KR100190316B1 - 콩비지밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

1. 청구범위에 기재된 발명이 속하는 기술분야

본 발명은 콩비지를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.

2. 발명이 해결하려고 하는 기술적 과제

종래에는 콩비지를 이용한 식품으로서 콩비지백반으로 제조되었으며, 콩비지백반은 콩비지를 찌게형태로 제조하고 밥을 별도로 제조하여 식사시 부식으로서 콩비지가 사용되었으며, 조리시간의 낭비 및 조리장치등에 번거러움이 많았다.

3. 발명의 해결방법의 요지

종래의 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 콩비지의 재료를 그대로 사용하되 돼지뼈등으로 부터 제조된 육수를 밥물로 사용하고 콩비지와 쌀을 하나의 용기에 넣고 조리함으로서 종래의 콩비지 백반과는 전혀 다른 미감의 밥을 제조할 수 있다.

4. 발명의 중요한 용도

콩을 이용한 영양식으로서의 그 용도를 갖는다.

Description

콩비지밥의 제조방법

본 발명은 대두를 분쇄하여 만든 콩비기를 쌍과 함께 증숙처리한 콩비지밥의 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 콩에는 생명체의 생장에 필요한 3대 영양소중의 하나인 단백질 뿐만아니라 식물성지방 비타민등이 다량 함유되어 있어, 인류의 수식 및 부식으로서 많이 이용되고 있으며, 또 그 조리방법도 다양하게 전래되고 있다.

특히, 콩이 미립자로 분쇄되어 인체에 흡수 될 경우, 체내의 소화기관과의 접촉이 더욱 용이해져서 그 속에 함유된 영양분의 분해와 흡수가 촉진되는 효과를 나타내므로 우리의 식생활에서 그 분쇄물을 이용하는 방법도 많이 알려져 있다.

이러한 분쇄물울 이용하는 방법으로는 종래에는 대두를 증숙한 상태에서 분쇄하여 콩국이라는 이름으로 사용되기도 하며, 증숙하지 않은 상태에서 분쇄한 분새물로 부터 두부를 제조한다거나, 또는 분쇄물 그 자체 혹은 두부를 제조하남은 잉여물을 증숙하여 제조된 콩비지등이 있다.

본 빌명은 콩비지를 이용하는 방법에 관한 것으로, 종래에는 콩의 분쇄물인비지에 돼지고기와 채소 및 양념류를 첨가하여 가열처리 하는 콩비지식품의 제조방법이 알려져 있다.

그러나 상기한 종래의 제조방법은 일반가정 또는 요식업체에서 공통적으로 사용하는 전통적인 방법으로서 콩비지와 돼지고기, 채소 및 양념류를 단순하게 혼합하여 증숙하는 것으로 식단의 구성요소 중에서 부식의 역할을 담당 하는 것으로, 이를 이용하여 상품화한 식단을 구성하고자 할 경우, 주식으로서의 밥과 부식으로서의 콩비지 식품을 각각 별도로 조리 해야 하기 때문에 별도의 조리장치와 조리시간이 소요되는 번거로운 문제점이 있었다.

본 말명자는 고단백 영양식품인 콩비지를 이용하여 식단을 구성함에 있어서, 독특한 미감을 가지는 콩비지 식품의 제조방법에 관하여 연구한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 종래의 콩비지식품의 재료인 콩비지, 배추등의 채소와 양념류를 기본 재료로서 사용하되 이를 쌀과 함께 증숙처리 함으로서 콩비지믈 별도의 부식으로 게조함이 없이 제조시간과 조리장치 및 증숙처리등에 대한 버거로움을 제거할 수 있는, 종래의 콩비지를 이용한 식품의 제조방법과는 전혀 다른 신규한 가공방법을 제공함에 그 목적이 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

3㎝내지 5㎝의 크기단위로 절단한 돼지뼈와 슬라이스처리된 생강을 물에 넣어 3 내지 4시간 동안 끓인 후 실온으로 냉각시키고 표면에 부유하는 고형 지방질 및 돼지뼈와 생강을 제거하여 제조한 육수를 별도로 보관하고, 콩을 4내지 5시간 동안 물에 완전히 침지시켜 분쇄기에서 평균입경이 0.3 내지 1㎜가 돼도록 분쇄하여 제조된 콩비지와 쌀을 물에 완전히 침지 시켜 2 내지 3시간 동안 방치하여 충분한 양의 수분을 침투시킨 쌀과 소금에 절인 배추등의 채소를 2㎝ 내지 3㎝의 크기로 절단한 채소를 조리기에 넣어 밥물의 대용으로 별도로 제조하여 보관된 육수를 사용하여 함께 가열처리하여 증숙시키는 것이다.

조리기에는 우선 배추등의 채소를 적당한 두께로 조리기의 바닥에 고르게 깔아주고, 그 위에 쌀을 적당한 두께로 넣고 다시 그위에 콩비지를 넣어주되 콩비지 2부에 대하여 쌀 1부의 비율로 교대로 적층시킨 후, 육수를 조리용기 내에 넣어진 내용물의 상층면과 수위가 같도록 맞추어 주고 20분 내지 30분 동안 가열하여 증숙시키면 콩비지밥이 제조된다.

이렇게 제조된 콩비지밥에 통상의 양념장을 추가 혼합하여 식사하면 되는 것이다.

