KR102234598B1 - 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 및 그 제조방법 - Google Patents

해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 및 그 제조방법은 돼지고기, 해양심층수 및 단백분해효소를 혼합하고 가열한 후 여과하여 돼지고기육수를 얻는 단계; 및 상기 돼지고기육수에 쭈꾸미양념을 첨가하는 단계;를 포함한다.

Description

해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 및 그 제조방법{Preparation method of webfoot octopus sauce using deep ocean water and webfoot octopus sauce thereof}
본 발명은 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 육수와 각종 천연 향신료, 풍미제, 감미제 등을 첨가하여 보통의 쭈꾸미 볶음에 비해 월등히 맛이 좋은 쭈꾸미 볶음을 제조하게 하는 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라는 3면이 바다로 둘러싸여 있고, 각종의 해산물을 바다에서 공급받고 있다. 특히 생선, 오징어, 조개 등과 같은 동물성 해산물은 육지에서 공급되는 동물체들에 비하여 지방성분이 적은 반면에 고단백질 성분을 많이 포함하고 있어서 오늘날 웰빙 식품으로 각광을 받고 있다.
이 중에서 문어과 연체동물에 해당하는 쭈꾸미는 과거 죽금어 라고 불리며 전라남도와 충청남도, 경상남도에서 주로 잡힌다. 몸통에 8개의 팔이 달려 있는 것은 낙지와 비슷하나, 크기가 70cm 정도 되는 낙지에 비해 몸길이가 약 20cm로 작은 편에 속한다. 전통적으로는 그물로 잡거나 소라와 고둥의 빈 껍데기를 이용하여 잡으며, 산란기를 앞두고 맛이 좋기 때문에 3 내지 4월 사이를 제철로 친다. 특히 불포화지방산과 DHA, 타우린이 풍부하여 담석 용해, 간장의 해독기능 강화, 혈압정상화, 당뇨병 예방, 시력회복과 근육의 피로회복에 도움을 준다.
특히 해산물 중에서도 생선뼈를 갖고 있지 않고 고단백질 해산물로 잘 알려져 있으며, 요리시에 매우 부드러운 치감(씹히는 맛)을 제공하고 다른 해산물에서는 발견할 수 없는 영양 성분을 풍부하게 보유하고 있다.
이러한 특징을 가지고 있는 쭈꾸미는 다양한 분야에서 요리 재료로 사용되고 있다. 특히 매콤한 볶음이나 탕으로 미식가들이 선호하는 봄철의 대표적인 별미이다. 저칼로리의 웰빙 해산물로 불리는 쭈꾸미는 산란기를 앞둔 봄철이 가장 맛이 좋기 때문이다. 최근에는 30, 40대들은 물론 10, 20대 젊은 층들도 즐기며 가족 동반 외식용 업종으로 전문식당이 늘어 가는 추세이며, 매운맛 열풍과 함께 매운 양념장을 입힌 쭈꾸미 가게가 늘어나고 있다. 이는 낙지나 문어와 달리 독특한 차별성을 가짐으로서 건강음식으로 각광받고 있고, 다양한 미네랄이 풍부하게 들어있기 때문에 다이어트 음식으로 충분한 경쟁력을 갖출 수 있는 가능성이 있기 때문이다.
쭈꾸미는 싸고, 먹기 간편하며, 독특한 식감과 풍부한 영양성분으로 인해 새롭게 각광받고 있는 먹거리이다. 과거 쭈꾸미는 국내에서 잡혀 소비되고 있지만, 점차적으로 그 국내 소비량이 증가하면서 해외에서 수입해오는 양이 증가하고 있는 것이 현실이다.
따라서 냉동보관으로 인해 발생하는 비린내와 누린내를 잡아내는 것이 쭈꾸미 양념의 핵심기술이라고 할 수 있다. 이와 더불어 최근 열풍으로 불고 있는 매운맛에 대한 소비자들의 수요를 충족시키고, 기존 양념대비 감칠맛과 매운맛을 강조함으로서 시장에서 차별화된 제품을 선보이고자 한다.
