄柏10份、红豆10份、桑枣20份、黄豆200份、食品添加剂10份、食品防腐剂10份、食品脱氧剂10份。

2.根据权利要求1中所述的一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合腐皮，其特征在于：其制备方法主要包括以下步骤：

1)选取优质黄豆，脱皮；

2)取脱皮的黄豆浸泡在蜂蜜内，浸泡时长1-2小时，其中浸泡过程分为三段，前段浸泡温度50℃，中段浸泡温度为30℃，后段浸泡温度为50℃，且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁；

3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆；

4)经过100目筛过滤，得到豆浆；

5)将豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入到盛满鲜奶的起皮锅内，保持温度80-90℃，加入川芎、马齿苋、焦黄柏、红豆、麦芽，每隔2-5分钟器豆腐皮一张，直至豆浆取完为止；

6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合，磨成粉，

7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上，冷却1-2分钟，冷却至60℃，在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上；

8)将豆腐皮烘干，烘干分为四个阶段，第一阶段烘干温度为55℃，在烘干过程中去麦芽糖，麦芽糖融化在豆腐皮上；第二阶段烘干温度为50℃，在烘干的过程中加入食品添加剂；第三阶段烘干温度为40℃，在烘干的过程中加入食品防腐剂；第四阶段烘干温度为30℃，在烘干的过程中加入食品脱氧剂；

9)真空包装。

所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍，比重为1：1：2：0.8：1：1.5。

所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵，比重为1：8：0.7：0.3：2。

所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷，比重为1：8：0.6：1.8：3.5。

本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3)发酵5～6小时，直至转化出汁液，在发酵前1小时内，加入菜籽油，后续时间，每隔半小时，加次水；

4)滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40％，冷却后即成琥珀状糖块。

具体实施例2：一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：包括蔗糖30份、花生60份、麦芽糖60份、鲜奶1200份、蜂蜜80份、雪梨汁70份、川芎10份、马齿苋10份、焦黄柏20份、红豆20份、桑枣25份、黄豆220份、食品添加剂20份、食品防腐剂20份、食品脱氧剂20份。

2.根据权利要求1中所述的一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合腐皮，其特征在于：其制备方法主要包括以下步骤：

1)选取优质黄豆，脱皮；

2)取脱皮的黄豆浸泡在蜂蜜内，浸泡时长1-2小时，其中浸泡过程分为三段，前段浸泡温度50℃，中段浸泡温度为30℃，后段浸泡温度为50℃，且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁；

3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆；

4)经过100目筛过滤，得到豆浆；

5)将豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入到盛满鲜奶的起皮锅内，保持温度80-90℃，加入川芎、马齿苋、焦黄柏、红豆、麦芽，每隔2-5分钟器豆腐皮一张，直至豆浆取完为止；

6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合，磨成粉，

7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上，冷却1-2分钟，冷却至60℃，在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上；

8)将豆腐皮烘干，烘干分为四个阶段，第一阶段烘干温度为55℃，在烘干过程中去麦芽糖，麦芽糖融化在豆腐皮上；第二阶段烘干温度为50℃，在烘干的过程中加入食品添加剂；第三阶段烘干温度为40℃，在烘干的过程中加入食品防腐剂；第四阶段烘干温度为30℃，在烘干的过程中加入食品脱氧剂；

9)真空包装。

所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍，比重为1：1.1：2：1：2：1.8。

所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵，比重为1：8：0.7：0.3：2。

所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷，比重为1：8：0.6：1.8：3.5。

本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3)发酵5～6小时，直至转化出汁液，在发酵前1小时内，加入菜籽油，后续时间，每隔半小时，加次水；

4)滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40％，冷却后即成琥珀状糖块。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麦芽糖50-60份、鲜奶1000-1200份、蜂蜜70-80份、雪梨汁50-70份、川芎5-10份、马齿苋5-10份、焦黄柏10-20份、红豆10-20份、桑枣20-25份、黄豆200-220份、食品添加剂10-20份、食品防腐剂10-20份、食品脱氧剂10-20份。

2.根据权利要求1中所述的一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合腐皮，其特征在于：其制备方法主要包括以下步骤：

1)选取优质黄豆，脱皮；

2)取脱皮的黄豆浸泡在蜂蜜内，浸泡时长1-2小时，其中浸泡过程分为三段，前段浸泡温度50℃，中段浸泡温度为30℃，后段浸泡温度为50℃，且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁；

3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆；

4)经过100目筛过滤，得到豆浆；

5)将豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入到盛满鲜奶的起皮锅内，保持温度80-90℃，加入川芎、马齿苋、焦黄柏、红豆、麦芽，每隔2-5分钟器豆腐皮一张，直至豆浆取完为止；

6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合，磨成粉，

7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上，冷却1-2分钟，冷却至60℃，在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上；

8)将豆腐皮烘干，烘干分为四个阶段，第一阶段烘干温度为55℃，在烘干过程中去麦芽糖，麦芽糖融化在豆腐皮上；第二阶段烘干温度为50℃，在烘干的过程中加入食品添加剂；第三阶段烘干温度为40℃，在烘干的过程中加入食品防腐剂；第四阶段烘干温度为30℃，在烘干的过程中加入食品脱氧剂；

9)真空包装。

3.根据权利要求1中所述的一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍，比重为1：1-1.1：2：0.8-1：1-2：1.5-1.8。

4.根据权利要求1中所述的一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵，比重为1：8：0.7：0.3：2。

5.根据权利要求1中所述的一种花生桑枣麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷，比重为1：8：0.6：1.8：3.5。

6.本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3)发酵5～6小时，直至转化出汁液，在发酵前1小时内，加入菜籽油，后续时间，每隔半小时，加次水；

4)滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40％，冷却后即成琥珀状糖块。