CN106107426A - 肉丁方便拌饭及其制备方法 - Google Patents

肉丁方便拌饭及其制备方法 Download PDF

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吴玉柱
张洁
侯志祥
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种肉丁方便拌饭制备方法,包括如下步骤:牛肉切丁后用调味料腌制,用热油滑炒以获得牛肉丁;胡萝卜、竹笋切丁以获得蔬菜丁;大葱切成葱丝,洋葱切成洋葱丁、蒜和姜打成蒜泥和姜泥,葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后,加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾以获得辣椒汤汁;将大米经清洗、浸泡;加入一定量的水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整;打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁拌匀获得半成品肉丁方便拌饭;将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制;然后装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。本发明还提供一种肉丁方便拌饭。

Description

肉丁方便拌饭及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种肉丁方便拌饭及其制备方法。
背景技术
[0002]随着人们生活节奏不断加快,方便食品的生产得到迅速发展,谷物方便主食在新世纪的食品工业中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物为主要原料制作的食品,它包括面包、饼干、膨化食品、方便面、方便米饭、方便米粉等。其中,方便米饭也称速煮米饭,它是在现代化科学技术基础上,为适应人们生活需要应用而生的一种新型食品。
[0003]例如,由申请人生产的塞外香清真方便米饭,里面配有菜包、米饭包、加热包和水,加热包和水接触后发热,利用水蒸汽对菜包中的菜肴、米饭包中的米饭进行加热后,便可方便的吃到热腾腾的饭菜。上述方便米饭考虑到米饭自身的粘性及吸水性,为了保证米饭、菜的味道及口感不受影响,只能将二者分开包装。现有技术中,并没有见到将米饭和菜掺在一起后作为方便米饭进行存储及销售。
发明内容
[0004]有鉴于此,有必要提供一种将米饭和菜掺在一起的肉丁方便拌饭。
[0005]还有必要提供一种肉丁方便拌饭制备方法。
[0006] —种肉丁方便拌饭,通过以下方式制备获得:将牛肉切丁后用调味料腌制,再用热油滑炒以获得牛肉丁 ;
胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁;
将洋葱、大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状,将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁;
将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟;将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭;
将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,温度为70〜85 °C;
将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。
[0007] —种肉丁方便拌饭制备方法,包括如下步骤:
将牛肉切丁后用调味料腌制,再用热油滑炒以获得牛肉丁;
胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁;
将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状,将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁;
将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟;将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭;
将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,温度为70〜85 °C;
将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。
[0008]上述肉丁方便拌饭及其制备方法中,加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟,将负压预煮后的米饭打散后与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀,如此能够保证米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连;将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,以保证汤汁能够均勾的渗透到米饭粒中,同时保证米饭粒、蔬菜丁及牛肉丁之间为松散状,进而提高肉丁方便拌饭的感官及食味品质。
具体实施方式
[0009]本发明提供的肉丁方便拌饭通过两次负压蒸制,以提高肉丁方便拌饭的感官及食味品质。以下具体介绍肉丁方便拌饭的制备方法,该肉丁方便拌饭的制备方法包括如下步骤:
步骤S100,将牛肉切丁后用调味料腌制,再用热油滑炒以获得牛肉丁。步骤S100具体为:将冻牛肉清洗、切分后,切成大小为0.5cm〜1.5cm的方丁,加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制15〜45分钟;当油温升至150°C〜170°C时,放入肉丁进行滑炒,并用筷子不断搅拌,防止粘连,待肉丁全部变色后,捞出沥油获得牛肉丁。
[0010]步骤SlOl,将胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁。蔬菜丁的尺寸为0.5cm〜1.5cm。
[0011]步骤S102,将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。步骤S102具体为:将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分,将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状,将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,按比例称好备用;将锅加热放入植物油,油温升至130°C〜150°C时,放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。
[0012]步骤S103,将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质。步骤S103具体为:将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为40分钟〜90分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质。水温高浸泡时间短,水温低浸泡时间长。
[0013] 步骤S104,再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟。
[0014]步骤S105,将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭。
[0015] 步骤S106,将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,温度为70〜85°C。