일반적으로 매운 양념의 제조의 경우 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강 등을 적절히 배합하여 배합된 양념을 수일 간 숙성을 통해 제조하게 된다. 또한 매운 맛을 조절하기 위해 고춧가루의 양에 따라 양념의 매운 정도를 조절하고 있다. 하지만 종래의 기술은 단순한 매운맛과 자극적인 맛은 강하나 매운맛 뒤 달콤함이나 고소함이 느껴지지 않는 자극적인 매운맛이다. 따라서 감칠맛 있고 달콤한 매운맛을 살리기에는 소스로서 부족한 점이 있다.
특허문헌 0001에는 양파, 당근, 대파, 사과, 배 및 파인애플을 분쇄하여 양념육수를 제조하는 단계, 상기 양념육수 중량대비 5wt% 내지 10wt%의 물엿을 투입하고, 생강, 마늘 및 후추를 양념육수에 혼합하는 단계, 상기 양념육수를 3℃ 내지 7℃의 저온에서 10시간 내지 15시간 숙성시켜 1차양념을 제조하는 단계, 상기 1차 양념 중량대비 10wt% 내지 20wt%의 물을 상기 1차 양념에 투입하고, 고추가루 또는 청양고추를 혼입 교반하는 단계 및 미숫가루와 설탕을 추가 혼입 교반하여 당도를 조절하는 단계를 포함하는 쭈꾸미 양념제조 방법에 대한 기재가 있다.
그러나 위 특허문헌 0001은 본 발명과 기술적 구성이 다른 것들이다. 종래의 쭈꾸미 양념 제조방법은 쭈꾸미양념을 제조하기 위해 양념육수로서 양파, 당근, 대파, 사과, 배, 파인애플 및 바나나를 첨가되므로 쭈꾸미에 함유된 유용한 성분인 각종 미네랄, 단백질 등의 이용에 미흡하고, 또한 각종 과일류와 저온숙성으로 인해 쭈꾸미 볶음의 맛이 떨어지는 단점이 있다.
한국등록특허 제10-1734506호 (발명의 명칭 : 쭈꾸미 양념 제조방법)
본 발명은 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 맛이 좋은 쭈꾸미 볶음을 제조하기 위해 쭈꾸미 볶음 제조시 양념 및/또는 소스 형태로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법을 제공함에 있다.
상술한 기술적 과제를 달성하기 위해 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법은, 돼지고기, 해양심층수 및 단백분해효소를 혼합하고 가열한 후 여과하여 돼지고기육수를 얻는 단계; 및 상기 돼지고기육수에 쭈꾸미양념을 첨가하는 단계;를 포함한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 있어, 상기 돼지고기 100 중량부에 대하여 해양심층수 200 내지 1000 중량부 및 단백분해효소 0.1 내지 2 중량부를 혼합하고, 85 내지 90 ℃ 에서 1 내지 5 시간 동안 가열한 후 95 내지 100 ℃ 에서 10 내지 30 분 동안 유지하여 단백분해효소를 실활시킨 다음 여과하여 돼지고기육수를 얻는 단계; 및 상기 돼지고기육수 100 중량부에 대하여 상기 쭈꾸미양념 50 내지 100중량부를 첨가하는 단계를 포함하되, 상기 쭈꾸미양념은 고춧가루 100 중량부에 대하여 정백당 80 내지 100 중량부, 땡초가루 30 내지 40 중량부, 양파 20 내지 25 중량부, 마늘 13 내지 17 중량부, 정제염 13 내지 17 중량부, L-글루타민산나트륨 13 내지 18 중량부, 청양고추가루 20 내지 40 중량부, 후추가루 0.5 내지 3 중량부 및 양조간장 0.1 내지 1 중량부를 혼합하여 얻은 것일 수 있다.
또한 본 발명은 상술한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법 방법에 의해 제조한 쭈꾸미 양념 소스를 포함한다.
또한 본 발명은 상술한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법 방법에 의해 제조한 쭈꾸미 양념 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 쭈꾸미 볶음의 제조방법을 포함한다.
본 발명에 의해 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스는 단백질 가수분해 효소를 이용하여 돼지고기육수를 제조하므로 회수율이 높고, 쭈꾸미볶음 제조시에 필요한 쭈꾸미양념이 모두 포함되어 있기 때문에 간편하게 쭈꾸미볶음을 제조할 수 있다.
