KR20200134456A - 고추장의 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
고추장의 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20200134456A KR20200134456A KR1020190059927A KR20190059927A KR20200134456A KR 20200134456 A KR20200134456 A KR 20200134456A KR 1020190059927 A KR1020190059927 A KR 1020190059927A KR 20190059927 A KR20190059927 A KR 20190059927A KR 20200134456 A KR20200134456 A KR 20200134456A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- red pepper
- powder
- pepper paste
- Prior art date
Links
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title claims abstract description 53
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 19
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 5
- 238000007670 refining Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 5
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 4
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 3
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 3
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 3
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- DMASLKHVQRHNES-UPOGUZCLSA-N (3R)-beta,beta-caroten-3-ol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C DMASLKHVQRHNES-UPOGUZCLSA-N 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 229930024421 Adenine Natural products 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 239000004212 Cryptoxanthin Substances 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000055850 Diospyros virginiana Species 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 208000031361 Hiccup Diseases 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000002956 ash Substances 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000002360 beta-cryptoxanthin Nutrition 0.000 description 1
- DMASLKHVQRHNES-ITUXNECMSA-N beta-cryptoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CCCC2(C)C DMASLKHVQRHNES-ITUXNECMSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000036995 brain health Effects 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 235000019244 cryptoxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940011871 estrogen Drugs 0.000 description 1
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000006996 mental state Effects 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002826 placenta Anatomy 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940083542 sodium Drugs 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A23L11/20—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
-
- A23L11/09—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
- A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
본 발명은 고추장의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 찹쌀가루 100중량부, 엿기름가루 50중량부, 메줏가루 50중량부, 두부 제조 후 남은 콩물 200중량부, 고추가루 100중량부, 소금 10중량부, 늙은호박 찐물 2중량부, 사탕수수액 50중량부로 구성되며, 찹쌀가루 100중량부와, 엿기름가루 50중량부와, 메줏가루 50중량부와, 두부 제조 후 남은 콩물 200중량부를 혼합한 후 온도 65~75℃를 유지하면서 7시간 동안 숙성하는 숙성단계와, 숙성 완료된 혼합물을 가열한 후 끓어 오르면 실온에서 자연 냉각하는 가열 및 냉각단계와, 냉각된 숙성 혼합물에 고추가루 100중량부와, 소금 10중량부와, 늙은호박 찐물 2중량부와, 사탕수수액 50중량부를 혼합하여 고추장을 완성하는 제조 완료단계로 구성된다.
따라서 위와 같은 본 발명에 의한 고추장의 조성물과 그 조성물을 이용한 제조방법에 의해 제조된 고추장은 두부 제조 후 남은 콩물을 이용함으로써 영양분이 풍부하고 구수하며 풍미가 살아있을 뿐만 아니라 아깝게 버려지던 콩물을 재활용할 수 있다는 장점이 있고, 늙은 호박과 사탕수수 원액을 사용함으로써 고추장이 달고 맛있으며 부기를 제거하는 효능과 함께 시판되는 정제설탕과 달리 정제과정을 거치지 않아 다량의 무기질 영양소가 함유된 장점이 있으며, 종래의 전통 고추장에 비해 숙성기간을 단축함으로써 비용 및 시간을 절감할 수 있으며 품질면에서 우수한 고추장을 얻을 수 있는 매우 유용한 발명이다.
따라서 위와 같은 본 발명에 의한 고추장의 조성물과 그 조성물을 이용한 제조방법에 의해 제조된 고추장은 두부 제조 후 남은 콩물을 이용함으로써 영양분이 풍부하고 구수하며 풍미가 살아있을 뿐만 아니라 아깝게 버려지던 콩물을 재활용할 수 있다는 장점이 있고, 늙은 호박과 사탕수수 원액을 사용함으로써 고추장이 달고 맛있으며 부기를 제거하는 효능과 함께 시판되는 정제설탕과 달리 정제과정을 거치지 않아 다량의 무기질 영양소가 함유된 장점이 있으며, 종래의 전통 고추장에 비해 숙성기간을 단축함으로써 비용 및 시간을 절감할 수 있으며 품질면에서 우수한 고추장을 얻을 수 있는 매우 유용한 발명이다.
