CN104323119B - 一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法，属于食品加工技术。以精白米加工过程产生的碎米为原料，加入天然营养强化食品胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠粉、食用海藻酸钠，经过微粒化、熔融、多层次包埋保护及微胶囊造粒、成型、干燥等工艺生产具有抗疲劳、增智作用的营养强化米。产品适于各类消费群体，尤其青少年学生。产品生产过程中无污染，无有害物质产生；不使用任何化学及人工合成添加剂，食用安全。

Description

一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法。

背景技术

我国是世界水稻王国，年产量1.8亿吨左右，居世界首位，占全国粮食总产量的40%左右，占世界稻米产量的30%以上。但长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮大米需求的初级加工状态，稻米深加工技术相对落后，严重影响了稻米产业的可持续发展。尤其精白米加工过程中被分离出来的碎米及碎米粉，主要是糊粉层、亚糊粉层、胚和少量皮及小颗粒胚乳的混合物，产量约为稻谷产量的10%～15%，绝大多数用作饲料，经济价值仅为精白米的1/3～1/2，造成稻谷资源的极大浪费，不符合国家粮食安全政策。另一方面，长期以来精白米一直是人们的餐桌主食，其主要成分为淀粉，严重缺乏维生素、膳食纤维、矿物质及优质蛋白。大量营养学研究结果表明食物的单一性会导致人体营养平衡失调，造成多种营养缺乏性疾病的发生，自然界没有任何一种天然食品能够满足人们对全部营养素的需求。如缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼病及儿童生长停滞。缺乏维生素D会导致少儿佝偻病和成年人软骨病、肌肉萎缩、失眠等。中国居民微量营养素营养状况调查结果表明：中国居民VA、VB2、钙明显摄入不足，铁、钙、锌等利用不佳。《中国食物与营养发展纲要（2011—2020年）》提出食品工业优先支持对主食的加工，加快发展食物营养强化工作，重点推进居民主食的营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。尤其正处于生长发育期的青少年学生急需富含多种营养素、味美可口的营养强化主食来丰富餐桌，促进其健康成长。

发明内容

本发明提供一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法，克服目前以精白米、精白面为主食带来的营养缺陷，充分利用精白米加工过程中产生的副产物，发挥天然食物资源营养素互补优势，以其为原料生产营养强化米，食用安全，富含人体多种营养素，解决精白米营养缺陷问题，为学生乃至社会各界人士提供一种新型的安全、营养的餐桌主食，符合国家粮食安全政策及人们的营养需求。

本发明采取的技术方案是,由下列质量份数的配方和步骤得到的：

米粉100份，胡萝卜3～5份、枸杞1～3份、黄精1～3份、牡蛎0.5～1份、决明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸钠0.3～0.5份；

（一）米粉制备

将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为100～140μm的米粉，备用；

（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护

按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为70～100μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料：水=1：（4～6）搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理，其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理5～10min进行微粒化处理，获得粒度为20～50μm的营养强化酱状料，然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的5%～10%，在胶体磨第二级系统回流循环处理4～6min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；

（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护

由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的90%～95%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在80～100℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径190～200μm；

（四）成型、干燥

由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度80～110℃、压力19～20MPa，然后于30～60℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。

本发明所用原辅料为具有健脑增智、抗疲劳、提高免疫力、缓解视疲劳等作用的食品级原料，长期食用无任何毒副作用，具体如下：

胡萝卜，别名黄萝卜、丁香萝卜、红菜头等，为伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜食用。胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉。胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸及膳食纤维等。每100g新鲜胡萝卜含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍。胡萝卜素在体内可分解成维生素A，具有防止夜盲症及眼干燥、保护视力、预防呼吸道疾病、清除自由基及促进儿童生长等功能。另外，胡萝卜还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的微量元素，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。现代医学及营养学研究证明胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾促增长除疳、增强免疫功能、降糖降脂降压强心等作用，是缓解视疲劳、保肝健脾、预防高血压冠心病等营养佳品。

