CN106036419A - 鸡蛋方便拌饭及其制备方法 - Google Patents

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吴玉柱
张洁
侯志祥
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一种鸡蛋方便拌饭制备方法包括以下步骤:胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香肠切丁以获得香肠丁;将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁;将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质;再加入一定量的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整;将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭;将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制;将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。本发明还提供一种鸡蛋方便拌饭。

Description

鸡蛋方便拌饭及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种鸡蛋方便拌饭及其制备方法。
背景技术
[0002]随着人们生活节奏不断加快,方便食品的生产得到迅速发展,谷物方便主食在新世纪的食品工业中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物为主要原料制作的食品,它包括面包、饼干、膨化食品、方便面、方便米饭、方便米粉等。其中,方便米饭也称速煮米饭,它是在现代化科学技术基础上,为适应人们生活需要应用而生的一种新型食品。
[0003]例如,由申请人生产的塞外香清真方便米饭,里面配有菜包、米饭包、加热包和水,加热包和水接触后发热,利用水蒸汽对菜包中的菜肴、米饭包中的米饭进行加热后,便可方便的吃到热腾腾的饭菜。上述方便米饭考虑到米饭自身的粘性及吸水性,为了保证米饭、菜的味道及口感不受影响,只能将二者分开包装。现有技术中,并没有见到将米饭和菜掺在一起后作为方便米饭进行存储及销售。
发明内容
[0004]有鉴于此,有必要提供一种将米饭和菜掺在一起的鸡蛋方便拌饭。
[0005]还有必要提供一种鸡蛋方便拌饭制备方法。
[0006] —种鸡蛋方便拌饭,通过以下方式制备获得:胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香肠切丁以获得香肠丁;
将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁;
将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟;将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭;
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,温度为70〜85 °C;
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
[0007] —种鸡蛋方便拌饭制备方法,包括如下步骤:
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香肠切丁以获得香肠丁;
将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁;
将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟;将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭;
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,温度为70〜85 °C;
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
[0008]上述鸡蛋方便拌饭及其制备方法中,加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟,将负压预煮后的米饭打散后与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀,如此能够保证米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连;将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜
0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,以保证鸡蛋丁和香肠丁的香味能够渗透到米饭粒中,同时保证米饭粒、蔬菜丁、香肠丁及鸡蛋丁之间为松散状,进而提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。
具体实施方式
[0009]本发明提供的鸡蛋方便拌饭通过两次负压蒸制,以提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。以下具体介绍鸡蛋方便拌饭的制备方法,该鸡蛋方便拌饭的制备方法包括如下步骤:
步骤S100,胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为0.5cm〜1.5cmο
[0010]步骤SlOl,将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为:将大葱去皮、根等不可食部分,清洗后切成丝;将锅加热放入植物油,油温升至130 °C〜1500C时,放入葱丝炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。
[0011]步骤S102,将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质。步骤S102具体为:将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为40分钟〜90分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质。水温高浸泡时间短,水温低浸泡时间长。
[0012] 步骤S103,再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟。
[0013]步骤S104,将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭。
[0014] 步骤S105,将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟。
[0015]步骤S106,将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。步骤S106具体为:将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气后封口;将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭,其中,杀菌条件为温度105°C〜121°C,时间长度为25分钟〜35分钟。
[0016]上述鸡蛋方便拌饭及其制备方法中,加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟,将负压预煮后的米饭打散后与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀,如此能够保证米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连;将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜
0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,以保证鸡蛋丁和香肠丁的香味能够渗透到米饭粒中,同时保证米饭粒、蔬菜丁、香肠丁及鸡蛋丁之间为松散状,进而提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。为便于理解上述鸡蛋方便拌饭的制备方法,以下举例说明:
实施例1:
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法,包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg,水23.1kg,植物油7.2kg,鸡蛋液6.43kg,鸡肉香肠3.0kg,大葱2.14kg,胡萝卜1.5kg,食用盐0.64kg,白砂糖0.13kg,香辛料0.06kg,酱油0.04kg;
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为0.5cm;
将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为:将大葱去皮、根等不可食部分,清洗后切成丝;将锅加热放入植物油,油温升至130 °C〜150 °C时,放入葱丝炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁 ;
将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为40分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.60倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa,温度为85 °C,时间为5分钟;
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭;
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa,蒸制5分钟,温度为85°C; 将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气后封口;
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭,其中,杀菌条件为温度105°C,时间长度为35分钟。
[0017] 实施例2:
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法,包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg,水23.1kg,植物油7.2kg,鸡蛋液6.43kg,鸡肉香肠3.0kg,大葱2.14kg,胡萝卜1.5kg,食用盐0.64kg,白砂糖0.13kg,香辛料0.06kg,酱油0.04kg;
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为1.5cm;
将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为:将大葱去皮、根等不可食部分,清洗后切成丝;将锅加热放入植物油,油温升至130 °C〜150 °C时,放入葱丝炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁 ;
将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为90分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.06 MPa,温度为70°C,时间为10分钟;
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭;
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.02MPa,蒸制5分钟,温度为70°C; 将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气后封口;
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭,其中,杀菌条件为温度121°C,时间长度为25分钟。
[0018] 实施例3:
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法,包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg,水23.1kg,植物油7.2kg,鸡蛋液6.43kg,鸡肉香肠3.0kg,大葱2.14kg,胡萝卜1.5kg,食用盐0.64kg,白砂糖0.13kg,香辛料0.06kg,酱油0.04kg;
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为1.0cm;
将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为:将大葱去皮、根等不可食部分,清洗后切成丝;将锅加热放入植物油,油温升至130 °C〜150 °C时,放入葱丝炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、辛香料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁 ;
将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为65分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.75倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.04 MPa,温度为80 V,时间为7分钟;
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭;
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.015 MPa,蒸制4分钟,温度为80
°C;
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气后封口;
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭,其中,杀菌条件为温度115 °C,时间长度为30分钟。

