CN105876527A - 一种新型方便面 - Google Patents

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梅国威
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Abstract

本发明公开了一种新型方便面,通过将处理好的生鲜肉块状肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)与一定种类的调料拌均,按规定的重量装入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中,进行真空包装,将真空包装好的肉料包经高温高压煮或蒸或微波加热至料熟烂止。冷却后再与面饼、其他调料包、餐具共同封装即成成品。本发明工序简单,易操作,成品与饭店现做面条相近,提高了方便面档次,为消费者提供视觉良好、营养丰富、原汁原味、口味更佳的方便面食,增加了消费者亲和度,所以比目前市场上已有的方便面要好。

Description

一种新型方便面
所属技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,涉及一种新型方便面。
背景技术
[0002] 现今市场上已有的方便面,其配料包均是将肉、蔬菜等粉碎干燥,其结果一是肉、蔬菜没有形状,没有饭店中的那种视觉效果;二是肉、蔬菜经过干燥后,营养成份大量丢失;三是冲泡后口感很差;四是份量很少,营养成份有限。同时,市场上已有真空包装熟肉食品,一般都是先将生肉熟制后,进行真空包装,然后进行二次高温杀菌消毒,以达到延长保存期的目的。但二次高温杀菌会造成熟肉制品营养流失,口感变差;同时能源消耗会大量增加,不符合目前国家大力倡导的节能降耗政策。本发明工艺直接将真空包装的生肉料包经高温闻压工序熟制,熟制与杀菌消毒一次完成,减少了一次闻温杀菌消毒工序,这样做一是减少了熟肉真空包装过程中造成的二次污染,使杀菌消毒十分彻底,大幅度延长保质期;二是减少了熟肉营养丢失,口感变差的缺陷,使熟肉营养丰富,原汁原味,口味更佳;三是减少了二次加热,能源消耗大幅度降低。
发明内容
[0003] 本发明要解决的问题是使方便面模仿饭店现场制作的面条,通过将真空包装的块状肉料包(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)、面饼、调料包共同包装,使方便面从外形、视觉效果、营养价值、口味等方面与饭店现场制作的面条相近,为消费者提供视觉良好、营养丰富、原汁原味、口味更佳的方便面食。
[0004] 真空包装的块状肉料包(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)制作方法是采用将经预处理好的生鲜肉块与姜、葱、料酒、酱油等调料(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)混合均匀后先行真空包装后再熟制,同时完成杀菌消毒。
[0005] 本新型方便面的制作方法包括以下步骤:
(1)将生鲜肉切块(大小以按每份方便面配重为准)备用;
(2)将步骤(I)中的生鲜肉切块进行前处理,前处理方法如一般烹调要求相同,如焯水、煸炒、脆制等;
(3)将步骤(2)制得的经预处理好的生鲜肉与姜、葱、料酒、酱油等(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)调料混合均匀;
(4)将步骤(3)制得的肉料按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中,进行真空包装;
(5)将步骤(4)制得的真空包装肉料包经高温高压煮或蒸或微波加热至料熟烂止,冷却;
(6)将步骤(5)制得的真空包装肉料包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。具体实施方式
[0006] 实施例一
本新型红烧排骨方便面的制作方法包括以下步骤:
(1)将生鲜排骨切块(大小以按每份方便面配重为准),凉水下锅,不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发),开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用;
(2)锅里放入油,放入冰糖,用小火炒糖色;
(3)把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入酱油上色,放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜,黄酒及少量水烧开后,倒入容器中腌制;
(4)将步骤(3)制得的排骨按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中,进行真空包装;
(5)将步骤(4)制得的真空包装排骨包经高温高压煮或蒸至排骨熟烂止,冷却;
(6)将步骤(5)制得的真空包装排骨包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。
[0007] 实施例二
本新型红烧牛肉方便面的制作方法包括以下步骤:
(1)将生鲜牛腩切成方块,用清水洗净(中途换水三次),捞出置于网筛上,浙净水份备用;
(2)将桂皮,陈皮,小茴香,南姜,八角,香叶粉碎备用;
(3)锅内倒入油,加大蒜、葱、红辣椒、八角煸炒至大蒜、葱表面微黄,加入红花油豆瓣酱炒出香味;
(4)锅内倒入油,加入洋葱炒出香味,加入步骤(I)等到的牛腩,用中火炒至表面微黄,淋入花雕酒,加入步骤(2)得到的调料及生姜、老抽、白胡椒粉、少量清水,烧开后冷却,倒入容器中腌制;
(5)将步骤(4)制得的牛腩块按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中,进行真空包装;
(6)将步骤(5)制得的真空包装牛腩包经高温高压煮或蒸至排骨熟烂止,冷却;
(7)将步骤(6)制得的真空包装牛腩包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。
[0008] 实施例三
本新型卤味鸡腿方便面的制作方法包括以下步骤:
(1)鸡腿洗净,在上面用刀划几刀口子(方便入味);
(2)将生姜、辣椒、八角、香叶粉碎备用;
(3)将步骤(I)得到的鸡腿放入腌制容器内,加入步骤(2)得到的调味混合粉未,加入酱油、盐、料酒腌制;
(4)锅内倒入油,放入葱段、蒜头爆香,加入步骤(3)得到的鸡腿,用中火炒至表面微黄;
(5)将步骤(4)制得的鸡腿按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中,进行真空包装;
(6)将步骤(5)制得的真空包装鸡腿包经高温高压煮或蒸至鸡腿熟烂止,冷却;
(7)将步骤(6)制得的真空包装鸡腿包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。
[0009] 以上仅为本发明较佳的实施例,故不能依此限定本发明实施的范围,即依本发明说明书内容所作的等效变化与装饰,皆应属于本发明覆盖的范围内。

Claims (5)

1.一种新型方便面,其特征在于:包括方便面饼、块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)、其他调味包、餐具、外包装;所述块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)是由PVDC层压复合耐高温材料真空包装,肉料或蛋制品或豆制品是块状,模仿饭店在碗面面条上配制的如排骨、牛肉、和包蛋、齒豆干等大块材料;所述外包装是指将方便面饼、块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)包、其他调味包、餐具共同包装于同一个容器内。
2.—种生产新型方便面的方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将生鲜肉切块(大小以按每份方便面配重为准)备用; (2)将步骤(I)中的生鲜肉切块进行前处理,前处理方法如一般烹调要求相同,如焯水、煸炒、脆制等; (3)将步骤(2)制得的经预处理好的生鲜肉与姜、葱、料酒、酱油等(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)调料混合均匀; (4)将步骤(3)制得的肉料按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中,进行真空包装; (5)将步骤(4)制得的真空包装肉料包经高温高压煮或蒸或微波加热至料熟烂止,冷却; (6)将步骤(5)制得的真空包装肉料包与面饼、餐具共同封装即成成品。
3.根据权利要求2所述一种生产新型方便面的方法,其特征在于经预处理好的生鲜肉块与姜、葱、料酒、酱油等(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)调料混合均匀后先行真空包装后再熟制。
4.根据权利要求2所述一种生产新型方便面的方法,其特征在于所述块状肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)是模仿饭店在碗面面条上配制的如排骨、牛肉、和包蛋、卤豆干等大块材料;
5.根据权利要求2所述一种生产新型方便面的方法,其特征在于真空包装的块状肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)是与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107223868A (zh) * 2017-06-12 2017-10-03 刘建华 即食红烧大块鲜肉方便面

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