Description
본 발명은 고추장을 제조하기 위한 고추장의 조성물과 그 조성물로 고추장을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양분이 풍부하고 구수하며 풍미가 살아있을 뿐만 아니라 아깝게 버려지던 콩물을 재활용할 수 있다는 장점이 있고, 고추장이 달고 맛있으며 부기를 제거하는 효능과 함께 시판되는 정제설탕과 달리 정제과정을 거치지 않아 다량의 무기질 영양소가 함유된 장점이 있으며, 종래의 전통 고추장에 비해 숙성기간을 단축함으로써 비용 및 시간을 절감할 수 있으며 품질면에서 우수한 고추장의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
고추는 남미가 원산지로 400여년 전 임진왜란을 전후하여 중국 또는 일본으로부터 우리나라에 도입되었다. 고추의 어원을 고초(苦草)로 보기도 하며, 한약명을 고초(苦椒)로 사용하고 있다.
마른고추의 주요성분으로는 수분(13%), 지질(14%), 당질(23%), 섬유질(32%)과 회분, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 나이아신 등을 함유하고 있으며 이 중에서 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있다.
고추 과실의 붉은 색소는 주로 캡산틴(capsanthin)으로 β-카로틴, 루테인(lutein), 크립토잔틴(cryptoxanthin)등도 있다. 과피에는 아데닌(adenine), 베타인(betaine), 콜린(choline)등의 염기가 함유되어 있다.
고추의 매운맛은 캡사이신(capsaicin)이라는 성분 때문인데 이 성분은 기름의 산패를 막고 젖산균의 발육을 도우며 과피보다 씨가 붙어 있는 흰색 태좌에 많이 함유되어 있다. 고추의 매운맛은 입안과 위를 자극하여 체액의 분비를 촉진, 식욕 증진, 혈액순환 촉진, 신경통치료에 효과적인 것으로 알려져 있다.
일반적으로 고추장(Red pepper paste)은 우리나라 전통 장류 중의 하나로 고추장용 메주와 쌀 등의 전분질 원료, 엿기름 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 독특한 향신 조미료이다.
고추장은 약 200년의 역사를 가진 전통 조미식품으로 된장 및 간장과 더불어 빼놓을 수 없는 중요한 발효식품이다.
주로 가정에서 소규모 단위로 제조되어 왔으나, 최근에는 식생활 양식의 변화에 따라 개량된 방식의 공업적 규모로 생산이 가능해졌고, 이러한 경향은 편리성을 추구하는 소비자 욕구와 더불어 점차 확대되고 있다.
고추장은 통상적으로 쌀, 밀가루, 보리, 수수, 팥 등의 전분질 원료에 메줏가루, 엿기름가루, 고춧가루를 섞은 후 소금으로 간을 하여 담그는 재래식 고추장의 제조방법과, 짧은 시간 안에 대량생산할 수 있는 전분질인 밀가루에 코지 또는 효소제를 사용하여 제조하는 개량형 고추장의 제조방법이 알려져 있다.
고추장은 단백질, 지방, 비타민 A와 C 등의 영양분이 풍부하며, 탄수화물이 가수분해되어 생긴 단맛과 콩 단백에서 나온 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화되어, 주로 각종 찌개의 맛을 내고, 생채나 숙채, 조림, 구이 등의 조미료로 이용되고 있다.
고추장의 품질은 원료 및 코지의 종류, 원료의 배합비율, 제조방법, 소금의 농도 및 숙성 중 성분변화 등에 따라 달라질 수 있는데, 최근 소비자들의 다양한 기호를 고려하여 맛, 색, 향 등의 관능적 특성뿐 아니라 기능성까지 고려한 제품들이 다양하게 출시되고 있다.
고추장의 제조방법은 지역, 식재료와 생활여건에 따라 변천되어 다양한 종류의 고추장이 생산되고 있으며 전통적인 고추장 제조방법은 가정을 중심으로 지역에 따라 독특한 부원료의 사용 등으로 색다른 특색과 기호도를 나타내고 있다.
