KR102599185B1 - 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법 - Google Patents

두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 본 발명은 두부를 이용하여 누룽지를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 두부의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 두부를 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법은, 누룽지의 제조방법에 있어서, 밥을 제조하는 단계(S1); 순두부를 제조하는 단계(S2); 상기 S1 단계에서 제조한 밥에 상기 S2 단계에서 제조한 순두부 또는 상기 S2 단계의 순두부 제조시 얻어지는 비지 중 적어도 어느 하나를 혼합하여 두부 혼합밥을 제조하는 단계(S3); 및 상기 두부 혼합밥을 이용하여 누룽지를 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법{SCORCHED RICE WITH BEAN-CURD AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}
본 발명은 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로는, 본 발명은 두부를 이용하여 누룽지를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 두부의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 두부를 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
누룽지(scorched rice)는 솥으로 밥을 하였을 때 솥바닥에 눌어붙은 밥을 이르는 말로서 가마치 또는 눌은밥이라고도 한다.
누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 때, 밥솥 밑바닥에 놓인 곡식인 쌀, 보리, 콩 같은 것들이 그대로 밑바닥에 눌어붙어 된 것으로, 그 분량에 따라 쌀누룽지, 보리누룽지, 콩누룽지 등으로 부르고 있는 곳도 있다.
예전에는 밥을 지을 때 대부분의 가정에서는 부피가 큰 밥솥을 사용하였기 때문에 밥을 지은 후 밥솥 밑에 눌은 누룽지가 많이 생겼다.
이러한 누룽지는 모아서 그 자체가 아이들, 노인들의 간식으로 활용되거나 또는 물과 함께 끓여 밥 대용으로 먹기도 하며, 쌀에 들어 있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새를 유발하게 된다.
그러나 최근에는 과자, 빵, 그 밖의 간식거리가 많이 선보이고, 많은 종류의 음료가 제품화되어 판매되고 있으며, 밥을 짓는 데도 예전처럼 재래식 밥솥을 쓰지 않고 밑 바닥이 얇은 알루미늄 냄비, 전기 밥솥, 압력 밥솥이나 등을 쓰고 있는 경우가 많아 누룽지를 찾는 사람이 감소하여 누룽지를 눌리고 있는 집이 점차적으로 줄어들고 있는 실정이다.
누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 불편함이 있는데, 이러한 문제점을 개선하기 위해 스낵 제조회사에서 누룽지를 제조하여 선보이고 있으나 누룽지의 형태 및 맛을 흉내 내는 것에 불과하므로 여전히 누룽지 본래 맛을 발현시키기에는 어려운 문제점이 있고, 또한 기존 누룽지는 흰쌀만을 재료로 제조하여 그 맛이 단조로울 뿐더러 식사로 대용하기에는 영양상의 불균형을 초래할 수 있음에 따라 영양분을 풍부히 함유하면서도 맛과 풍미가 우수한 누룽지 제조기술 개발이 요구되고 있는 실정이다.
한편, 콩은 동양이 그 원산지로 5,000년 전부터 재배되어 왔고, 우리나라에서는 약 1,500년 전부터 재배하기 시작했던 것으로 추정된다. 대두(大豆)는 메주콩, 즉 장류나 두부, 콩나물을 만드는 흰콩만을 뜻하며 영양성분에 있어서도 강낭콩, 완두콩, 땅콩 등과는 많은 차이를 보인다. 대두는 식물성 단백질 및 유지의 공급원으로서 중요하다.
콩은 이제 단순히 영양가가 높은 건강식품의 차원을 넘어 질병 예방식품으로 자리를 잡아가고 있다. 콩은 지금까지 암, 심장질환, 골다공증, 신장질환 등에서 탁월한 예방효과가 있어 생리활성 기능과 관련이 깊은 것으로 검증되었다. 콩에 들어있는 영양소로는 레시틴, 이소플라본, 식이섬유, 올리고당, 비타민E 등이 있다. 레시틴은 사포닌 혈관 침착 콜레스테롤 감소, 두뇌활동 자극, 치매예방, 동맥경화 예방의 효능이 있고, 콩에만 특이적으로 풍부하게 들어있는 이소플라본은 항암효과 외에도 골다공증, 신부전, 신장질환 등과 같은 만성질환의 예방에 탁월한 효과를 나타내며, 식이섬유는 대장을 튼튼하게 하고 변비에 탁월한 효능이 있다. 올리고당은 비피더스균의 활동을 도와 비만을 억제하고 비타민E는 활성산소 소거 및 기미방지 등의 효능을 갖는다. 이들 영양소 외에도 콩 단백질 분해물인 펩타이드, 트립신 저해제, 피트산(Phytic acid, Inositol hexakisphosphate), 사포닌 등이 있다.
