CN103082025A - 一种羊肉点豆腐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种羊肉点豆腐及其制作方法，其特征是用于制备豆腐的豆浆原料中加入适量羊肉丁。采用传统的制作方法，其特征在于所述羊肉丁的加入是在煮浆或点浆工序中，加入的羊肉丁与豆浆搅拌均匀，然后使用酸浆点制而成。本发明最大特点在于豆腐能吃出羊肉味来，不仅保留了羊肉性温，补中益气的特性，而且发挥了豆腐性寒，生津止渴的优势，二者结合形成互补清热泻火，煮沸后食用口感鲜嫩爽滑，食用简单，无需传统方法羊肉加入豆腐做菜时工序繁琐复杂。

Description

一种羊肉点豆腐及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种副食品，具体是指一种以黑豆为原料，去皮磨成豆浆并加入羊肉点制而成。

背景技术

羊肉性温，补体虚，祛寒冷，温补气血，食用过多容易上火。豆腐已有二千多年的历史，深受我国人民的喜爱。性寒，生津止渴，二者结合形成互补即可清热泻火，又可补充羊肉中缺少的多种微量元素。传统方法羊肉和豆腐搭配烹饪菜肴工艺繁琐复杂。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种羊肉点豆腐及其制作方法，食用简单，生熟皆可，煮沸后食用口感更加鲜嫩爽滑，适应人们的需求。

本发明解决关紧技术问题所采取的方案是：

本发明一种羊肉点豆腐，其特征在于豆浆原料中加入羊肉丁。

本发明一种羊肉点豆腐的制作方法，其制作工艺是：

浸泡：选择粒大皮薄，无虫害，无霉变的优质黑豆，去皮后加水浸泡；

磨浆：浸泡后的去皮黑豆沥干，加水磨制，去渣得到豆浆；

煮浆：豆浆煮沸后保温3-10分钟；

点浆：加入准备好的酸浆，搅拌均匀；

定型：将形成的絮状沉淀装入容器中，轻压，挤出多余的浆水。

本发明的主要特点在于所述的羊肉末的加入是在定型之前的煮浆或点浆工序中，加入羊肉丁后需要与豆浆搅拌均匀。

与已有技术相比，本发明的优势体现在：

1、本发明所制作的羊肉点豆腐，能使豆腐吃出羊肉的味道，较为新颖。

2、本发明羊肉点豆腐，在豆浆中加入羊肉点制而成，兼有羊肉和豆腐各自的特点，二者搭配清热泻火，又可补充羊肉中缺少的多种微量元素。

3、本发明羊肉点豆腐食用更加简单、方便，生熟皆可，煮沸后食用口感更加鲜嫩爽滑，老少皆宜。克服了传统方法将羊肉和豆腐搭配烹饪工序繁琐，耗时等缺点。

4.本发明的制作方法简单，在定，加入羊肉丁并与豆浆搅拌均匀，不改变原来制作工艺的耗时，无需改变传统设备，易于实施。

具体的实施方法：

本实施在于定型之前的煮浆或点浆工序中加入适量、大小适中的羊肉丁，最后点制而成。

具体制作的羊肉点豆腐，其特征是在于1千克的去皮黑豆原料中加入0.1-0.6千克羊肉末，羊肉末的体积1-6mm3。

  本实施还提供具体的制作方法，其制作工艺为：

1、浸泡：选择粒大皮薄、表皮完整，无虫害，无霉变的优质黑豆，去除杂质，脱皮后加水浸泡8-15小时。

2、磨浆：浸泡好的脱皮黑豆沥干，持续均匀加水磨制，去渣得到豆浆，加水量按1千克脱皮黑豆生产5-8千克豆浆。

3、煮浆：大火快速煮沸后，加入羊肉丁，加入量为1千克的去皮黑豆原料中加入0.1-0.6千克羊肉末，羊肉末的体积1-6mm3。保温3-10分钟，观察豆浆煮熟程度，豆浆煮好后将火改为小火。

 4、点浆：分2-4次加入发酵好的酸浆，每次加入后搅拌均匀，观察豆浆絮状沉淀情况。

5、定型：将形成的絮状沉淀装入容器中，轻压，挤出多余的浆水。

羊肉丁的加入也可以在定型之前的点浆工序中，加入羊肉丁后需要与豆浆搅拌均匀。

Claims (4)

1.一种羊肉点豆腐，其特征在于豆浆原料中加入羊肉丁。

2.根据权利要求1所述的羊肉点豆腐，其特征是在于1千克的去皮黑豆原料中加入0.1-0.6千克羊肉末，羊肉末的体积1-6mm3。

3.  一种权利要求1所述羊肉点豆腐，其制作工艺为：

浸泡：选择粒大皮薄，无虫害，无霉变的优质黑豆，去皮后加水浸泡；

磨浆：浸泡后的去皮黑豆沥干，加水磨制，去渣得到豆浆；

煮浆：豆浆煮沸后保温3-10分钟；

点浆：加入准备好的酸浆，搅拌均匀；

定型：将形成的絮状沉淀装入容器中，轻压，挤出多余的浆水。

4.特征在于所述的羊肉末的加入是在定型之前的煮浆或点浆工序中，加入羊肉末后需要与豆浆搅拌均匀。