KR20220163214A - 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자 - Google Patents

홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 두부에 홍국쌀의 유효성분이 함유되도록 함으로서 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 홍국쌀잎의 선명한 분홍색이나 빨강 등 칼라 색상이 선명한 시각적 칼라 두부도 제공할 수 있게되어, 건강에 유익한 모나콜린 K(Monacolin K)의 성분을 더 함유한 건강식 다양한 두부 상품을 생산 및 소비자에게 제공할 수 있는 건강에 유익한 홍국쌀을 이용한 홍국쌀 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부에 관한 것이다.

Description

홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자{Red riceTofu}
본 발명은 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 두부에 홍국쌀의 유효성분이 함유되도록 함으로서 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 홍국쌀잎의 선명한 분홍색이나 빨강 등 칼라 색상이 선명한 시각적 칼라 두부도 제공할 수 있게되어, 건강에 유익한 모나콜린 K(Monacolin K)의 성분을 더 함유한 건강식 다양한 두부 상품을 생산 및 소비자에게 제공할 수 있는 건강에 유익한 홍국쌀을 이용한 홍국쌀 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부에 관한 것이다.
본 발명은 기능성 성분인 모나콜린 K의 함량이 높고 색상과 관능성이 우수한 기능성 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자에 관한 것이다.
또한 본 발명으로 제조되는 홍국쌀 두부를 이용하여 국내 소비자는 물론, 세계에 수출하여 세계인의 건강에 도움되게 하는데, 유통의 편리함과 보관 기간을 연장하게 하되, 성분은 홍국쌀과 두부의 영양성분의 모두를 포함하는 홍국쌀 두부 과자를 제공할 수 있는 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자를 제공하기 위한 것이다.
오늘날 세계인의 건강식으로 주목받고 있는 한식에 사용되는 콩은, 동양이 그 원산지로 5,000년 전부터 재배되어 왔고, 우리나라에서는 약 1,500년 전부터 재배하기 시작했던 것으로 추정된다. 콩은, 식물성 단백질 및 유지의 공급원으로서 중요하다.
콩은 이제 단순히 영양가가 높은 건강식품의 차원을 넘어 질병 예방식품으로 자리를 잡아가고 있다. 콩은 지금까지 암, 심장질환, 골다공증, 신장질환 등에서 탁월한 예방효과가 있어 생리활성 기능과 관련이 깊은 것으로 검증되었다. 콩에 들어있는 영양소로는 레시틴, 이소플라본, 식이섬유, 올리고당, 비타민E 등이 있다. 레시틴은 사포닌 혈관 침착 콜레스테롤 감소, 두뇌활동 자극, 치매예방, 동맥경화 예방의 효능이 있고, 콩에만 특이적으로 풍부하게 들어있는 이소플라본은 항암효과 외에도 골다공증, 신부전, 신장질환 등과 같은 만성질환의 예방에 탁월한 효과를 나타내며, 식이섬유는 대장을 튼튼하게 하고 변비에 탁월한 효능이 있다. 올리고당은 비피더스균의 활동을 도와 비만을 억제하고 비타민E는 활성산소 소거 및 기미방지 등의 효능을 갖는다. 이들 영양소 외에도 콩 단백질 분해물인 펩타이드, 트립신 저해제, 피트산(Phytic acid, Inositol hexakisphosphate), 사포닌 등이 있다.
오래전부터 두부는 콩을 이용하여 단백질등 풍부한 영양 공급원의 식품의 하나로서, 콩에 있는 단백질을 포함하여 각종 영양소가 소화가 잘되도록 가공 또는 제조된 두부 식품으로서, 다양한 요리과정을 통해 우리의 식단에 자주 오르고 있다.
이렇게 제조되거나 만들어진 두부 제조 방법, 일반적으로 콩을 세척하고 6에서 24시간 동안 물에 침지시켜 불린 다음, 불려진 콩에 2배 내외 분량의 물을 투입하여 분쇄하고, 이렇게 분쇄된 분쇄용액물을 90~100℃의 온도에서 30
Figure pat00001
40분 정도 가열하여 가공물을 형성하게 하고 건져셔, 고운 체로 여과하여 두유액과 비지로 분리하고, 상기 분리된 두유액을 80
Figure pat00002
90℃의 온도로 가열하고 두유 액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형함으로서 제조된다.
이때, 상기 두부의 제조공정에서 응고제를 첨가하여 성형하는 과정에 따라서 일반두부와 연두부, 순두부 등으로 분류된다. 즉, 응고제의 첨가량이나 성형방법의 차이에 따라 순두부, 연두부 및 일반두부로 분류되어 진다.
이렇게 생산되거나 제조된 두부 제품은, 저렴하면서도 두부의 맛과 향을 다양화시키려는 많은 노력이 진행되고 있다. 일례로, 콩 이외에 다양한 재료와 첨가물을 투입하여 소비자의 선택의 폭을 넓히고 소비자의 입맛에 맞는 새로운 두부는 계속 연구와 개발로 새롭게 발명되고, 개발되고 있다. 두부에 들어가는 현재까지 첨가물로는, 백미, 현미, 흑미, 보리, 수수, 기장과 같은 곡류, 당근, 고추, 복분자와 같은 야채와 과일, 녹차와 같은 차류, 김, 미역, 다시마와 같은 해조류, 키토산, DHA 등이 있다. 그러나 첨가물을 투입하여 두부를 제조할 경우 첨가물의 독특한 냄새와 색상 및 특성으로 인해 소비자에게 거부감을 줄 수 있고, 두부 제조시 응고와 성형이 곤란해지는 등 제조에 어려움이 있을 수 있으며, 보관 저장시 변질 또는 부패되는 경우가 있었다.
