CN101785548A - 一种豆皮方便面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆皮方便面，其包括豆皮，其特征在于，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用盐。本发明的豆皮方便面的制造方法及其制造出来的豆皮方便面由于其豆皮采用独特的原料制成，不仅豆腥味较小、口感较佳，而且营养搭配更为合理，更可以减少、甚至杜绝添加例如豆蛋白活性保鲜剂等添加剂，使本发明的豆皮方便面更符合健康食品的要求。

Description

一种豆皮方便面及其制作方法

技术领域

本发明涉及豆皮方便面制作方法及由该方法制得的豆皮方便面，特别涉及腊肉口味豆皮方便面。

背景技术

方便面是目前市场上的一种主流速食食品，其一般有两类，一类是油炸的方便面，另一类是非油炸的方便面。这两种方便面一般均用小麦面粉、或大米粉、或玉米粉、或荞麦粉、或淀粉为主原料制成，其营养成分较低，蛋白含量在6-11％左右。

为此，业界又出现了例如发明专利申请公开说明书CN20071000866.1所公开的利用大豆来制造大豆方便面的方法。该方法包括如下生产步骤：

(1)将大豆浸泡在添加了豆蛋白活性保鲜剂的水中(浸泡大豆的水溶液中含0.5％～1％豆蛋白活性保鲜剂，其中含7％豆蛋白活性保鲜剂较好)，使大豆膨胀，浸泡大豆的时间以4～6小时为较佳，时间可根据需要适当延长或缩短，延长浸泡时间虽然可使大豆较软，方便后续磨浆或粉碎，但花费的时间较多，而浸泡时间过短，则大豆较硬，磨浆或粉碎时较费力。浸泡大豆时，至少应当使水淹没过大豆，水和大豆的比例范围一般以6小时后浸泡罐中还有足够的余水为佳。

(2)将浸泡过的大豆捞起来，加入适量水，用磨浆机(或用粉碎机粉碎)将浸泡后的大豆磨成豆浆，并过滤(可采用过滤机过滤或过滤布手工过滤)掉豆渣，制成纯豆浆，豆浆的纯度比例不严格强调，只要后续步骤中方便结豆皮、收豆皮即可。

(3)煮浆，即加热豆浆至沸点(可采用煮浆锅)。

(4)接着将煮沸的豆浆转移到结皮锅，继续对豆浆不断加温加热，使其不断结成豆皮(结皮锅一般为平底浅锅，而煮浆锅一般为深锅或深罐)。

(5)收豆皮，即在上述不断加热豆浆的过程中，当豆浆表面结成一定厚度(以能使豆皮干燥后的厚度达到0.5～1毫米为较佳。)的豆皮时，将豆皮挑起，之后当豆浆表面在继续加热过程中又形成新的豆皮，并且达到一定厚度时，又接着将新结成的豆皮挑起，如此反复，进行不断的结皮和收皮过程。

(6)将豆皮干燥成半干的豆皮(含水分25-38％)，以方便在后续步骤中切成条形(或带形)。

(7)将半干的豆皮切割成条形(或带形)，即制成豆皮面条(可采用面条切割成形机或其他切割机切割)。

(8)将豆皮面条装进油炸盒内放进油炸锅中定型油炸，油炸时的温度最好为115～145℃。也可以直接将豆皮面条放入油炸锅内油炸，但为了使油炸后的豆皮面条形状较好看，且不易碎条，最好采用油炸盒，且油炸盒最好为圆形或方形。油炸时可以采用精炼棕榈油或其他食用油。

(9)采用离心机(最好是带电热加温和保温、温控装置的离心机)将油炸过的豆皮面条中的大量油脱离，最好边加温边脱油。离心脱油时的转速最好为450～750转/分钟，较佳转速为550转/分钟，转速太高面条容易碎，转速太低则油脱不干净。离心脱油时的温度最好为50～130℃。离心脱油的时间可根据豆皮面条的数量而定，以能使油炸豆皮面条表面的油尽量脱干净最好(通常未脱油前的油炸豆皮面条经离心脱油后，重量能减轻10％～20％)，一般情况下当离心机腔体内装满油炸豆皮面条时，要脱15～45秒的时间。

(10)将脱油后的豆皮面条冷却至常温(可采用吹风冷却机或自然冷却)，即制成豆皮方便面。最后将制作好的豆皮方便面包装贮存(可采用包装机)。

在上述方法中，为了消除大豆带来的腥味，选择在浸泡大豆的水中或制成的豆浆中添加豆蛋白活性保鲜剂，或者在豆皮表面或切割好的豆皮表面喷洒含有豆蛋白活性保鲜剂的水溶液，或者将豆皮或切割好的豆皮面条浸入含有豆蛋白活性保鲜剂的水溶液中后快速取出，或者在油炸豆皮面条的油中添加豆蛋白活性保鲜剂。所述豆蛋白活性保鲜剂为亚硫酸、或次亚硫酸、或重亚硫酸的碱金属盐中的一种。

但是，上述豆皮方便面由于使用纯大豆制成，即便添加了豆蛋白活性保鲜剂，仍有豆腥味，且纯大豆制成的豆皮面条口感欠佳。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种豆腥味较小、口感较佳的豆皮方便面。

