KR20210061016A - 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물 - Google Patents

약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물 Download PDF

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박선화
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김두홍
이성우
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Abstract

본 발명은 약용식물자원의 활용성 확대를 제고하며 약용식물의 섭취 편이성이 향상되는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 올리브오일, 참기름, 포도씨유, 들기름, 대두유 및 식용유 중 선택된 적어도 하나 이상의 기름 및 약용식물 추출물을 혼합하는 단계; (b) 혼합이 완료된 혼합 생성물을 숙성시키는 단계; (c) 숙성이 완료된 상기 혼합 생성물에 정제염, 정제수, 주정, 식초 및 참깨를 첨가하여 배합하는 단계; 및 (d) 배합이 완료된 최종 생성물을 살균과 냉각시키는 단계;를 포함하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물에 관한 것이다.

Description

약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물{Method for producing dressing sauce composition comprising medicinal plant extract and dressing sauce composition by the same}
본 발명은 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 약용식물자원의 활용성 확대를 제고하며 약용식물의 섭취 편이성이 향상되는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물에 관한 것이다.
약용식물은 일반적으로 한약으로서 탕제 형태로 이용되는데, 이는 통상 용기에 약재와 정제수를 혼합하여 넣은 뒤 가열하여 약재가 우러난 약물을 일컫는다. 일종의 열수추출물로 볼 수 있으며, 이와 같은 탕약은 한의사 등의 처방을 얻어 한약으로서 질병의 치료 목적으로 사용되는 외에 일반 건강보조재로서 활용하는데 한계가 있어 왔다.
따라서, 상기의 약용식물이 전통적으로 건강증진 효과가 있다고 알려져 있음에도 불구하고 일반 대중이 간편하게 이를 섭취하는데 곤란한 문제가 되었다.
이러한 문제를 해결하고 약용식물의 대중화를 위한 종래의 기술로서는 엑기스 형태나 추출물을 건조하여 분말형태로 섭취할 수 있는 건강보조제가 출시된 바 있다. 다만 이러한 형태의 건강보조제는 별도로 복용해야 하는 부담과 약용식물 특유의 냄새 등의 단점이 있었으며, 이러한 별도의 건강보조재 형태보다는 식품에 상기의 약용식물을 첨가하여 보다 간편하게 대중화하는 방안이 모색되고 있다.
한편, 일반적으로 드레싱 소스 (Dressing sause)는 요리에 끼얹는 소스로서, 음식에 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시키는 역할을 한다. 요리사와 미식가들에 의해 오랜 세월 동안 축적된 맛의 경험과 연구를 통하여 정형화된 드레싱 소스들이 생겨나게 되었다. 오늘날에도 요리의 풍미를 더해 주고 소화작용을 도와주는 윤활유 역할을 하며, 요리의 맛과 외형, 그리고 수분을 돋우기 위해 드레싱 소스의 중요성이 더 강조되고 있다.
대한민국 특허공고 제102002214호에는 렌틸콩을 첨가한 샐러드 드레싱 소스 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 전(前)처리된 렌틸 콩을 이용한 드레싱 베이스 액과 과일 청 또는 과일 식초를 이용하여 기능성 샐러드 드레싱 소스 제조에 적용하는 것으로써 제 1단계는 쌀뜨물과 산양 산삼 잎 추출 혼합액을 이용한 렌틸 콩 전(前)처리 단계, 제 2단계는 전(前)처리된 렌틸 콩과 분리 대두 단백을 원료로 초음파 처리에 의한 드레싱 베이스 액 제조 단계, 제 3단계는 드레싱 베이스 액과 과일 청(또는 과일식초)의 혼합 및 교반 단계, 제 4단계는 숙성 단계, 제 5단계는 드레싱 제조 단계, 제 6단계는 살균 단계, 제 7단계는 포장 및 제품 단계를 포함한 렌틸 콩을 첨가한 샐러드 드레싱 소스 제조 방법에 대하여 개시되어 있다. 그러나, 이 제조방법에 의해서 제조된 드레싱 소스는 그 제조에 너무 많이 시간이 소모되며, 공정이 지나치게 복잡하다. 또한 약용식물의 영양성분을 포함하지 않고 드레싱 소스의 깊은맛을 내는 데에도 한계가 있었다.
