KR20160035242A - 표고버섯 추출물을 함유하는 음료와 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 표고버섯 분말을 이용한 추출물과 각종 약재등을 혼합하여 음료를 제조하는 방법 및 그 추출, 혼합물에 관한 것으로 표고버섯이 지닌 각종 유효성분을 추출해내는 추출 및 순환공정과 이 추출액에 대추, 가시오갈피줄기, 계피,헛개열매,갈근,감초가천궁,당귀,인진쑥,숙지황등의 약재추출물을 혼합하는 공정으로 이루어진 표고버섯 음료의 제조방법 및 그 음료에 관한것이다.
본 발명에 따른 표고 버섯 추출물을 이용한 음료의 제조방법은 원료를 선별 및 2.0m/sec, 50℃ 열풍 건조하는 단계, 1cm~1.5cm크기로 분쇄하는 단계, 상기 단계후 14시간이상 85℃의 정온도로 순환하며 표고버섯의 유효성분을 추출하는 단계, 각종 부재료들의 추출물을 혼합하는 단계, 불순물을 여과 후 살균 및 충진, 밀봉 및 포장의 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
표고버섯이 지닌 각종 유효성분을 효과적으로 섭취할수 있도록 함유량을 높이고, 표고버섯의 비린맛과 역한 맛을 보완해줄 뿐만 아니라 표고버섯과 상성이 좋은 다양한 약재추출물들이 혼합된 음료로 인해 소비자들의 효과적인 섭취를 돕고자 한다.
본 발명에 따른 표고 버섯 추출물을 이용한 음료의 제조방법은 원료를 선별 및 2.0m/sec, 50℃ 열풍 건조하는 단계, 1cm~1.5cm크기로 분쇄하는 단계, 상기 단계후 14시간이상 85℃의 정온도로 순환하며 표고버섯의 유효성분을 추출하는 단계, 각종 부재료들의 추출물을 혼합하는 단계, 불순물을 여과 후 살균 및 충진, 밀봉 및 포장의 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
표고버섯이 지닌 각종 유효성분을 효과적으로 섭취할수 있도록 함유량을 높이고, 표고버섯의 비린맛과 역한 맛을 보완해줄 뿐만 아니라 표고버섯과 상성이 좋은 다양한 약재추출물들이 혼합된 음료로 인해 소비자들의 효과적인 섭취를 돕고자 한다.
Description
본 발명은 표고버섯에 함유되어 있는 유용한 성분들을 추출하여 얻은 표고버섯 추출물을 이용하여 제조한 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로 표고버섯, 대추, 가시오갈피줄기, 계피, 헛개열매, 갈근, 감초, 천궁, 당귀, 인진쑥, 숙지황 등을 조성비율에 따라 일정량씩 첨가하여 표고버섯의 함유량을 높이면서 증가하게되는 특유의 비린맛과 향을 보완하여 맛이 좋고 음용하기 용이하도록 만든 건강기능 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
표고버섯은 담자균류 느타리과 잣버섯속 혹은 송이과 표고속으로 분류되는 식용버섯으로 한국, 중국 일본, 동남아시아, 뉴질랜드 등에 분포한다. 목재를 영양원으로 하는 목재 부후균으로 봄과 가을 2회에 걸쳐 참나무류, 밤나무, 서어나무 등 활엽수의 나무토막과 그루터기 위에서 단생 또는 군생한다. 최근에는 순수 배양한 종균을 톱밥에 굳혀놓은 균상이나, 원목에 의한 인공재배가 활발하게 이루어져 표고버섯의 생산량이 증가해 가정에서도 쉽게 접할 수 있다 .
표고버섯은 오염이 없는 청정장소에서 무농약, 무비료에 의해서만 재배가 가능한 것으로 순수한 자연 무공해 식품으로 최근에는 BRM(biological response modifier) 로서 각광받고 있다. BRM이란 생물학적 응답 변환물질로 면역증강물질들인 인터페론이나 백혈구 조혈 성장인자인 GM-CSF 인터루킨등 인체 내 세포의 생체 기능을 조절하는 물질들을 활성화 시켜 항암 효과등 생체내의 면역반응을 강화시켜 주는 것이다. 베타 글루칸이 풍부한 표고버섯은 이 BRM으로서 항암작용에 효과가 좋다.