그리고 평균 수명이 길어지고, 각종 성인병 예방이 필요한 현대인에게 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 당뇨나 혈압 등을 개선해주며 성인병 예방에도 효과적인 홍국쌀은, 홍국균과 같은 붉은 누룩을 이용하여 발효시켜 만든 쌀이며, 이때 곰팡이의 일종인 홍국균(紅麴菌)은 Monascus 속 균류가 쌀이나 콩에 발효하여 생성된 선홍색 누룩으로서, 1884년 Van Tieghem에 의해 감자에서 처음 분리되었고, 쌀에서는 1895년에 Went에 의해 분리되었다. 현재 이 균은 약 20종, 균주로서 약 70여종이 분리 동정되어 있으며, Hawkworth 등은 동양의 전통 식품으로부터 분리된 Monascus 균주를 M.purpureus, M. ruber, M. pilosus 등 3개의 종으로 재분류한 바 있다. 이 균은 분류학적으로 자낭을 만드는 자낭균류에 속하며, Ascomycotina 문, Plectomycetes 강, Eurotiales 목, Monascaceae 과, 홍국균속(Monascussp.)으로 분류되는 등 다양한 기술이 공지되고 있다.
이렇게 쌀을 발효하여 붉은 색으로 바뀐 누룩, 그 대사산물 중 하나인 monacolin K성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키는 기능을 한다는 것이 1979년 일본의 Endo 교수에 의해 밝혀진 이후여러 가지 생체기능이 연구되기 시작하였고, 특히 monacolin K 성분에 의한 고지혈 예방 및 치료기능을 갖는 건강기능식품으로 개발되기 시작하였다. 최근에는 항암, 항산화, 항염효과 등이 밝혀지고 있으며, 이를 이용하여 홍국쌀이 판매되고 있다. 특히 미국은 주로 홍국의 생산기술을 주로연구하고 있으며, 일본에서는 액체배양을 통한 색소생산 연구가 주로 이루어지고 있다.
홍국균의 이와 같은 천연 식용색소로서의 이용이나 용도 외에도 홍국균은 생리활성 작용을 갖는 것으로 알려져 있어 국(麴) 중에서유일하게 한방의약으로 사용되고 있는데, 본초강목에는 홍국균의 약효로서 소식활혈(消食活血) 건비조위(建碑燥胃), 즉소화를 도와 혈액의 흐름을 좋게 하며 내장을 강하게 하여 위를 상쾌하게 한다고 기록되어 있으며, 동의보감의 탕액편 곡부에서는 홍국은 피를 잘 돌게 하고 음식이 소화되게 하며 이질을 멎게 하는 신국(약누룩)이라고 기술되어 있다.
홍국쌀의 효능이 소화불량과 설사 완화에 도움되며 소화기능 강화, 혈액 순환을 촉진하고 혈액을 맑게 해주어 당뇨병에 동움이 되며 높은 콜레스테롤 조절에도 도움이 되며, 중성 지방 배출, 심장 건강을 개선시킬 수 있으며, 대사 증후군 치료, 항암 특성 등 인체 건강에 유익한 홍국쌀의 유효 성분이 있다.
따라서, 우리나라 지역에서 생산되고, 국민의 건강에 도움되는 재료를 더욱더 부가자치 있는 활용처나 식품개발을 할 필요가 있었으며, 지역 농업 경제발전을 위한 새로운 소득 농산물의 활용처 이외에 K-푸드로 한식이 전세계인에게 알려져가는 이때, 국민 건강 증진과 세계인의 건강을 위한 홍국균을 이용하여 다양한 기능성이 있는 모나콜린 K의 함량을 포함한 기능성 새로운 두부가 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 기능성 성분인 모나콜린 K의 성분이 함유되어 인체 건강에 유익한 기능성이 있는 홍국쌀을 이용하여 홍국쌀두부 제조방법를 제공하는데 있다.
또한, 이렇게 제조된 홍국쌀 두부를 이용하여 유통 및 보관을 연장하여 경제적으로 수출할 수 있는 홍국쌀두부 과자를 제공하는데 있다.
수도작 농작물의 벼의 고부가치 기능성 활용과 수출 식품 상품까지 발전시켜서 일자리 창출과 경제발전에 이바지하는데 있다.
상기와 같은 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 홍국쌀을 이용하여 홍국쌀두부 제조방법에 있어서는, 홍국쌀과 두부 열매의 성분이나 재료 또는 분말 중에서 적어도 하나의 것이 포함되어 구성되는 홍국쌀 잎이나 홍국쌀 열매 성분이 포함된 두부가 제공된다.
두부를 제조하기 위해, 본 발명에서는 두부 재료인 콩을 세척 및 불림 단계와,
불린 콩을 갈는 분쇄 단계와, 분쇄된 내용물을 가열하고 비지를 분리하여 두유를 얻는 가열 및 비지 분리단계와,
두유에 응고체를 첨가 하여 응고시키는 단계와, 일부 물을 빼내는 물빼기 단계와,
별도 홍국쌀 재료를 준비하는 홍국쌀 재료 준비단계와,
홍국쌀에 일정한 물을 붓고 홍국쌀죽이나 홍국밥을하는 홍국쌀 가열단계와,
그리고 홍국죽이나 홍국쌀을 상기의 일부 물을 빼낸 1차 두부 재료 이 두가지 재료를 일정비율로 혼합하고 반죽하는 재료 혼합단계와, 두부를 만드는 압착 및 성형 하는 단계 그리고 성형틀에서 꺼내어 완성 및 포장 하는 단계로 완성되는 홍국쌀을 이용하여 홍국쌀두부 제조방법이나 수단을 제공한다.