독특한 부원료를 사용한 고추장 제조에 관한 연구로는 박등(박정선 외 4인, 한국 식품과학회지, 1993)이 사과, 오렌지, 포도, 파인애플 등의 과즙이 첨가된 고추장을 박 등의 매실분말과 매실 농축액을 첨가한 고추장(박우포 외 3인, 한국식품저장유통학회지, 2007), 구기자를 첨가한 고추장의 숙성 중 이화학적 특성(김동한 외 2인, 한국식품과학회지, 2003), 키위 첨가 전통고추장의 품질 특성(김영수 외 1인, 한국식품과학회지, 2002), 사과 감 과실을 첨가한 고추장의 숙성중 성분 변화(정용진 외 4인, 한국식품영양학회지, 2000), 홍삼 첨가에 따른 고추장의 이화학적 특성 변화(신현주 외 4인, 한국식품영양화학회지, 1999) 등의 연구보고 등이 있다.
한편, 두부는 우리나라를 비롯하여 일본, 중국에서 널리 소비되고 있는 비발효 대두 식품의 일종으로, 두부를 제조하는 방법은 세척된 콩을 실온에서 물에 불리는 불리고, 불려 진 콩을 물과 함께 갈아 분쇄하며, 상기 분쇄단계에서 제조된 콩물을 가열하고, 응고제를 첨가하는 혼합한 후, 75℃ 내지 78℃로 식혀 완전히 응고시켜서 제조한다.
더욱 상세하게는 콩을 세척하고 24시간 동안 물에 침지시켜 불린 다음, 불려진 콩에 2배 분량의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 100℃의 온도에서 30∼40분 정도 가열하여 가공물을 형성하고, 상기 가공물을 체로 여과하여 두유액과 비지로 분리하고, 상기 분리된 두유액을 80∼90℃의 온도로 가열하고 두유 액의 001중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형함으로서 제조된다.
상기 과정 중 두부를 만들기 위해 두부틀에서 성형하는 과정에서 응고된 두부액을 두부틀에 넣어 압축하여 탈수시 나오는 콩물을 그냥 버리게 되는데 이 콩물에는 두부의 많은 영양소가 함유되어 있다.
따라서, 영양분이 풍부하고 구수하며 풍미가 살아있고 아깝게 버려지던 콩물을 재활용할 수 있으며 달고 맛있는 품질이 우수한 고추장의 조성물 및 그 제조방법에 대한 심도 있는 연구가 절실히 요구되는 실정이다.
따라서 상기한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 첫 번째 목적은 영양분이 풍부하고 구수하며 풍미가 살아있을 뿐만 아니라 아깝게 버려지는 콩물을 재활용할 수 있는 고추장의 제조방법을 제공하는 데 있으며, 두 번째 목적은 달고 맛있으며 부기를 제거하는 효능과 함께 시판되는 정제설탕과 달리 정제과정을 거치지 않아 다량의 무기질 영양소가 함유된 고추장의 조성물을 제공하는 데 있으며, 세 번째 목적은 종래의 전통 고추장에 비해 숙성기간을 단축함으로써 비용 및 시간을 절감할 수 있으며 품질면에서 우수한 고추장을 얻을 수 있는 고추장의 조성물과 그 조성물의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 찹쌀가루 100중량부, 엿기름가루 50중량부, 메줏가루 50중량부, 두부 제조 후 남은 콩물 200중량부, 고추가루 100중량부, 소금 10중량부, 늙은호박 찐물 2중량부, 사탕수수액 50중량부로 구성되며, 찹쌀가루 100중량부와, 엿기름가루 50중량부와, 메줏가루 50중량부와, 두부 제조 후 남은 콩물 200중량부를 혼합한 후 온도 65~75℃를 유지하면서 7시간 동안 숙성하는 숙성단계와, 숙성 완료된 혼합물을 가열한 후 끓어 오르면 실온에서 자연 냉각하는 가열 및 냉각단계와, 냉각된 숙성 혼합물에 고추가루 100중량부와, 소금 10중량부와, 늙은호박 찐물 2중량부와, 사탕수수액 50중량부를 혼합하여 고추장을 완성하는 제조 완료단계의 구성에 의해 달성된다.