표고버섯은 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키는 에리다데닌(erithadenine) 성분이 함유되어 있어 고혈압이나 동맥경화의 예방에 도움을 준다. 또한 일본에서는 이미 항암제로 허가 되어 사용되고 있는 렌티난(lentinan,베타 글루칸)성분이 들어있는데 이는 면역세포를 활성화 시켜 항암작용에 효과가 있으며 항균, 에이즈 등에 대하여 유효성을 포함한 항바이러스 작용을 한다. 향미가 좋고 음식의 맛을 좋게 해주는 천연조미료 성분인 구아닐산과 햇빛을 받으면 비타민 D로 변하는 비타민 D의 전구체인 에르고스테롤(ergosterol)이 함유되어 있어 골다공증에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한 단백질, 탄수화물, 칼슘, 무기질, 지방질 외에도 비타민 B1, B2와 특히 비타민 C가 많이 포함되어있다.
600년 전 중국 명나라 시절, 오서는 표고버섯의 효능을 풍치혈파기익이라며 표고버섯의 포자에는 독감이나 암에 속하는 풍을 다스리는 성분이 있다고 했으며, 본초강목에는 기를 도와주고 허기를 느끼지 않게 하며, 풍을 고치는가 하면 피를 잘 통하게 한다고 나와있듯이 예로부터도 이미 많은 효능이 있음이 기록되어 있다.
대추는 대추나무의 붉은색의 열매로 과육에는 주로 당분이 들어 있으며 점액질·능금산·주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린·베투릭산·지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨강장·건위진정·건위자양의 약재로 널리 쓰인다
가시오갈피는 잎이 지는 떨기나무로 전체에 가늘고 긴 가시가 빽빽하게 나있고 2의 높이로 자란다. 세계에 약 35종이 자라고 있지만, 우리나라에는 오갈피나무, 섬오갈피, 서울오갈피, 지리산오갈피, 털오갈피, 가시오갈피, 왕가시오갈피 등 7종이 자생한다. 가시오가피(가시오갈피)의 속명 아칸토파낙스(Acanthopanax)중에서 아칸토(Acantho)는 '가시나무'를 뜻하며 파낙스(panax)는 '만병을 치료한다'는 뜻으로
"만병을 다스리는 가시나무" 라는 의미를 갖고 있다. 파낙스(panax)는 그리스어의 판(Pan:모두)과 악소스(Axos:의약)가 결합된 복합어로서 "만병통치약"이란 뜻에서 유래되었고, 한국에서는 '가시오갈피'라고 부르게 되었다. 뿌리, 줄기, 잎, 열매, 꽃 모두를 약용으로 사용할 수 있다. 어느 것이든 모두 민간이나 한방에서 중풍이나 허약체질을 치료하는 약으로 써왔다. 오갈피속의 '엘뉴테로사이드' 라는 성분이 운동이후에 발생하는 젖산의 분해를 도와주기 때문에 근육피로를 풀어주는 역할을 한다. 또 '아칸토사이드D' 라는 성분이 풍부하게 함유되어 있는데, 이 성분은 우리 몸의 손상된 뼈와 근육세포의 생성뿐만 아니라 치유에도 효능이 있다.
계피는 혈액순환을 촉진시켜 흉복부의 냉증을 제거하며 식욕을 증진시키고 소화를 촉진한다. 위장의 경련성 통증을 억제하고 위장관의 운동을 촉진해 가스를 배출하고 흡수를 좋게 하기도 하며 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과도 있다. 또한 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다. 약리작용으로 개선균 억제작용, 백색염주균병 억제작용, 건위작용, 타액 및 위액 분비촉진작용 등이 보고되었다.
헛개열매는 지구자나무라도 불리는 헛개나무의 열매로 한국 본초 도감에 “다육질(多肉質)의 과병이 붙은 과실이나 종자는 지구자, 뿌리는 지구근, 수피는 지구목피, 액즙은 지구목즙, 잎은 지구엽이라 하며 약용한다.”라고 기록되어 있다. 또한 『본초강목(本草綱目)』에는 “술을 썩히는 작용이 있고, 생즙은 술독을 풀며 구역질을 멎게 한다.”라고 하였다. 10월경 열매가 익을 때 꼭지와 함께 열매를 따서 햇볕에 말려 두통, 진통 및 청량성 이뇨제로 쓴다.