본 발명은, 일면에 있어서,
돼지고기, 해양심층수 및 단백분해효소를 혼합하고 가열한 후 여과하여 돼지고기육수를 얻는 단계;
상기 돼지고기육수에 쭈꾸미양념을 첨가하는 단계;를 포함하는 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 추가의 일면에 있어서,
상기 돼지고기 100 중량부에 대하여 해양심층수 200 내지 1000 중량부 및 단백분해효소 0.1 내지 2 중량부를 혼합하고, 85 내지 90 ℃ 에서 1 내지 5 시간 동안 가열한 후 95 내지 100 ℃ 에서 10 내지 30 분 동안 유지하여 단백분해효소를 실활시킨 다음 여과하여 돼지고기육수를 얻는 단계;
상기 돼지고기육수 100 중량부에 대하여 상기 쭈꾸미양념 50 내지 100중량부를 첨가하는 단계를 포함하되, 상기 쭈꾸미양념은 고춧가루 100 중량부에 대하여 정백당 80 내지 100 중량부, 땡초가루 30 내지 40 중량부, 양파 20 내지 25 중량부, 마늘 13 내지 17 중량부, 정제염 13 내지 17 중량부, L-글루타민산나트륨 13 내지 18 중량부, 청양고추 20 내지 40 중량부, 후추가루 0.5 내지 3 중량부 및 양조간장 0.1 내지 1 중량부를 혼합하여 얻은 것인 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법을 제공한다.
본 발명은, 추가의 다른 일면에 있어서,
해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 의해 제조한 쭈꾸미 양념 소스를 제공한다.
본 발명은, 추가의 다른 일면에 있어서,
해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 의해 제조한 쭈꾸미 양념 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 쭈꾸미 볶음의 제조방법을 제공한다.
이하 본 발명의 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 대한 내용을 각각의 단계에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
(1)돼지고기육수 제조 단계
돼지고기육수는 돼지고기 100 중량부에 대하여 해양심층수 200 내지 1000중량부 및 단백분해효소 0.1 내지 2.0중량부를 혼합하고 85 내지 90 ℃ 에서 1 내지 5 시간 동안 가열한 후 95 내지 100 ℃ 에서 10 내지 30 분 동안 유지하여 단백분해효소를 실활시킨 다음 여과하여 돼지고기육수를 제조할 수 있다. 상기에서 돼지고기는 이물질을 제거한 후 물기가 없을 정도로 건조한 다음 2 내지 4부분으로 절단한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 돼지고기는 이물질을 제거한 후 물기가 없을 정도로 건조한 다음 1 내지 5 cm 크기가 되도록 세절한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 단백분해효소는 미생물, 식물 또는 동물 유래의 단백질분해 효소를 모두 사용할 수 있지만, 이들은 천연 단백질 분해 효소이기 때문에 이취, 이미, 비린맛 등이 우려되므로 맛의 변화를 최소화하기 위하여 상업화되어 있는 단백분해효소를 사용하는 것이 좋다.
상기에서 단백분해효소는 파파인(papain), 브로멜라인(bromelain), 프로테아제(protease) 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘을 사용할 수 있다.
상기의 단백분해효소 중에서 바람직하게는 식물 유래의 단백질분해 효소인 파파인을 사용하면 분해된 단백질 사슬의 길이가 짧아 쉽게 응고되지 않아 가공시 쉽게 엉키는 현상을 방지할 수 있는 장점이 있다.
상기에서 돼지고기육수 제조시 돼지고기로부터 돼지고기육수를 제조하는 용액으로 해양심층수를 사용하므로 하기 (2)단계에서의 쭈꾸미양념 소스의 제조에 있어서 소금 사용량을 줄일 수 있어, 이러한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음 제조시에도 통상의 쭈꾸미 볶음 제조에 비해 소금의 사용량을 줄일 수 있다.
(2)쭈꾸미양념 소스의 제조 단계
쭈꾸미양념 소스는 상기 (1)단계에서 제조한 돼지고기육수에 쭈꾸미양념을 첨가하고 혼합하여 제조할 수 있다.
쭈꾸미양념 소스는 상기 (1)단계에서 제조한 돼지고기육수 100 중량부에 대하여 쭈꾸미양념 50 내지 100 중량부를 첨가하고 혼합하여 제조할 수 있다.