추가적으로 이렇게 제조된 홍국쌀 두부를 일정 크기로 자르는 세절 단계 및 자연건조 또는 건조기를 이용하여 건조시키거나 구워서 더 고소하고 색상도 아름다운 선홍색 칼라 그리고 유통기간도 더 늘린 홍국쌀 성분이 함유되거나 포함된 홍국쌀 두부 과자를 제공하게 할 수 있는 특징인 본 발명의 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자에 관한 것이다.
상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 제조되는 두부에 추가적으로 건강에 유익한 홍국쌀의 유효성분이 함유되어 있어 혈관개선, 당뇨병 예방 등의 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 유통기간도 장시간 유지되어, 국내는 물론 수출도 하여 경제발전에 기여 할 수 있는 발명이다.
특히, 건강에 유익한 홍국쌀 성분을 포함하도록 제조된 두부나 홍국쌀 두부 과자는, 아름다운 선분홍 또는 붉은 색상을 띄게함으로서 기존 두부 상품과는 차별성과 기능성이 우수한 홍국쌀을 이용한 홍국쌀 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부의 효과가 있다.
콩과 홍국쌀을 혼합하여 두부를 제조하게 되면은, 제조과정중에 버려지는 홍국쌀의 낭비를 방지하고, 효율적으로 각각의 성분과 기능을 함유하게 하면서 풍미와 맛있고 건강에 유익한 홍국쌀두부를 제조할 수 있게 된다.
홍국쌀을 이용하여 홍국쌀두부 제조방법으로, 소비자의 기호도에 맞게 모나콜린 K의 함량 조절이 가능한 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자를 제공하는 효과가 있다.
일반 두부에는 들어 있지 않은 홍국쌀의 기능적 영양소를 함유하고 있어 영양학적 측면에서 기존 두부와 차별화된 새로운 건강식품 뿐 아니라 간식이나 과자로서도 매우 유용하고, 추가적으로 색상과 식감을 향상 시키는 효과가 있다.
또한 본 발명의 홍국쌀두부는 두부전문요리에 적합하며 두부의 고유한 맛과 현대인의 당뇨병이나 콜레스테롤을 개선 기능이 있는 건강식의 웰빙식품으로서 국민을 강하고 튼튼한 먹거를 제공할 수 있는 효과가 있으며, 전국 영세한 소상공인의 매출 증대에 기여하여 코로나19로 인한 영업 피해를 극복하는데 경제적 가치가 있다.
본 발명은 홍국쌀두부 과자는 홍국쌀 선명한 색상도 오래도록 유지할 수 있어 두부의 심미감과 요리의 풍미나 건강기능성 간식으로 세계인의 소비자의 구매 성향을 높이도록 한 효과가 있는 홍국쌀을 이용한 홍국쌀 두부 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 과자이다.
국내의 쌀소비를 늘리는 홍국쌀과 국산콩을 이용한 본 발명의 홍국쌀 두부 또는 홍국쌀과자는, 국내 소비자는 물론, 해외에도 수출을 하게 되어, 쌀이나 콩 농가의 소득 증대의 효과가 기대되며, 국내 쌀 재배 지역의 경제 활력에 기여하고, 수출로 외화도 획득하여 국가 산업발전과 경제 발전에 이바지하며, 국민 건강은 물론 세계인에게 건강한 새로운 먹거리를 제공할 수 있는 효과가 있는 발명이다.
건강에 유익한 콩과 홍국쌀을 동시에 식탁이나 일상 생활에서 식음이 가능한 간식거리를 제공하여, 먹으면서 신체는 건강하고 행복하게 살아가게하여 인간세상을 이롭게 하는 발명인 효과가 있다.
또한, 성인의 당뇨병 개선이나 예방효과도 있지만, 비만인 애완동물들에게 식사나 간식으로도 상품화 하여 애완동물의 건강에도 도움되어, 애완동물 식품 산업발전에도 기여할 수 있는 특징인 본 발명의 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자가 제조된다.
도 1은 본 발명의 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부의 일 실시 예에 따른 제조 순서도.
도 2는 본 발명의 또 따른 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부의 일 실시 예에 따른 제조 순서도.
도 3는 본 발명의 도1 또는 도2를 이용한 일 실시 홍국쌀 두부과자 제조 흐름도.
본 발명의 홍홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자를 첨부된 도면에 의해 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부의 일 실시 예에 따른 제조 순서도이고,
도 2는 본 발명의 또 따른 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부의 일 실시 예에 따른 제조 순서도이다.
건강에 유익한 홍국쌀 성분 또는 홍국쌀이 함유한 홍국쌀 두부를 제조하기 위한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 먼저, 콩을 준비하여 물에 침지시켜서 불린 콩에, 여기에 2배 정도의 물을 추가하여 믹서기나 분쇄기로 분쇄하여 콩물을 만들고, 콩물을 가마솥이나 압력솥을 이용하여 80~110℃에서 30
Figure pat00003
40분 정도 가열하여 난후, 상기 홍국쌀가공물을 체로 여과하여 두유액과 비지로 분리하고, 상기 분리한 두유액의 총 중량에 대해 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고, 두부천으로 약10분에서 25분정도 일부 물빼기를 하여 두부 만들 중간 재료를 준비한다.
그리고 홍국쌀은 시중에서 판매되는 홍국쌀을 구입하거나 준비한 다음, 홍국쌀에 물을 넣고 홍국쌀죽이나 홍국밥을 만드는 홍국쌀 가연단계로 홍국쌀죽이나 홍국쌀밥을 짓는다.
그리고 두부 중간 재료와 홍국쌀죽 또는 홍국쌀밥을 혼합하여 골고루 섞는 혼합단계와,
이렇게 혼합된 재료를 두부틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형하는 제조방법으로 이루어지는 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부이다.
그리고 이렇게 제조한 홍국쌀두부를,
일정크기나 형상으로 절단하여서 건조기나 자연건조실에서 건조하여 말린 홍국쌀두부 과자이다.
