CN101095503A - 桔梗酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桔梗酱及其制作方法。本发明含有桔梗40-80％、黄酱15-25％、辣椒6-10％、食盐4-8％、味精1-1.5％、植物油5-15％、香辛料0.2-0.5％、葱油1-2％，还可添加1-3％的芝麻。本发明的制作方法包括：清洗去皮、浸渍、切条、混合、高温加热、装罐、冷却、包装入库。本发明的产品清香有鲜味，质地嫩脆，既能保质保鲜，又能保存桔梗自身所有的营养成分，是营养丰富的美味佳肴。

Description

桔梗酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种桔梗酱及其制作方法。

背景技术

桔梗为多年生草本，具有重要的药用价值。桔梗的主要活性成分是皂甙，根据《中华本草》、《本草纲目》记载，桔梗性平近代药理和临床医学研究表明，桔梗具有祛痰、镇咳、抗炎、降血压、降血糖、减肥、抗肿瘤、提高人体免疫力等广泛的药理活性，用于治疗咳嗽痰多、胸闷不畅、咽喉肿痛、支气管炎、肺脓疡、胸膜炎等，已广泛地应用于各种方剂、中成药制剂和化妆品中。  桔梗的食用价值也很高，桔梗的嫩苗、根均为可供食用的蔬菜，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高，含有16种以上的氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸。桔梗根含糖量达61.2％，每100克含维生素B220.44毫克。在我国东北和江南一带，桔梗主要用于烧汤、蒸肉等食用方法，我国桔梗主要出口到日本、韩国、朝鲜等多个国家，他们主要用于烧菜和医用。但桔梗的保鲜及存放比较困难，部分营养容易流失。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种以鲜桔梗根制作的桔梗酱。

本发明的目的还在于提供一种制作桔梗酱的方法。

为了达到上述目的，本发明它由以下原料组成：

桔梗40-80％    黄酱15-25％    辣椒6-10％      食盐4-8％

味精1-1.5％    植物油5-15％   香辛料0.2-0.5％ 葱油1-2％

本发明的原料中还可加入1-3％的芝麻。

本发明的制作方法包括以下步骤：将桔梗清洗，去皮，沥干水分；将沥干水分后的桔梗放入盐水中浸泡；将浸泡后的桔梗切条，压干水分备用；将辣椒洗净切碎后淹渍，黄豆蒸熟碾碎成黄酱备用；将桔梗、辣椒、植物油及黄酱混合，高温加热后再加入高温炒熟的香辛料、葱油、芝麻以及味精等混合；装罐、冷却，然后包装入库。

本发明的产品清香有鲜味，质地嫩脆，既能保质保鲜，又能保存桔梗自身所有的营养成分，是营养丰富的美味佳肴。

附图说明

附图为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

桔梗50％   黄酱20％    辣椒8％     食盐4％    芝麻1％

味精1％    植物油14％  香辛料0.5％ 葱油1.5％

A.将桔梗根置于清水缸中搅拌清洗，除去杂质、污泥和表皮，把洗干净的桔梗捞出沥干水分待用；

B.将水与盐按100∶20的比例溶化，经过澄清，吸取清液，然后将已沥干水分的桔梗与盐水按1∶1的比例浸泡15天，待淹渍完全成熟；

C.将桔梗切成1*3cm的条状，然后压干水分备用；

D.将辣椒用清水洗净，切碎，用盐水淹渍约15天，然后碾碎备用；黄豆蒸熟后碾碎成黄酱备用；

E.将桔梗、辣椒、植物油及黄酱混合，在100℃的高温加热45分钟左右；香辛料、葱油、芝麻分别用高温炒熟并冷却，然后连同味精加入桔梗等物料中混合成桔梗酱；

F.将上述制好的桔梗酱装罐、冷却，最后包装入库。

实施例2：

桔梗60％     黄酱16％     辣椒6％      食盐6％  芝麻2％

味精1.5％    植物油6.2％  香辛料0.3％  葱油2％

制作方法如实施1所述。

实施例3：

桔梗60％    黄酱15％       辣椒6％        食盐8％

味精1％     植物油8.1％    香辛料0.4％    葱油1％

制作方法如实施例1所述。

Claims (3)

1.一种桔梗酱，其特征在于：它由以下原料组成：

桔梗40-80％    黄酱15-25％    辣椒6-10％      食盐4-8％

味精1-1.5％    植物油5-15％   香辛料0.2-0.5％ 葱油1-2％

2.根据权利要求1所述的一种桔梗酱，其特征在于：所述原料中还可加入1-3％的芝麻。

3.一种如权利要求1所述的桔梗酱的制作方法，其特征在于按以下步骤制作：

A.将桔梗清洗，去皮，沥干水分；

B.将沥干水分后的桔梗放入盐水中浸泡；

C.将浸泡后的桔梗切条，压干水分备用；

D.将辣椒洗净切碎后淹渍备用；黄豆蒸熟碾碎成黄酱；

E.将桔梗、辣椒、植物油及黄酱混合，高温加热后再加入高温炒熟的香辛料、葱油、芝麻以及味精等混合；

F.装罐、冷却，然后包装入库。

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