상기에서 쭈꾸미양념은 통상의 쭈꾸미 볶음 제조시 사용하는 양념을 혼합하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 쭈꾸미양념의 일예로서 고춧가루 100 중량부에 대하여 정백당 80 내지 100 중량부, 땡초가루 30 내지 40 중량부, 양파 20 내지 25 중량부, 마늘 13 내지 17 중량부, 정제염 13 내지 17 중량부, L-글루타민산나트륨 13 내지 18 중량부, 청양고추가루 20 내지 40 중량부, 후추가루 0.5 내지 3 중량부 및 양조간장 0.1 내지 1 중량부를 혼합하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 쭈꾸미양념 소스의 제조시 쭈꾸미양념 소스의 기능성 향상을 위해 돼지고기육수에 쭈꾸미양념을 첨가하고 혼합할 때 기능성성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기의 기능성성분은 돼지고기육수 100 중량부에 대하여 5 내지 10 중량부를 첨가할 수 있다.
상기의 기능성성분은 현초(玄草) 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성성분은 노니(noni) 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성성분은 현초(玄草) 추출액 및 노니 추출액이 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 현초(玄草) 추출액은 현초(玄草)를 현초 중량 대비 5 내지 20배량의 정제수에 첨가하고 80 내지 120℃에서 1 내지 3시간 동안 추출한 후 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 노니(noni) 추출액은 노니(noni)를 노니 중량 대비 5 내지 20배량의 정제수에 첨가하고 80 내지 120℃에서 1 내지 3시간 동안 추출한 후 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한 바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 해양심층수를 돼지고기육수 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 의해 제조한 쭈꾸미양념 소스를 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 해양심층수를 돼지고기육수 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 의해 제조한 쭈꾸미 양념 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 쭈꾸미 볶음의 제조방법을 제공한다.
상기 쭈꾸미 양념 소스를 첨가하는 단계 후, 센불에 볶아 주는 단계를 수행할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예, 시험예 및 적용예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 제조
이물질을 제거한 후 물기가 없을 정도로 건조한 다음 4부분으로 절단한 돼지고기 100 중량부에 대하여 해양심층수 500 중량부 및 단백분해효소로서 파파인(papain) 0.5 중량부를 혼합하고 90℃에서 3시간 동안 가열한 후 95℃에서 20분 동안 유지하여 상기 단백분해효소를 실활시킨 다음 여과포로 여과하여 돼지고기육수를 제조하였다.
상기 제조한 돼지고기육수 100중량부에 대하여 쭈꾸미양념 60 중량부를 첨가하고 혼합하여 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 제조하였다.
상기에서 쭈꾸미양념은 고춧가루 100중량부에 대하여 정백당 90 중량부, 땡초가루 36 중량부, 양파 23 중량부, 마늘 15 중량부, 정제염 15 중량부, L-글루타민산나트륨 17 중량부, 청양고추가루 30 중량부, 후추가루 1.5 중량부 및 양조간장 0.8 중량부를 혼합하여 얻은 것을 사용하였다.
<시험예 1> 돼지고기육수의 회수율
상기 실시예 1에서 돼지고기육수 쭈꾸미양념 소스 제조시 사용한 돼지고기육수에 대하여 추출 수율을 추출된 가용성 고형분 증가율, 단백질 추출수율을 측정하고 이를 하기의 표 1에 나타내었다.
한편 대조구로서 이물질을 제거한 후 물기가 없을 정도로 건조한 다음 4부분으로 절단한 돼지고기 100 중량부에 대하여 정제수 500 중량부를 혼합하고 40℃에서 3시간 동안 유지한 후 여과포로 여과하여 얻은 돼지고기육수의 추출수율을 추출된 가용성 고형분 증가율, 단백질 추출수율을 측정하고 이를 하기의 표 1에 나타내었다.
구분 추출된 단백질 가용성분 중 총고형분(g) 추출된 단백질 중 총고형분 증가율(%)
대조구 12 100
실시예1 18.9 167
구분 추출된 단백질 함량(g) 추출된 단백질 추출 수율(%)
대조구 3.25 100
실시예1 6.4 220
상기 표 1의 결과로부터 본 발명의 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 제조시 해양심층수 및 단백분해효소를 이용하여 얻은 돼지고기육수는 대조구의 정제수를 이용하여 얻은 돼지고기육수에 비해 추출된 가용성 고형분 증가율, 단백질 추출수율 등의 특성이 우수함을 알 수 있었다.
