CN105104566A - 一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮及制备方法,包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麦芽糖50-60份、雪碧1000-1200份、红茶70-80份、雪梨汁50-70份、薏苡仁5-10份、五味子5-10份、焦黄柏10-20份、罗汉果10-20份、芝麻20-25份、黄豆200-220份、食品添加剂10-20份、食品防腐剂10-20份、食品脱氧剂10-20份。选取优质黄豆,经过脱皮、浸泡、磨浆、过滤、加热起皮、冷却包装得到成品。制备工艺简单,方便,不添加任何化学成分,利用花生与黄豆组合替代大豆,减弱纯大豆下的腥味,增加脆度,口感好,在豆浆内加入药材,使豆腐皮具有一定的药性,营养成分高,易于存放。
Description
技术领域:
本发明涉及一种豆制品,具体涉及一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮及制备方法。
背景技术:
豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷,提供一种可培育具有缓解发热的花生所用肥料及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮,其特征在于:包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麦芽糖50-60份、雪碧1000-1200份、红茶70-80份、雪梨汁50-70份、薏苡仁5-10份、五味子5-10份、焦黄柏10-20份、罗汉果10-20份、芝麻20-25份、黄豆200-220份、食品添加剂10-20份、食品防腐剂10-20份、食品脱氧剂10-20份。
2.根据权利要求1中所述的一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合腐皮,其特征在于:其制备方法主要包括以下步骤:
1)选取优质黄豆,脱皮;
2)取脱皮的黄豆浸泡在红茶内,浸泡时长1-2小时,其中浸泡过程分为三段,前段浸泡温度50℃,中段浸泡温度为30℃,后段浸泡温度为50℃,且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁;
3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆;
4)经过100目筛过滤,得到豆浆;
5)将豆浆加热到100℃,保持20分钟,然后把豆浆放入到盛满雪碧的起皮锅内,保持温度80-90℃,加入薏苡仁、五味子、焦黄柏、罗汉果、麦芽,每隔2-5分钟器豆腐皮一张,直至豆浆取完为止;
6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合,磨成粉,
7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上,冷却1-2分钟,冷却至60℃,在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上;
8)将豆腐皮烘干,烘干分为四个阶段,第一阶段烘干温度为55℃,在烘干过程中去麦芽糖,麦芽糖融化在豆腐皮上;第二阶段烘干温度为50℃,在烘干的过程中加入食品添加剂;第三阶段烘干温度为40℃,在烘干的过程中加入食品防腐剂;第四阶段烘干温度为30℃,在烘干的过程中加入食品脱氧剂;
9)真空包装。
所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍,比重为1:1-1.1:2:0.8-1:1-2:1.5-1.8。
所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵,比重为1:8:0.7:0.3:2。
所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷,比重为1:8:0.6:1.8:3.5。
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。
2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3)发酵5~6小时,直至转化出汁液,在发酵前1小时内,加入菜籽油,后续时间,每隔半小时,加次水;
4)滤出汁液用大火煎熬成糊状,浓度要求含水量控制在30-40%,冷却后即成琥珀状糖块。
本发明的优点在于:制备工艺简单,方便,不添加任何化学成分,利用花生与黄豆组合替代大豆,减弱纯大豆下的腥味,增加脆度,口感好,在豆浆内加入药材,使豆腐皮具有一定的药性,营养成分高,易于存放。
具体实施方式:
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
具体实施例1:一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮,其特征在于:包括蔗糖20份、花生50份、麦芽糖50份、雪碧1000份、红茶70份、雪梨汁50份、薏苡仁5份、五味子5份、焦黄柏10份、罗汉果10份、芝麻20份、黄豆200份、食品添加剂10份、食品防腐剂10份、食品脱氧剂10份。
2.根据权利要求1中所述的一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合腐皮,其特征在于:其制备方法主要包括以下步骤:
1)选取优质黄豆,脱皮;
2)取脱皮的黄豆浸泡在红茶内,浸泡时长1-2小时,其中浸泡过程分为三段,前段浸泡温度50℃,中段浸泡温度为30℃,后段浸泡温度为50℃,且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁;
3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆;
4)经过100目筛过滤,得到豆浆;
5)将豆浆加热到100℃,保持20分钟,然后把豆浆放入到盛满雪碧的起皮锅内,保持温度80-90℃,加入薏苡仁、五味子、焦黄柏、罗汉果、麦芽,每隔2-5分钟器豆腐皮一张,直至豆浆取完为止;
6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合,磨成粉,
7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上,冷却1-2分钟,冷却至60℃,在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上;
8)将豆腐皮烘干,烘干分为四个阶段,第一阶段烘干温度为55℃,在烘干过程中去麦芽糖,麦芽糖融化在豆腐皮上;第二阶段烘干温度为50℃,在烘干的过程中加入食品添加剂;第三阶段烘干温度为40℃,在烘干的过程中加入食品防腐剂;第四阶段烘干温度为30℃,在烘干的过程中加入食品脱氧剂;
9)真空包装。
所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍,比重为1:1:2:0.8:1:1.5。
所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵,比重为1:8:0.7:0.3:2。
所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷,比重为1:8:0.6:1.8:3.5。
