CN103222573A - 保健食品牛骨髓膏及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健食品牛骨髓膏及其制作工艺，属于食品加工领域。保健食品牛骨髓膏，由主料和辅料加工而成，其配料重量比如下：牛骨髓浆58-70，乳酸奶浆14-16，蜂蜜1，蛋浆2，木糖醇15-20，食盐1，鲜姜浆1.3，枸杞浆1.5，鸡精0.2，抗氧化剂0.05。保健食品骨髓膏的制作工艺，包括主料加工、辅料加工和主料辅料的配合加工。牛骨髓膏使用的原材料为新疆原生态养殖的牛提供的牛骨，骨质含钙高。同时配伍了新疆民族传统制作的乳酸奶、野花花蜜和原生态野生生长的天山枸杞，产品不仅有丰富的营养成分，还具有亮丽色彩和香、鲜、微甜和独特的酱膏香味。

Description

保健食品牛骨髓膏及其制作工艺

技术领域：本发明属于食品加工领域，尤其是一种保健食品骨髓膏及加工方法。

背景技术：牛骨髓就是牛脊椎骨内的骨髓，每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。牛骨髓的常规加工方法较多，例如：(1)牛骨髓炖蛋膏主料：牛骨髓50克，鸡蛋4个。配料：盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，香油各适量。做法：1.牛骨髓洗净切段，焯水待用；鸡蛋打散，加水、盐、鸡精调味。2.鸡蛋上笼蒸熟取出，牛骨髓放锅中，加盐、鸡精、胡椒粉调味，淀粉勾芡淋香油，浇在鸡蛋上即可。

(2)红烧牛骨髓做法：1、牛骨髓改刀，切段。2、将切好的牛骨髓用开水氽一下，捞出沥干水。3、氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末，蒜切块待用。4、锅内放油将花椒炸一下，捞出。放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣。5、放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧20分钟。6、烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。

类似的做法都是膳食中的一种菜肴，制作复杂，使用不方便。

发明内容：本发明的目的是提供一种保健食品牛骨髓膏及其制作工艺，用此工艺制作的保健食品牛骨髓膏成品携带容易，食用很方便，具有丰富的营养成分和地方风味。

保健食品牛骨髓膏，由主料和辅料加工而成，牛骨髓膏的主料、辅料的配料重量比如下：

牛骨髓浆58-70，乳酸奶浆14-16，蜂蜜1，蛋浆2，木糖醇15-20，食盐1，鲜姜浆1.3，枸杞浆1.5，鸡精0.2，抗氧化剂0.05。

保健食品骨髓膏的制作工艺，包括主料加工、辅料加工和主料辅料的配合加工，主料加工包括以下步骤：

①、首先将鲜骨表面肉、油剔净得净骨，在3小时内进入浸泡工序。

②、将浸泡池放入牛骨重量5赔的凉水，再加入水重的1％的盐溶化后备用。

③、把提净的牛骨放入盐水浸泡池静泡6小时，在静泡过程中每2小时翻动换水一次，在换水时必须加入1％的食盐；

④、称29-35份盐水浸泡后的牛骨放入高压锅，加入牛骨3倍的水，盖好锅盖大火烧开到安全阀排气改用小火压煮3-4小时，牛骨酥软出锅；

⑤、将牛骨捞出牛骨和水配成1∶1比例，用不锈钢磨浆机磨浆，再用80目滤网过滤出骨浆；

⑥、将过滤的骨浆再用不锈钢磨磨成180目的骨髓浆，用1份食盐拌均匀备用；

辅料加工包括包括以下步骤：

①、称16份鲜牛奶煮熟放凉，拌入菌种制作成乳酸奶，再用打浆机打浆备用；

②、称2份鸡蛋去壳打浆蒸熟，用打浆机打浆备用；

③、称0.5份枸杞洗净，用1份温水浸泡1小时，再放入锅中熬制10分钟，用打浆机打浆，再用120目过滤备用；

④、将鲜姜洗净去皮称0.5份再加水0.8份，用打浆机打浆用120目过滤备用；

⑤、取木糖醇19份、蜂蜜1份、鸡精0.2份备用，取抗氧化剂0.05份用100克水溶化后备用；

(3)、主料辅料的配合加工

①、将骨髓浆58-70份加入蒸汽夹层锅中进行熬制，熬制7成熟后将枸杞浆1.5份，鲜姜浆1.3份，蛋浆2份、乳酸奶浆14-16份到入锅中，再熬制到9成熟后将木糖醇、蜂蜜、鸡精、抗氧化剂加入拌均匀；

②、在熬制过程中要先烧开到100℃后，再用70-85℃慢火熬制，同时要不停搅拌，熬制到用勺舀起滴为好，至此可出锅灌装。

牛骨髓膏使用的原材料为新疆原生态养殖的牛提供的牛骨，骨质含钙高。同时配伍了新疆独特民族传统制作的乳酸奶、野花花蜜和原生态野生生长的天山枸杞，产品不仅有丰富的营养成分，还具有亮丽的灰黄色彩、味具有香、鲜、微甜和独特的酱膏香味。