한국등록특허공보 제101840733호는 청된장, 미나리 발효액, 육수, 매실 발효액, 배즙, 양파즙 및 마늘즙을 혼합한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 된장 드레싱 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 된장 드레싱 소스에 관한 것이나, 약용식물자원의 활용성 확대를 제고하며 약용식물의 섭취 편이성이 향상되는 점에 대해서는 전혀 개시되어 있지 않아 한계가 있다.
KR 102002214 KR 101840733
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점과 과거로부터 요청되어온 기술적 과제를 해결하는 것을 목적으로 한다.
본 출원의 발명자들은 심도 있는 연구와 다양한 실험을 거듭한 끝에, 이후 설명하는 바와 같이, 자연상태의 유용한 약용식물 성분을 음식 조리에 사용되는 드레싱 소스에 첨가하여 우수한 약용식물 효능을 그대로 유지시킬 수 있는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 바와 같은 본 발명의 목적을 달성하고, 후술하는 본 발명의 특징적인 효과를 실현하기 위한, 본 발명의 특징적인 구성은 하기와 같다.
본 발명에 따른 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법은 (a) 올리브오일, 참기름, 포도씨유, 들기름, 대두유 및 식용유 중 선택된 적어도 하나 이상의 기름 및 약용식물 추출물을 혼합하는 단계; (b) 혼합이 완료된 혼합 생성물을 숙성시키는 단계; (c) 숙성이 완료된 상기 혼합 생성물에 정제염, 정제수, 주정, 식초 및 참깨를 첨가하여 배합하는 단계; 및 (d) 배합이 완료된 최종 생성물을 살균과 냉각시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 (a)단계에서 약용식물 추출물 40 내지 60 중량부에 대하여, 기름 15 내지 25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 (c)단계에서 상기 혼합 생성물 20 내지 30 중량부에 대하여, 정제수 40 내지 60 중량부, 정제염 20 내지 30 중량부, 설탕 20 내지 30 중량부, 식초 20 내지 30 중량부, 주정 10 내지 20 중량부 및 참깨 1 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 (a)단계에서 약용식물 추출물은, (a-1) 약용식물을 세척 후 절단하는 단계; (a-2) 절단된 상기 약용식물을 물에 투입하는 단계; (a-3) 상기 약용식물을 추출하는 단계; (a-4) 추출 후 여과하는 단계; 및 (a-5) 여과 후 감압농축하는 단계;로 추출되는 것을 특징으로 한다.
상기 (a-1)단계의 약용식물은 시호, 황금, 산사 및 울금을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 울금 20 내지 40중량부에 대하여, 시호 20 내지 40 중량부, 황금 15 내지 35 중량부 및 산사 15 내지 35 중량부로 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 (a-4)단계에서 여과는 300 내지 500 mesh에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 (a-5)단계에서 감압농축시 온도는 60 내지 80℃인 것을 특징으로 한다.
상기 (a-2)단계의 약용식물은 덖음 과정을 거친 것을 특징으로 한다.
상기 덖음은 1차, 2차 및 3차의 가열단계를 포함하고, 상기 1차 가열단계의 온도는 30 내지 40℃이고, 2차 가열단계의 온도는 40 내지 50℃이고, 3차 가열단계의 온도는 50 내지 60℃인 것을 특징으로 한다.
상기 제조방법에 의해 제조된 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물을 포함한다.
본 발명에 따른 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법은 약용식물자원의 활용성 확대를 제고하는 효과가 있다.
본 발명에 따른 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물 제조방법은 약용식물의 섭취 편이성이 향상되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물 제조방법의 흐름도이다.
후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명에서는 약용식물을 포함하여 간편하고 맛있게 약용식물의 유용성분을 섭취할 수 있는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법을 제시한다.
