KR20000072163A - 즉석 돼지뼈 감자탕국밥의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
명칭
즉석 돼지뼈 감자탕국밥의 제조방법
요약
돼지뼈를 5∼7cm로 세분한 것과 다리살 및 근육살을 칼집을 내고 생강과 함께 가마솥에서 장작불과 같은 온도로(80∼100℃)끓기 시작한 15∼20분후에 솥에 물을 퍼내어 폐기한다 다시 물을 부어 3∼5시간 삶는다. 단고기는 90분 정도가 될즈음에 꺼내어 0.3×2×4cm로 세분한다. (세분한고기 뼈에서 떼어낸 고기포함) 솥에서 건져낸 뼈는 100∼150℃의 건조실에서 파삭파삭하게 건조후에 일반 밀가루처러 입에 십히지 않게 골분을 제조한다.
가마솥의 국물 2ℓ당 다음과 같은 재료을 넣고 약한불(60∼80℃)로
국물의 60∼70%의 수분을 증발하면 농축된 뼈의 원액(육수)이 만들어진다.
껍질을 베낀 감자를 증숙기에서 잘익혀 분쇄기로 분쇄한다. (분쇄한 감자) 마른 토란대는 2∼3시간 물에 불렸다가 100℃의 물에 삶아 3∼4cm로 채썰어 갖은 양념으로 토란대 나물을 묻힌다. 쌀을 정상수온에 2∼3시간 침수 불려서 증숙기에서 증숙한 밥을 정상수온에 1∼3분 침수했다 즉시 꺼내어 자연통풍으로 2∼3시간 건조하면 바슬바슬한밥이다 이상의 모든 재료들은 100℃이상으로 끓이거나 증숙하므로 철저한 살균으로 위생처리한다.
위의 표와 같이 교반한 돼지뼈감자탕국밥을 200g들이 일정용기에 장입mold하여 -40∼-30℃로 급속동결하는 과정과 진공동결건조실에서 함수율 2∼4%가 유지되도록 건조하는 메카니즘화한 즉석 돼지뼈감자탕국밥을 제조하는 방법이다.
Description
옛날조상들이 장터의 구수한맛을 재현하고 그 방법을 찾아내어 탕과밥을 동시에 단 3∼5분간의 조리로 취식하게하여 바쁜 현대인에게 편리케하고 특히 뼈를 버리지 않고 인체에 필수인 인산칼슘 무기질등을 섭취케한다.
돼지뼈를 5∼7cm로 잘른것과 다리살 및 근육살을 칼집을 넣고 생강과 함께 가마솥에서 15∼20분간 삶은다. 싫어하는 지방질 냄새등이 포함된 물을 완전히 퍼내어 폐기한후 다시 정제수로 가마솥에 부어 장작불과 같은온도(80∼100℃)로 3∼5시간 삶는다 단 고기는 90분정도가 될즘 꺼내어 0.3×24cm로 세절한다.(세절한고기) 뼈에서 떼낸고기도 포함 솥에서 건져낸 뼈는 탈수한후 100∼150℃의 건조실에서 파삭팟하게 익혀서 일반밀가루 같이 입에 씹히지 않게 골분을 제조한다. 가마솥에서 국물 2ℓ당 다음과 같은 재료를 넣고 약하불(60∼80℃)로
국물의 60∼70%의 수분을 증발하면 진한뼈의 육수인 원액이 된다. 껍질을 베낀 감자를 증숙기에서 잘익혀 분쇄기로 분쇄한다(분쇄한 감자) 말린 토란대는 2∼3시간 물에 불렸다가 100℃의 물에 삶아 탈수한 것을 3∼4cm로 채썰어 갖은 양념으로 토란대 나물을 조리한다.
쌀을 정상수온에 2∼3시간 침수후 건져내어 증숙기에서 증숙하여 고슬고슬한 밥을 정상수온에 1∼3분 침수 즉시 건져내 자연퉁풍으로 2∼3시간 건조하면 바슬바슬한 밥이 된다 이상의 모든 재료들은 100℃이상으로 끓이거나 증숙하므로 완전살균 처리된다.
위와 같이 교반한 즉석돼지뼈 감자탕 국밥을 200g들이 일정용기에 장입mold하여 -40∼-30℃로 급속동결하는 과정과 진공동결 건조실에서 함수율 2∼4%가 유지토록 건조하는 메카니즘한 돼지뼈 감자탕국밥을 제조하는 방법이다.
ㄱ. 가마솥에 생강과 함께 돼지뼈와 고기를 100℃이상 15∼20분 삶아낸물은 완전 폐기한다.
과제 - 지방질과 돼지고기의 싫어하는 냄새를 제거한다.
ㄴ. 장작불의 온도처럼(80∼100℃)온도를 높혔다 내렸다를 반ㅂ녹하며 3∼5시간 곤다.
과제 - 옛날장터의 조상들의 구수한 맛을 재현한다.
ㄷ. 가마솥에서 고아낸뼈를 100∼150℃의 건조실에서 빠삭빠삭하게 익혀 일반밀가루같이 입에 씹히지 않게 골분을 제조한다.
과제 - 발육기의 아동이나 갱년기의 노인에게 칼슘등 다량의 영양소를 제공한다.
ㄹ. 증숙기에서 증숙한 밥을 바슬바슬하게 건조하여 뼈감자탕국과 동시에 취식한다.
