KR101849758B1 - 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents
산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 산양삼을 포함하는 발효 분말 및 보이차 분말을 1:9~5:5의 중량비로 포함하는 혼합분말 과립을 포함하는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물은 맛과 향 및 영양 면에서 매우 우수한 차를 제공한다.
Description
본 발명은 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
산양삼(Wood-cultivated ginseng, 山養蔘, 학명:Panax ginseng C.A Meyer)은 인삼의 씨를 산에 뿌려 야생상태로 재배한 것으로, 흔히 장뇌삼, 장뇌산삼 또는 산양산삼이라고도 하는데 장뇌라는 이름은 줄기와 뿌리를 잇는 뇌 부분이 길기 때문에 붙여진 이름이지만 일반인은 구분하기 어렵다. 야생에 뿌려진 인삼의 종자는 깊은 산 속 그늘진 박달나무와 옻나무 아래 습기가 많은 곳에서 잘 자라는데 절반 정도 그늘지고 외진 곳에서만 자라며, 외관이 자연산 산삼과 매우 유사할 뿐 아니라 약효도 자연산과 비슷한 효과를 가지는 특징이 있다.
최근에는 산양삼을 이용하여 고부가가치의 가공식품을 개발하려는 시도가 많이 이루어지고 있으며, 그의 일환으로 산양삼을 이용한 차에 대한 개발도 이루어 지고 있다.
그러나 산양삼은 자체의 독특한 쓴맛과 자극적인 향으로 우리나라 사람뿐만 아니라 외국인이 섭취함에 있어 거부감을 느끼는 경우가 적지 않아 산양삼을 이용한 차의 개발에 있어서 이를 해결하기 위한 연구가 필요하다.
또한, 차는 매일 자주 마시는 음료이기 때문에 산양삼과 같이 어느 일성분만으로 차를 제조하는 경우 영양성분이 단순해지고, 단순한 영양성분의 과다섭취 문제가 발생하며, 상대적으로 다른 영양성분의 섭취는 부족해지는 문제가 발생된다.
그러므로, 산양삼을 이용하되 거부감이 있는 맛을 제거하고, 다른 차의 재료와 조화롭게 성분을 구성하여, 맛과 영양을 향상시킬 필요가 있다.
본 발명은, 상기와 같은 취지에 따라 개발된 것으로서,
산양삼 및 그와 함께 영양 및 맛에 있어서 뛰어난 조화를 이룰 수 있는 보이차를 포함하여 과립형태로 제조됨으로써 맛과 영양 및 향이 뛰어나며, 찬물에도 잘 녹는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 산양삼을 발효 분말 형태로 포함함으로써 거부감을 느낄 수 있는 산양삼 고유의 맛과 향을 제거함으로써 남녀노소 및 외국인까지도 편하게 즐길 수 있는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 산양삼과 보이차와 함께 약용식물발효분말을 더 포함함으로써 영양 및 맛이 더 보강된 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은, 상기 목적을 달성하기 위하여,
산양삼을 포함하는 발효 분말 및 보이차 분말을 1:9~5:5의 중량비로 포함하는 혼합분말 과립을 포함하는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물을 제공한다.
상기 산양삼을 포함하는 발효 분말은
a) 산양삼을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 썰은 후 발효용기에 넣는 단계;
b) 상기 발효용기에 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하고 2주 내지 3개월 간 발효시키는 단계;
c) 상기 b)단계의 발효물을 슬러리 상태로 제조하는 단계; 및
d) 상기 c)단계의 슬러리를 건조하여 분말을 제조하는 단계;를 포함하여 제조될 수 있다.
본 발명은 또한,
(1) 산양삼을 포함하는 발효 분말을 제조하는 단계;
(2) 상기 산양삼을 포함하는 발효 분말과 보이차 분말을 1:9~5:5의 중량비로 포함하는 혼합분말을 준비하는 단계; 및
(3) 상기 혼합분말을 과립화하는 단계를 포함하는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 (1)단계의 산양삼을 포함하는 발효 분말은
a) 산양삼을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 썰은 후 발효용기에 넣는 단계;
b) 상기 발효용기에 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하고 2주 내지 3개월 간 발효시키는 단계;
c) 상기 b)단계의 발효물을 슬러리 상태로 제조하는 단계; 및
d) 상기 c)단계의 슬러리를 건조하여 분말을 제조하는 단계;를 포함하여 제조될 수 있다.