상기에서, 돼지뼈를 3㎝ 내지 5㎝의 크기로 절단 또는 분쇄하여 사용하는 이유는 가열처리시 돼재뼈와 물과의 접촉면적을 증가시켜 돼지뼈에 함유된 칼슘을 비롯한 각종 영양성분이 쉽게 배출되게 하기 위한 것으로 그 크기가 작은 경우에는 가열이 끝난 후 제조된 육수로부터 돼지뼈를 제거하기가 용이하지 않고, 또 그 크기가 큰 경우에는 충분한 양의 영양성분을 배출시키기 위하여 가열시간을 상대적으로 증가시켜야 하는 문제점을 유발시키므로 그 평균크기가 대략 3㎝ 내지 5㎝인 것이 적당하며, 또 가열시에 함께 첨가되는 생강은 돼지뼈를 끊인 후 발생 하는 특유의 취기를 제거하기 위하여 첨가하는 것으로 육수 전체의 미감을 해치지 않는 범위에서 적당량을 첨가하는 것이 바람직하다.

본 발명을 실시예를 통하여 좀더 상세하게 설명하면 다음과 같은 것으로 본 실시예에 의하여 발명이 한정되는 것은 아니다.

[실시예]

제1공정 표면을 수세하여 대략 4㎝의 크기로 절단한 돼지뼈 350g과, 얇게 썬 생강 대략 10g을 약 5리터의 물과 함께 조리기에 넣고 뼈로부터 육수가 충분히 우러나오도록 가열하고 육수가 충분히 우러나왔다고 판단되면 가열을 중지하고 방치하여 실온까지 냉각 시킨다.

육수 용액의 온도가 실온까지 냉각되면 그 표면에 부유하는 고형화된 지방과 돼지뼈 및 생강을 걸름망을 이용하여 분리한 후 약 4리터의 육수를 얻어 별도로 보관한다.

제2공정 상기 1공정과는 별개로 대두를 약 4시간가량 물에 완전히 침지시켜 충분한 수분을 침투시킨 후, 잉여분의 물은 제거하고 콩을 분쇄기에 넣어 평균입경이 0.3내지 1㎜이 되도록 분쇄하여 콩비지를 제조한다.

제3공정 또, 상기 제1공정 및 제2공정과는 별개로 쌀을 수세하여 물에 침지시키고 약 2시간 반동안 방치하여 충분한 양의 수분을 쌀에 침투 시킨 후 물로부터 분리한다.

제4공정 상기 제1공정 내지 제3공정과는 별개로 배추를 수세하여 소금물에 침지시켜 약 1시간동안 절인 후 소금물로부터 분리하여 약 3㎝의 크기로 절단한다.

제5공정 먼저 조리기의 바닥면에 제 4공정에 의하여 준비된 배추를 약 1㎝의 두께로 고르게 펼쳐 깔아주고 그 위에 제3 공정에서 준비된 1부 분량의 쌀을 고르게 펼쳐 깔아주고, 쌀 위에 제2 공정에서 준비된 콩비지 2부 분량을 고르게 깔아 주고, 다시한번 쌀과 콩비지를 상기와 같은 방법으로 펼쳐 깔아 적충시킨 후 상기 제1 공정에서 준비된 육수를 밥물로서 첨가하되, 그 수위를 적층된 내용물의 상층면과 같도록 맞추어 준 후 약 20내지 30분간 증숙시켜 콩비지밥을 제조한다.

이와같은 공정에 의하여 제조된 콩비지밥에 일반적으로 사용되는 파, 고추가루등이 함유된 얀념간장을 첨가하여 비벼서 시식하여 보았는바, 종래의 콩비지백반에서와 같이 수분함량이 많지 않아 별리로서의 효과가 있었으며, 또 식사도중에 돼지뼈등을 골라내지 않게 됨으로서 식사후의 식탁이 청결하여지며, 용기에 담겨진 형상의 통상의 밥의 형태와 비슷하여 거부감을 느낄 수 없었다.

본 발명은 콩비지식품을 이용하여 식단을 구성하고자 할때 밥과 콩비지식품의 제조공정을 종래와 같이 별도로 처리하지 아니하고, 밥과 비지를 함께 증숙시킴으로서 제조시간 및 제조비용을 크게 절감할 수 있으며 상품화가 용이하게 되어 고단백으로 독특한 미감을 발현하는 콩비지밥을 제공할 수 있는 유용한 발명이다.

Claims (1)

1. 3㎝내지 5㎝의 크기단위로 절단한 돼지뼈와 얇게 썰은 생강을 물에 넣어 충분히 끊인 후 실온으로 냉각시키고 표면에 부유하는 고형 지방질 및 돼지뼈와 생강을 제거하여 제조하여 육수를 제조하여 별도로 보관하고, 콩을 물에 침지시켜 분쇄기에서 평균입경이 0.3 내지 1㎜가 돼도록 분쇄하여 제조된 콩비지와 쌀을 물에 침지시켜 수분을 침투시킨 쌀과 소금에 절인 배추등의 채소를 2㎝ 내지 3㎝의 크기로 절단한 채소를 적당한 두께로 조리기의 바닥에 고르게 깔아주고, 그 위에 쌀을 적당한 두께로 넣고 다시 그위에 콩비지를 넣어주되 콩비지 2부에 대하여 쌀 1부의 ㅂ율로 교대로 적층시킨 후, 밥물의 대용으로 육수를 조리용기 내에 넣어진 내용물의 상층면과 수위가 같도록 맞추어 주고 20분 내지 30분 동안 가열처리하여 증숙시키는 것을 특징으로 하는 콩비지밥의 제조방법.