과제 - 단 5분간의 조리로 국과밥을 함께 먹을수 있다.
ㅁ. F/D공정 즉 돼지뼈감자탕국밥을 급속동결하여 진공동결건조실에서 건조한다.
과제 - 원래의 맛을 100%복원하며 유통과 장기보관에 변질의 우려가 없다.
(실시의 예)
1공정
돼지뼈를 5∼7cm로 절단한 것과 다리살 및 근육살을 칼집을 내어 생강과 함께 가마솥에서 15∼20분간 삶는다. 싫어하는 지방질 및 냄새가 빠져나온 물을 퍼내어 폐기한다.
2공정
다시 정제수를 솥에 부어 장작불과 같은온도(80∼100℃)로 3∼5시간 삶는다 단 고기는 90분정도가 될즘 꺼내어 0.3×2×4cm로 세절한다(세절한고기)
3공정
솥에서 건져낸 뼈는 탈수후 100∼150℃의 건조실에서 파삭파삭하게 익혀서 일반밀가루와 같이 입에 씹히지 않게 골분을 제조한다.
4공정
가마솥에 국물 2ℓ당 다음과 같은 재료를 넣고 약한불(60∼80℃)로
국물의 60∼70%의 수분을 증발하면 진한뼈의 육수인 원액이 된다.
5공정
껍질을 베낀 감자를 증숙기에서 잘익혀 분쇄기로 분쇄한다.(분쇄한 감자)
6공정
말린 토란대(건고사리,고구마순)는 2∼3시간 물에 불렸다가 100℃의 물로삶아 탈수한 것을 3∼4cm로 채썰어 갖은 양념으로 토란대 나물을 조리한다.
7공정
쌀을 정상수온에 2∼3시간 침수후 건져내어 증숙기에서 증숙하여 고슬고슬한 밥을 정상수온에 1∼3분 침수후 즉시 건져내 자연통풍으로 2∼3시간 건조하면 바슬바슬한 밥이 된다 이상과 같은 모든 재료들은 100℃이상으로 끓이거나 증숙하므로 완전 살균 처리된다.
8공정
아래와 같이 교반한 돼지뼈감자탕국밥을 200g들이 일정용기에 장입mold하여 유지토토록 건조하는 메카니즘화한 돼지뼈 감자탕국밥을 제조하는 방법이다.
옛날 장터의 조상들의 구수한 맛을 복원했으며 F/D공정을 통하여 유통과 장기보관에 변질의 우려가 없다. 단 3∼5분간의 조리로 탕과밥을 동시에 취식한다 부가가치를 상승시켰으며 경제적 시간적 편리하고 뼈를 폐기치 않고 골분으로 처리하며 아동과 노인에게 다량의 칼슘과 영양소를 제공한다.
Claims (1)
- 돼지뼈를 5∼7cm로 자른것과 다리살 근육살에 칼집을 내고 생강과 함께 가마솥에 15∼20분간 삶는동안 식상하는 지방질 냄새등이 빠져나온 물을 퍼내어 폐기하고 다시 정제수를 솥에 부어 장작불과 같은 온도(80∼100℃)로 온도의 높낮이를 조절하면서 3∼5시간 삶는다 단 돼지고기는 90분정도가 될즘에 꺼내어 0.3×2×4cm로세절 하는 단계와 뼈는 건져서 탈수한후 100∼150℃의 건조실에서 파삭파삭하게 구어서 일반밀가루 같이 입에 씹히지 않게 골분을 만드는 단계와 가마솥의 국물 2ℓ당 다음과 같은 재료를 넣고 약한불(60∼80℃)로국물의 60∼70%의 수분을 증발하면 진한 뼈의 원액이 된다.껍질을 베낀 감자를 증숙기에서 잘익혀 분쇄기로 분쇄하는 단계와(분쇄감자) 말린 토란대는 2∼3시간 침수후 삶아서 탈수한 것을 3∼4cm로 채썰어 갖은 양념으로 토란대 나물을 조리하는 단계와 쌀을 정상수온에 2∼3시간 침수후 건져서 증숙기에 증숙하여 고슬고슬한 밥을 1∼3분 침수(정상수온)즉시 건져내 자연통풍으로 건조하면 바슬바슬한 밥이 된다 이상의 모든 재료들은 100℃이상으로 끓이거나 증숙하므로 철저하게 살균 처리 된다.위와같이 교반한 돼지뼈감자탕국밥을 200g들이 일정용기에 장입mold하여 -40∼-30℃로 급속동결하는 과정과 진공동결건조실에서 함수율 2∼4%가 유지되도록 건조하는 메카니즘화한 즉석 돼지뼈감자탕국밥의 제조 방법이다.
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| KR20020022755A (ko) * | 2002-03-14 | 2002-03-27 | 김선권 | 카레가 첨가된 감자탕 |
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| KR100685450B1 (ko) * | 2006-04-25 | 2007-02-26 | 오두교 | 청국장을 이용한 감자탕 제조방법 및 감자탕 |
| KR20160116639A (ko) | 2015-03-31 | 2016-10-10 | 정은정 | 옻을 이용한 돼지국밥의 제조방법 |
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2000
- 2000-08-08 KR KR10-2000-0046010A patent/KR100378848B1/ko not_active IP Right Cessation
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| KR20160116639A (ko) | 2015-03-31 | 2016-10-10 | 정은정 | 옻을 이용한 돼지국밥의 제조방법 |
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