도 1을 참고하는 본 발명에 따른 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법은 올리브오일, 참기름, 포도씨유, 들기름, 대두유 및 식용유 중 선택된 적어도 하나 이상의 기름 및 약용식물 추출물을 혼합하는 단계(S100); 혼합이 완료된 혼합 생성물을 숙성시키는 단계(S200); 숙성이 완료된 상기 혼합 생성물에 정제염, 정제수, 주정, 식초 및 참깨를 첨가하여 배합하는 단계(S300); 및 배합이 완료된 최종 생성물을 살균과 냉각시키는 단계(S400);를 포함할 수 있다.
상기 S100단계에서 약용식물 추출물 40 내지 60 중량부에 대하여, 기름 15 내지 25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다. 바람직하게는 약용식물 추출물 50 중량부에 대하여, 기름 20 내지 25 중량부를 포함한다. 이 때, 상기 약용식물 추출물이 40 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 약용식물 추출물이 충분히 포함되지 않아서 소망하는 풍미를 기대하기 어렵고, 상기 약용식물 추출물이 60 중량부를 초과하여 포함되는 경우에는 오히려 과잉 첨가되어 사용자에게 쓴맛과 향을 줄 수 있으므로 상기의 범위가 적합하다.
본 발명에 따르면 상기 S200단계에서 숙성은 1차 숙성이고, 상기 S400 단계에서 살균과 냉각시키기 전에 2차 숙성을 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면 1차 숙성은 40 내지 60 시간 동안 이루어지고, 2차 숙성은 20 내지 40 시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 한다. 상기 1차 숙성은 온도가 10 내지 30℃ 이고, 상기 2차 숙성은 온도가 5 내지 15℃인 것을 특징으로 한다. 1차 숙성하는 단계를 포함함으로써 향과 약용성분이 더 우러날 수 있다. 2차 숙성을 통해 조화로운 드레싱 조성물을 얻을 수 있다.
상기 S300단계에서 상기 혼합 생성물 20 내지 30 중량부에 대하여, 정제수 40 내지 60 중량부, 정제염 20 내지 30 중량부, 설탕 20 내지 30 중량부, 식초 20 내지 30 중량부, 주정 10 내지 20 중량부 및 참깨 1 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 설탕은 20 내지 30 중량부, 더욱 바람직하게는 25 내지 30 중량부로 포함할 수 있다. 설탕이 20 중량부 미만으로 포함되는 경우 약용식물 추출물의 맛과 향이 강하게 느껴질 수 있고, 30 중량부를 초과하여 포함되는 경우 단 맛이 너무 강할 수 있다.
상기 식초는 20 내지 30 중량부, 더욱 바람직하게는 20 내지 25 중량부로 포함할 수 있다. 식초가 20 중량부 미만으로 포함되는 경우 드레싱의 새콤한 맛과 향이 잘 느껴지지 않을 수 있고, 30 중량부를 초과하여 포함되는 경우 신맛이 너무 강해 조화로운 드레싱 조성물을 얻을 수 없다.
상기의 다른 재료들도 상기 범위를 벗어나는 경우 약용식물의 맛과 향이 강하지 않으면서 소비자의 기호를 만족시키는 조화로운 드레싱 조성물을 얻을 수 없다.
상기 S100단계에서 약용식물 추출물은, 약용식물을 세척 후 절단하는 단계(S110); 절단된 상기 약용식물을 물에 투입하는 단계(S120); 상기 약용식물을 추출하는 단계(S130); 추출 후 여과하는 단계(S140); 및 여과 후 감압농축하는 단계(S150);로 추출되는 것을 특징으로 한다.
상기 S110단계의 약용식물은 시호, 황금, 산사 및 울금을 포함하는 것을 특징으로 한다.
시호란, 산형과(傘形科 Apiaceae)에 속하는 다년생초로 한국 전역에 걸쳐 자생하고 일본·중국·만주·몽골·카프카스·시베리아에도 분포하는데, 한방에서는 뿌리를 시호라고 하여 말라리아, 황달의 치료 및 두통, 감기·고열·통증·흥분을 가라 앉히고, 간을 튼튼하게 하는 데 사용된다.