<시험예 2> 돼지고기육수의 관능검사
상기 실시예 1에서 돼지고기육수 쭈꾸미양념 소스 제조시 사용한 돼지고기육수 및 대조구로서 이물질을 제거한 후 물기가 없을 정도로 건조한 다음 4부분으로 절단한 돼지고기 100중량부에 대하여 정제수 500중량부를 혼합하고 40℃에서 3시간 동안 유지한 후 여과포로 여과하여 얻은 돼지고기육수에 대하여 맛, 향, 기호도 등의 관능검사를 실시하고 이를 하기의 표 2에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명으로 하여금 맛, 향, 기호도에 대하여 9점 척도법으로 실시한 결과를 나타내었다.
구분 기호도
대조구 5.8 6.1 4.8
실시예 1 6.7 6.2 7.8
<적용예 1>
상기 실시예 1에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
쭈꾸미 100 중량부에 상기 실시예 1에서 제조한 쭈꾸미양념 소스 60 중량부를 첨가하고 볶아서 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
상기 쭈꾸미는 국내에서 구입한 쭈꾸미를 손질하는 단계; 쭈꾸미 내장을 제거하는 단계; 쭈꾸미 이빨을 제거하는 단계; 쭈꾸미에 밀가루를 적당량 넣고 주무른 다음 물에 헹궈주고 체에 걸러 물기를 빼는 단계를 통해 얻어진다.
<시험예 3> 쭈꾸미 볶음 맛
상기 적용예 1에서 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 제조한 쭈꾸미 볶음과 대조군 쭈꾸미 볶음을 제조한 후 관능검사를 실시하여 하기의 표 3에 나타내었다.
상기에서 대조군 쭈꾸미 볶음은 적용예 1에 기재된 쭈꾸미 100 중량부에 대하여 고춧가루 100중량부에 대하여 정백당 90 중량부, 땡초가루 36 중량부, 양파 23 중량부, 마늘 15 중량부, 정제염 15 중량부, L-글루타민산나트륨 17 중량부, 청양고추가루 30 중량부, 후추가루 1.5 중량부 및 양조간장 0.8 중량부를 혼합하여 얻은 쭈꾸미양념 60 중량부를 첨가하고 볶아서 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
상기에서 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명으로 하여금 맛에 대하여 9점 척도법으로 실시한 결과를 나타내었다.
 
대조군 6.3
적용예 1 8.1
*상기 표 3에서 적용예 1에서 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 제조한 쭈꾸미 볶음 및 대조군의 쭈꾸미 볶음의 맛에 대한 관능검사에 대한 수치는 패널들의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 3에서 관능검사(종합적인 맛)에서 적용예 1에서 본 발명의 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 제조한 쭈꾸미 볶음은 대조군의 쭈꾸미 볶음에 비하여 월등하게 맛이 좋은 것으로 나타났다.
<실시예 2> 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 제조
단백분해효소로서 파파인(papain) 대신 브로멜라인(bromelain)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 제조하였다.
<실시예 3>
단백분해효소로서 파파인(papain) 대신 프로테아제(protease)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 제조하였다.
<실시예 4>
단백분해효소로서 파파인(papain) 대신 파파인(papain)과 브로멜라인(bromelain)이 1:1의 중량비로 혼합된 복합 단백분해효소를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 제조하였다.
<실시예 5>
단백분해효소로서 파파인(papain) 대신 파파인(papain)과 브로멜라인(bromelain)이 1:1의 중량비로 혼합된 복합 단백분해효소를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 제조하였다.
<실시예 6> 해양심층수를 이용한 쭈꾸미 소스 제조
이물질을 제거한 후 물기가 없을 정도로 건조한 다음 4부분으로 절단한 돼지고기 100 중량부에 대하여 해양심층수 500중량부 및 단백분해효소로서 파파인(papain) 0.5 중량부를 혼합하고 90℃에서 3시간 동안 가열한 후 95℃에서 20분 동안 유지하여 상기 단백분해효소를 실활시킨 다음 여과포로 여과하여 돼지고기육수를 제조하였다.