Claims (10)

1.一种鸡蛋方便拌饭,其特征在于,通过以下方式制备获得:胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香肠切丁以获得香肠丁;将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香 辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁;将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质;再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保 持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟;将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌 饭;将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5 分钟,温度为70〜85 °C;将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得 成品鸡蛋方便拌饭。
2.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭,其特征在于:“将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、 香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁”的步骤具体为:将大葱去皮、根,清洗后切成葱丝;将锅加 热放入植物油,油温升至130 °C〜150 °C时,放入葱丝炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂 糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。
3.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭,其特征在于:“将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为:将 预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为40分钟〜90分钟, 直至大米颗粒由角质全部变为粉质。
4.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭,其特征在于:“将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获 得成品鸡蛋方便拌饭”的步骤为:将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸 煮袋,排气后封口;将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭,其 中,杀菌条件为温度105°C〜121°C,时间长度为25分钟〜35分钟。
5.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭,其特征在于:上述原料的重量具体为:大米30.0 kg,水23.lkg,植物油7.2kg,鸡蛋液6.43kg,鸡肉香肠3.0kg,大葱2.14kg,胡萝卜1.5kg,食用 盐0.64kg,白砂糖0.13kg,香辛料0.06kg,酱油0.04kg。
6.—种鸡蛋方便拌饭制备方法,其特征在于,包括如下步骤:一种鸡蛋方便拌饭,通过以下方式制备获得:胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁,鸡肉香 肠切丁以获得香肠丁;将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香 辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁;将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质;再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保 持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟;将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭;将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5 分钟,温度为70〜85 °C;将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得 成品鸡蛋方便拌饭。
7.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法,其特征在于:“将大葱清洗后切丝以获得葱丝,用热油煸炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、 香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁”的步骤具体为:将大葱去皮、根,清洗后切成葱丝;将锅加 热放入植物油,油温升至130 °C〜150 °C时,放入葱丝炒出香味后,再加入鸡蛋液、食盐、白砂 糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。
8.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法,其特征在于:“将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为:将 预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为40分钟〜90分钟, 直至大米颗粒由角质全部变为粉质。
9.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法,其特征在于:“将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获 得成品鸡蛋方便拌饭”的步骤为:将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸 煮袋,排气后封口;将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭,其 中,杀菌条件为温度105°C〜121°C,时间长度为25分钟〜35分钟。
10.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法,其特征在于:上述原料的重量具体为: 大米30.0kg,水23.lkg,植物油7.2kg,鸡蛋液6.43kg,鸡肉香肠3.0kg,大葱2.14kg,胡萝卜 1.5kg,食用盐0.64kg,白砂糖0.13kg,香辛料0.06kg,酱油0.04kg。
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