또 다른 방법으로는, 본 발명에 의한 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법은
1)재료 :콩
준비한 콩을 수세하고 물에 불리는 콩 수침(불림)단계와,
불린 콩을 분쇄기에 넣어 분쇄하는 콩재료를 여과하여, 비지를 걸러내는 단계와,
80~120℃ 사이로 가열하여 끓이는 가열단계와,
가열된 상태의 재료에 응고제나 소금 등 첨가제를 넣는 응고제 첨가 단계로,
콩 재료를 준비하고, 이어서
2)재료 : 홍국쌀
홍국쌀을 세척하여 밥솥에 물을 넣고 홍국쌀밥을 짓는 홍국쌀밥 또는 홍국쌀 누룽지를 하는 단계로,
홍국쌀 밥으로 홍국쌀 재료를 준비한 다음,
상기의 응고되어가는 콩재료와 홍국죽, 홍국밥, 홍국누릉지 등의 홍국쌀 재료를 혼합하는 혼합하고 섞는 혼합단계와,
혼합된 재료를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 판두부의 모양으로 만드는 압착 및 성형 단계,로 완성하여 홍국쌀 두부를 완성 할 수 있다.
그리고 이렇게 완성된 홍국쌀 두부를 일정 크기나 형상, 형태로 절단하는 절단 단계와,
하우스 또는 실내에서 자연 건조하거나, 고온의 건조기로 건조시켜 홍국쌀 두부 과자를 완성할 수 있다.
즉, 본 발명에서는 서로 다른 두 재료를 혼합하기 전까지는 다양한 방법의 두부의 제조 과정이나 방법이 활용 또는 응용할 수 있다.
그리고 홍국쌀은 바람직하게는 압력밥솥으로 죽모드, 백미모드, 누룽지 모드를 이용할 수 있다.
홍국쌀 재료 손실율이 적은 순서로는 홍국쌀누룽지<홍국쌀밥<홍국죽 순이다.
또한, 작업공정에서 완성이나 제작이 빠른순서로는 홍국쌀누룽지>홍국쌀밥>홍국죽 순이다.
그리고 두부의 물리적 특성인 연한 경도 및 순한 두부는 홍국쌀누룽지<홍국쌀밥<홍국죽 순이다.
그리고 홍국쌀 누룽지로 사용될 경우에는 추가 공정으로 누룽지를 믹서기로 분쇄하여 가루로 미리 만들어 사용하는게 시간도 절약되고 재료 낭비율도 적다.
홍국쌀죽으로 사용할경우에는 물과 함께 배출되는 홍국쌀물이 많아지게 되므로, 800메쉬에서 3,000 메쉬 정도 두부천이나 여과망을 이용하는게 바람직하다.
본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명에 의한 홍국쌀 두부의 제조방법은 준비한 콩을 수세하고 물에 불리는 콩 수침(불림)단계(S21)와,
불린 콩을 믹서기나 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(S31)와,
분쇄된 재료물을 솥이나 압력솥 용기에 넣고 80~120℃ 사이 온도로 가열하여 콩재료물이 충분히 익을 수 있도록 끓이도록 일정시간 가열하고 난후, 비지를 여과망으로 분리하는 가열 및 비지 분리단계(S45)와,
40~80℃ 온도에서 응고제를 넣는 응고제 첨가 단계(S51)와,
일정 용량의 용기에 400에서 1,500메쉬 여과망으로 일부 물빼기를 하는 물빼기 또는,
물빼기는 보자기나 두부공장이나 두부 제조할 때 사용하는 두부보자기면이나 원단을 이용하여 자연상태로 10분 내지 30분 정도 진행하는 물빼기 단계(S61),로
중간 단계의 걸죽한 두유 재료를 준비한다.
그리고,
별도 준비한 홍국쌀을 세척하여 홍국쌀 재료를 준비하는 홍국쌀 재료 준비단계(S65)와,
전기밥솥이나 압력밥솥에 물과 함께 넣고 일정 가열하는 홍국쌀 가열 단계(S67)로,
홍국쌀죽이나 홍국쌀밥 또는 홍국쌀 누룽지 등 가열된 홍국쌀 재료를 만들어 준비한 다음,
상기의 중간단계의 걸죽한 두유 재료와 가열된 홍국쌀 재료를 교반기나 혼합기 또는 믹서기로 혼합하는 두 재료 혼합단계와(S77)와,
혼합된 재료를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 판두부의 모양으로 만드는 압착 및 성형 단계(S81);로 이루어지는 것이 특징이다.
이때 홍국쌀 재료는 다양하게 가감하여 준비하여 사용된다.
따라서, 특정 정량을 요구하지 않으나, 바람직하게는 준비한 콩의 중량에 0.01~1비율이 적당하다.
쉽게 말하면, 콩 1kg당, 홍국쌀을 1g~1kg까지 다양한 비율로 준비하여 홍국쌀을 가열하여 홍국쌀의 성분의 함량 변화가 가능하게 자유롭게 제조하되, 홍국쌀 성분을 포함하게하여 상기 혼합 단계(S71)에 넣어 본 발명의 홍국쌀 두부를 완성할 수 있다.
그리고 여기에 순서의 변화, 응용하여 콩과, 홍국쌀을 이용하여 홍국쌀 성분이 포함되게 두부를 제조 할 수 있다.
그리고
이렇게 제조한 홍국쌀 두부를 일정 크기로 자르는 세절 단계(S120)와,
건조기로 건조하여 수분 함수율이나 수분 비율을 1~14% 범위로 건조하는 건조단계(S130)의 순서로
홍국쌀 두부 과자를 제조 또는 완성하는 발명이다.