본 발명에 의한 고추장의 조성물과 그 조성물을 이용한 제조방법에 의해 제조된 고추장은 두부 제조 후 남은 콩물을 이용함으로써 영양분이 풍부하고 구수하며 풍미가 살아있을 뿐만 아니라 아깝게 버려지던 콩물을 재활용할 수 있다는 장점이 있다.
또한, 늙은 호박과 사탕수수 원액을 사용함으로써 고추장이 달고 맛있으며 부기를 제거하는 효능과 함께 시판되는 정제설탕과 달리 정제과정을 거치지 않아 다량의 무기질 영양소가 함유된 장점이 있다.
나아가 종래의 전통 고추장에 비해 숙성기간을 단축함으로써 비용 및 시간을 절감할 수 있으며 품질면에서 우수한 고추장을 얻을 수 있는 매우 유용한 발명이다.
이하, 본 발명에 따른 실시예를 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 실시예에 따른 고추장의 조성물은 찹쌀가루 100중량부, 엿기름가루 50중량부, 메줏가루 50중량부, 두부 제조 후 남은 콩물 200중량부, 고추가루 100중량부, 소금 10중량부, 늙은호박 찐물 2중량부, 사탕수수액 50중량부로 구성된다.
두유나 두부 등 콩(대두)을 원료로 한 식품은 고단백질원으로서 육류 등의 섭취로 인한 문제점을 해소할 수 있어 각광을 받고 있는 식품이다.
대두에는 양질의 단백질이 풍부하고 비타민 B, 비타민 E, 레시틴 등이 함유되어 있다.
특히, 대두의 배아에는 여성호르몬인 에스트로겐(estrogen)과 비슷한 화학구조를 하고 있어 식물성 여성호르몬이라 불리며 체내에서 여성호르몬 작용을 하는 이소플라본이 집중적으로 함유되어 있다. 이외에도 대두의 배아에는 사포닌 등의 기능적으로 우수한 물질이 다수 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
두부 제조시 필요한 콩에는 이러한 영양이 풍부한 이러한 성분이 포함되어 있는 바 두부의 성형작업 시 버려지는 콩물에도 많은 양의 영양성분이 포함되어 있다.
따라서 본 발명은 이러한 영양성분이 풍부한 콩물을 버리지 않고 재활용하기 위한 발명이며 여기에 고추장의 맛과 풍미를 향상시키기 위한 조성물을 첨가하였다.
상기 늙은 호박에는 비타민 A가 되는 카로틴과 비타민C, 칼륨, 레시틴 등이 풍부하게 들어 있어 이뇨작용과 해독작용이 뛰어나며 부기 치료에 상당한 효능이 있어 회복기의 환자나 위장이 약한 사람, 노인, 산모들에게 아주 좋다.
즉, 늙은 호박은 수분이 풍부한 채소로서 수분조절에 효과적이고 해독작용을 한다.
사탕수수는 약간 차가운 성질을 지녔으며, 폐와 대장의 기능을 좋게 하는 효능이 있다. 심장이 비정상적으로 빨리 뛰거나 할 때에는 이를 정상기능으로 돌려놓는 안정제의 역할도 한다. 선천적으로 폐와 대장의 기능이 강한 사람을 제외하고는 폐와 대장이 약하고, 불안하고 긴장된 심리상태가 유달리 심한 사람에게 설탕은 아주 좋은 효과를 나타낸다.
특히 사탕수수의 주성분인 당 성분이 있어서 한방에서는 감완이라 부르며 몸을 이완시켜주기 때문에 일상생활에서 숙취 해소 딸꾹질 피로 회복에 많은 도움이 된다.
더욱이 본 발명에는 정제설탕이 아닌 사탕수수 원액을 사용하게 되므로 인간에게 이로운 영양성분들이 파괴되지 않고 공급된다.