본 발명의 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물은 산양삼 및 그와 함께 영양 및 맛에 있어서 뛰어난 조화를 이룰 수 있는 보이차를 포함하여 과립형태로 제조되므로 뛰어난 맛과 영양 및 향을 제공하며 찬물에도 잘 녹으므로 편리하게 음용할 수 있다.
또한, 본 발명의 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물은 산양삼을 발효 분말 형태로 포함함으로써 거부감을 느낄 수 있는 산양삼 고유의 맛과 향을 제거하여 남녀노소 및 외국인까지도 편하게 즐길 수 있다.
또한, 본 발명의 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물은 산양삼과 보이차와 함께 약용식물발효분말을 더 포함함으로써 더 보강된 영양 및 맛과 향을 제공할 수 있다.
이하에서 본 발명을 바람직한 실시예를 참고하여 설명한다.
본 발명은, 산양삼을 포함하는 발효 분말 및 보이차 분말을 1:9~5:5의 중량비로 포함하는 혼합분말 과립을 포함하는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물에 관한 것이다.
상기 산양삼과 보이차는 영양과 맛 및 향이 매우 뛰어난 조화를 이루므로, 차의 맛과 향과 더불어 우수한 영양도 제공할 수 있다.
상기 산양삼(山養蔘)은 「산지관리법」 제2조 제1호에서 정의하고 있는 산지에서 차광막 등 인공시설을 설치하지 아니하고 생산되는 삼(건조된 것을 포함한다)을 말한다. 즉, 산양삼은 삼(蔘)의 씨나 묘삼을 산에 심어 자연생태로 재배한 인삼(人蔘)을 말한다. 장뇌삼, 산삼등으로 불리어지던 것을 산림청에서 용어를 재정립하여 산양삼으로 사용하도록 권장하고 있다.
산양삼은 인삼에 비해 향기가 강한 것이 특징이다. 산양삼은 간 기능 활성화, 혈당 강하 작용, 당뇨병 완화, 암세포 성장억제, 혈압 강하, 동맥경화 예방, 체내 면역기능 활성화, 빈혈예방, 체내 신진대사 촉진, 중추 신경에 대한 자극 및 진전 효과로 학습능력과 기억력 촉진, 스트레스와 피로 해소 효과 등으로 매우 다양한 효능을 가지고 있다.
산양삼은 인삼과 비교하여 사포닌 성분 중 프로토파낙시디올(protopanaxadiol)과 파낙사트리올(protopanaxtriol)이 월등히 많으며, 특히 진세노사이드(ginsenoside) Rb1, Rg1 Rd 및 Re에서 그 함량이 월등한 것으로 알려져 있다(Analysis of Ginsenoside Composition of Woods Grown Ginseng Roots, Sung Tai Han, Cha Gyun Shin, Byung Wook Yang, Young Tae Hahm, Uy Dong Sohn, Byung Ok Im, Soon Hyun Cho, Boo Yong Lee and Sung Kwon Ko, Food Science & Biotechnology, 16(2), 281-284, 2007).
노령인구의 증가와 더불어 암, 심장병, 뇌졸중 등 성인병 환자수가 증가하고 있는 현실에서 산양삼은 상기와 같은 질환을 치료할 수 있는 매우 귀중한 약초라고 할 수 있다.
보이차는 중국 운남의 대엽종 차나무(Camellia sinensis LINNE)로 가공한 쇄청모차를 긴압(緊壓) 또는 산차(散茶)의 상태에서 자연발효하는 흑차계열의 후발효차이다.