콩단백질은 아미노산 조성이 동물성 단백질과 유사하며 특히 라이신(lysine)의 함량이 높으므로 라이신이 부족한 곡류 위주의 식생활을 하는 지역에서 콩은 우수한 단백질 공급원식품으로 권장된다. 특히 우리나라와 같이 동물성 단백질의 섭취량이 적은 나라에서는 동물성 단백질을 대신하는 단백질 공급원으로서 콩이 많이 이용되고 있으며, 콩을 가공하여 만든 대표적인 가공식품의 하나가 두부이다.
콩은 약 40％의 단백질을 함유하고 있어서 영양이 우수하나 소화율이 좋지 않아 볶거나 쪄서 먹을 경우에도 소화율은 50∼70％에 지나지 않는다. 반면에 두부는 콩에 들어 있는 단백질의 93％ 이상, 탄수화물의 85％ 이상, 지방의 95％ 이상, 비타민의 50∼60％ 이상을 함유하면서 소화율이 95％나 되는 우수한 단백질식품이다. 두부 단백질은 육류 단백질보다 값이 훨씬 싸므로 단백질 공급원으로서 경제적인 면에서도 유리하다.
두부의 '부(腐)'는 썩은 것이란 뜻이 아니고 뇌수(腦髓)처럼 연하고 물렁물렁하다는 뜻이다. 우리나라에서는 '포(泡)'라고도 하였다.
두부는 가공법에 따라 보통두부·순두부·건조두부·자루두부·연두부·얼린두부·튀김두부·압착두부·유바(yuba)·수푸(sufu) 등으로 구분한다.
두부 만드는 법은 하루 동안 물에 불려 둔 콩을 맷돌에 간다 그 다음에 콩의 10배 정도의 물을 넣고 5∼10분 정도 끓인 다음 자루에 넣고 짠다.
여기서 나온 두유(豆乳)를 70∼80℃ 온도로 유지시키면서 염화칼슘·염화마그네슘·황산칼슘 등의 응고제를 첨가하면 단백질이 응고된다. 단백질이 응고되면 성형틀에 삼베천을 깔고 응고된 것을 붓고 판을 대어 돌로 눌러 탈수시킨다. 물이 빠지면 칼로 그어 두부를 떠낸다.
두부는 생두부로 먹거나 국·찌개·부침 등의 여러 가지 형태로 조리한다. 찌꺼기인 비지도 발효시켜 비지장을 만들어 먹는다. 두부를 만드는 도중에 순두부를 따끈하게 양념하여 먹기도 한다.
대한민국 등록특허 제10-2150678호에는, (1) 토란의 껍질을 벗기고 소금으로 비비고 슬라이스하는 단계; (2) 찜통에 물을 넣고, 찜통 채반에 인동초 잎을 깔고, 인동초 잎 위에 상기 (1)단계의 슬라이스한 토란을 얹은 후 찜통 뚜껑을 닫고 증자하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 증자한 토란을 분쇄하여 토란 분쇄물을 제조하는 단계; (4) 인동초 줄기 및 모과에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 혼합 추출액을 제조하는 단계; (5) 현미에 상기 (3)단계의 제조한 토란 분쇄물 및 상기 (4)단계의 제조한 혼합 추출액을 첨가한 후 전기밥솥으로 증자하여 혼합 현미밥을 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (5)단계의 제조한 혼합 현미밥을 성형하여 구운 후, 식히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 토란 누룽지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 토란 누룽지에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2169006호에는, 석류즙에 멥쌀을 침지하는 단계(단계 1); 수박즙에 메밀을 침지하는 단계(단계 2); 딸기즙에 좁쌀을 침지하는 단계(단계 3); 블루베리즙에 녹두를 침지하는 단계(단계 4); 복분자즙에 호밀을 침지하는 단계(단계 5); 보리차에 백출, 백복령, 황기, 맥아 및 신곡을 넣고 가열하여 추출액을 제조하는 단계(단계 6); 상기 추출액에 상기 침지된 멥쌀, 메밀, 좁쌀, 녹두 및 호밀을 넣고 압력 밥솥을 이용하여 밥을 짓는 단계(단계 7); 상기 밥에 아보카도 분말 및 두릅 분말을 혼합하는 단계(단계 8); 및 상기 아보카도 분말 및 두릅 분말이 혼합된 밥을 누룽지 기계를 이용하여 누룽지를 제조하는 단계(단계 9); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 백출, 백복령, 황기, 맥아 및 신곡을 이용한 누룽지의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-1341329호에는, 곡물에 쌀가루 또는 파쇄미를 6~7:3~4의 중량비로 혼합한 후 1~2시간 동안 물에 불리는 제1 단계; 상기 물에 불린 재료에 보리차, 결명차, 옥수수 수염차 중 어느 하나를 선택하여 밥물을 맞춘 후 증기로 쪄서 밥을 하는 제2 단계; 상기 밥을 골고루 섞어서 스텐통에 넣은 다음 실온에서 3시간 동안 식힌 후 영하 15~40℃로 24시간 동안 냉동하는 제3 단계; 상기 냉동 후 실온에서 12시간 동안 해동한 다음 35~50℃로 2~3시간 동안 건조하는 제4 단계; 스텐통 모양으로 있던 밥을 건조판에 고르게 펴서 60℃에서 2시간, 80℃에서 3시간 정도 건조하는 제5단계;를 포함하도록 구성되는 누룽지의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1185364호에는, (a) 세척한 매생이 20~40 중량%와, 세척 후 불린 쌀 또는 고두밥 60~80 중량%를 혼합하여 매생이 쌀 혼합물을 만드는 단계; (b) 상기 매생이 쌀 혼합물 100 중량부에 대해 물 10~40 중량부의 비율로 상기 매생이 쌀 혼합물과 물을 성형기에 투입하는 단계; 및
