CN101176544A - 香芋果蔬及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香芋果蔬，其主要组分包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，上述各组分的添加重量份数分别是：香芋200－400份、白糖100－160份、糖浆100－180份、海洋胶5－15份、凝固剂4－5份；制作方法包括蒸煮、打浆、熬制、烘烤、最后将香芋糕块进行切块及包装处理，制得香芋果蔬成品。本发明对香芋进行深加工，所生产出的香芋果蔬具有产品口感好、附加值高的特点，是一种自然健康食品。

Description

香芋果蔬及其制备方法

【技术领域】

本发明属于食品工业领域，尤其是涉及一种香芋果蔬及其制备方法。

【背景技术】

香芋，又称：芋头，地栗子，天南星科、芋属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似马铃薯，直径2-30厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人称为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法中，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

功用：香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

目前，香芋多为直接食用，但是香芋的季节性很强，由于不能及时对香芋进行深加工，使得大量的香芋在地里烂掉，影响了农民的收入。近年，随着人们生活水平的提高，对农产品进行深加工，将香芋加工成粉丝，如中国专利申请01128563.X，名称为香芋粉丝及其制备方法，但是，总体来说，这些加工的方法比较简单，产品的附加值较低。

【发明内容】

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种对香芋进行深加工，生产出的产品口感好、附加值高的香芋果蔬及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香芋果蔬，其主要组分包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，上述各组分的添加重量份数分别是：香芋200-400份、白糖100-160份、糖浆100-180份、海洋胶5-15份、凝固剂4-5份。

所述香芋果蔬还包括有尼泊金二酯钠，其添加的重量份数是0.25-0.27份。

所述香芋果蔬还包括有AK糖(又名安塞蜜)，其添加的重量份数是0.5-1.5份。

所述香芋果蔬还选择性地添加有护色剂，其添加的重量份数是2-4.5份。

制备香芋果蔬的主要工艺步骤是：

先将清洗去皮后的香芋进行蒸煮，蒸煮的温度控制在100℃以上，蒸煮的时间为20-40分钟；

然后将经蒸煮处理后的香芋进行打浆处理，加工成香芋浆；

再将打浆处理后的香芋浆进行熬制，在熬制过程中按各组分的重量份数添加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，熬制的温度控制在70℃-150℃，熬制的时间为50-90分钟；

再将熬制处理后的物料进行烘烤，烘烤温度控制在40℃-90℃，烘烤时按照先低温后高温的次序进行烘烤，烘烤时间为10-30小时，制成香芋糕块；

最后将香芋糕块进行切块及包装处理，制得香芋果蔬成品。

本发明的有益效果是：对香芋进行深加工，所生产出的香芋果蔬具有产品口感好、附加值高的特点，是一种自然健康食品。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明进一步说明。

一种香芋果蔬，按照下述重量份数进行添加配制，香芋300份、白糖140份、糖浆150份、海洋胶10份、凝固剂4.5份，糖浆选用80％的葡萄糖浆，凝固剂选用一水柠檬酸。在上述组合物中还可以选择性地添加入尼泊金二酯钠，其添加重量份数分别是0.26份；在上述组合物中还可以选择性地添加入AK糖(又名安塞蜜)，其添加的重量份数是1份，在上述组合物中还可以选择性地添加护色剂，其添加的重量份数是3份。

制备香芋果蔬的主要工艺步骤是：先将香芋进行清洗和去皮处理，然后进行蒸煮处理，蒸煮的温度控制在100℃以上，蒸煮的时间为30分钟；然后将经蒸煮处理后的香芋进行打浆处理，加工成香芋浆；再将香芋浆进行熬制，在熬制过程中按上述各组分的重量份数添加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，熬制的温度控制在70℃-150℃，熬制的时间为60分钟；再将熬制处理后的物料进行烘烤，烘烤温度控制在40℃-90℃，烘烤时按照先低温后高温的次序进行烘烤，烘烤时间为12小时，制成香芋糕块；最后将香芋糕块进行切块及包装处理，制得香芋果蔬成品。香芋果蔬的口感好、附加值高，是一种自然健康食品。

Claims (6)

1.一种香芋果蔬，其特征是：其主要组分包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，上述各组分的添加重量份数分别是：香芋200-400份、白糖100-160份、糖浆100-180份、海洋胶5-15份、凝固剂4-5份。

2.如权利要求1所述的香芋果蔬，其特征是：所述香芋果蔬还包括有尼泊金二酯钠，其添加的重量份数是0.25-0.27份。

3.如权利要求1或2所述的香芋果蔬，其特征是：所述香芋果蔬还包括有AK糖，其添加的重量份数是0.5-1.5份。

4.如权利要求1或2所述的香芋果蔬，其特征是：所述香芋果蔬还选择性地添加有护色剂，其添加的重量份数是2-4.5份。

5.如权利要求3所述的香芋果蔬，其特征是：所述香芋果蔬还选择性地添加有护色剂，其添加的重量份数是2-4.5份。

6.如权利要求1所述的香芋果蔬的制备方法，其特征是：主要工艺步骤包括：先将清洗去皮后的香芋进行蒸煮，蒸煮的温度控制在100℃以上，蒸煮的时间为20-40分钟；

然后将经蒸煮处理后的香芋进行打浆处理，加工成香芋浆；

再将打浆处理后的香芋浆进行熬制，在熬制过程中按各组分的重量份数添加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，熬制的温度控制在70℃-150℃，熬制的时间为50-90分钟；

再将熬制处理后的物料进行烘烤，烘烤温度控制在40℃-90℃，烘烤时按照先低温后高温的次序进行烘烤，烘烤时间为10-30小时，制成香芋糕块；

最后将香芋糕块进行切块及包装处理，制得香芋果蔬成品。