중국문헌인 본초강목십유(本草綱目拾遺)에서는 보이차를 향이 독특하며, 숙취 해소와 소화를 돕고, 가래를 삭히고, 위를 깨끗이 하며, 갈증 해소와 우리 몸에 해로운 기름기를 제거하는 작용이 있다고 한다. 또한, 보이차는 장기간 복용하여도 부작용이 없으므로 일본, 프랑스, 독일, 이태리, 마카오 등에서는 미용차, 다이어트차, 장수차 등으로 불리어지고 있다 (Son et al., Food & Nutr. 18:219-224, 2005).
한편, 보이차를 이용한 연구들에 의하여, ICR Mouse에 대해 알코올을 아급성 상태로 유도했을 때 보이차 추출물 섭취군의 혈중 알코올 농도는 정상대조군과 유의적으로 차이가 없고 (Park et al., J East Asian Soc dietary Life., 14:634-639, 2004), 녹차와 보이차의 항산화 효과에 대해 알아본 결과물에서 추출한 녹차와 보이차의 경우 총 폴리페놀의 함량과 전자공여능이 유사하다는 사실이 입증된 바 있다 (Son et al., Korea J. Food & Nutr., 18:219-224, 2005).
상기 산양삼을 포함하는 발효 분말은
a) 산양삼을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 썰은 후 발효용기에 넣는 단계;
b) 상기 발효용기에 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하고 2주 내지 3개월 간 발효시키는 단계;
c) 상기 b)단계의 발효물을 슬러리 상태로 제조하는 단계; 및
d) 상기 c)단계의 슬러리를 건조하여 분말을 제조하는 단계;를 포함하여 제조될 수 있다.
상기 b)단계에서 벌꿀 및 무화과 농축액은 산양삼 100 중량부를 기준으로 10~30 중량부로 첨가될 수 있다.
상기 b)단계에서 발효는 20~40℃에서 수행될 수 있다.
상기 c)단계에서 슬러리는 분쇄기를 이용하여 발효물을 분쇄하는 것에 의해 수행할 수 있다.
상기 산양삼을 포함하는 발효 분말은 상기 a)단계에서 산양삼 100 중량부에 대하여 개별꽃, 고련피 및 월계수잎을 1~3:1~3:1~3의 중량비로 혼합한 혼합물 10~30 중량부를 더 첨가하여 제조될 수 있다.
상기 개별꽃, 고련피 및 월계수잎은 약용식물로서 산양삼과 맛과 향 및 영양면에서 우수한 조화를 제공한다.
상기 개별꽃은 민간에서 기를 보충하고 위장을 튼튼하게 하며 양기를 좋게 하는 보약으로 더러 쓴다. 맛은 달고 약간 쓰며 성질은 평하다. 폐와 위를 튼튼하게 하고 진액을 늘려준다. 병을 앓고 나서 허약한 사람이나 몸이 약한 어린이, 노인들이 먹으면 몸이 튼튼해진다고 한다. 개별꽃은 인삼과 효력이 비슷한데 인삼을 먹을 때 나타날 수 있는 부작용이 나타나지 않는다.
개별꽃은 정신적 피로, 저절로 담이 나는 증상, 건망증, 불면증, 입맛 없는데, 입 안이 마를 때, 가슴이 두근거릴 때 등에 약으로 쓴다.
상기 고련피는 한의학에서 생약으로 사용되고 있는 약용식물로서 다양한 생리활성물질을 함유하고 있다. 고련피는 멀구슬 나무과(Meliaceae)에 속한 낙엽교목인 멀구슬나무(Melia azedarach Linne var. japonica Makino)의 수피 또는 근피로서 한의학에서 풍진, 악창, 옴, 나병, 고열, 피부습진, 이뇨, 지양, 이수, 부인과 질환 및 질염을 치료하기 위해 사용되었다. 또한 약리작용으로 살충, 해열작용, 촌충 또는 회중제거(항기생충 효과) 및 트리코모나스 질염(항원충 효과)에 효과가 있음이 보고되었다.