(c) 상기 성형기 투입 후 200~260℃로 8~17분간 가열하는 단계를 포함하는 매생이 누룽지의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있다.
대한민국 등록특허 제10-2150678호 대한민국 등록특허 제10-2169006호 대한민국 등록특허 제10-1341329호 대한민국 등록특허 제10-1185364호
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
보다 구체적으로는, 본 발명은 두부를 이용하여 누룽지를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 두부의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 두부를 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법은, 누룽지의 제조방법에 있어서, 밥을 제조하는 단계(S1); 순두부를 제조하는 단계(S2); 상기 S1 단계에서 제조한 밥에 상기 S2 단계에서 제조한 순두부 또는 상기 S2 단계의 순두부 제조시 얻어지는 비지 중 적어도 어느 하나를 혼합하여 두부 혼합밥을 제조하는 단계(S3); 및 상기 두부 혼합밥을 이용하여 누룽지를 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 밥 100 중량부에 대하여 상기 순두부 또는 비지 중 적어도 어느 하나 70~100 중량부인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 순두부와 비지를 혼합하는 경우 상기 순두부 100 중량부에 대하여 상기 비지 100 중량부인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법은, 상기 S4 단계에서, 상기 두부 혼합밥을 180~220℃에서 7~8분 동안 압착 성형하여 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 시래기 농축액을 이용하여 밥을 제조하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지는, 누룽지에 있어서, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법에 의하면, 두부를 이용하여 누룽지를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 두부의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 두부를 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 두부를 이용한 누룽지 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법에 의하여 제조한 두부를 이용한 누룽지를 보여주는 사진.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법에 의하여 제조한 두부를 이용한 누룽지를 보여주는 사진이다.
본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법은, 누룽지의 제조방법에 있어서, 밥을 제조하는 단계(S1); 순두부를 제조하는 단계(S2); 상기 S1 단계에서 제조한 밥에 상기 S2 단계에서 제조한 순두부 또는 상기 S2 단계의 순두부 제조시 얻어지는 비지 중 적어도 어느 하나를 혼합하여 두부 혼합밥을 제조하는 단계(S3); 및 상기 두부 혼합밥을 이용하여 누룽지를 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
1. 밥 제조 단계(S1);
본 단계는, 밥을 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 본 발명에서 밥을 제조하는 방법은 쌀과 물로 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. 멥쌀, 찹쌀, 멥쌀과 찹쌀, 현미, 현미와 찹쌀 등 곡물의 종류에 대해서도 특별히 한정되는 것은 아니다.