자연은 우리에게 사탕수수와 사탕무 형태로 설탕을 주었다. 사탕수수와 사탕무에는 설탕을 대사하는데 필요한 적절한 양의 영양소가 함께 들어 있다. 그러나 가공 설탕에는 자연이 선물한 적절한 영양소가 없다. 정제설탕은 주로 사탕수수나 사탕무로 만들어진다. 사탕수수와 사탕무를 정제해 설탕을 만드는 과정에서 64가지 성분이 파괴된다. 이렇게 파괴되는 성분들에는 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 망간, 인산염, 황산염, 비타민A, 비타민B, 비타민D, 아미노산, 필수효소, 불포화지방, 섬유질 등이 있다.
사탕수수나 사탕무에서 정제 과정을 거쳐 생산되는 설탕은 원래 가지고 있는 이러한 유익한 미네랄이 빠져나가 오로지 당분만 남게 된다. 일반적으로 접하기 쉬운 음식의 74%가 이 정제설탕을 사용합니다. 그러나 몸에 쌓인 당을 배출하기 위해서는 필요한 요소가 바로 이 미네랄이죠. 당이 몸에 과도하게 쌓이게 되면 뇌 건강에 영향을 미치게 됩니다.
따라서 이렇게 사탕수수 원액을 사용함으로써 우리 몸에 필요한 영양소를 공급하면서도 불필요한 성분을 섭취하지 않게 된다.
따라서 아래에서는 상설한 바와 같은 조성물을 이용하여 본 발명의 실시예에 의한 고추장의 제조방법을 설명하기로 한다.
본 발명의 실시예에 의한 고추장의 제조방법은 숙성단계와 가열 및 냉각단계와 고추장 제조 완료단계를 거치게 된다.
상기 숙성단계는 찹쌀가루 100중량부와, 엿기름가루 50중량부와, 메줏가루 50중량부와, 두부 제조 후 남은 콩물 200중량부를 혼합한 후 온도 65~75℃를 유지하면서 7시간 동안 숙성하는 단계이다.
본 발명에 의한 고추장의 제조방법을 통해 제조된 고추장은 종래의 전통 고추장에 비해 숙성기간을 단축함으로써 비용 및 시간을 절감할 수 있으며 품질면에서 우수한 고추장을 얻을 수 있는 매우 유용한 발명이다.
상기 가열 및 냉각단계는 숙성 완료된 혼합물을 가열한 후 끓어 오르면 실온에서 자연 냉각하는 가열 및 냉각단계이다.
상기 고추장 제조 완료단계는 냉각된 숙성 혼합물에 고추가루 100중량부와, 소금 10중량부와, 늙은호박 찐물 2중량부와, 사탕수수액 50중량부를 혼합하여 고추장을 완성하는 단계이다.
위에서 설명한 바와 같이 이렇게 제조되는 본 발명에 의한 고추장의 제조방법에 의해 제조된 고추장은 두부 제조 후 남은 콩물을 이용함으로써 영양분이 풍부하고 구수하며 풍미가 살아있을 뿐만 아니라 아깝게 버려지던 콩물을 재활용할 수 있다는 장점이 있고, 늙은 호박과 사탕수수 원액을 사용함으로써 고추장이 달고 맛있으며 부기를 제거하는 효능과 함께 시판되는 정제설탕과 달리 정제과정을 거치지 않아 다량의 무기질 영양소가 함유된 장점이 있다.