상기 월계수잎은 마음을 가라앉히는 한편 통증을 줄이고, 항염 작용을 하고, 간질 발작의 예방에도 도움이 된다는 사실이 알려져 있다. 이는 월계수잎 오일에 기도를 열어주고 몸과 마음을 편안하게 하는 유칼립톨(Eucalyptol) 등의 성분이 들어 있기 때문이다. 월계수잎은 또 혈압을 낮추고, 불면증과 스트레스 치료에도 잘 들으며, 혈당과 콜레스테롤 조절에도 도움이 된다.
본 발명의 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조서물에서 상기 혼합분말 과립은 산양삼을 포함하는 발효 분말 및 보이차 분말 합산 100 중량부에 대하여 약용식물발효분말 5~20 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 약용식물발효분말은
(ⅰ) 흰목이버섯 1~15 중량부, 잔대 1~15 중량부, 으름 1~15 중량부, 및 수염가래꽃 1~15 중량부를 포함하는 식물혼합물을 씻어 물을 빼는 단계;
(ⅱ) 상기 (ⅰ)단계에서 씻은 식물혼합물을 발효용기에 넣고, 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하여 20~40℃에서 1~4개월 동안 발효시키는 단계;
(ⅲ) 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 1~10개월 숙성시키는 단계; 및
(ⅳ) 상기 (ⅲ)단계에서 얻은 액상을 건조시키는 단계;를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.
상기 (ⅱ)단계에서 벌꿀 및 무화과 농축액은 산양삼 100 중량부를 기준으로 10~30 중량부로 첨가될 수 있다. 상기에서 벌꿀과 무화과 농축액은 1~3:1~3 중량비로 혼합한 것이 사용될 수 있다.
상기 흰목이버섯(Tremella fuciformis)은 여름과 가을에 각종 활엽수의 죽은 나무 또는 나뭇가지에서 자란다. 자실체는 지름 3~8cm, 높이 2~5cm, 불규칙한 파형의 덩어리 모양 겹꽃 모양이다. 표면은 순백색, 평활하며, 자실층은 표면 전체에 발달한다. 조직은 반투명한 젤라틴질이다. 식용 버섯으로 면역 증진, 콜레스테롤 저하, 혈당강하, 항산화 작용이 있는 약용 버섯이며, 한방에서는 호흡기 질환, 위염, 고혈압, 월경 불순 등 여러 질환에 도움이 된다고 알려져 있다. 주요 성분으로는 비타민 B1, B2, D 및 니아신(niacin), 만니톨(mannitol), 글리세롤(glycerol), 글루코스(glucose), 트레할로스(trehalose), 헤미셀룰로우스(hemicellulose), 키틴(chitin), 펙틴(pectin), 루코노실로 만난(luconoxylomannan), 리그닌(lignin) 등이 알려져 있다.
상기 수염가래꽃은 한의학에서 생약으로 사용되고 있는 약용식물로서 다양한 생리활성물질을 함유하고 있다. 수염가래꽃은 반변련, 반변란 또는 급해색이라고 불리며 국내에서는 중부 이남과 제주도에 분포하고 도랑이나 냇가, 논두렁의 습지에서 서식하고 있다. 수염가래꽃은 전통적으로 이뇨, 소염, 해독 등의 효능을 가지고 있으며 천식, 호흡곤란, 백일해, 악성종기, 습진, 외상출혈을 치료하는 약재로 사용되었다.
상기 으름(Akebiae quinata Decne)은 으름덩굴과에 속하는 낙엽성 덩굴식물로, 전국 각지에서 자생한다. 한 나무에서 암꽃과 수꽃이 다른 모양으로 따로따로 피어 관상용으로 사용된다. 또한, 어린잎과 열매는 식용, 뿌리, 가지는 약용으로 쓰인다. 구체적으로 새순과 어린 줄기는 나물로 먹었고, 꽃은 말려두었다가 향수를 대신하여 사용되었다. 줄기의 삶은 물은 노란색이나 황갈색의 염료로 사용되었으며, 특히 소염성 이뇨제, 소변통, 요도염, 인후통, 정신신경안정제에 효능이 있어 약용으로도 중요하게 사용되었다. 뿌리, 껍질은 배뇨장애에 효능이 있으며, 열매는 이뇨제, 중풍, 관절염에 효능이 있다.