황금이란, 꿀풀과(―科 Lamiaceae)에 속하는 다년생초를 말하며, 식용·공업용·밀원용·관상용 등에 쓰이며 청열습조(淸熱濕燥)·사화해독·안태·위염·장염·진해 등에 사용하고 소염제·충혈제·해열제·건위제로 사용된다.
산사란, 장미과의 산사나무(Crataegus pinnatifida Bunge var typica Schneider) 및 동속식물의 익은 열매를 말린 약재를 말하는데, 이 약은 특이한 냄새가 있고 맛은 약간 시고 달며 성질은 약간 따듯하다.이는 비위를 따뜻하게 하여 소화를 촉진하며 고기를 먹고 체했을때 효과가 있고 복통, 구토, 설사, 위산과다, 만성장염등에 사용한다. 또한 혈분에 작용하여 혈의 흐름을 돕고 어혈을 없애주며, 약리작용으로 강심작용, 혈액순환개선 작용, 혈압강하작용이 보고되고 있다.
울금이란, 생강과에 속하는 식물로서, 덩이뿌리를 말하는데, 이는 특이한 냄새가 있고 씹으면 침을 누렇게 물들이며 자극성을 나타내며, 찬 성질과 맵고 쓴 맛을 가진다. 또한 이는 기를 소통시키고 혈액순환을 도와 생리통, 생리불순, 옆구리통증을 치료하고 토혈, 코피, 피오줌을 치료하고, 정신을 맑게 하며 흉복부가 그득한 것을 없애주고 담즙분비 촉진과 담낭결석을 치료하며, 약리작용으로서 담즙분비, 배설 촉진, 관상동맥안의 반괴형성을 감소시킨다고 보고되고 있다.
상기 울금 20 내지 40중량부에 대하여, 시호 20 내지 40 중량부, 황금 15 내지 35 중량부 및 산사 15 내지 35 중량부로 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 울금이 20 중량부 미만으로 포함되거나, 시호가 20 중량부 미만으로 포함되거나, 황금이 15 중량부 미만으로 포함되거나, 산사가 15 중량부 미만으로 포함되는 경우 약용식물 추출물의 영양과 향이 제대로 드레싱 조성물에 포함되지 않을 수 있다. 상기 울금이 40 중량부를 초과하여 포함되거나, 시호가 40 중량부를 초과하여 포함되거나, 황금이 35 중량부를 초과하여 포함되거나, 산사가 35 중량부를 초과하여 경우 약용식물 추출물의 쓴맛과 향이 강하여 소비자의 기호를 만족시키는 드레싱 조성물을 얻을 수 없다.
상기 S140단계에서 여과는 500 내지 800 mesh에서 이루어지는 것을 특징으로 한다. 500 mesh 미만으로 여과되는 경우 입자가 걸러지지 않고 여과액에 그대로 남아 있어 식품에 적용될 경우 식감 면에서 떨어질 수 있다.
상기 S150단계에서 감압농축시 온도는 80 내지 85℃인 것을 특징으로 한다. 상기 온도 범위에서 감압농축할 경우 약용 성분 추출양이 증가하여 농축이 더 잘 이루어지는 효과가 있고, 이로써 조화로운 드레싱 소스 조성물을 얻을 수 있다.
상기 S120단계의 약용식물은 덖음 과정을 거친 것을 특징으로 한다.
상기 덖음은 1차, 2차 및 3차의 가열단계를 포함하고, 상기 1차 가열단계의 온도는 30 내지 40℃이고, 2차 가열단계의 온도는 40 내지 50℃이고, 3차 가열단계의 온도는 50 내지 60℃인 것을 특징으로 한다. 상기와 같이 온도를 단계별로 높일 경우 약용식물 원료 각각 속의 분자 구조가 균질하게 변화하여 겉면이 갈라지는 것을 방지할 수 있다. 온도를 단계별로 높이지 않으면 겉면이 갈라져, 갈라진 틈으로 향이나 수분이 날아갈 수 있다. 또한, 추후 추출하는 과정에서 약용식물 원료가 가진 영양분이 충분히 우러나지 않을 수 있다.