갈근은 칡의 주피를 제거한 뿌리를 말린 약재로 냄새는 없고 약성은 달며 맵고 평하다. 갈근은 땀을 내며, 열을 내려 고열·두통을 치료하고 갈증을 멎게 한다.알콜 섭취를 억제하는 효과가 아주 뛰어나 과음시 섭취하면 효과적이다. 또한 소화불량, 두통, 빈혈, 이질, 복통, 술독, 감기, 구토와 여성들의 하혈에 쓰이고 소화를 돕는다.
우랄감초, 굽은감초라고도 불리우는 감초는 특이한 냄새가 나며 맛은 달다.모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다. 약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해·거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성궤양을 억제한다.
천궁은 미나리과의 풀로 원산지는 중국이며 약용식물로 재배한다. 진정 ·진통 ·강장 등에 효능이 있어 두통 ·빈혈증 ·부인병 등을 치료하는데 쓴다. 9~11월에 근경을 캐어 잎과 줄기를 제거하고 햇볕에 말린후 3~6g을 달여서 복용하거나, 환제나 산제로 하여 사용한다.
당귀는 대표적인 약재식물로 역시 미나리과의 풀로, 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용을 한다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만 한국의 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다.
생명력이 강하여 사철쑥이라고도 불리우는 인진쑥은 체중과 복부 지방의 감량 효과가 있으며, 혈청의 지질 수준 개선, 비만증에서 문제가 되는 고혈청 렙틴치를 정상 수준으로 낮춰 주는 탁월한 효능이 있어, 비만증의 내분비 생리적 대사 작용을 개선시킨다.
숙지황은 지황의 뿌리를 쪄서 말린 한약재로 맛은 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질이 있어 혈을 보하고 정을 보충해서 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고 머리를 검게 하는 효능이 있다. 사물탕의 주요 약재이며 각종 만성병 중 몸이 허약하여 나타나는 내열, 인후건조, 갈증 등의 증상에 쓰인다. 예로부터 허담을 치료하는 데 효과가 있어 차로 달여 마셨으며, 기침과 천식에 복령·반하 등과 배합하여 사용한다.
본 발명의 목적은 건조된 표고버섯을 이용하여 음료를 제조함으로써, 가정에서 끓여서는 본래 효능의 10% 이내로밖에 추출 불가능한 많은 성분들을 효과적으로 추출할 뿐만 아니라 대추,가시오가피줄기,계피,헛개열매, 갈근,감초,천궁,당귀,인진쑥, 숙지황 등 표고버섯과 궁합이 좋고 건강에도 좋은 여러 좋은 재료들을 혼합하여 건강보조식품으로서 소비자에게 도움을 주기위함이다.
또한 본 발명은 표고버섯의 함유량을 시중의 유통제품보다 월등히 높여 건강식품으로서의 뛰어난 효과를 제공할수 있게 하고, 표고버섯의 함유량에 따라 증대되는 특유의 비린맛과 향을 개선해 섭취함에도 용이한 음료와 그에 대한 제조방법을 제공하고자 하는 데에 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위해 표고버섯추출물을 30~40 중량%, 대추추출물 0.3~0.5 중량%, 가시오갈피 줄기 추출물 0.5~1중량%, 계피추출물 0.3~0.5중량% 헛개열매추출물 0.5~1중량%, 갈근추출물 0.5~1중량%, 감초추출물 0.5~1중량%, 천궁추출물 0.3~0.5중량%, 당귀추출물 0.5~1중량%, 인진쑥 추출물 0.5~1중량%, 숙지황추출물 0.5~1중량%, 고과당 3중량%, 구연산 0.1중량%, 정제수 50~60중량% 를 포함한 음료를 제조한다.