본 발명에서 상기 젖산균은 락토바실루스속 젖산균(Lactobacillus sp.), 스트렙토코쿠스속 젖산균(Streptococcus sp.), 페디오코쿠스속 젖산균(Pediococcus sp.), 류코노스톡속 젖산균(Leuconostoc sp.), 비피도박테리움속 젖산균(Bifidobacterium sp.) 등일 수 있다.
또한, 상기 효모로는 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces sereviciae), 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii), 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis), 사카로마이세스 스테이네리(Saccharomyces steineri) 등이 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은
(1) 산양삼을 포함하는 발효 분말을 제조하는 단계;
(2) 상기 산양삼을 포함하는 발효 분말과 보이차 분말을 1:9~5:5의 중량비로 포함하는 혼합분말을 준비하는 단계; 및
(3) 상기 혼합분말을 과립화하는 단계를 포함하는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
위에서 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물에 대하여 상술한 내용은 그의 제조방법에 그대로 적용될 수 있다. 그러므로 중복기재는 생략한다.
상기 (1)단계의 산양삼을 포함하는 발효 분말은
a) 산양삼을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 썰은 후 발효용기에 넣는 단계;
b) 상기 발효용기에 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하고 2주 내지 3개월 간 발효시키는 단계;
c) 상기 b)단계의 발효물을 슬러리 상태로 제조하는 단계; 및
d) 상기 c)단계의 슬러리를 건조하여 분말을 제조하는 단계;를 포함하여 제조될 수 있다.
상기 (1)단계의 산양삼을 포함하는 발효 분말은 상기 a)단계에서 산양삼 100 중량부에 대하여 개별꽃, 고련피 및 월계수잎을 1~3:1~3:1~3의 중량비로 혼합한 혼합물 10~30 중량부를 더 첨가하여 제조된 것일 수 있다.
상기 (2)단계의 혼합분말은 산양삼을 포함하는 발효 분말 및 보이차 분말 합산 100 중량부에 대하여 약용식물발효분말 5~20 중량부를 더 포함할 수 있다. 상기 약용식물발효분말은
(ⅰ) 흰목이버섯 1~15 중량부, 잔대 1~15 중량부, 으름 1~15 중량부, 및 수염가래꽃 1~15 중량부를 포함하는 식물혼합물을 씻어 물을 빼는 단계;
(ⅱ) 상기 (ⅰ)단계에서 씻은 식물혼합물을 발효용기에 넣고, 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하여 20~40℃에서 1~4개월 동안 발효시키는 단계;
(ⅲ) 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 1~10개월 숙성시키는 단계; 및
(ⅳ) 상기 (ⅲ)단계에서 얻은 액상을 건조시키는 단계;를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.
본 발명에 있어서 보이차 분말은 직접 제조하거나 시중에서 유통되는 것을 구입하여 사용할 수 있다. 또한, 혼합분말의 과립화하는 이 분야에 공지되어 있는 방법에 의해 수행될 수 있다. 예를 들어, 공지의 과립기를 이용하여 과립화를 수행할 수 있다.
이하에서, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. 하기의 실시예는 본 발명의 범위 내에서 당업자에 의해 적절히 수정, 변경될 수 있다.
제조예
1:
산양삼
발효 분말의 제조
산양삼 1kg을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 썰은 후 발효용기인 항아리에 넣었다. 상기 항아리에 1:1 중량비의 벌꿀 및 무화과 농축액 총 200 g을 넣어주었다. 그 다음 Streptococcus sp.균주를 접종하고, 공기가 통할 수 있게 항아리를 봉하여 상온의 그늘에서 1개월 간 발효시켰다. 상기 발효물을 분쇄기로 분쇄하여 슬러리 상태로 만들고 건조하여 분말 상태로 제조하였다.