상기 제조방법에 의해 제조된 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물을 포함한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.
여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.
[제조예] 약용식물 추출물 및 드레싱 소스 조성물의 제조
<제조예1> 약용식물 추출물의 제조
상기 제조방법과 같이, 세척 후 절단된 시호, 황금, 산사 및 울금 절편을 준비하였다. 울금 30 중량부에 대하여, 시호 30 중량부, 황금 20 중량부, 산사 20 중량부를 각각 단계별로 온도를 높이는 덖음 과정으로 덖은 후, 물이 담긴 압력추출기에 투입하고 1 내지 2기압, 100 내지 120℃의 온도 조건에서 10 내지 20 시간 동안 추출하였다. 상기 온도에서 20시간을 넘어 추출하는 경우에는 약용식물에 함유된 주요성분이 파괴될 뿐만 아니라 불필요한 고형물이 발생할 수도 있다. 또한, 1기압 미만의 압력에서는 추출하는데 고온에서 장시간이 요구되는 반면 2기압을 초과하는 압력에서는 짧은 시간이 소요되는 반면 유효성분을 충분히 추출해 낼 수가 없는 단점이 있어 상기 범위에서 제조하는 것이 바람직하다. 이때, 물의 양이 너무 적을 경우에는 유효성분을 충분히 추출할 수가 없고 너무 많을 경우에는 가열 및 추출하는데 장시간이 요구되는 문제점이 있다. 추출된 추출물을 600 mesh로 여과하고 80 내지 85℃의 온도에서 30 내지 35°Bx로 감압농축하여 최종 약용식물 추출물을 제조하였다. 상기 범위의 °Bx 는 식품 조성물에 포함되기에 알맞으나 이에 제한되지는 않는다.
<제조예2> 드레싱 소스 조성물의 제조
제조된 상기 약용식물 추출물 40 중량부에 대하여, 올리브오일 20 중량부를 포함하여 혼합 생성물을 제조하고 20℃의 온도에서 40 시간 동안 숙성하였다. 숙성이 완료된 혼합 생성물 25 중량부에 대하여, 정제수 50 중량부, 정제염 25 중량부, 설탕 25 중량부, 식초 25 중량부, 주정 15 중량부, 참깨 5 중량부로 첨가하여 배합한 후 10 ℃의 온도에서 20 시간 동안 숙성하고, 살균 및 냉각단계를 거쳐 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
[실시예]
<실시예1>
약용식물 추출물을 50 중량부로 포함하여 혼합 생성물을 제조한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
<실시예2>
설탕을 30 중량부로 포함한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
<실시예3>
식초를 30 중량부로 포함한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
<실시예4>
울금을 40 중량부로 포함하여 제조한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
<실시예5>
올리브오일을 포함하지 않고 포도씨유를 포함하여 제조한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
[비교예]
<비교예1>
본 발명의 약용식물을 포함하지 않는 일반 드레싱 소스 조성물을 준비하였다.
<비교예2>
단계별로 온도를 높이는 덖음 과정을 거치지 않은 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
<비교예3>
400 mesh에서 여과한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
<비교예4>
혼합생성물을 숙성하지 않은 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
<비교예5>
울금을 50 중량부로 포함한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 드레싱 소스 조성물을 제조하였다.
[실험예]
<실험예1> 관능검사
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력의 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 실시하였으며, 맛과 식감 및 종합적 기호도의 항목을 5점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
항목 맛 향 종합적 기호도
실시예1 4.7 5.0 4.9
실시예2 4.6 5.0 4.7
실시예3 4.7 5.0 4.8
실시예4 4.8 5.0 4.9
실시예5 4.8 5.0 4.9
비교예1 3.1 2.9 3.0
비교예2 4.3 4.2 4.1
비교예3 3.9 4.1 4.0
비교예4 4.4 4.6 4.5
비교예5 3.5 3.2 3.4
1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다.