2. 순두부 제조 단계(S2)
본 단계는, 순두부를 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 본 발명에서 순두부를 제조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.
순두부는 두부 종류의 하나로서, 보통 두부는 콩 물을 굳힌 뒤 압착하여 만드는데, 순두부는 두부 만드는 과정에서 압착 단계를 거치지 않아 수분감이 많다. 애초에 모양을 잡아내는 것이 어려울 정도로 부드러우며, 숟가락으로 뜨면 뭉텅이 지며 흘러내린다.
순두부는 두부 고유의 담백한 맛을 가지고 있으나 씹는 맛이 거의 느껴지지 않을 정도로 식감과 질감은 훨씬 부드럽다. 영양 면에서는 단백질이 풍부하면서도 열량이 낮아 체중을 감량하는 데에 도움이 된다.
순두부를 제조하는 방법의 일례는 다음과 같다.
1. 콩을 하룻밤 물에 불렸다가 1.5배의 물을 붓고 블렌더에 간 다음 베보자기에 넣고 힘껏 주물러 콩물을 받는다.
2. 두꺼운 냄비에 콩물을 붓고 100℃에서 3~4분 동안 주걱으로 저어가며 끓이다가 불을 은근하게 줄여 10분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 1분간 뜸을 들인다.
3. 콩물이 따뜻할 때(75~85℃) 간수를 조금씩 부으면서 주걱으로 천천히 저어 순두부를 만든다. 참고로, 이어서 사각 두부 판에 베보자기를 깔고 순두부와 물을 함께 담은 후 무거운 것으로 눌러 두면 두부가 된다.
여기서, 두부 등을 만들기 위해 콩을 갈아내고 남은 찌꺼기 즉, 비지를 얻을 수 있다. 비지는 이전에는 말 그대로 찌꺼기로 쓰였기 때문에 콩이 가지고 있는 영양들은 대부분 빠져나가고 섬유질과 수분만이 풍부했다. 현재는 주 식재료로 취급되어 콩을 그대로 갈아내어 만들기도 하며, 이 경우 섬유질이나 수분과 함께 콩의 영양분도 들어있어 건강식품으로 꼽힌다. 본 발명에서 어느 경우에 특별히 한정되는 것은 아니다.
비지는 고소한 맛이 난다. 영양 면에서는 섬유질과 수분이 풍부하여 소화를 촉진시킨 뒤 숙변을 제거하는 효능이 있어 특히 변비를 완화하는 데에 도움이 되고, 나아가 다이어트 식품으로도 좋다. 단백질과 지방도 함유되어 있다.
3. 두부 혼합밥 제조 단계(S3);
본 단계는, 상기 밥과 순두부 또는 비지 중 적어도 어느 하나를 혼합하여 두부 혼합밥을 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 제조한 밥에 상기 S2 단계에서 제조한 순두부 또는 상기 S2 단계의 순두부 제조시 얻어지는 비지 중 적어도 어느 하나를 혼합하여 두부 혼합밥을 제조하는 단계이다.
여기서, 상기 밥 100 중량부에 대하여 상기 순두부 또는 비지 중 적어도 어느 하나 70~100 중량부로 구성할 수 있고, 상기 순두부와 비지를 혼합하는 경우 상기 순두부 100 중량부에 대하여 상기 비지 100 중량부인 것으로 구성할 수 있다.
4. 누룽지 제조 단계(S4);
본 단계는, 상기 두부 혼합밥을 이용하여 누룽지를 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 본 발명에서 누룽지를 제조하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.
예를 들어, 상기 두부 혼합밥을 180~220℃로 가열된 열판 성형기에 펼친 다음에 1~3mm의 두께로 7~8분 동안 압착 성형하여 도 2에서 도시한 바와 같은 본 발명에 따른 누룽지를 제조하는 것으로 구성할 수 있다.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 물 대신 시래기 농축액을 이용하여 밥을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.
시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.
시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(1) 멥쌀과 물로 밥을 짓는다.
(2) 순두부와 비지를 준비한다.
1) 콩을 하룻밤 물에 불렸다가 1.5배의 물을 붓고 블렌더에 간 다음 베보자기에 넣고 힘껏 주물러 콩물을 받는다. 이 때 콩을 간 찌꺼기인 비지를 얻는다.