제조예
2:
개별꽃
,
고련피
및
월계수잎을
첨가한
산양삼
발효 분말의 제조
산양삼 1kg을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 썰은 후 발효용기인 항아리에 넣었다. 상기 항아리에 1:1:1 중량비의 개별꽃, 고련피 및 월계수잎 총 100 g을 넣고, 1:1 중량비의 벌꿀 및 무화과 농축액 총 200 g을 넣어주었다. 그 다음 Streptococcus sp.균주를 접종하고, 공기가 통할 수 있게 항아리를 봉하여 상온의 그늘에서 1개월 간 발효시켰다. 상기 발효물을 분쇄기로 분쇄하여 슬러리 상태로 만들고 건조하여 분말 상태로 제조하였다.
제조예
3: 약용식물발효분말의 제조
꼭두서니 5 중량부, 할미꽃 5 중량부, 흰목이버섯 5 중량부, 잔대 10 중량부, 으름 10 중량부, 및 수염가래꽃 5 중량부를 씻어 건조된 항아리에 넣고, 1:1의 중량비의 벌꿀 및 무화과 농축액 혼합물을 상기 약초식물 100 중량부를 기준으로 20 중량부로 넣어주었다. 그 다음 Streptococcus sp.균주를 접종하고, 공기가 통할 수 있게 항아리를 봉하여 그늘에 보관하였다. 1개월에 1회씩 약초식물을 뒤집어 주면서 3개월 동안 발효시켰다. 그 다음 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 9개월간 더 숙성시켜서 식물발효 효소액을 제조하고, 상기 제조된 효소액을 건조하여 식물발효분말을 제조하였다.
실시예
1:
산양삼과
보이차를
포함하는 차 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조한 산양삼을 포함하는 발효 분말과 보이차 분말(보이청차, 다부문화예술원 제조)을 2:8의 중량비로 혼합하여 혼합분말을 준비하였다. 상기 혼합분말을 과립기를 이용하여 과립화하고, 티백에 넣고 봉하여 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물을 제조하였다.
실시예
2:
산양삼과
보이차를
포함하는 차 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조한 산양삼을 포함하는 발효 분말 대신 상기 제조예 2에서 제조한 산양삼을 포함하는 발효 분말을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물을 제조하였다.
실시예
3:
산양삼과
보이차를
포함하는 차 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조한 산양삼을 포함하는 발효 분말 대신 상기 제조예 2에서 제조한 산양삼을 포함하는 발효 분말 1 kg과 상기 제조예 3에서 제조한 약용식물발효분말 500 g을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물을 제조하였다.
시험예
1:
산양삼과
보이차를
포함하는 차 조성물의 관능 테스트
성인 남녀 각 5명씩을 체험군으로 하여 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1(산양삼을 직접다린 차)에서 차를 시음하는 테스트를 실시하였다.
체험군은 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1의 차를 시음하고 각 차의 맛과 향에 대하여 각각 1~10 점의 점수를 부여하였다. 시험결과는 하기 표 1과 같았다.
| 체험군 | 맛과 향 각 (1~10 점) | |||||||
| 비교예 1 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | |||||
| 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | 맛 | 향 | |
| 남자 1 | 7 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 | 8 |
| 남자 2 | 8 | 6 | 8 | 8 | 7 | 7 | 6 | 8 |
| 남자 3 | 6 | 7 | 9 | 7 | 7 | 8 | 8 | 8 |
| 남자 4 | 8 | 6 | 8 | 8 | 7 | 9 | 8 | 7 |
| 남자 5 | 7 | 6 | 7 | 8 | 8 | 8 | 9 | 7 |
| 여자 1 | 6 | 7 | 7 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 |
| 여자 2 | 7 | 8 | 8 | 9 | 9 | 7 | 8 | 9 |
| 여자 3 | 8 | 7 | 9 | 9 | 7 | 8 | 8 | 8 |
| 여자 4 | 7 | 7 | 7 | 8 | 8 | 9 | 8 | 9 |
| 여자 5 | 9 | 8 | 8 | 8 | 9 | 8 | 7 | 9 |
| 평균 | 7.3 | 7.0 | 7.8 | 8.0 | 7.8 | 7.9 | 7.6 | 8.0 |
상기 표 1로부터 확인되는 바와 같이, 본 발명의 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물은 비교예 1의 산양삼차와 비교하여 맛과 향 측면에서도 모두 더 좋은 성적을 나타내었다.