이렇게 완성한 홍국쌀 두부 과자는 포장단계(S140)에서 포장하여 창고에 보관하거나 판매할 수 있다.
상기와 같은 과정을 거쳐 제조된 본 발명의 홍국쌀 두부는, 두부 성분 이외에 홍국쌀의 생산 과정에서 낭비를 줄이고 다량의 홍국쌀의 유효성분을 함유하게 제조 되고 완성할 수 있다.
홍국쌀과 콩 재료로 만들어진 홍국쌀두부로 더 다양해진 기능성 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라, 홍국쌀 빛깔이나 색과 독특한 향이나 맛이 나며, 특히 선명한 분홍색의 색상을 나타내므로 자연에서 얻는 건강해지고 맛이 있어서, 상품성이 매우 우수하다는 이점이 있다.
추가적으로,
이하 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된것일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
홍국쌀을 준비하고, 준비한 홍국쌀 잎을 세척하여 홍국쌀 재료를 절구나 믹서기로 갈아서 20g 준비해 둔 다음,
세척한 500g 콩을 물에 침지시켜 불린 다음, 상기 홍국쌀 재료와 혼합하였다.
상기 혼합한 재료에 2배 정도의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 90~100℃에서 30분간 가열하여 홍국쌀 두유액을 형성하고, 상기 홍국쌀 두유액을 체로 여과하여 홍국쌀 두유액과 비지로 분리하였다. 분리한 홍국쌀 두유액을 체로 여과하였다. 그리고 여과된 홍국쌀 두유액을 약 80℃에서 96℃로 25분 정도 가열한 후 응고제로 황산칼슘(CaSO 4 )을 1g 정도 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형하여 홍국쌀 두부를 제조하였다.
본 발명에서는 홍국쌀 재료가 처음부터 사용되어 제조되는 두부가 함께 사용하는 특징이 있는 것이다.
이에 본 발명은,
홍국쌀를 이용한 홍국쌀 두부 및 그 제조방법에 있어서,
홍국쌀를 준비하고 세척한, 홍국쌀 재료와,
물에 침지시켜 불린 콩 재료를, 서로 섞어 혼합하고,
물을 투입하여 분쇄하여 홍국쌀 두유액을 형성하고,
상기 분쇄물을 90~100℃에서 20
Figure pat00004
40분 정도 가열하여 홍국쌀가공물을 형성하고, 상기 홍국쌀 가공물을 체로 여과하여 홍국쌀 두유액과 비지로 분리하고, 상기 분리한 홍국쌀 두유액을 80~96℃로 가열한 후, 홍국쌀 두유액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형하여 완성하는 홍국쌀 두부이다.
<실시예 2>
홍국쌀을 준비하고, 준비한 홍국쌀을 세척하여 홍국쌀 재료를 60g 준비하는 홍국쌀 재료해 둔 다음,
세척한 500g 콩을 물에 침지시켜 6시간정도 불린 다음,
상기 세척한 콩 재료에 2배 정도의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 압력솥이나 가마솥을 이용하여 80~120℃에서 30분내 50분간 가열하여 끓이고 난후, 압력솥이나 가마솥에서 꺼내 다른 용기에 담아 자연상태로 일정 시간 그대로 두어 냉각시키다가, 온도가 35~65℃ 정도 되었을 때 체로 여과하여 두유액과 비지로 분리하였다.
분리한 두유액을 체로 여과하고, 응고제로 황산칼슘(CaSO 4 )을 1g 정도 첨가하여 응고시킨다.
응고가 시작되거나 순두부가 만들어지면, 여과망을 이용하여 물빼기를 시작한다.
물빼기는 보자기나 두부공장이나 두부 제조할 때 사용하는 두부보자기 또는 100메쉬에서 300메쉬 정도의 면이나 원단을 이용하여 자연상태로 10분 내지 30분 정도 진행하는 것이 바람직하다.
물빼기 공정이 끝나면 다음으로, 준비한 홍국쌀 재료를 추가 혼합한다.
이때 다른 용기에 담아 손이나 주걱 또는 믹서기를 이용하여 홍국쌀재료와 두부재료가 잘 섞어지도록 한다. 손이나 주걱으로는 약 5분 내지 10정도가 내용물을 휘저어 섞이게 하는게 바람직하고, 믹서기를 이용할 경우에는 저속에서 30초 내지 1분 정도가 바람직하다.
혼합된 재료들을 추가적으로 70℃~90℃에서 20
Figure pat00005
40분 추가 가열한 다음,
두부틀에 넣고 압축 및 성형하여 홍국쌀 두부를 제조하였다.
상기 응고제는 통상적으로 사용하는 황산칼슘(CaSO 4 )이외에, 염화마그네슘이나 염화칼슘 등을 사용할 수 있다
<실시예 3>
본 발명의 또 다른 홍국쌀 두부 제조 과정의 순서 또는 제조 단계를 설명하면,
준비한 두부 재료인 콩을 물에 세척하고 물에 불리는 콩을 세척 및 수침단계(S21)와,
콩을 세척 및 수침단계에서 세척하고 물에 불린 콩을 절구나 믹서기로 곱게 곱게 또는 미세하게 즙 형태로 만드는 분쇄단계(S31)와,
분쇄단계에서 분쇄한 콩을 가마솥이나 압력솥에 넣고 80~120℃에서 가열하여 끓이고 끓여낸 내용물을 비지를 걸러내거나 여과하는 가열 및 비지 분리 단계(S45)와,
가열 및 비지 분리단계(S45)에서 비지가 분리된 내용물에 응고제(황산칼슘 외)를 넣어 응고시키는 응고제 첨가 단계(S51)와,
응고제 첨가 단계(S51)에서의 응고제가 첨가 된 내용물을 여과망이나 두부보자기 천으로 일정시간 자연상태로 물을 빼내는 물 빼기 단계(S61)로 여기까지 진행하고 난후,
별도 구입하거나 준비된 홍국쌀을 깨끗하게 씻어 홍국쌀재료를 준비하는 홍국쌀재료 준비 단계(S65)와,
준비된 홍국쌀을 가마솥이나 전기밥솥을 이용하여, 홍국쌀을 가열하여 홍국쌀죽을 제조하는 가열단계(S67)로 홍국쌀죽 재료를 준비하고,
상기 물 빼기 단계(S61)를 한 콩 재료에, 상기 가열단계(S67)에서 완성한 홍국쌀죽을 혼합하도록, 한 용기에 넣고서 주걱이나, 믹서기, 교반기, 혼합기 중 한가지 방법을 이용하여 골고루 혼합되게 하는 두 재료 혼합단계(S77)와,
혼합된 내용물을 두부 성형틀에 넣고 압축하여 성형되도록 하는 압착 및 성형단계(S81) 순서로, 제조 또는 완성하는 홍국쌀의 독특한 성분이 다량 함유되게 제조하여 완성한 홍국쌀 두부를 제조 하는 것이다.