본 발명에 따른 표고버섯추출물을 이용한 음료의 제조방법은 원료 선별 및 2.0m/sec, 50℃ 열풍 건조하는 단계, 1cm~1.5cm크기로 분쇄하는 단계, 상기 단계후 14시간이상 85℃의 정온도로 순환하며 표고버섯의 유효성분을 추출하는 단계, 각종 부재료들의 추출물을 혼합하는 단계, 불순물을 여과 후 살균 및 충진, 밀봉 및 포장의 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 BRM(면역증대제품)으로 알려져 항암작용, 항바이러스 작용, 콜레스테롤 저하 및 골다공증과 당뇨병 등에 효과가 있는 표고버섯과 그와 궁합이 좋을 뿐만 아니라 고유의 비린맛을 중화시킬수 있는 재료등을 최선의 비율로 혼합함으로 인해 기존에 비해서 건강보조식품으로서의 약리적인 기능을 강화시키고 음용이 용이하며 장기 복용이 가능하게 하여 상품의 가치를 높이는 효과를 제공한다.
도1- 본 발명의 바람직한 실시예의 따른 제조공정의 순서도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 의한 표고버섯 음료를 제조하기 위한 공정을 나타낸 흐름도로, 1년산 표고버섯을 선별하여 2.0m/sec, 50℃로 열풍 건조하는 단계, 건조된 표고버섯을 1cm~1.5cm 크기로 분쇄하는 단계, 상기 단계 후 14시간이상 85℃의 정온도로 순환하며 표고버섯의 유효성분을 추출하는 단계, 상기 표고버섯의 유효성분의 추출액에 대추추출물 0.3~0.5 중량%, 가시오갈피 줄기 추출물 0.5~1중량%, 계피추출물 0.3~0.5중량%, 헛개열매추출물 0.5~1중량%, 갈근추출물 0.5~1중량%, 감초추출물 0.5~1중량%, 천궁추출물 0.3~0.5중량%, 당귀추출물 0.5~1중량%, 인진쑥 추출물 0.5~1중량%, 숙지황추출물 0.5~1중량%, 고과당 3중량%, 구연산 0.1중량%을 혼합하는 단계, 상기 혼합물의 불순물을 여과 후 살균 및 충진, 밀봉 및 포장의 단계로 이루어진다.
선별 및 건조(S1)단계에서는 자가농장에서 재배한 1년산 표고버섯 중 우수한 상품을 선별한 후 깨끗히 세척한 후, 2.0m/sec, 50℃로 열풍건조한다.
분쇄(S2) 단계에서는 건표고버섯을 깨끗한 물로 2회이상 세척하여 먼지등의 이물질을 제거 후 1cm~1.5cm의 크기로 분쇄한다. 1.5cm를 넘는 크기는 추출의 효율성이 떨어지기 때문에 본 분쇄단계에서는 1cm~1.5cm의 크기를 유지하는 것이 바람직하다.
추출(S3)단계에서는 표고버섯의 중량비가 30~40%가 될 수 있도록 정제수를 첨가한 후 85℃~90℃의 온도에서 최소 14시간 이상 자불추출한다. 바람직한 온도는 85℃이고 최소 14시간 이상 순환방식으로 추출의 효율성을 극대화 시킨다. 이때 표고버섯추출물이 35%인것이 가장 바람직하다.
혼합(S4)단계에서는 표고버섯 추출물에 대추추출물 0.3~0.5 중량%, 가시오갈피 줄기 추출물 0.5~1중량%, 계피추출물 0.3~0.5중량%, 헛개열매추출물 0.5~1중량%, 갈근추출물 0.5~1중량%, 감초추출물 0.5~1중량%, 천궁추출물 0.3~0.5중량%, 당귀추출물 0.5~1중량%, 인진쑥 추출물 0.5~1중량%, 숙지황추출물 0.5~1중량%, 고과당 3중량%, 구연산 0.1중량%을 혼합하는 단계이다. 가장 바람직한 혼합비율은 대추추출물 0.3중량%, 가시오가피 줄기 추출물 0.5%, 계피추출물 0.4중량%, 헛개열매추출물 0.5중량%, 갈근추출물 0.6중량%, 감초추출물 0.4중량%, 천궁추출물 0.4중량%, 당귀추출물 0.5중량%, 인진쑥 추출물 0.5중량%, 숙지황추출물 0.5중량%, 고과당 3중량%, 구연산 0.1중량%이다.