Claims (2)
- 찹쌀가루 100중량부, 엿기름가루 50중량부, 메줏가루 50중량부, 두부 제조 후 남은 콩물 200중량부, 고추가루 100중량부, 소금 10중량부, 늙은호박 찐물 2중량부, 사탕수수액 50중량부로 구성되는 것을 특징으로 하는 고추장의 조성물
- 찹쌀가루 100중량부와, 엿기름가루 50중량부와, 메줏가루 50중량부와, 두부 제조 후 남은 콩물 200중량부를 혼합한 후 온도 65~75℃를 유지하면서 7시간 동안 숙성하는 숙성단계;와,
숙성 완료된 혼합물을 가열한 후 끓어 오르면 실온에서 자연 냉각하는 가열 및 냉각단계;와,
냉각된 숙성 혼합물에 고추가루 100중량부와, 소금 10중량부와, 늙은호박 찐물 2중량부와, 사탕수수액 50중량부를 혼합하여 고추장을 완성하는 제조 완료단계:로 구성되는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020190059927A KR20200134456A (ko) | 2019-05-22 | 2019-05-22 | 고추장의 조성물 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020190059927A KR20200134456A (ko) | 2019-05-22 | 2019-05-22 | 고추장의 조성물 및 그 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20200134456A true KR20200134456A (ko) | 2020-12-02 |
Family
ID=73791808
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020190059927A KR20200134456A (ko) | 2019-05-22 | 2019-05-22 | 고추장의 조성물 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR20200134456A (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102250128B1 (ko) * | 2020-12-03 | 2021-05-07 | 손경남 | 땅콩호박 고추장 조성물 및 이를 이용한 땅콩호박 고추장의 제조방법 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100948391B1 (ko) | 2008-04-24 | 2010-03-19 | 제주대학교 산학협력단 | 감귤농축액을 포함하는 감귤고추장 및 이의 제조방법 |
KR101190621B1 (ko) | 2010-04-12 | 2012-10-15 | 경동대학교 산학협력단 | 해양심층수 및 해양심층수염을 이용한 미네랄 함량이 증가된 고추장의 제조 방법 |
-
2019
- 2019-05-22 KR KR1020190059927A patent/KR20200134456A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100948391B1 (ko) | 2008-04-24 | 2010-03-19 | 제주대학교 산학협력단 | 감귤농축액을 포함하는 감귤고추장 및 이의 제조방법 |
KR101190621B1 (ko) | 2010-04-12 | 2012-10-15 | 경동대학교 산학협력단 | 해양심층수 및 해양심층수염을 이용한 미네랄 함량이 증가된 고추장의 제조 방법 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102250128B1 (ko) * | 2020-12-03 | 2021-05-07 | 손경남 | 땅콩호박 고추장 조성물 및 이를 이용한 땅콩호박 고추장의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102726540B (zh) | 休闲豆制品纤层豆卷的制备方法 | |
KR102262335B1 (ko) | 한방김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 한방김치 | |
CN105519696A (zh) | 一种酱干的制作方法 | |
CN106615119A (zh) | 一种含藜麦酸奶及其制作方法 | |
CN104171164A (zh) | 青稞红果茶 | |
KR102354570B1 (ko) | 감미 증진 부석태 한식 간장 제조방법 및 제조장치 | |
KR20200134456A (ko) | 고추장의 조성물 및 그 제조방법 | |
CN107173771A (zh) | 一种榴莲芒果花生及其制作方法 | |
KR101182696B1 (ko) | 전복두부와 그 제조방법 | |
CN105410690A (zh) | 一种薏仁紫薯果粥粉及其制作方法 | |
KR20030062648A (ko) | 무가당 양념 고추장의 제조방법 | |
KR100504344B1 (ko) | 기능성 배 고추장의 제조 방법 | |
KR20090050464A (ko) | 뽕잎김치 및 이의 제조방법 | |
KR100691786B1 (ko) | 과자모형의 청국장 제조방법 | |
KR20170054094A (ko) | 매실청을 첨가한 볶음 고추장의 제조방법 | |
CN111296801A (zh) | 一种健康新型膨化食品坯料生产工艺 | |
KR102326118B1 (ko) | 고추장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고추장 | |
KR102620559B1 (ko) | 굴국 제조방법 및 그에 의해 제조된 굴국 | |
KR102651530B1 (ko) | 헴프씨드케이크를 이용한 헴프스테이크 제조방법 및 그에 의해 제조된 헴프스테이크 | |
KR102454489B1 (ko) | 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법 | |
KR102633322B1 (ko) | 한우사골 떡국 제조방법 및 그에 의해 제조된 한우사골 떡국 | |
CN103859392A (zh) | 一种低脂食品、馅料及制备方法 | |
KR102492509B1 (ko) | 산나물 별미밥 및 이의 제조방법 | |
KR101645358B1 (ko) | 매실청을 이용한 간장낙지 및 그 제조방법 | |
KR101229469B1 (ko) | 굴비가 함유된 고추장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추장 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E601 | Decision to refuse application |