CN106036419A - 鸡蛋方便拌饭及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种鸡蛋方便拌饭制备方法包括以下步骤：胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入一定量的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整；将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制；将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。本发明还提供一种鸡蛋方便拌饭。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鸡蛋方便拌饭及其制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏不断加快，方便食品的生产得到迅速发展，谷物方便主食在新世纪的食品工业中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物为主要原料制作的食品，它包括面包、饼干、膨化食品、方便面、方便米饭、方便米粉等。其中，方便米饭也称速煮米饭，它是在现代化科学技术基础上，为适应人们生活需要应用而生的一种新型食品。
例如，由申请人生产的塞外香清真方便米饭，里面配有菜包、米饭包、加热包和水，加热包和水接触后发热，利用水蒸汽对菜包中的菜肴、米饭包中的米饭进行加热后，便可方便的吃到热腾腾的饭菜。上述方便米饭考虑到米饭自身的粘性及吸水性，为了保证米饭、菜的味道及口感不受影响，只能将二者分开包装。现有技术中，并没有见到将米饭和菜掺在一起后作为方便米饭进行存储及销售。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种将米饭和菜掺在一起的鸡蛋方便拌饭。
还有必要提供一种鸡蛋方便拌饭制备方法。
一种鸡蛋方便拌饭，通过以下方式制备获得：胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟,温度为70～85℃；
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
一种鸡蛋方便拌饭制备方法，包括如下步骤：
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟,温度为70～85℃；
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
上述鸡蛋方便拌饭及其制备方法中，加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟，将负压预煮后的米饭打散后与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀，如此能够保证米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连；将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，以保证鸡蛋丁和香肠丁的香味能够渗透到米饭粒中，同时保证米饭粒、蔬菜丁、香肠丁及鸡蛋丁之间为松散状，进而提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。
具体实施方式
本发明提供的鸡蛋方便拌饭通过两次负压蒸制，以提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。以下具体介绍鸡蛋方便拌饭的制备方法，该鸡蛋方便拌饭的制备方法包括如下步骤：
步骤S100，胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为0.5cm～1.5cm。
步骤S101，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为：将大葱去皮、根等不可食部分，清洗后切成丝；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。
步骤S102，将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质。步骤S102具体为：将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟～90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。水温高浸泡时间短，水温低浸泡时间长。
步骤S103，再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟。
步骤S104，将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭。
步骤S105，将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟。
步骤S106，将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。步骤S106具体为：将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105℃～121℃,时间长度为25 分钟 ～35分钟。
上述鸡蛋方便拌饭及其制备方法中，加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟，将负压预煮后的米饭打散后与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀，如此能够保证米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连；将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，以保证鸡蛋丁和香肠丁的香味能够渗透到米饭粒中，同时保证米饭粒、蔬菜丁、香肠丁及鸡蛋丁之间为松散状，进而提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。为便于理解上述鸡蛋方便拌饭的制备方法，以下举例说明：
实施例1：
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法，包括如下步骤：
准备如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油7.2㎏，鸡蛋液6.43㎏，鸡肉香肠3.0㎏，大葱2.14㎏，胡萝卜1.5㎏，食用盐0.64㎏，白砂糖0.13㎏，香辛料0.06㎏，酱油0.04㎏；
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为0.5cm；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为：将大葱去皮、根等不可食部分，清洗后切成丝；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40 分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa,温度为85℃，时间为5分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa，蒸制5 分钟，温度为85℃；
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105℃,时间长度为35 分钟 。
实施例2：
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法，包括如下步骤：
准备如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油7.2㎏，鸡蛋液6.43㎏，鸡肉香肠3.0㎏，大葱2.14㎏，胡萝卜1.5㎏，食用盐0.64㎏，白砂糖0.13㎏，香辛料0.06㎏，酱油0.04㎏；
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为1.5cm；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为：将大葱去皮、根等不可食部分，清洗后切成丝；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.06 MPa,温度为70℃，时间为10分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.02MPa，蒸制5 分钟，温度为70℃；
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度121℃,时间长度为25分钟。
实施例3：
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法，包括如下步骤：
准备如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油7.2㎏，鸡蛋液6.43㎏，鸡肉香肠3.0㎏，大葱2.14㎏，胡萝卜1.5㎏，食用盐0.64㎏，白砂糖0.13㎏，香辛料0.06㎏，酱油0.04㎏；
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为1.0cm；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为：将大葱去皮、根等不可食部分，清洗后切成丝；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、辛香料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为65分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.75倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.04 MPa,温度为80℃，时间为7分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.015 MPa，蒸制4 分钟，温度为80℃；
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度115℃,时间长度为30分钟。
Claims (10)
1.一种鸡蛋方便拌饭，其特征在于，通过以下方式制备获得：
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟,温度为70～85℃；
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
2.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭，其特征在于：
“将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁”的步骤具体为：将大葱去皮、根，清洗后切成葱丝；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。
3.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭，其特征在于：
“将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为：将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40 分钟～90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。
4.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭，其特征在于：
“将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭”的步骤为：将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105℃～121℃,时间长度为25 分钟 ～35分钟。
5.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭，其特征在于：上述原料的重量具体为：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油7.2㎏，鸡蛋液6.43㎏，鸡肉香肠3.0㎏，大葱2.14㎏，胡萝卜1.5㎏，食用盐0.64㎏，白砂糖0.13㎏，香辛料0.06㎏，酱油0.04㎏。
6.一种鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
一种鸡蛋方便拌饭，通过以下方式制备获得：胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟,温度为70～85℃；
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
7.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于：
“将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁”的步骤具体为：将大葱去皮、根，清洗后切成葱丝；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。
8.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于：
“将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为：将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40 分钟～90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。
9.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于：
“将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭”的步骤为：将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105℃～121℃,时间长度为25 分钟 ～35分钟。
10.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于：上述原料的重量具体为：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油7.2㎏，鸡蛋液6.43㎏，鸡肉香肠3.0㎏，大葱2.14㎏，胡萝卜1.5㎏，食用盐0.64㎏，白砂糖0.13㎏，香辛料0.06㎏，酱油0.04㎏。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |