CN101176544A - 香芋果蔬及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香芋果蔬,其主要组分包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂,上述各组分的添加重量份数分别是:香芋200-400份、白糖100-160份、糖浆100-180份、海洋胶5-15份、凝固剂4-5份;制作方法包括蒸煮、打浆、熬制、烘烤、最后将香芋糕块进行切块及包装处理,制得香芋果蔬成品。本发明对香芋进行深加工,所生产出的香芋果蔬具有产品口感好、附加值高的特点,是一种自然健康食品。
Description
【技术领域】
本发明属于食品工业领域,尤其是涉及一种香芋果蔬及其制备方法。
【背景技术】
香芋,又称:芋头,地栗子,天南星科、芋属多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。块根呈球状,形似马铃薯,直径2-30厘米,表皮黄褐色,肉白色,是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人称为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法中,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
功用:香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
目前,香芋多为直接食用,但是香芋的季节性很强,由于不能及时对香芋进行深加工,使得大量的香芋在地里烂掉,影响了农民的收入。近年,随着人们生活水平的提高,对农产品进行深加工,将香芋加工成粉丝,如中国专利申请01128563.X,名称为香芋粉丝及其制备方法,但是,总体来说,这些加工的方法比较简单,产品的附加值较低。
【发明内容】
为了克服现有技术的上述缺点,本发明提供一种对香芋进行深加工,生产出的产品口感好、附加值高的香芋果蔬及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种香芋果蔬,其主要组分包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂,上述各组分的添加重量份数分别是:香芋200-400份、白糖100-160份、糖浆100-180份、海洋胶5-15份、凝固剂4-5份。
所述香芋果蔬还包括有尼泊金二酯钠,其添加的重量份数是0.25-0.27份。
所述香芋果蔬还包括有AK糖(又名安塞蜜),其添加的重量份数是0.5-1.5份。
所述香芋果蔬还选择性地添加有护色剂,其添加的重量份数是2-4.5份。
制备香芋果蔬的主要工艺步骤是:
先将清洗去皮后的香芋进行蒸煮,蒸煮的温度控制在100℃以上,蒸煮的时间为20-40分钟;
然后将经蒸煮处理后的香芋进行打浆处理,加工成香芋浆;
再将打浆处理后的香芋浆进行熬制,在熬制过程中按各组分的重量份数添加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂,熬制的温度控制在70℃-150℃,熬制的时间为50-90分钟;
再将熬制处理后的物料进行烘烤,烘烤温度控制在40℃-90℃,烘烤时按照先低温后高温的次序进行烘烤,烘烤时间为10-30小时,制成香芋糕块;
最后将香芋糕块进行切块及包装处理,制得香芋果蔬成品。
本发明的有益效果是:对香芋进行深加工,所生产出的香芋果蔬具有产品口感好、附加值高的特点,是一种自然健康食品。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明进一步说明。
一种香芋果蔬,按照下述重量份数进行添加配制,香芋300份、白糖140份、糖浆150份、海洋胶10份、凝固剂4.5份,糖浆选用80%的葡萄糖浆,凝固剂选用一水柠檬酸。在上述组合物中还可以选择性地添加入尼泊金二酯钠,其添加重量份数分别是0.26份;在上述组合物中还可以选择性地添加入AK糖(又名安塞蜜),其添加的重量份数是1份,在上述组合物中还可以选择性地添加护色剂,其添加的重量份数是3份。
制备香芋果蔬的主要工艺步骤是:先将香芋进行清洗和去皮处理,然后进行蒸煮处理,蒸煮的温度控制在100℃以上,蒸煮的时间为30分钟;然后将经蒸煮处理后的香芋进行打浆处理,加工成香芋浆;再将香芋浆进行熬制,在熬制过程中按上述各组分的重量份数添加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂,熬制的温度控制在70℃-150℃,熬制的时间为60分钟;再将熬制处理后的物料进行烘烤,烘烤温度控制在40℃-90℃,烘烤时按照先低温后高温的次序进行烘烤,烘烤时间为12小时,制成香芋糕块;最后将香芋糕块进行切块及包装处理,制得香芋果蔬成品。香芋果蔬的口感好、附加值高,是一种自然健康食品。
Claims (6)
1.一种香芋果蔬,其特征是:其主要组分包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂,上述各组分的添加重量份数分别是:香芋200-400份、白糖100-160份、糖浆100-180份、海洋胶5-15份、凝固剂4-5份。
2.如权利要求1所述的香芋果蔬,其特征是:所述香芋果蔬还包括有尼泊金二酯钠,其添加的重量份数是0.25-0.27份。
3.如权利要求1或2所述的香芋果蔬,其特征是:所述香芋果蔬还包括有AK糖,其添加的重量份数是0.5-1.5份。
4.如权利要求1或2所述的香芋果蔬,其特征是:所述香芋果蔬还选择性地添加有护色剂,其添加的重量份数是2-4.5份。
5.如权利要求3所述的香芋果蔬,其特征是:所述香芋果蔬还选择性地添加有护色剂,其添加的重量份数是2-4.5份。
6.如权利要求1所述的香芋果蔬的制备方法,其特征是:主要工艺步骤包括:先将清洗去皮后的香芋进行蒸煮,蒸煮的温度控制在100℃以上,蒸煮的时间为20-40分钟;
然后将经蒸煮处理后的香芋进行打浆处理,加工成香芋浆;
再将打浆处理后的香芋浆进行熬制,在熬制过程中按各组分的重量份数添加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂,熬制的温度控制在70℃-150℃,熬制的时间为50-90分钟;
再将熬制处理后的物料进行烘烤,烘烤温度控制在40℃-90℃,烘烤时按照先低温后高温的次序进行烘烤,烘烤时间为10-30小时,制成香芋糕块;
最后将香芋糕块进行切块及包装处理,制得香芋果蔬成品。
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CN102488159A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-06-13 | 覃健洲 | 一种芋头糕及其制作方法 |
CN103519082A (zh) * | 2013-10-24 | 2014-01-22 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种香芋糕的加工方法 |
CN104323119A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-02-04 | 吉林农业大学 | 一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法 |
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2007
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