[0016]步骤S107,将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。步骤S107具体为:将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气后封口;将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品肉丁方便拌饭,其中,杀菌条件为温度105°C〜121°C,时间长度为25分钟〜35分钟。
[0017]上述肉丁方便拌饭及其制备方法中,加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟,将负压预煮后的米饭打散后与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀,如此能够保证米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连;将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,以保证汤汁能够均勾的渗透到米饭粒中,同时保证米饭粒、蔬菜丁及牛肉丁之间为松散状,进而提高肉丁方便拌饭的感官及食味品质。
[0018] 实施例1
一种肉丁方便拌饭的制备方法,包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg,水23.1kg,植物油6.6kg,牛肉6.4kg,洋葱2.0kg,胡萝卜1.5kg,竹舆1.5kg,大葱1.2kg,蒜0.80kg,食用盐0.56kg,虫毛油0.48kg,姜0.32kg,淀粉
0.19kg,酱油0.13kg,白砂糖0.12kg,辣椒粉0.08kg,味精0.04kg,香辛料0.04kg;
将冻牛肉清洗、切分后,切成大小为0.5cm的方丁,加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制15分钟;
当油温升至150°C〜170°C时,放入肉丁进行滑炒,并用筷子不断搅拌,防止粘连,待肉丁全部变色后,捞出沥油获得牛肉丁;
将胡萝卜清洗、竹笋浸泡、清洗后切成0.5cm的方丁以获得蔬菜丁 ;
将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分,将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,按比例称好备用;将锅加热放入植物油,油温升至130°C〜150°C时,放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁;
将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为40分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.60倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa,温度为85 °C,时间为5分钟;
将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭; 将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa,蒸制3分钟,温度为85°C; 将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气后封口;
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品肉丁方便拌饭,其中,杀菌条件为温度105°C,时间长度为35分钟。
[0019] 实施例2:
一种肉丁方便拌饭的制备方法,包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg,水23.1kg,植物油6.6kg,牛肉6.4kg,洋葱2.0kg,胡萝卜1.5kg,竹舆1.5kg,大葱1.2kg,蒜0.80kg,食用盐0.56kg,虫毛油0.48kg,姜0.32kg,淀粉
0.19kg,酱油0.13kg,白砂糖0.12kg,辣椒粉0.08kg,味精0.04kg,香辛料0.04kg;
将冻牛肉清洗、切分后,切成大小为I.5cm的方丁,加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制15分钟;
当油温升至150°C〜170°C时,放入肉丁进行滑炒,并用筷子不断搅拌,防止粘连,待肉丁全部变色后,捞出沥油获得牛肉丁;
将胡萝卜清洗、竹笋浸泡、清洗后切成I.5cm的方丁以获得蔬菜丁 ;
将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分,将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,按比例称好备用;将锅加热放入植物油,油温升至130°C〜150°C时,放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁;
将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为90分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.06 MPa,温度为70°C,时间为10分钟;
将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭;
将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.02MPa,蒸制5分钟,温度为70°C; 将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气后封口;
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品肉丁方便拌饭,其中,杀菌条件为温度121°C,时间长度为25分钟。
[0020] 实施例3:
一种肉丁方便拌饭的制备方法,包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg,水23.1kg,植物油6.6kg,牛肉6.4kg,洋葱2.0kg,胡萝卜1.5kg,竹舆1.5kg,大葱1.2kg,蒜0.80kg,食用盐0.56kg,虫毛油0.48kg,姜0.32kg,淀粉
0.19kg,酱油0.13kg,白砂糖0.12kg,辣椒粉0.08kg,味精0.04kg,香辛料0.04kg;
将冻牛肉清洗、切分后,切成大小为I.5cm的方丁,加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制15分钟;
当油温升至150°C〜170°C时,放入肉丁进行滑炒,并用筷子不断搅拌,防止粘连,待肉丁全部变色后,捞出沥油获得牛肉丁;
将胡萝卜清洗、竹笋浸泡、清洗后切成I.0cm的方丁以获得蔬菜丁 ;
将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分,将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,按比例称好备用;将锅加热放入植物油,油温升至130°C〜150°C时,放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁;
将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为65分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质;
再加入相当于生米量0.75倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.04 MPa,温度为80 V,时间为7分钟;
将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭;
将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.015 MPa,蒸制4分钟,温度为80
°C;
将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气后封口;
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品肉丁方便拌饭,其中,杀菌条件为温度115 °C,时间长度为30分钟。

Claims (10)

