KR20020087378A - 우골즙으로 코팅된 쌀 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 우골즙으로 코팅된 쌀에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 우골즙에 찹쌀가루, 천연영양소 및 천연칼라염료를 첨가하여 쌀에 코팅시킴으로써 맛, 영양 및 색감이 보다 향상된 우골즙으로 코팅된 쌀에 관한 것이다. 본 발명에 따른 우골즙으로 코팅된 쌀은 칼슘, 탄수화물 등 영양소가 풍부할 뿐만 아니라, 우골 고유의 구수한 풍미를 느낄 수 있어 기능성 쌀로 유용한 가치가 있다.
Description
본 발명은 우골즙으로 코팅된 쌀에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 우골즙에 찹쌀가루, 천연영양소 및 천연칼라염료를 첨가하여 쌀에 코팅시킴으로써 맛, 영양 및 색감이 보다 향상된 우골즙으로 코팅된 쌀에 관한 것이다.
쌀은 세계적으로 중요한 식량 자원으로서, 동양권 특히 한국에서는 주식으로 이용되고 있을 뿐만 아니라 농업의 큰 부분을 차지하고 있다. 그러나, 최근 한국인의 식생활이 서구식으로 변화되면서 쌀의 소비가 급격히 줄어들고 있어 농가에 큰 위협이 되고 있다.
이러한 문제점을 해결하여 쌀의 소비를 증대시키기 위하여, 최근에는 쌀에 다양한 재료들을 코팅함으로써 맛과 영양을 증가시킨 기능성 쌀에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 종래의 연구들을 구체적으로 살펴보면, 대한민국 특허출원 제 2000-043879호에는 버섯액이 코팅되어 있어 성인병 예방 및 치료에 효과가 있는쌀이 개시된 바 있고, 제 2000-035460호에는 찹쌀가루가 입혀져 밥을 지었을 때 밥맛이 증진되도록 한 쌀이 개시된 바 있다. 또한, 대한민국 특허출원 제 2000-043878호에는 과일과 우유를 이용하여 맛을 향상시킨 쌀이 개시된 바 있다. 그러나, 아직까지 영양이나 기능보다는 맛에 치우쳐 있다는 단점이 있다.
한편, 우골은 칼슘이 풍부하여 예로부터 한국인들의 영양식 및 보양식을 위한 재료로 이용되어 왔으며, 특히, 골다공증이나 골절 환자에게 좋다고 알려져 있다. 이러한 우골은 사골, 다리뼈, 머리뼈, 꼬리뼈 및 기타 잡뼈로 이루어져 있으며, 동물성 영양소의 섭취 및 칼슘 섭취를 위해서는 좋은 재료이다.
본 발명자들은, 쌀 소비를 증진시키기 위한 목적으로 기능성 쌀을 개발하기 위하여 연구하던 중, 칼슘이 풍부한 우골의 즙과 찹쌀가루, 천연영양소 및 천연칼라염료를 쌀에 도포하여 맛은 물론 영양과 색감을 향상시킨 쌀을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 우골즙으로 코팅된 쌀을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 우골즙으로 코팅된 쌀을 제공한다.
본 발명에 따른 우골즙으로 코팅된 쌀에 있어서, 상기 우골즙은 핏물과 고기가 제거된 우골을 우려낸 후, 지방 또는 기름 성분을 제거하고, 상기 지방 또는 기름 성분이 제거된 우골 국물을 숙성시켜 제조되는 것이 바람직하다.
상기에서, 우골즙은 45-55℃에서 6-7시간, 70-80℃에서 6-7시간, 100-110℃에서 1-2시간 동안 끓인 후, 70-80℃에서 10-12시간 동안 중탕하여 우려낸 액으로부터 제조되는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따른 우골즙으로 코팅된 쌀에 있어서, 우골 국물상에 생길 수 있는 지방 및 기름 성분의 제거는 우골 국물을 영하 30℃-영하 20℃에서 3-4시간 동안 냉각시켜 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 지방 및 기름 성분이 제거된 우골 국물은 15-20℃에서 20-24시간 동안 숙성되는 것이 바람직하다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에서 사용된 우골은 칼슘이 풍부한 재료로서, 골다공증에 효능이 있다고 알려져 있다. 본 발명에서는 상기와 같은 유용한 기능이 있는 우골즙을 쌀에 코팅함으로써 맛과 영양이 향상된 쌀을 제공한다는 점에 특징이 있다. 상기에서 우골은 사골, 꼬리뼈, 우족, 머리뼈, 잡뼈 또는 이들의 하나 이상의 혼합물을 이용하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 쌀을 코팅하는 재료로써 우골즙을 제조하는 방법을 제공한다.