상기 제조한 돼지고기육수 100중량부에 대하여 쭈꾸미양념 60 중량부 및 기능성성분으로 현초(玄草) 추출액 7중량부를 첨가하고 혼합하여 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 제조하였다.
상기에서 쭈꾸미양념은 고춧가루 100중량부에 대하여 정백당 90 중량부, 땡초가루 36 중량부, 양파 23 중량부, 마늘 15 중량부, 정제염 15 중량부, L-글루타민산나트륨 17 중량부, 청양고추가루 30 중량부, 후추가루 1.5 중량부 및 양조간장 0.8 중량부를 혼합하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 현초(玄草) 추출액은 현초(玄草)를 현초 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 1.5시간 동안 추출한 후 여과포로 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 7>
기능성성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 노니(noni) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 제조하였다.
상기의 노니(noni) 추출액은 노니(noni)를 노니 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 1.5시간 동안 추출한 후 여과포로 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 8>
기능성성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 현초(玄草) 추출액과 노니(noni) 추출액이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 제조하였다.
상기의 현초(玄草) 추출액 및 노니(noni) 추출액은 실시예 6 및 실시예 7에서 언급한 방법으로 얻은 것을 사용하였다.
<적용예 2>
실시예 1에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 대신 실시예 2에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 사용하는 것을 제외하고는 상기 적용예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
<적용예 3>
실시예 1에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 대신 실시예 3에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 사용하는 것을 제외하고는 상기 적용예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
<적용예 4>
실시예 1에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 대신 실시예 4에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 사용하는 것을 제외하고는 상기 적용예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
.
<적용예 5>
실시예 1에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 대신 실시예 5에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 사용하는 것을 제외하고는 상기 적용예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
<적용예 6>
실시예 1에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 대신 실시예 6에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 사용하는 것을 제외하고는 상기 적용예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
<적용예 7>
실시예 1에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 대신 실시예 7에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 사용하는 것을 제외하고는 상기 적용예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
<적용예 8>
실시예 1에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 대신 실시예 8에서 제조한 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 사용하는 것을 제외하고는 상기 적용예 1과 동일한 방법으로 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 이용하여 쭈꾸미 볶음을 제조하였다.
상술한 바와 같이 본 발명에서는 특정된 사항들과 한정된 실시예, 시험예 및 적용예에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예, 시험예 및 적용예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
또한 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 청구범위뿐 아니라 이 청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. 돼지고기, 해양심층수 및 단백분해효소를 혼합하고 가열한 후 여과하여 돼지고기육수를 얻는 단계; 및
    상기 돼지고기육수에 쭈꾸미양념을 첨가하는 단계;를 포함하는 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 있어서.
    상기 돼지고기 100 중량부에 대하여 해양심층수 200 내지 1000 중량부 및 단백분해효소 0.1 내지 2 중량부를 혼합하고, 85 내지 90 ℃ 에서 1 내지 5 시간 동안 가열한 후 95 내지 100 ℃ 에서 10 내지 30 분 동안 유지하여 단백분해효소를 실활시킨 다음 여과하여 돼지고기육수를 얻는 단계;
    상기 돼지고기육수 100 중량부에 대하여 상기 쭈꾸미양념 50 내지 100중량부를 첨가하는 단계를 포함하되, 상기 쭈꾸미양념은 고춧가루 100 중량부에 대하여 정백당 80 내지 100 중량부, 땡초가루 30 내지 40 중량부, 양파 20 내지 25 중량부, 마늘 13 내지 17 중량부, 정제염 13 내지 17 중량부, L-글루타민산나트륨 13 내지 18 중량부, 청양고추가루 20 내지 40 중량부, 후추가루 0.5 내지 3 중량부 및 양조간장 0.1 내지 1 중량부를 혼합하여 얻은 것인 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항의 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 의해 제조한 쭈꾸미 양념 소스.
  4. 쭈꾸미 볶음 제조방법에 있어서,
    제 1항의 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스의 제조방법에 의해 제조한 쭈꾸미 양념 소스를 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스를 포함하는 쭈꾸미 볶음의 제조방법.
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