具体实施方式：下面结合实施例作进一步的说明

保健食品牛骨髓膏，由主料和辅料加工而成，在实施例中牛骨髓膏的主料、辅料的配料量是：

牛骨髓29公斤，鲜奶16公斤，蜂蜜1公斤，蛋浆2公斤，木糖醇19公斤，食盐1公斤，鲜姜0.5公斤，枸杞0.5公斤，鸡精0.2公斤，抗氧化剂0.05公斤。

主料的处理

(1)、首先将鲜骨表面肉、油提净得净骨，为保证新鲜不变质，需在3小时内进入浸泡工序。

(2)、将浸泡池放入牛骨重量5赔的凉水后，再加入水重的1％的盐溶化后备用。

(3)、把提净的牛骨放入盐水浸泡池静泡6小时，在静泡过程中每2小时翻动换水一次，在换水时必须加入1％的食盐。

(4)、盐水浸泡完成后的牛骨，称29公斤放入高压锅，并加入骨头3倍的水盖好锅盖进行大火加热开后，安全阀排气后改用小火进行压煮3-4小时，由于蒸煮时间长水分丧失较多，锅内水与骨的量基本相等，将已酥软的牛骨出锅。

(5)、捞出牛骨并调配牛骨和水的比例成1∶1，用不锈钢磨浆机进行磨浆，再用80目滤网过滤。

(6)、将过滤的骨浆，再用不锈钢钢磨磨成180目的骨髓浆58公斤，之后加1公斤食盐拌均匀备用。

辅料处理

(1)、将鲜牛奶称16公斤煮熟放凉拌入菌种制作成乳酸奶，再用打浆机打浆备用。

(2)、称2公斤鸡蛋去壳打浆蒸熟，再用打浆机打浆备用。

(3)、将枸杞洗净称0.5公斤用1公斤温水浸泡1小时，再放入锅中熬制10分钟，再用打浆机打浆用120目过滤成1.5公斤枸杞浆备用。

(4)、鲜姜洗净去皮称0.5公斤，再加水0.8公斤，用打浆机打浆用120目过滤成1.3公斤备用。

(5)、取木糖醇19公斤、蜂蜜1公斤、鸡精0.2公斤备用，取抗氧化剂0.05公斤用100克水溶化好备用。

主料辅料的配合加工

(1)、将骨髓浆59公斤加入蒸汽夹层锅中进行熬制，熬制7成熟后，将枸杞浆1.5公斤，鲜姜浆1.3公斤、蛋浆2公斤、乳酸奶浆16公斤到入锅中，熬制9成熟后再将木糖醇、蜂蜜、鸡精、抗氧化剂加入拌均匀。

(2)、在熬制过程中要先大火烧开后，再用70-85℃慢火熬制，同时要不停搅拌，熬制到用勺舀起滴为好，出锅灌装。

Claims (2)

1.保健食品骨髓膏，由主料和辅料加工而成，其特征是：牛骨髓膏的主料、辅料的配料重量比如下

牛骨髓浆58-70，乳酸奶浆14-16，蜂蜜1，蛋浆2，木糖醇15-20，食盐1，鲜姜浆1.3，枸杞浆1.5，鸡精0.2，抗氧化剂0.05。

2.保健食品骨髓膏的制作工艺，包括主料加工、辅料加工和主料辅料的配合加工，其特征是：(1)主料加工包括以下步骤

①、首先将鲜骨表面肉、油剔净得净骨，在3小时内进入浸泡工序。

②、将浸泡池放入牛骨重量5赔的凉水，再加入水重的1％的盐溶化后备用。

③、把提净的牛骨放入盐水浸泡池静泡6小时，在静泡过程中每2小时翻动换水一次，在换水时必须加入1％的食盐；

④、按照重量比例，称29-35份盐水浸泡后的牛骨放入高压锅，加入牛骨3倍的水，盖好锅盖大火烧开到安全阀排气改用小火压煮3-4小时，牛骨酥软出锅；

⑤、将牛骨捞出牛骨和水配成1∶1比例，用不锈钢磨浆机磨浆，再用80目滤网过滤出骨浆；

⑥、将过滤的骨浆再用不锈钢磨磨成180目的骨髓浆，用1份食盐拌均匀备用；

(2)、辅料加工包括包括以下步骤

①、称16份鲜牛奶煮熟放凉，拌入菌种制作成乳酸奶，再用打浆机打浆备用；

②、称2份鸡蛋去壳打浆蒸熟，用打浆机打浆备用；

③、称0.5份枸杞洗净，用1份温水浸泡1小时，再放入锅中熬制10分钟，用打浆机打浆，再用120目过滤备用；

④、将鲜姜洗净去皮称0.5份再加水0.8份，用打浆机打浆用120目过滤备用；

⑤、取木糖醇19份、蜂蜜1份、鸡精0.2份备用，取抗氧化剂0.05份用两倍的水溶化后备用；

(3)、主料辅料的配合加工

①、将骨髓浆58-70份加入蒸汽夹层锅中进行熬制，熬制7成熟后将枸杞浆1.5份，鲜姜浆1.3份，蛋浆2份、乳酸奶浆14-16份到入锅中，再熬制到9成熟后将木糖醇、蜂蜜、鸡精、抗氧化剂加入拌均匀；

②、在熬制过程中要先烧开到100℃后，再用70-85℃慢火熬制，同时要不停搅拌，熬制到用勺舀起滴为好，至此可出锅灌装。