상기 우골즙 제조 과정은 당업계에 공지된 방법이 이용될 수 있으며, 본 발명에서는 우골 국물의 기름을 제거한 후 숙성시키는 방법을 이용하였다.
본 발명에 따른 우골즙을 이용하여 쌀을 코팅하기 위해서는 우선, 쌀을 세척하고 건조시킨다. 건조 방법으로는 자연 건조 방법을 이용하는데, 인공적으로 건조시킬 경우 쌀 입자가 깨질 우려가 있기 때문이다. 상기 건조된 쌀에 우골즙을 코팅하기 위해서는 당업계에 공지된 방법이 이용될 수 있으며, 구체적으로 우골즙에 쌀을 침지시키는 방법 및 유동성 건조기를 이용하는 것이 바람직하다. 상기에서 우골즙을 쌀에 코팅하기 전에 쌀을 건조시킴으로써 수분이 증발된 부분에 우골즙이 잘 침투되어 우골즙의 함유량을 증가시킬 수 있다.
한편, 본 발명의 우골즙으로 코팅된 쌀은 상기 우골즙에 우골즙 총 중량에 대하여 찹쌀가루 5-10중량%, 천연영양소 0.1-5중량% 및 천연칼라염료 0.01-5중량%가 추가로 첨가되어 제조될 수 있다.
상기에서 찹쌀가루는 쌀밥에 윤기를 부여하고 쌀에 코팅된 우골즙의 단백질 성분이 공기와의 접촉에 의해 변성되는 것을 방지하는 기능을 하기 때문에, 상기 우골즙에 추가로 첨가되는 것이 바람직하다.
또한, 쌀에 부족한 영양소를 더 공급하기 위하여, 상기 우골즙에 천연영양소가 추가로 첨가되는 것이 바람직하다. 천연영양소로는 DHA, 필수아미노산 또는 이들의 혼합물인 것이 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니며, 다양한 영양분을 공급할 수 있는 재료라면 제한되지 않고 이용될 수 있다.
또한, 상기 영양소의 공급 외에도 색감을 넣어 아이들이 쉽게 섭취하도록 하기 위하여 우골즙에 천연칼라염료가 추가로 첨가되는 것이 바람직하며, 오징어 먹물, 매실즙 등 당업계에 공지되어 있는 식용이 가능한 색소라면 제한되지 않고 사용될 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 우골즙으로 코팅된 쌀은 상기 우골즙에 칡, 버섯 및 각종 과일의 즙이 추가로 첨가되어 제조될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 우골즙의 제조
우골을 5cm 크기로 잘게 자른 후, 15℃ 온도의 물에서 10시간 동안 담가두었다. 우골의 3배 정도되는 물을 끓인 후, 상기 우골을 넣고 다시 끓인 뒤, 우골을 건져내어 얼음물에 1시간 동안 담가두어 우골의 핏물과 우골에 붙은 고기를 완전히 제거하였다. 상기 핏물과 고기가 제거된 우골을 47℃의 약한불에서 6시간, 74℃의 중불에서 6시간, 100℃의 강한불에서 1시간 동안 끓인 후, 다시 80℃에서 12시간 동안 중탕시켰다.
상기와 같이 제조된 우골 국물을 영하 20℃에서 3시간 동안 냉각시킨 후, 생성된 기름을 제거하였고, 0.02mm 크기의 체로 상기 국물상의 불순물을 걸러내었다. 상기 체로 걸러진 국물을 150℃에서 1시간 동안 끓인 후, 40℃에서 냉각시켰다. 다시 0.02mm 크기의 체로 불순물을 걸러낸 후, 상기 기름 및 불순물이 제거된 우골국물을 20℃에서 24시간 동안 숙성시켰다.
<실시예 2> 우골즙으로 코팅된 쌀의 제조
우량품종의 쌀을 세척한 후, 수분 함량이 5% 미만이 되도록 자연 건조시켰다. 상기와 같이 준비된 쌀을 실시예 1에서 제조된 우골즙에 5시간 동안 침지시켜 우골즙이 쌀에 잘 스며들게 하였다. 상기 우골즙이 도포된 쌀을 수분함량이 20% 미만이 되도록 자연 건조시킨 후, 다시 우골즙에 침지시키는 과정을 2회 반복하였다. 이후, 수분함량이 40%가 되도록 건조시켜 최종적으로 우골즙이 0.01mm 두께로코팅된 쌀을 제조하였다.
<실시예 3> 우골즙 및 찹쌀가루로 코팅된 쌀의 제조
상기 실시예 1에서 제조된 우골즙 100ml에 찹쌀가루 10g, DHA 0.1g, 필수아미노산 0.1g 및 오징어 먹물 0.05g을 첨가하였다.