<실시예 4>
본 발명의 또 다른 홍국쌀 두부 제조 과정의 순서 또는 제조 단계를 설명하면,
준비한 두부 재료인 콩을 물에 세척하고 물에 불리는 콩을 세척 및 수침단계(S21)와,
콩을 세척 및 수침단계에서 세척하고 물에 불린 콩을 절구나 믹서기로 곱게 곱게 또는 미세하게 즙 형태로 만드는 분쇄단계(S31)와,
분쇄단계에서 분쇄한 콩을 가마솥이나 압력솥에 넣고 80~120℃에서 가열하여 끓이고 끓여낸 내용물을 비지를 걸러내거나 여과하는 가열 및 비지 분리 단계(S45)와,
가열 및 비지 분리단계(S45)에서 비지가 분리된 내용물에 응고제(황산칼슘 외)를 넣어 응고시키는 응고제 첨가 단계(S51)와,
응고제 첨가 단계(S51)에서의 응고제가 첨가 된 내용물을 여과망이나 두부보자기 천으로 일정시간 자연상태로 물을 빼내는 물 빼기 단계(S61)로 여기까지 진행하고 난후,
별도 구입하거나 준비된 홍국쌀을 깨끗하게 씻어 홍국쌀재료를 준비하는 홍국쌀재료 준비 단계(S65)와,
준비된 홍국쌀을 가마솥이나 전기밥솥을 이용하여, 홍국쌀을 가열하여 홍국쌀밥을 제조하는 가열단계(S67)로 홍국쌀밥을 준비하고,
상기 물 빼기 단계(S61)를 한 콩 재료에, 상기 가열단계(S67)에서 완성한 홍국쌀밥이 혼합하도록, 한 용기에 넣고서 주걱이나, 믹서기, 교반기, 혼합기 중 한가지 방법을 이용하여 골고루 혼합되게 하는 두 재료 혼합단계(S77)와,
혼합된 내용물을 두부 성형틀에 넣고 압축하여 성형되도록 하는 압착 및 성형단계(S81) 순서로, 제조 또는 완성하는 홍국쌀의 독특한 성분이 다량 함유되게 제조하여 완성한 홍국쌀 두부를 제조 하는 것이다.
<실시예 5>
본 발명의 또 다른 홍국쌀 두부 제조 과정의 순서 또는 제조 단계를 설명하면,
준비한 두부 재료인 콩을 물에 세척하고 물에 불리는 콩을 세척 및 수침단계(S21)와,
콩을 세척 및 수침단계에서 세척하고 물에 불린 콩을 절구나 믹서기로 곱게 곱게 또는 미세하게 즙 형태로 만드는 분쇄단계(S31)와,
분쇄단계에서 분쇄한 콩을 가마솥이나 압력솥에 넣고 80~120℃에서 가열하여 끓이고 끓여낸 내용물을 비지를 걸러내거나 여과하는 가열 및 비지 분리 단계(S45)와,
가열 및 비지 분리단계(S45)에서 비지가 분리된 내용물에 응고제(황산칼슘 외)를 넣어 응고시키는 응고제 첨가 단계(S51)와,
응고제 첨가 단계(S51)에서의 응고제가 첨가 된 내용물을 여과망이나 두부보자기 천으로 일정시간 자연상태로 물을 빼내는 물 빼기 단계(S61)로 여기까지 진행하고 난후,
별도 구입하거나 준비된 홍국쌀을 깨끗하게 씻어 홍국쌀재료를 준비하는 홍국쌀재료 준비 단계(S65)와,
홍국쌀을 가마솥이나 전기밥솥을 이용하여, 홍국쌀을 가열하여 홍국쌀누룽지를 제조하는 가열단계(S67)로 홍국쌀누룽지 제조하고,
상기 가열단계(S67)에서 제조한 홍국쌀누룽지를 믹서기나 방앗기계, 분쇄기, 절구를 이용하여 미립자 나 분말 상태로 만든다. 이때 미립자나 분말상태는 50메쉬에서 200메쉬 체로 통과한 미립자나 분말가를 얻는 홍국쌀 누룽지 분쇄단계(S69)와,
상기 물 빼기 단계(S61)를 한 콩 재료에, 상기 홍국쌀 누룽지 분쇄단계(S69)에 제조한 누룽지 분말가루가 서로 혼합하도록, 한 용기에 넣고서 주걱이나, 믹서기, 교반기, 혼합기 중 한가지 방법을 이용하여 골고루 혼합되게 하는 두 재료 혼합단계(S77)와,
혼합된 내용물을 두부 성형틀에 넣고 압축하여 성형되도록 하는 압착 및 성형단계(S81) 순서로, 제조 또는 완성하는 홍국쌀의 독특한 성분이 다량 함유되게 제조하여 완성한 홍국쌀 두부를 제조 하는 것이다.물빼기 단계(S61) 이후에 재료 혼합단계(S77)에서 홍국쌀죽이나 홍국쌀밥 또는 홍국쌀로 만든 누룽지를 추가하는 방법은 다양한 홍국쌀 비율로 응용하여 두부를 제조 또는 제공할 수 있는 경제적인 방법이다.
상기의 실시예3, 실시예4, 실시예5에서 바람직하게는
홍국쌀과 콩과의 재료 비율을 60g 대 500g 정도의 비율로 준비하여 상기 제조 순서로서 홍국쌀 두부를 만들 수도 있지만,
홍국쌀 재료를 10g 내지 500g까지 이용하여 홍국쌀 두부를 제조 또는 완성할 수 있다.
또는, 홍국쌀 재료1 대 콩재료를 1의 비율이나 동등 중량 재료까지로도 본 발명인 홍국쌀 두부를 제조 하는 것이다. 즉, 고함량의 홍국쌀 성분이 함유하게 하거나 포함되게 제조할 수 있다.
필요에 따라 두부를 만들려고 준비하는 콩 1㎏에 대해 준비되는 홍국쌀 1g 내지 1㎏을 준비해서 홍국쌀 성분이 포함된 두부나 두부과자를 제공하는 자유롭게 함량 변화가 가능한 특징인 발명이다.
즉, 본 발명으로 준비되는 재료들의 홍국쌀 두부 총중량 1㎏당, 홍국쌀 성분이나 재료가 0.05g에서 500g의 범위까지 자유롭게 응용하여 제조 또는 완성할 수 있는 홍국쌀 두부를 제조 또는 완성한다.
그리고
도 3는 본 발명의 도1 또는 도2를 이용한 일 실시 홍국쌀 두부과자 제조 흐름도이다.
홍국쌀성분이 함유된 홍국쌀 두부 과자 제조 순서나 방법을 설명하면,
도 3에 나타나 있는 순서나 제조 공정으로 홍국쌀 두부 과자를 완성하여 홍국쌀이 첨가된 가공식물이나 독특한 홍국쌀 성분이 함유된 홍국쌀 두부 제조하고 건조시켜서 홍국쌀두부과자를 제조할 수 있다.
먼저, 상기와 같은 실시예1 내지 실시예5 외 상기 다양한 방법과 응용으로 제조하거나 완성된 홍국쌀 두부를 준비하는 홍국쌀 두부 준비단계(S110)와,
상기 홍국쌀 두부 준비단계(S110)에서 준비된 홍국쌀 두부를 가로, 세로가 1㎝~8㎝의 길이를 갖으며, 두께는 0.5~3㎝ 정도로 세절하는 세절단계(S120)와,
상기 세절단계(S120)에서 세절된 홍국쌀 홍국쌀 여러 조각들을 건조 용기에 담아 건조기나 자연상태에서 수분 함수량을 14% 이내로 건조시킨 건조하는 건조단계(S130) 또는 건조기로 80~120℃의 온도로 1~6시간 정도 건조시키는 건조단계(S130)로,
홍국쌀 두부가 건조된 홍국쌀두부과자를 완성 또는 이렇게 완성된 홍국쌀 두부과자를 포장하는 단계인 완성, 포장 단계(S140) 순서나 과정 또는 제조방법으로 본 발명의 홍국쌀 두부 과자를 완성할 수 있다.
또, 상기 실시예들로부터 제조한 홍국쌀 두부를 이용하여 일정크기나 모양을 갖도록 세절하여, 건조시켜서 수분 총함수량을 14% 이내로 건조시킨 홍국쌀 두부 과자이다.
이렇게 제조된 홍국쌀 두부 과자의 홍국쌀 성분이 두부성분과 홍국쌀 성분이 최대 동등한 비율, 1대1까지 홍국쌀 재료의 손실이 거의 없이 경제적으로 두부 및 두부과자를 제공할 수 있거나 완성할 수 있다.
본 발명은 이러한 실시예들 이외에도 다양하게 응용하여 홍국쌀 성분을 콩성분에 함유하게하여 새로운 홍국쌀 두부를 완성한 발명이며, 또 이것을 이용하여 건조시켜서 언제 어디서나 휴대하면서 간식으로도 홍국쌀과 콩 성분의 영양을 보충할 수 있거나 먹을 수 있는 홍국쌀 성분이 있는 홍국쌀 두부과자를 완성할 수 있었다.
본 발명을 정리하여 요약하면, 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자에 있어서,
먼저, 한가지 재료인 홍국쌀을 준비하고;
2번째 재료인 콩을 물에 침지시켜 불린 콩 재료를 준비하고,
상기 두가지 재료를 서로 섞어 혼합하고;
혼한한 내용물을 분쇄하여 홍국쌀 성분이 포함된 가공물을 형성하고;
상기 분쇄물을 80~120℃에서 20
Figure pat00006
40분 정도 가열하여 홍국쌀가공물을 형성하고;
상기 홍국쌀 가공물을 체로 여과하여 홍국쌀 두유액과 비지로 분리하고;
상기 분리한 홍국쌀 두유액을 80
Figure pat00007
96℃로 재가열한 후, 홍국쌀 두유액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고; 이를 틀에 넣고 압축 및 성형하여; 홍국쌀 성분을 포함하게 하는 홍국쌀을 이용한 홍국쌀 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부이다.