枸杞，又称枸杞子、甜菜子、西枸杞、枸杞果、地骨子、红耳坠、枸杞豆、血杞子等，为茄科植物枸杞的成熟果实，原产我国北部，由于果实入药而栽培，我国中部和南部不少省区尤其是青海、宁夏及天津地区栽培较多、产量高。目前欧洲及地中海沿岸国家也普遍栽培。枸杞含有天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等14种氨基酸及枸杞多糖、胡萝卜素、甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆红素、阿托品、隐黄质等特殊功能成分，以及核黄素、烟酸、维生素B1、 B2及C等多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，有明目之功效，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。枸杞具有多种保健功效，是国家卫生部批准的药食同源食物，具有改善睡眠、缓解视疲劳、提高免疫力等作用。

《中国药典》及《中华本草》均对枸杞的功效及用途有明确记载。枸杞味甘、性平，归肝、肾经。具有滋补肝肾、益精明目的功效，主治虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明、视物模糊、气血不足，营养不良，疲乏无力等症。现代医学研究结果表明：枸杞具有增加糖耐量、降血糖的作用；降低肾组织丙二醛水平、预防线粒体老化，改善肾功能的作用；具有解毒保肝、预防化学性肝损伤及脂肪肝的作用；枸杞子煎剂具有耐缺氧和抗疲劳作用；枸杞子还具有抗肿瘤、延缓衰老作用。

黄精（学名：Polygonatum sibiricum），为药食同源的食品及药品加工原料，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物的块茎根，具有补脾、润肺生津、保肝、改善记忆力、抗疲劳、提高免疫力作用。黄精含呋甾烯醇型皂甙26-O-β-D-吡喃葡萄糖基-22-O-甲基-（25）S-呋甾-5-烯-3β，26-二醇3-O-β-石蒜四糖甙（26-O-β-D-glucopyranosyl-22-O-methyl-25（S）-furost-5-ene-3β，26-diol3-O-β-lycotetraoside）即西伯利亚蓼甙A（sibiricoside-A）和26-O-β-D-吡喃葡萄糖基-22-O-甲基-25（S）-呋甾-5-烯-3β，14α，26-三醇 3-O-β-石蒜四糖甙（26-O-β-D-glucopyranosyl-22-O-methyl-25（S）-fruost-5-ene-3β，14α，26-triol 3-O-β-lycotetraoside）即14α-羟基西伯利亚蓼甙A（14α-hydroxysibiricoside A）；以及螺甾烯醇型皂甙（（23S，25R）螺甾-5-烯-3β，14α，23-三醇 3-O-β-lycotetraoside）即西伯利亚蓼甙B（sibiricoside B）和新巴拉次薯蓣皂甙元-A3-O-β-石蒜四糖甙（neoprazerigenin A 3-O-β-lycotetraoside）。黄精还含有丰富多糖，包括由葡萄糖（glucose）、甘露糖（mannose）和半乳糖醛酸（galacturonicacid）按照摩尔比6:26:1缩合而成的相对分子量大于20万的大分子多糖，以及相对分子质量分别为1630、862和472的由果糖（fructose）与葡萄糖按摩尔比8:1.4:1和2:1缩合而成黄精低聚糖。黄精含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，性味甘甜、爽口。作蔬菜食用，生、熟皆可，长期食用有健身补气、肌肉充盈、强筋骨等作用。现代临床医学研究结果表明黄精具有抗病原微生物抑菌作用、对肾上腺素引起的血糖过高呈显着抑制作用、抗疲劳作用、提高超氧化物歧化酶（SOD）活性抗氧化作用、延缓衰老作用、止血作用、增强动物对缺氧的耐受力、抗病毒作用、增强免疫力。