우량품종의 쌀을 세척한 후, 수분 함량이 5% 미만이 되도록 자연 건조시켰다. 상기와 같이 준비된 쌀을 유동성 건조기(Gratt, 독일)에 투입하였고, 유동성 건조기의 노즐(nozzle)을 통하여 상기 찹쌀가루, DHA, 필수아미노산 및 오징어 먹물이 포함된 우골즙을 건조기 내부로 분무시켜 쌀에 0.05mm 두께로 코팅한 후, 건조실에서 자연 건조시켰다.
실시예 2에서 제조된 우골즙으로 코팅된 쌀과 상기 찹쌀가루, DHA, 필수아미노산 및 오징어 먹물이 추가로 첨가된 우골즙으로 코팅된 쌀을 이용하여 밥을 제조한 후, 관능 평가 요원 10명에게 시식시킨 결과, 우골 고유의 구수한 풍미를 느낄 수 있음을 확인할 수 있었다.
상기에서 상세히 기술한 바와 같이, 본 발명에서는 칼슘이 풍부한 우골을 이용하여 우골즙을 제조하였고, 이를 쌀에 코팅하여 우골즙으로 코팅된 쌀을 제조하였다. 본 발명에 따른 우골즙으로 코팅된 쌀은 칼슘 등 영양소가 풍부할 뿐만 아니라, 우골 고유의 구수한 풍미를 느낄 수 있어 기능성 쌀로 유용한 가치가 있다.
Claims (9)
- 우골즙으로 코팅된 쌀.
- 제 1항에 있어서, 상기 우골은 사골, 꼬리뼈, 우족, 머리뼈, 잡뼈 또는 이들의 하나 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 우골즙으로 코팅된 쌀.
- 제 1항에 있어서, 상기 우골즙에 우골즙 총 중량에 대하여 찹쌀가루 5-10중량%, 천연영양소 0.1-5중량% 및 천연칼라염료 0.01-5중량%를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 우골즙으로 코팅된 쌀.
- 제 3항에 있어서, 상기 천연 영양소는 DHA, 필수아미노산 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 우골즙으로 코팅된 쌀.
- 제 3항에 있어서, 상기 천연칼라염료는 오징어 먹물, 매실즙 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 우골즙으로 코팅된 쌀.
- 제 1항에 있어서, 상기 우골즙은 핏물과 고기가 제거된 우골을 우려낸 후, 지방 또는 기름 성분을 제거하고, 상기 지방 또는 기름 성분이 제거된 우골 국물을 숙성시켜 제조된 것을 특징으로 하는 우골즙으로 코팅된 쌀.
- 제 6항에 있어서, 상기 우골즙은 45-55℃에서 6-7시간, 70-80℃에서 6-7시간, 100-110℃에서 1-2시간 동안 끓인 후, 70-80℃에서 10-12시간 동안 중탕하여 우려낸 것임을 특징으로 하는 우골즙으로 코팅된 쌀.
- 제 6항에 있어서, 상기 지방 또는 기름 성분 제거는 우골 국물을 영하 30℃-영하 20℃에서 3-4시간 동안 냉각시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 우골즙으로 코팅된 쌀.
- 제 6항에 있어서, 상기 우골즙은 우골 국물을 15-20℃에서 20-24시간 동안 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 우골즙으로 코팅된 쌀.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR860006945A (ko) * | 1985-03-12 | 1986-10-06 | 임건래 | 육계장, 곰탕, 닭곰탕을 인스턴트 식품으로 제조하는 방법 |
| KR970009583A (ko) * | 1995-08-07 | 1997-03-27 | 최홍석 | 콩비지밥의 제조방법 |
| KR20000072163A (ko) * | 2000-08-08 | 2000-12-05 | 백영식 | 즉석 돼지뼈 감자탕국밥의 제조방법 |
| KR20010000245U (ko) * | 1999-06-07 | 2001-01-05 | 김성범 | 영양강화 성분이 코팅된 곡물 |
| KR20010011218A (ko) * | 1999-07-26 | 2001-02-15 | 이성문 | 영양곡물 및 이의 제조방법 |
| KR20010035000A (ko) * | 2000-07-26 | 2001-05-07 | 김도영 | 자연식품을 이용한 기능성 쌀 제조방법 |
| KR20010088003A (ko) * | 2000-03-10 | 2001-09-26 | 이민희 | 옻을 이용한 건강증진용 쌀 |
-
2002
- 2002-05-15 KR KR1020020026714A patent/KR20020087378A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (7)
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|---|---|---|---|---|
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