CN107318998A - 一种风味豆制品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味豆制品，包括大豆50～60份、红薯叶10～16份、山药10～16份、咸鸭蛋黄3～6份、鲜蒲公英花0.5～1.2份、糯米18～22份、调和油5～10份和鲜百合4～6份。将大豆和糯米在冷水中浸泡后打浆，煮沸，然后将红薯叶、鲜蒲公英花和鲜百合打浆，加入咸鸭蛋黄、调和油和凝固剂搅拌均匀；压制即得。本发明的风味豆制品在保证传统豆制品独特风味的基础上，开拓性的加入红薯叶、咸鸭蛋黄、鲜蒲公英、鲜百合和山药，同时制作方法上采用分类打浆处理，简单方便有效，在保证豆制品口味纯正，达到相关食品卫生标准要求的同时，简化生产工艺，降低成本，不仅美味可口，味道鲜美，而且易于吸收转化，具有防病抗癌的食养食疗的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制作技术领域，具体为一种风味豆制品及其加工方法。
背景技术
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。目前，今年来，崇尚素食的人也越来越多，豆制品更是他们的首选。随着人们生活品质的不断提高，传统豆制品制作原料及品种单一的问题越来越突出，开发出具有各种不同风味，不同功能，营养更全面丰富的豆制品更加显得迫切。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的传统豆制品制作原料及品种单一的问题越来越突出的缺陷，提供一种新风味的豆制品及其加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种风味豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆50～60份、红薯叶10～16份、山药10～16份、咸鸭蛋黄3～6份、鲜蒲公英花0.5～1.2份、糯米18～22份、调和油5～10份和鲜百合4～6份。
进一步的，一种风味豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆52份、红薯叶14份、山药16份、咸鸭蛋黄6份、鲜蒲公英花0.5、糯米22份、调和油6份和鲜百合4份。
进一步的，一种风味豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆54份、红薯叶14份、山药14份、咸鸭蛋黄5份、鲜蒲公英花0.8份、糯米20份、调和油8份和鲜百合5份。
一种风味豆制品的加工方法，包括以下步骤：
1)、按照配比称取各原料；
2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；
3)、将大豆、糯米加适量的水打浆，将浆液置于压力锅内加压煮沸；
4)、将红薯叶、鲜蒲公英花和鲜百合打浆后加入3)中，冷却至50～58℃时加入咸鸭蛋黄、调和油和凝固剂搅拌均匀；
5)、将4)加入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即得。
进一步的，所述步骤3)中加热至120℃煮沸10～20min。
进一步的，所述步骤4)中冷却的条件是将浆液在4℃的环境中静置冷却。
红薯叶，能够为人体提供大量的膳食纤维和多种微量元素，增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
本发明的风味豆制品在保证传统豆制品独特风味的基础上，开拓性的加入红薯叶、咸鸭蛋黄、鲜蒲公英、鲜百合和山药，同时制作方法上采用分类打浆处理，简单方便有效，在保证豆制品口味纯正，达到相关食品卫生标准要求的同时，简化生产工艺，降低成本，不仅美味可口，味道鲜美，而且易于吸收转化，具有防病抗癌的食养食疗的保健作用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种风味豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆50份、红薯叶10份、山药10份、咸鸭蛋黄3份、鲜蒲公英花0.5份、糯米18份、调和油5份和鲜百合4份。
一种风味豆制品的加工方法，包括以下步骤：
1)、按照配比称取各原料；
2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；
3)、将大豆、糯米加适量的水打浆，将浆液置于压力锅内加压煮沸；
4)、将红薯叶、鲜蒲公英花和鲜百合打浆后加入3)中，冷却至50～58℃时加入咸鸭蛋黄、调和油和凝固剂搅拌均匀；
5)、将4)加入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即得。
实施例2
一种风味豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆60份、红薯叶16份、山药16份、咸鸭蛋黄6份、鲜蒲公英花1.2份、糯米22份、调和油10份和鲜百合6份。
一种风味豆制品的加工方法，包括以下步骤：
1)、按照配比称取各原料；
2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；
3)、将大豆、糯米加适量的水打浆，将浆液置于压力锅内加压至120℃煮沸10～20min；
4)、将红薯叶、鲜蒲公英花和鲜百合打浆后加入3)中，4℃的环境中静置冷却至50～58℃时加入咸鸭蛋黄、调和油和凝固剂搅拌均匀；
5)、将4)加入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即得。
实施例3
一种风味豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆52份、红薯叶14份、山药16份、咸鸭蛋黄6份、鲜蒲公英花0.5、糯米22份、调和油6份和鲜百合4份。
一种风味豆制品的加工方法，包括以下步骤：
1)、按照配比称取各原料；
2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；
3)、将大豆、糯米加适量的水打浆，将浆液置于压力锅内加压至120℃煮沸20min；
4)、将红薯叶、鲜蒲公英花和鲜百合打浆后加入3)中，4℃的环境中静置冷却至50～58℃时加入咸鸭蛋黄、调和油和凝固剂搅拌均匀；
5)、将4)加入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即得。
实施例4
一种风味豆制品，由以下重量份数的各组分组成：由以下重量份数的各组分组成：大豆54份、红薯叶14份、山药14份、咸鸭蛋黄5份、鲜蒲公英花0.8份、糯米20份、调和油8份和鲜百合5份。
一种风味豆制品的加工方法，包括以下步骤：
1)、按照配比称取各原料；
2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；
3)、将大豆、糯米加适量的水打浆，将浆液置于压力锅内加压至120℃煮沸10min；
4)、将红薯叶、鲜蒲公英花和鲜百合打浆后加入3)中，4℃的环境中静置冷却至50～58℃时加入咸鸭蛋黄、调和油和凝固剂搅拌均匀；
5)、将4)加入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即得。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种风味豆制品，其特征在于，由以下重量份数的各组分组成：大豆50～60份、红薯叶10～16份、山药10～16份、咸鸭蛋黄3～6份、鲜蒲公英花0.5～1.2份、糯米18～22份、调和油5～10份和鲜百合4～6份。
2.如权利要求1所述的风味豆制品，其特征在于，由以下重量份数的各组分组成：大豆52份、红薯叶14份、山药16份、咸鸭蛋黄6份、鲜蒲公英花0.5、糯米22份、调和油6份和鲜百合4份。
3.如权利要求2所述的风味豆制品，其特征在于，由以下重量份数的各组分组成：大豆54份、红薯叶14份、山药14份、咸鸭蛋黄5份、鲜蒲公英花0.8份、糯米20份、调和油8份和鲜百合5份。
4.一种如权利要求1所述的风味豆制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、按照配比称取各原料；
2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；
3)、将大豆、糯米加适量的水打浆，将浆液置于压力锅内加压煮沸；
4)、将红薯叶、鲜蒲公英花和鲜百合打浆后加入3)中，冷却至50～58℃时加入咸鸭蛋黄、调和油和凝固剂搅拌均匀；
5)、将4)加入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即得。
5.如权利要求4所述的风味豆制品的加工方法，其特征在于，所述步骤3)中加热至120℃煮沸10～20min。
6.如权利要求4所述的风味豆制品的加工方法，其特征在于，所述步骤4)中冷却的条件是将浆液在4℃的环境中静置冷却。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN114162378A (zh) * | 2021-12-09 | 2022-03-11 | 湖南美芝味食品有限公司 | 一种豆制品加工用压制、风干、包装一体机 |
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