그러므로 본 발명에 의하면 맛과 향 및 영양도 뛰어난 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물을 제공할 수 있다.
Claims (8)
- 산양삼을 포함하는 발효 분말 및 보이차 분말을 1:9~5:5의 중량비로 포함하는 혼합분말 과립을 포함하는 산양삼과 보이차를 포함하되,
상기 산양삼을 포함하는 발효 분말은
a) 산양삼을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 썰은 후 발효용기에 넣는 단계;
b) 상기 발효용기에 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하고 2주 내지 3개월 간 발효시키는 단계;
c) 상기 b)단계의 발효물을 슬러리 상태로 제조하는 단계; 및
d) 상기 c)단계의 슬러리를 건조하여 분말을 제조하는 단계;를 포함하여 제조되며,
상기 산양삼을 포함하는 발효 분말은 상기 a)단계에서 산양삼 100 중량부에 대하여 개별꽃, 고련피 및 월계수잎을 1~3:1~3:1~3의 중량비로 혼합한 혼합물 10~30 중량부를 더 첨가하여 제조된 것임을 특징으로 하는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 혼합분말 과립은 산양삼을 포함하는 발효 분말 및 보이차 분말 합산 100 중량부에 대하여 약용식물발효분말 5~20 중량부를 더 포함하며, 상기 약용식물발효분말은
(ⅰ) 흰목이버섯 1~15 중량부, 잔대 1~15 중량부, 으름 1~15 중량부, 및 수염가래꽃 1~15 중량부를 포함하는 식물혼합물을 씻어 물을 빼는 단계;
(ⅱ) 상기 (ⅰ)단계에서 씻은 식물혼합물을 발효용기에 넣고, 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하여 20~40℃에서 1~4개월 동안 발효시키는 단계;
(ⅲ) 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 1~10개월 숙성시키는 단계; 및
(ⅳ) 상기 (ⅲ)단계에서 얻은 액상을 건조시키는 단계;를 포함하는 방법에 의해 제조된 것임을 특징으로 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물. - (1) 산양삼을 포함하는 발효 분말을 제조하는 단계;
(2) 상기 산양삼을 포함하는 발효 분말과 보이차 분말을 1:9~5:5의 중량비로 포함하는 혼합분말을 준비하는 단계; 및
(3) 상기 혼합분말을 과립화하는 단계를 포함하되,
상기 (1)단계의 산양삼을 포함하는 발효 분말은
a) 산양삼을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 썰은 후 발효용기에 넣는 단계;
b) 상기 발효용기에 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하고 2주 내지 3개월 간 발효시키는 단계;
c) 상기 b)단계의 발효물을 슬러리 상태로 제조하는 단계; 및
d) 상기 c)단계의 슬러리를 건조하여 분말을 제조하는 단계;를 포함하여 제조되며,
상기 (1)단계의 산양삼을 포함하는 발효 분말은 상기 a)단계에서 산양삼 100 중량부에 대하여 개별꽃, 고련피 및 월계수잎을 1~3:1~3:1~3의 중량비로 혼합한 혼합물 10~30 중량부를 더 첨가하여 제조된 것임을 특징으로 하는 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물의 제조방법.
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| KR1020170160084A KR101849758B1 (ko) | 2017-11-28 | 2017-11-28 | 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법 |
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| KR1020170160084A KR101849758B1 (ko) | 2017-11-28 | 2017-11-28 | 산양삼과 보이차를 포함하는 차 조성물 및 그의 제조방법 |
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- 2017-11-28 KR KR1020170160084A patent/KR101849758B1/ko active IP Right Grant
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