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。
2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3)发酵5~6小时,直至转化出汁液,在发酵前1小时内,加入菜籽油,后续时间,每隔半小时,加次水;
4)滤出汁液用大火煎熬成糊状,浓度要求含水量控制在30-40%,冷却后即成琥珀状糖块。
具体实施例2:一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮,其特征在于:包括蔗糖30份、花生60份、麦芽糖60份、雪碧1200份、红茶80份、雪梨汁70份、薏苡仁10份、五味子10份、焦黄柏20份、罗汉果20份、芝麻25份、黄豆220份、食品添加剂20份、食品防腐剂20份、食品脱氧剂20份。
2.根据权利要求1中所述的一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合腐皮,其特征在于:其制备方法主要包括以下步骤:
1)选取优质黄豆,脱皮;
2)取脱皮的黄豆浸泡在红茶内,浸泡时长1-2小时,其中浸泡过程分为三段,前段浸泡温度50℃,中段浸泡温度为30℃,后段浸泡温度为50℃,且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁;
3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆;
4)经过100目筛过滤,得到豆浆;
5)将豆浆加热到100℃,保持20分钟,然后把豆浆放入到盛满雪碧的起皮锅内,保持温度80-90℃,加入薏苡仁、五味子、焦黄柏、罗汉果、麦芽,每隔2-5分钟器豆腐皮一张,直至豆浆取完为止;
6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合,磨成粉,
7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上,冷却1-2分钟,冷却至60℃,在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上;
8)将豆腐皮烘干,烘干分为四个阶段,第一阶段烘干温度为55℃,在烘干过程中去麦芽糖,麦芽糖融化在豆腐皮上;第二阶段烘干温度为50℃,在烘干的过程中加入食品添加剂;第三阶段烘干温度为40℃,在烘干的过程中加入食品防腐剂;第四阶段烘干温度为30℃,在烘干的过程中加入食品脱氧剂;
9)真空包装。
所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍,比重为1:1.1:2:1:2:1.8。
所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵,比重为1:8:0.7:0.3:2。
所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷,比重为1:8:0.6:1.8:3.5。
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。
2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3)发酵5~6小时,直至转化出汁液,在发酵前1小时内,加入菜籽油,后续时间,每隔半小时,加次水;
4)滤出汁液用大火煎熬成糊状,浓度要求含水量控制在30-40%,冷却后即成琥珀状糖块。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮,其特征在于:包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麦芽糖50-60份、雪碧1000-1200份、红茶70-80份、雪梨汁50-70份、薏苡仁5-10份、五味子5-10份、焦黄柏10-20份、罗汉果10-20份、芝麻20-25份、黄豆200-220份、食品添加剂10-20份、食品防腐剂10-20份、食品脱氧剂10-20份。
2.根据权利要求1中所述的一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合腐皮,其特征在于:其制备方法主要包括以下步骤:
1)选取优质黄豆,脱皮;
2)取脱皮的黄豆浸泡在红茶内,浸泡时长1-2小时,其中浸泡过程分为三段,前段浸泡温度50℃,中段浸泡温度为30℃,后段浸泡温度为50℃,且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁;
3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆;
4)经过100目筛过滤,得到豆浆;
5)将豆浆加热到100℃,保持20分钟,然后把豆浆放入到盛满雪碧的起皮锅内,保持温度80-90℃,加入薏苡仁、五味子、焦黄柏、罗汉果、麦芽,每隔2-5分钟器豆腐皮一张,直至豆浆取完为止;
6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合,磨成粉,
7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上,冷却1-2分钟,冷却至60℃,在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上;
8)将豆腐皮烘干,烘干分为四个阶段,第一阶段烘干温度为55℃,在烘干过程中去麦芽糖,麦芽糖融化在豆腐皮上;第二阶段烘干温度为50℃,在烘干的过程中加入食品添加剂;第三阶段烘干温度为40℃,在烘干的过程中加入食品防腐剂;第四阶段烘干温度为30℃,在烘干的过程中加入食品脱氧剂;
9)真空包装。
3.根据权利要求1中所述的一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮,其特征在于:所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍,比重为1:1-1.1:2:0.8-1:1-2:1.5-1.8。
4.根据权利要求1中所述的一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮,其特征在于:所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵,比重为1:8:0.7:0.3:2。
5.根据权利要求1中所述的一种花生芝麻麦芽糖与大豆组合营养腐皮,其特征在于:所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷,比重为1:8:0.6:1.8:3.5。
6.本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。
2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3)发酵5~6小时,直至转化出汁液,在发酵前1小时内,加入菜籽油,后续时间,每隔半小时,加次水;
4)滤出汁液用大火煎熬成糊状,浓度要求含水量控制在30-40%,冷却后即成琥珀状糖块。
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