특히, 본 단계에서는 표고버섯음료 제조시 표고버섯 함유량을 높일수록 강해지는 특유의 비린맛과 향을 보완하는 것을 목적으로 한다. 표고버섯에 들어있는 구아닐산이란 성분은 조미료의 주원료로 사용되는 강한 감칠맛을 가지고 있다. 이로인해 표고버섯의 효과를 높이기 위해 함유량을 높일수록 감칠맛과 비린맛이 강해져 음료로 섭취하기가 불편해지는 단점이 뒤따른다. 이를 보완하고 각종 단맛이 나는 약재와 더불어 표고버섯과 상성이 좋은 약재를 첨가하여 음료를 제조한다. 단 표고버섯 섭취의 본래의 효과를 저해하지 않는 한계내에서 부원료들을 첨가한다.
각종 부원료추출물은 건재료를 준비하여 깨끗한 물로 2회 이상 세척하여 이물질을 제거 후 1:1의 비율로 정제수를 가하여 85℃~90℃의 정온도에서 2~3시간 동안 자불추출하여 준비한다.
여과단계(S5)에서는 상기 혼합물을 200메쉬 크기의 여과지나 체로 여과하여 각종 불순물을 제거한다.
살균 및 충진단계(S6)에서는 상기 여과된 혼합물을 95℃~100℃에서 10분간 살균처리 후 70ml씩 규격에 따라 충진한다. 충진하는 파우치는 사전에 멸균처리함이 바람직하다.
밀봉 및 포장 (S7)단계에서는 70ml씩 규격에 따라 충진된 제품을 밀봉하여 최종 제품으로 완성시킨다.
Claims (3)
-
음료를 제조하는 방법에 있어서,
1년산 표고버섯을 세척한 후, 2.0m/sec, 50℃로 열풍건조하는 단계;
상기 건조된 표고버섯을 깨끗한 물로 2회이상 세척하여 먼지등의 이물질을 제거 후 1cm~1.5cm의 크기로 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 표고버섯을 중량비가 30~40%가 될 수 있도록 정제수를 첨가한 후 85℃~90℃의 온도에서 최소 14시간 이상 자불추출하는 단계;
상기 추출물에 대추추출물 0.3~0.5 중량%, 가시오갈피 줄기 추출물 0.5~1중량%, 계피추출물 0.3~0.5중량%, 헛개열매추출물 0.5~1중량%, 갈근추출물 0.5~1중량%, 감초추출물 0.5~1중량%, 천궁추출물 0.3~0.5중량%, 당귀추출물 0.5~1중량%, 인진쑥 추출물 0.5~1중량%, 숙지황추출물 0.5~1중량%, 고과당 3중량%, 구연산 0.1중량%을 혼합하는 단계;
상기 혼합물을 200메쉬 크기의 여과지나 체로 여과하여 각종 불순물을 제거하는 단계;
상기 여과된 혼합물을 95℃~100℃에서 10분간 살균처리 후 70ml씩 규격에 따라 충진하여 밀봉, 포장하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 추출물을 함유한 음료의 제조방법.
- 상기 1항의 음료의 표고버섯추출물 30~40 중량%, 대추추출물 0.3~0.5 중량%, 가시오갈피 줄기 추출물 0.5~1중량%, 계피추출물 0.3~0.5중량%, 헛개열매추출물 0.5~1중량%, 갈근추출물 0.5~1중량%, 감초추출물 0.5~1중량%, 천궁추출물 0.3~0.5중량%, 당귀추출물 0.5~1중량%, 인진쑥 추출물 0.5~1중량%, 숙지황추출물 0.5~1중량%, 고과당 3중량%, 구연산 0.1중량%, 정제수 50~60중량%의 혼합비율.
- 제 1항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 표고버섯 추출음료.
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| KR20190046376A (ko) * | 2017-10-26 | 2019-05-07 | 이용한 | 화살표고 건강밥 및 그 제조방법 |
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2014
- 2014-09-23 KR KR1020140126575A patent/KR20160035242A/ko not_active Application Discontinuation
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