决明子收录于《中国药典》，为豆科植物决明（Cassia obtusifolia L.）或小决明（Cassia tora L.）的干燥成熟种子，主要含大黄素（emodin）、大黄酚（chrysophanol) 、大黄素甲醚（physcion）、决明素（obtusin）、钝叶决明素（obtusifolin）及其甙类等化合物，以及钝叶素（obtusifolin）、决明素（obtusin）、黄决明素（chryso-obtusin）、橙黄决明素（autrantio-obtusin）及它们的甙类和大黄酸等，此外还含有决明甙、粘液、蛋白质、谷甾醇、氨基酸、脂肪油等。决明子也叫草决明、羊明、马蹄决明、还瞳子、马蹄子、羊角豆、野青豆等。决明子为药食同源的食品及药品加工原料，味苦、甘、咸，性凉、微寒，无毒。归肝、大肠、胆、肾经。具有清肝火、祛风湿、清热益肾明目、润肠通便等功效，主治目赤涩痛、头痛眩晕、便秘等症。临床上决明子常用于肝热、肠燥、目赤肿痛、青盲内障、羞明多泪，头痛眩晕、目暗不明，大便秘结、肥胖、高血压等症治疗。常饮决明子茶可以清肝明目、抗便秘、防止视力模糊、降血压、降血脂、减少胆固醇等；而且决明子富含维生素A及锌，可防治夜盲症以及避免小儿缺锌。

牡蛎，属牡蛎科（Ostreidae真牡蛎）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蛎）双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。其富含蛋白质和人体所缺的锌，被称为“海里的牛奶”，是卫生部批准的药食兼用食品，具有增智健脑作用。牡蛎是富含锌元素的典型性食物之一，每100g牡蛎含锌9.39mg，且易于被人体吸收利用。牡蛎还所含丰富的牛黄酸、钙、磷、铜、锌、锰、钡、维生素B12、必需的氨基酸、谷胱甘肽、氨基乙磺酸等营养素，牡蛎中亮氨酸、精氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。传统医学认为牡蛎味咸，性微寒，归肝、胆、肾经。具有平肝息风、利胆、养阴、收敛固涩、软坚散结、除酸、安神、潜阳补阴等作用，主治胃痛泛酸、惊悸失眠、眩晕耳鸣、手足振颤、心悸失眠、烦躁不安、瘰疬瘿瘤、自汗盗汗、遗精尿频、崩漏带下、湿疹疮疡等症。现代医学研究证明牡蛎提取物具有抑制脊髓灰质炎病毒、预防恶性贫血、预防动脉硬化、排除体内有毒物质、降低血胆固醇浓度等作用。

珍珠粉，珍珠药用在中国已有2000余年历史。三国时期《名医别录》、梁代《本草经集》、唐代《海药本草》、宋代《开宝本草》、明代《本草纲目》、清代《雷公药性赋》等医药古籍，都对珍珠的疗效有明确的记载。《本草纲目》记载“珍珠味咸甘寒无毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。------除面斑，止泻；除小儿惊热，安魂魄；止遗精白浊，解痘疗毒。……令光泽洁白”等。《本草纲目》中还记载，珍珠有淡化雀斑、黄褐斑的作用。现代医学研究发现，珍珠里含有大量的微量元素，有抗氧化、增强肌肤活性、清热排毒、美白、祛痘、淡化色斑等功效。《中华人民共和国药典》及《中药大辞典》记载珍珠具有安神定惊、明目去翳、解毒生肌等功效。现代医学研究表明珍珠粉在提高人体免疫力、延缓衰老、祛斑美白、补充钙质等方面都具有独特的作用。

天然珍珠含碳酸钙91.72%,有机物5.94%,水2.23%。白色珍珠含碳酸钙83.71%、碳酸镁7.22%、氧化硅0.54%、磷酸钙0.35%、氧化铝和氧化铁0.54%、水0.89%、有机物6.11%。珍珠含有银、铅、钡、锂、铝、铜、铁、镁、锰、钠、锌、硅、钛、锶等多种无机微量元素。珍珠含有的锰、铜、锌等元素是组成SOD的成分，具有清除自由基作用。