또 다른 실시예를 정리하면,
홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자에 있어서,
콩을 세척 및 불림단계(S21)와;
콩을 분쇄하는 분쇄단계(S31)와;
상기 분쇄단계(S31)에서 분쇄한 콩을 80~120℃에서 가열하고 비지를 걸러내는 가열 및 비지 분리 단계(S45)와;
응고제를 넣어 응고시키는 응고제 첨가 단계(S51)와;
물을 빼내는 물 빼기 단계(S61)와;
별도 재료인 홍국쌀재료를 준비하는 홍국쌀재료 준비 단계(S65)와;
홍국쌀재 준비 단계(S65)에서 준비한 홍국쌀 재료를 가마솥이나 전기밥솥을 이용하여 죽, 밥 또는 누룽지 중 한가지를 가열하여 제조하는 홍국쌀 가열단계(S67)와;
상기 물빼기 단계(S61)의 재료와 상기 홍국쌀 가열단계(S67)에서의 두가지 재료를 혼합하는 재료 혼합단계(S77)와;
혼합된 재료을 성형틀에 넣고 압축 및 성형하는 압착 및 성형단계(S81)로:
완성 하여 홍국의 성분을 함유한 특징인 홍국쌀 잎이나 열매를 이용한 홍국쌀 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부이다.
이렇게, 본 발명은 상기 홍국쌀을 홍국쌀로 만든 죽 또는 홍국쌀로 만든 밥이거나 홍국쌀로 만든 누룽지중 하나를 사용함을 특징으로 하는 홍국쌀을 이용하여 홍국쌀 성분을 함유하게 한 홍국쌀 두부이다.
추가적으로 상기 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀 성분이 함유된 두부를 이용하여,
일정 크기나 모양으로 세절하고; 수분이 1내지 14% 이내로 건조시켜 완성한 특징인 홍국쌀 성분이 함유된 홍국쌀 두부과자이다.
제시된 실시예들에 대한 설명은 임의의 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 이용하거나 또는 실시할 수 있도록 제공된다. 이러한 실시예들에 대한 다양한 변형들은 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진자에게 명백할 것이며, 여기에 정의된 일반적인 원리들은 본 발명의 범위를 벗어남이 없이 다른 실시예들에 적용될 수 있다. 그리하여, 본 발명은 여기에 제시된 실시예들로 한정되는 것이 아니라, 여기에 제시된 원리들 및 신규한 특징들과 일관되는 여러 범위에서 해석되어야 할 것이다.
S21 :콩 세척 및 수침단계
S31 : 분쇄 단계
S45 : 가열 및 비지분리 단계
S51 : 응고제 첨가 단계
S61 : 물 빼기 단계
S65 : 홍국쌀재료 준비(또는 구입) 단계
S67 : 홍국 누룽지 제조 단계(홍국 누룽지 만드는 가열단계)
S69 : 홍국쌀 누룽지 분쇄 단계
S77 : 재료 혼합 단계
S81 : 압착 및 성형 단계

Claims (4)

  1. 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자에 있어서,
    먼저, 한가지 재료인 홍국쌀을 준비하고;
    2번째 재료인 콩을 물에 침지시켜 불린 콩 재료를 준비하고,
    상기 두가지 재료를 서로 섞어 혼합하고;
    혼한한 내용물을 분쇄하여 홍국쌀 성분이 포함된 가공물을 형성하고;
    상기 분쇄물을 80~120℃에서 20~40분 정도 가열하여 홍국쌀가공물을 형성하고;
    상기 홍국쌀 가공물을 체로 여과하여 홍국쌀 두유액과 비지로 분리하고;
    상기 분리한 홍국쌀 두유액을 80
    Figure pat00008
    96℃로 재가열한 후, 홍국쌀 두유액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고; 이를 틀에 넣고 압축 및 성형하여; 홍국쌀 성분을 포함하게 하는 홍국쌀을 이용한 홍국쌀 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부.
  2. 홍국쌀을 이용한 홍국쌀두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부 또는 홍국쌀두부 과자에 있어서,
    콩을 세척 및 불림단계(S21)와;
    콩을 분쇄하는 분쇄단계(S31)와;
    상기 분쇄단계(S31)에서 분쇄한 콩을 80~120℃에서 가열하고 비지를 걸러내는 가열 및 비지 분리 단계(S45)와;
    응고제를 넣어 응고시키는 응고제 첨가 단계(S51)와;
    물을 빼내는 물 빼기 단계(S61)와;
    별도 재료인 홍국쌀재료를 준비하는 홍국쌀재료 준비 단계(S65)와;
    홍국쌀재 준비 단계(S65)에서 준비한 홍국쌀 재료를 가마솥이나 전기밥솥을 이용하여 죽, 밥 또는 누룽지 중 한가지를 가열하여 제조하는 홍국쌀 가열단계(S67)와;
    상기 물빼기 단계(S61)의 재료와 상기 홍국쌀 가열단계(S67)에서의 두가지 재료를 혼합하는 재료 혼합단계(S77)와;
    혼합된 재료을 성형틀에 넣고 압축 및 성형하는 압착 및 성형단계(S81)로:
    완성 하여 홍국의 성분을 함유한 특징인 홍국쌀 잎이나 열매를 이용한 홍국쌀 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀두부.
  3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
    상기 홍국쌀을 홍국쌀로 만든 죽 또는 홍국쌀로 만든 밥이거나 홍국쌀로 만든 누룽지중 하나를 제조하여 사용함을 특징으로 하는 홍국쌀을 이용하여 홍국쌀 성분을 함유하게 한 홍국쌀 두부.
  4. 상기 청구항 1 또는 2의 제조방법에 의하여 제조된 홍국쌀 성분이 함유된 두부를 이용하여,
    일정 크기나 모양으로 세절하고; 수분이 1내지 14% 이내로 건조시켜 완성한 특징인 홍국쌀 성분이 함유된 홍국쌀 두부과자.
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