CN101283758A - 一种芝麻豆腐皮及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及豆制食品技术领域，尤其是涉及一种豆腐皮及其制作方法。本发明的芝麻豆腐皮以大豆和芝麻为原料制成，其制作方法包括如下步骤：将大豆经挑选、脱壳、浸泡后与芝麻一起磨浆，之后，通过煮浆、过滤、捞膜、晾干工序制得成品。本发明将大豆和芝麻一起制成豆腐皮，而芝麻具有营养丰富的特点，使得豆腐皮的营养价值也随之提高。其次，芝麻所具有的抗氧化特点使得豆腐皮的制作无需使用任何添加剂，消除了使用添加剂给人体造成的危害；另外，这种豆腐皮的制作方法简单、产量高、经济效益显著提高。

Description

一种芝麻豆腐皮及其制作方法
技术领域：
本发明涉及豆制食品技术领域，尤其是涉及一种豆腐皮及其制作方法。
背景技术：
豆腐皮是人们经常食用的一种豆制食品，它具有营养丰富、易消化、吸收快的优点。目前市场上出售的豆腐皮多以黄豆为原料经挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、捞膜、晾干工序制成。所得的豆腐皮头皮呈淡黄色，二皮呈灰黑色，三皮则烧食成豆浆，保质期短，在30℃以上的温度下只能保存两天。
采用上述原料和方法制作豆腐皮时需要加入亚硫酸钠等对人体有毒的添加剂。另外，这种豆腐皮用大锅煮食时容易糊，且产量低，经济效益差。
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术存在的不足之处而提供一种芝麻豆腐皮及其制作方法，这种豆腐皮的营养更为丰富，且无需任何添加剂、产品色泽好、营养好、保质期长、产量高、韧度高、煮熟后不会糊、经济效益佳。
为实现上述目的，本发明的芝麻豆腐皮由大豆和芝麻构成，大豆和芝麻的重量百分比为100∶5～7。
作为优选的比例，所述的大豆和芝麻的重量百分比为100∶7。
本发明的芝麻豆腐皮的制作方法包括如下步骤：将大豆经挑选、脱壳、浸泡后与芝麻一起磨浆，之后，通过煮浆、过滤、捞膜、晾干工序制得成品。
所述的大豆挑选是指选用当年产的优质黄豆。
所述的脱壳是指大豆的外皮脱除。
所述的浸泡是指将大豆用清水清洗后，放入25℃的温水中，浸泡4～6小时。
所述的磨浆是指将浸泡过的大豆和芝麻用磨浆机磨细，磨细的过程中边磨边加水。
所述的过滤是指将加水磨细后的浆通过煮浆后才可分开渣和浆。
所述的捞膜是通过分离过的浆水分别在每个小锅子里面蒸汽、加温在70～80℃以上的结晶温度下进行。
本发明的有益效果在于：它将大豆和芝麻一起制成豆腐皮，而芝麻具有营养丰富的特点，使得豆腐皮的营养价值也随之提高。其次，芝麻所具有的抗氧化特点使得豆腐皮的制作无需使用任何添加剂，消除了使用添加剂给人体造成的危害；另外，这种豆腐皮的制作方法简单、产量高、经济效益显著提高。
具体实施方式：
以下所述仅为体现本发明原理的较佳实施例，并不因此而限定发明的保护范围。
本发明的芝麻豆腐皮以大豆和芝麻为原料制成，大豆和芝麻的重量百分比在100∶5～7之间，经试验证明，大豆和芝麻的重量百分比为100∶7时得到的产品质量最佳。
挑选当年产的优质黄豆100斤首先脱壳，用清水清洗后，放入25℃的温水中，浸泡4～6小时。之后，加入7斤的芝麻(芝麻也需同时浸泡)，用磨浆机即将浸泡后的大豆和芝麻一起磨细，磨细的过程中边磨边加水，磨细至合适的程度。磨浆后，将加水磨细后的浆通过分离机分开渣和浆，最后进行捞膜和晾干即可得到成品豆腐皮，需要注意的是：捞膜必须在不得低于70～80℃的结晶温度下进行(注意：冲浆次数要多、浆水要薄，如锅上温度低，豆腐皮会成为破张而无法捞膜)。
采用上述方法制作的芝麻豆腐皮在30℃的温度下可以存放7天，20℃的温度下可以存放15天。另外，这种豆腐皮的头浆可进行冲压，使三级豆腐皮变成二级豆腐皮，生产效率高，产量大，经济效益显著。

Claims (9)

1.一种芝麻豆腐皮，它由大豆和芝麻构成，大豆和芝麻的重量百分比为100∶5～7。
2.根据权利要求1所述的芝麻豆腐皮，其特征在于：所述的大豆和芝麻的重量百分比为100∶7。
3.权利要求1所述的芝麻豆腐皮的制作方法，其特征在于：将大豆经挑选、脱壳、浸泡后与芝麻一起磨浆，之后，通过煮浆、过滤、捞膜、晾干工序制得成品。
4.根据权利要求3所述的芝麻豆腐皮的制作方法，其特征在于：所述的大豆挑选是指选用当年产的优质黄豆。
5.根据权利要求3所述的芝麻豆腐皮的制作方法，其特征在于：所述的脱壳是指大豆的外皮脱除。
6.根据权利要求3所述的芝麻豆腐皮的制作方法，其特征在于：所述的浸泡是指将大豆用清水清洗后，放入25℃的温水中，浸泡4～6小时。
7.根据权利要求3所述的芝麻豆腐皮的制作方法，其特征在于：所述的磨浆是指将浸泡过的大豆和芝麻用磨浆机磨细，磨细的过程中边磨边加水。
8.根据权利要求3所述的芝麻豆腐皮的制作方法，其特征在于：所述的过滤是指将加水磨细后的浆通过煮浆后才可分开渣和浆。
9.根据权利要求3所述的芝麻豆腐皮的制作方法，其特征在于：所述的捞膜是通过分离过的浆水分别在每个小锅子里面蒸汽、加温在70～80℃以上的结晶温度下进行。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104705415A (zh) * 2013-12-17 2015-06-17 重庆市南川区南双科技有限公司 一种豆精条的生产方法
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