1.一种肉丁方便拌饭,其特征在于,通过以下方式制备获得: 将牛肉切丁后用调味料腌制,再用热油滑炒以获得牛肉丁; 胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁 ; 将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁; 将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质;再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟;将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭; 将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,温度为70〜85 °C; 将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。
2.如权利要求1所述的肉丁方便拌饭,其特征在于: 蔬菜丁的尺寸为0.5cm〜1.5cm,“将牛肉切丁后用调味料腌制,再用热油滑炒以获得牛肉丁”的具体步骤为:将冻牛肉清洗、切分后,切成大小为0.5cm〜1.5cm的方丁,加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制15〜45分钟; 当油温升至150°C〜170°C时,放入肉丁进行滑炒,并用筷子不断搅拌,防止粘连,待肉丁全部变色后,捞出沥油获得牛肉丁。
3.如权利要求1所述的肉丁方便拌饭,其特征在于: “将大葱清洗后切成葱丝,将清洗后洋葱切成丁状,将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、蛇油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁”的步骤具体为:将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分,将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,按比例称好备用;将锅加热放入植物油,油温升至130°C〜150 °C时,放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。
4.如权利要求1所述的肉丁方便拌饭,其特征在于: “将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为:将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为40分钟〜90分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质。
5.如权利要求1所述的肉丁方便拌饭,其特征在于: 上述原料的重量具体为:大米30.0kg,水23.1kg,植物油6.6kg,牛肉6.4kg,洋葱2.0kg,古月萝卜1.5kg,竹舆1.5kg,大葱1.2kg,蒜0.80kg,食用盐0.56kg,虫毛油0.48kg,姜.0.32kg,淀粉.0.19kg,酱油0.13kg,白砂糖0.12kg,辣椒粉0.08kg,味精0.04kg,香辛料0.04kg。
6.一种肉丁方便拌饭制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 将牛肉切丁后用调味料腌制,再用热油滑炒以获得牛肉丁; 胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁 ; 将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁; 将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质; 再加入相当于生米量0.60〜0.90倍的纯净水,进行负压预煮,以使米粒基本熟化并保持其粒型完整,其中,真空度为0.02 MPa〜0.06 MPa,温度为70〜85°C,时间为5〜10分钟; 将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭; 将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制,真空度为0.01 MPa〜0.02MPa,蒸制3分钟〜5分钟,温度为70〜85 °C; 将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋,排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。
7.如权利要求6所述的肉丁方便拌饭,其特征在于: 蔬菜丁的尺寸为0.5cm〜1.5cm,“将牛肉切丁后用调味料腌制,再用热油滑炒以获得牛肉丁”的具体步骤为:将冻牛肉清洗、切分后,切成大小为0.5cm〜1.5cm的方丁,加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制15〜45分钟; 当油温升至150°C〜170°C时,放入肉丁进行滑炒,并用筷子不断搅拌,防止粘连,待肉丁全部变色后,捞出沥油获得牛肉丁。
8.如权利要求6所述的肉丁方便拌饭,其特征在于: “将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状,将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁”的步骤具体为:将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分,将大葱清洗后切成葱丝,将洋葱清洗后切成丁状,将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥,按比例称好备用;将锅加热放入植物油,油温升至130°C〜150°C时,放入葱丝、姜蒜泥煸炒出香味后,再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾,出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。
9.如权利要求6所述的肉丁方便拌饭,其特征在于: “将预定量的大米经清洗、浸泡,以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为:将预定量的大米经清洗、浸泡后,沥水,其中根据水温的变化,浸泡时间为40分钟〜90分钟,直至大米颗粒由角质全部变为粉质。
10.如权利要求6所述的肉丁方便拌饭,其特征在于: 上述原料的重量具体为:大米30.0kg,水23.1kg,植物油6.6kg,牛肉6.4kg,洋葱2.0kg,古月萝卜1.5kg,竹舆1.5kg,大葱1.2kg,蒜0.80kg,食用盐0.56kg,虫毛油0.48kg,姜.0.32kg,淀粉.0.19kg,酱油0.13kg,白砂糖0.12kg,辣椒粉0.08kg,味精0.04kg,香辛料0.04kg。
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CN104026460A (zh) * 2014-06-27 2014-09-10 陕西东东包餐饮食品有限公司 一种腊味饭的生产工艺
CN105078201A (zh) * 2014-05-14 2015-11-25 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 烹饪器具及其控制方法

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