珍珠粉中含有亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。珍珠含有丰富钙质，珍珠粉中含有90-92%的活性钙，其中纯钙量达到38-40%，而且是纯天然的钙质，消化吸收率高，安全又健康。珍珠粉还含有丰富牛磺酸。牛磺酸在人体中并非用于合成蛋白质，而是单纯以氨基酸的角色在体内产生作用，具有良好的镇静安神、调节中枢神经系统、增强心肌的收缩力、防治心脏功能衰竭、治疗心血管病、促进神经细胞的蛋白质合成、促进大脑的发育与活化等作用，对身体健康和生长发育产生奇效。相关研究表明珍珠具有延缓人体衰老、养肝明目、保护视力、增强免疫力、养颜葆春、解毒止血生肌、改善睡眠、消炎治疗溃疡、补充钙质、调整胃酸血酸尿酸、抗过敏等作用。有关研究结果表明，珍珠粉中的硒可以强化视觉神经的传导，改善视力状况；微量元素中的锌可促进视神经的轴浆运输，改善视网膜及视网膜色素上皮细胞的代谢与功能。《中华人民共和国药典》记载“珍珠有明目消翳之功能，主治目生云翳”，珍珠粉几乎成为“眼科圣药”，可明显改善视物模糊。在国家卫生部公布的相关文件中规定珍珠可用于保健食品或功能食品的生产原料，具有清热滋阴、明目、补钙、安神等作用。

海藻酸钠又名褐藻酸钠、藻酸盐，无毒，食用安全，而且低热量，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、日用化工等产品的生产，作为乳化剂、稳定剂使用。褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪、糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等代谢异常疾病的发生。海藻酸钠在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅、汞及有机溶剂、农药等在体内蓄积，具有排毒作用。藻酸钠制剂临床上可用于高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病的治疗。由于藻酸钠的优良保健作用及较高的食用安全性而被消费者欢迎。

本发明优点是：本发明所述的一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米，可作为具有保健作用的功能食品食用，也可作为普通的健康食品食用。将碎米及碎米粉筛选除去不可食杂质后粉碎制粉，添加适量微粒化处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠粉、海藻酸钠等进行调配、营养素多层次包埋保护、造粒等工艺制备复合营养强化米，充分发挥天然食物资源营养素互补优势，不添加任何人工合成添加剂，既保证产品具有优良的风味，同时赋予制品极高的食用安全性，富含人体所需多种营养素，解决精白米营养缺陷问题，适合青少年身体发育及成长需求，为学生乃至社会各界人士提供一种新型的安全、营养的餐桌主食，符合国家食品安全政策，符合当前及今后人们营养需求，同时创造更大的经济与社会效益。

具体实施方式

实施例1

按如下质量份数调整物料组成：

米粉100份，胡萝卜3份、枸杞1份、黄精1份、牡蛎0.5份、决明子0.1份、珍珠粉0.1份、海藻酸钠0.3份；

（一）碎米的处理

将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为100μm的米粉，备用；

（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护

按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为70μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度50μm粉末，以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料：水=1：4搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理。其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理5min进行微粒化处理，获得粒度为20μm的营养强化酱状料。然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的5%，在胶体磨第二级系统回流循环处理4min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；

（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护

由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的95%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在80℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径190μm；

（四）成型、干燥

由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度80℃、压力19MPa。然后于30℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。

实施例2

按如下质量份数调整物料组成：米粉100份，胡萝卜5份、枸杞3份、黄精3份、牡蛎1份、决明子0.3份、珍珠粉0.2份、海藻酸钠0.5份；

（一）碎米的处理

将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为140μm的米粉，备用；

（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护

按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为100μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度100μm粉末。以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料∶水=1∶6搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理。其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理10min进行微粒化处理，获得粒度为50μm的营养强化酱状料，然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的10%，在胶体磨第二级系统回流循环处理6min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；

（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护

由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的90%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在100℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径200μm；

（四）成型、干燥

由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度110℃、压力20MPa。然后于60℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。

实施例3

按如下质量份数调整物料组成：米粉100份，胡萝卜4份、枸杞2份、黄精2份、牡蛎0.75份、决明子0.2份、珍珠粉0.15份、海藻酸钠0.4份；

（一）碎米的处理

将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为120μm的米粉，备用；

（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护

按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为90μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度80μm粉末。以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料∶水=1∶5搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理。其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理8min进行微粒化处理，获得粒度为40μm的营养强化酱状料。然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的8%，在胶体磨第二级系统回流循环处理5min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；

（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护

由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的92%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在80～100℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径195μm；

（四）成型、干燥

由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度95℃、压力19.5Mpa，然后于45℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。

按本发明技术生产复合营养强化米经动物实验证明长期食用具有抗疲劳、增智作用，实验结果如下：

1、复合营养强化米抗疲劳作用

取48只小鼠随机分成对照组（n=12）及复合营养强化米5、10、15g/kg剂量组（n=12）。每日1次，连续给药7d，对照组给同体积蒸馏水，末次给药60min后，将小鼠负重2g，置入20℃深20cm水中，记录小鼠体力耗尽从入水到死亡的时间。另取48只小鼠，分组及给药方法、时间同上。将小鼠放入盛有15g钠石灰的广口瓶内，密封瓶口，记录小鼠因缺氧而死亡的时间。另取小鼠48只，分组同上，连续灌胃给药7d，于末次给药1h，尾静脉注射印度墨汁0.1mL/10g体重，于5min及15min从小鼠眼静脉取血0.025mL，加入0.1%碳酸钠溶液2mL中，摇匀，675nm处分光光度法测OD值；并立即处死，取肝、脾称重，计算K值、α值。另取小鼠48只，分组及给药方法、时间同上，处死动物，剖取脾脏和胸腺，称重，计算脏器指数。结果表明：与对照组相比，复合营养强化米15g/kg可明显增加小鼠游泳时间(P＜0.05 )，显著增加小鼠存活时间（P＜0.05）。复合营养强化米10g/kg和15g/kg 剂量组均可明显提高小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能(P＜0.05 )。复合营养强化米15g/kg、10g/kg及5g/kg对小鼠的脾脏系数和胸腺系数均有升高趋势，但统计学无意义。由此可此高剂量复合营养强化米对小鼠游泳时间及耐常压缺氧时间均有明显的延长作用；高、中剂量复合营养强化米能够显著提高小鼠网状内皮系统血流中炭粒的吞噬能力。说明复合营养强化米可以提高机体抗应激能力的作用。抗应激能力是生物适应环境变化的能力，表现动物对不良环境的忍受耐力，在一定程度上反映了其生存能力及抗疲劳能力，提示复合营养强化米具有提高小鼠抗疲劳功能的作用。

2、增智健脑改善记忆力作用

60只健康雄性昆明小白鼠随机分成5组，即空白组、模型组、复合营养强化米5、10、15g/kg剂量组（n=12），空白组、模型组灌服0.9%的生理盐水，1次/d，共l4d，分别造模后进行跳台法、穿梭箱法、Y型水迷宫法试验，比较各组动物正确反应次数、电击时间、主动逃避时间。实验结果表明：复合营养强化米10、15g/kg剂量组动物行为学指标明显改善，疗效优于其他组(P<0.05或P<0.0l)，提示复合营养强化米能够有效改善记忆获得、记忆巩固和记忆再现障碍，具有增智健脑作用。

Claims (2)

1.一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米，其特征在于它是由下列质量份数的配方和步骤得到的：

米粉100份，胡萝卜3～5份、枸杞1～3份、黄精1～3份、牡蛎0.5～1份、决明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸钠0.3～0.5份；

（一）米粉制备

将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为100～140μm的米粉，备用；

（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护

按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为70～100μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料：水=1：（4～6）搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理，其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理5～10min进行微粒化处理，获得粒度为20～50μm的营养强化酱状料，然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的5%～10%，在胶体磨第二级系统回流循环处理4～6min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；

（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护

由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的90%～95%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在80～100℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径190～200μm；

（四）成型、干燥

由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度80～110℃、压力19～20MPa，然后于30～60℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。

2.如权利要求1所述抗疲劳改善记忆力复合营养强化米的生产方法，其特征在于包括下列质量份数的配方和步骤：

米粉100份，胡萝卜3～5份、枸杞1～3份、黄精1～3份、牡蛎0.5～1份、决明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸钠0.3～0.5份；

（一）米粉制备

将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为100～140μm的米粉，备用；

（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护

按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为70～100μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料：水=1：（4～6）搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理，其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理5～10min进行微粒化处理，获得粒度为20～50μm的营养强化酱状料，然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的5%～10%，在胶体磨第二级系统回流循环处理4～6min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；

（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护

由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的90%～95%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在80～100℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径190～200μm；

（四）成型、干燥

由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度80～110℃、压力19～20MPa，然后于30～60℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。