2) 두꺼운 냄비에 콩물을 붓고 100℃에서 3~4분 동안 주걱으로 저어가며 끓이다가 불을 은근하게 줄여 10분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 1분간 뜸을 들인다.
3) 콩물이 따뜻할 때(75~85℃) 간수를 조금씩 부으면서 주걱으로 천천히 저어 순두부를 만든다.
(3) 상기 밥 100 중량부에 대하여 순두부 70~100 중량부를 혼합하여 두부 혼합밥을 준비한다.
(4) 상기 두부 혼합밥을 180~220℃로 가열된 열판 성형기에 펼친 다음에 1~3mm의 두께로 7~8분 동안 압착 성형하여 누룽지를 제조한다.
[실시예 1]의 (2)의 3)에서, 순두부 대신에 비지를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (2)의 3)에서, 순두부 대신에 순두부와 비지를 1:1중량비로 혼합하여 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (1)에서, 물 대신에 시래기 농축액으로 밥을 짓는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다.
[실시예 1]의 (1)에서, 물 대신에 시래기 농축액으로 밥을 짓는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다.
[비교예 1]
시중에서 판매되는 멥쌀로 만든 누룽지를 구입하여 [비교예 1]로 사용하였다.
[시험예 : 관능 평가]
[실시예 1] 내지 [실시예 5]의 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지 및 [비교예 1]의 시중 판매 멥쌀 누룽지에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 맛(풍미), 향, 씹힘성 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.
구분 맛(풍미) 향 씹힘성 전체 기호도
실시예 1 6.9 7.2 7.0 7.0
실시예 2 7.0 7.1 6.9 7.1
실시예 3 7.0 7.1 7.1 7.1
실시예 4 7.4 7.5 7.1 7.3
실시예 5 7.7 7.8 7.0 7.5
비교예 1 5.1 5.2 5.6 5.5
상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지로서 [실시예 1] 내지 [실시예 5]의 경우 [비교예 1]의 시중 판매 누룽지에 비하여 맛(풍미), 향, 씹힘성 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 각각 물과 쌀뜨물로 농축한 시래기 농축액으로 밥을 지은 [실시예 4] 및 [실시예 5]의 경우 물로 밥을 지은 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 경우에 비해서 씹힘성의 면에 있어서는 거의 차이가 없으나, 맛(풍미), 향 및 전체 기호도의 면에서 더욱 향상됨을 확인하였다.
따라서, 본 발명은 두부를 이용하여 누룽지를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 두부의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 두부를 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 누룽지를 제공할 것으로 기대할 수 있다. 특히, 시래기 농축액을 적용함으로써 구수한 맛(풍미)과 향은 더욱 배가될 것으로 기대할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 두부를 이용한 누룽지는 지금까지 식품 소재로서 취식이 간편하고 영영학적으로 우수한 새로운 식량자원을 개발하여야 할 현실적인 실정에 비추어 볼 때, 두부, 시래기, 누룽지 등의 가공방법을 다양화하여 식재료로써 광범위하게 이용될 수 있도록 연구 개발하여 보급한 매우 의미 있는 일이다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (6)

  1. 누룽지의 제조방법에 있어서,
    밥을 제조하는 단계(S1);
    순두부를 제조하는 단계(S2);
    상기 S1 단계에서 제조한 밥에 상기 S2 단계에서 제조한 순두부 및 상기 S2 단계의 순두부 제조시 얻어지는 비지를 혼합하여 두부 혼합밥을 제조하는 단계(S3); 및
    상기 두부 혼합밥을 이용하여 누룽지를 제조하는 단계(S4);를 포함하고,
    상기 S3 단계에서, 상기 밥 100 중량부에 대하여 상기 순두부 및 비지 70~100 중량부를 포함하며,
    상기 순두부와 비지는 1:1 중량비로 혼합한 것이고.
    상기 S4 단계에서, 상기 두부 혼합밥을 180~220℃에서 7~8분 동안 압착 성형하여 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 하는 두부를 이용한 누룽지의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 S1 단계에서,
    시래기 농축액을 이용하여 밥을 제조하는 것을 특징으로 하는 두부를 이용한 누룽지의 제조방법.
  6. 누룽지에 있어서,
    청구항 1 또는 청구항 5의 두부를 이용한 누룽지의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 두부를 이용한 누룽지.
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