여기서, 상기 관능검사 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 5에 따른 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물은 맛과 식감을 비롯한 종합적 기호도를 만족시킴을 알 수 있다. 즉, 상기 제조방법과 같이, 약용식물 추출물을 50 중량부로 포함하여 제조한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 제조된 실시예1, 설탕을 30 중량부로 포함하여 제조한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 제조된 실시예2, 식초를 30 중량부로 포함하여 제조한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 제조된 실시예3, 울금을 40 중량부로 포함하여 제조한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 제조된 실시예4, 올리브오일을 포함하지 않고 포도씨유를 포함하여 제조한 것을 제외하고 제조예 2와 동일하게 제조된 실시예5는 모두 비교예와 비교하였을 때 맛과 향을 비롯한 종합적 기호도를 만족시킴을 확인하였다.
반면, 본 발명의 약용식물을 포함하지 않는 일반 드레싱 소스 조성물인 비교예 1, 단계별로 온도를 높이는 덖음과정을 거치지 않은 비교예 2, 400 mesh 에서 여과하여 제조된 비교예 3, 혼합생성물을 숙성하지 않고 제조된 비교예 4, 울금을 50 중량부로 포함하여 제조한 비교예 5의 경우, 실시예와 비교하여 맛과 향을 비롯한 및 종합적 기호도의 면에서 모두 현저히 하락한 결과를 나타내었다. 이로써 본원발명의 드레싱 소스 조성물 제조방법이 맛과 식감을 모두 만족시킴을 확인하였다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 예시하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구 범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
상기에 제시된 실시예는 예시적인 것으로 이 분야에서 통상의 지식을 가지는 자는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 제시된 실시예에 대한 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 이러한 변형 및 수정 발명에 의하여 본 발명의 범위는 제한되지 않는다.

Claims (11)

  1. (a) 올리브오일, 참기름, 포도씨유, 들기름, 대두유 및 식용유 중 선택된 적어도 하나 이상의 기름 및 약용식물 추출물을 혼합하는 단계;
    (b) 혼합이 완료된 혼합 생성물을 숙성시키는 단계;
    (c) 숙성이 완료된 상기 혼합 생성물에 정제염, 정제수, 주정, 식초 및 참깨를 첨가하여 배합하는 단계; 및
    (d) 배합이 완료된 최종 생성물을 살균과 냉각시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (a)단계에서 약용식물 추출물 40 내지 60 중량부에 대하여, 기름 15 내지 25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (c)단계에서 상기 혼합 생성물 20 내지 30 중량부에 대하여, 정제수 40 내지 60 중량부, 정제염 20 내지 30 중량부, 설탕 20 내지 30 중량부, 식초 20 내지 30 중량부, 주정 10 내지 20 중량부 및 참깨 1 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (a)단계에서 약용식물 추출물은,
    (a-1) 약용식물을 세척 후 절단하는 단계;
    (a-2) 절단된 상기 약용식물을 물에 투입하는 단계;
    (a-3) 상기 약용식물을 추출하는 단계;
    (a-4) 추출 후 여과하는 단계; 및
    (a-5) 여과 후 감압농축하는 단계;로 추출되는 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 (a-1)단계의 약용식물은 시호, 황금, 산사 및 울금을 포함하는 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 울금 20 내지 40중량부에 대하여, 시호 20 내지 40 중량부, 황금 15 내지 35 중량부 및 산사 15 내지 35 중량부로 포함하는 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  7. 제4항에 있어서,
    상기 (a-4)단계에서 여과는 300 내지 500 mesh에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  8. 제4항에 있어서,
    상기 (a-5)단계에서 감압농축시 온도는 60 내지 80℃인 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  9. 제4항에 있어서,
    상기 (a-2)단계의 약용식물은 덖음 과정을 거친 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 덖음은 1차, 2차 및 3차의 가열단계를 포함하고,
    상기 1차 가열단계의 온도는 30 내지 40℃이고, 2차 가열단계의 온도는 40 내지 50℃이고, 3차 가열단계의 온도는 50 내지 60℃인 것을 특징으로 하는 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법.
  11. 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조된 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물.




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