本发明的另一个目的在于提供一种豆腥味较小、口感较佳的豆皮方便面的制作方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种豆皮方便面，其包括豆皮，其特征在于，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用盐。

在本发明的一个具体实施方式中，所述豆皮的原料还包括绿豆、玉米和小米中的一种或者多种。

在本发明的一个具体实施方式中，所述豆皮方便面还包括酱包，所述酱包的配料包括精炼棕机榈油、芝麻油、精炼猪油、大蒜、豆酱、食用盐、葱、生姜、辣椒和花椒。

在本发明的一个具体实施方式中，所述豆皮方便面还包括粉包，所述粉包的配料包括食用盐、焦糖色、白沙糖、麦芽糊精、辛香料、排骨提出物、鸡肉提出物、蒜粉、嫩肉粉和鸡精。

在本发明的一个具体实施方式中，所述豆皮方便面还包括蔬菜包，所述蔬菜包的配料包括脱水辣椒片、脱水香菜、脱水青葱、脱水青菜、脱水大蒜和脱水腊肉。

在本发明的一个具体实施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用盐，所述大米、豌豆、面粉和食用盐的重量比是100∶30∶5∶05。

在本发明的一个具体实施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、绿豆、面粉和食用盐，所述大米、豌豆、绿豆、面粉和食用盐的重量比是100∶10∶20∶5∶0.5。

在本发明的一个具体实施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、玉米、面粉和食用盐，所述大米、豌豆、玉米、面粉和食用盐的重量比是100∶20∶10∶5∶05。

在本发明的一个具体实施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、小米、面粉和食用盐，所述大米、豌豆、小米、面粉和食用盐的重量比是100∶20∶10∶5∶0.5。

一种豆皮方便面的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

将豌豆和大米浸泡；

将浸泡过的豌豆和大米与面粉和食用盐制成米浆；

加热该米浆来形成豆皮；

将所述豆皮切条并风干形成干豆皮。

在本发明的一个具体实施方式中，所述的风干是采用红外线风干。

在本发明的一个具体实施方式中，所述的方法还包括对风干后的豆皮杀菌的步骤。

在本发明的一个具体实施方式中，所述将浸泡过的豌豆、大米、面粉和食用盐制成米浆的步骤进一步包括：

将豌豆和大米磨浆；

在所述磨浆中加入面粉和食用盐。

在本发明的一个具体实施方式中，所述加热该豆浆来形成豆浆皮的步骤进一步包括：

在电锅中倒入所述米浆使其厚度为1毫米，加热二分钟；

冷却至不粘刀为止约；

切条8毫米。

本发明的豆皮方便面的制造方法及其制造出来的豆皮方便面由于其豆皮采用独特的原料制成，不仅豆腥味较小、口感较佳，而且营养搭配更为合理，更可以减少、甚至杜绝添加例如豆蛋白活性保鲜剂等添加剂，使本发明的豆皮方便面更符合健康食品的要求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明内容进行详细说明。

本发明豆皮方便面的第一实施方式至第四实施方式包括豆皮。

在第一实施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用盐，所述大米、豌豆、面粉和食用盐的重量比是100∶30∶5∶0.5。

在第二实施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、绿豆、面粉和食用盐，所述大米、豌豆、绿豆、面粉和食用盐的重量比是100∶10∶20∶5∶0.5。

在第三实施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、玉米、面粉和食用盐，所述大米、豌豆、玉米、面粉和食用盐的重量比是100∶20∶10∶5∶0.5。

在第四实施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、小米、面粉和食用盐，所述大米、豌豆、小米、面粉和食用盐的重量比是100∶20∶10∶5∶0.5。

表一列出了第一至第四实施方式中该豆皮的原料的配方和剂量。

实施方式	大米	豌豆	绿豆	玉米	小米	面粉	食用盐
								一	100	30				5	0.5

实施方式	大米	豌豆	绿豆	玉米	小米	面粉	食用盐
								二	100	10	20			5	0.5
三	100	20		10		5	0.5
								四	100	20			10	5	0.5

表一、豆皮的原料的配方和剂量(以每100市斤大米为标准、以每市斤为单位)

本发明豆皮方便面的第五实施方式不仅包括第一至第四实施方式中任意一个实施方式所述的豆皮，还包括酱包(即调味酱包)。所述酱包的配料包括精炼棕机榈油、芝麻油、精炼猪油、大蒜、豆酱、食用盐、葱、生姜、辣椒和花椒。表二列出了第五实施方式中该酱包的原料的配方和剂量，该剂量是以对应100克豆皮为标准，举例说明各个原料所需剂量的。

表二、酱包的原料的配方和剂量(以每100克豆皮为标准、以每克为单位)

本发明豆皮方便面的第六实施方式不仅包括第一至第四实施方式中任意一个实施方式所述的豆皮以及第五实施方式所述的酱包，还包括粉包(即调味粉包)。所述粉包的配料包括食用盐、焦糖色、白沙糖、麦芽糊精、辛香料、排骨提出物、鸡肉提出物、蒜粉、嫩肉粉和鸡精。表三列出了第六实施方式中该粉包的原料的配方和剂量，该剂量是以对应100克豆皮为标准，举例说明各个原料所需剂量的。

表三、粉包的原料的配方和剂量(以每100克豆皮为标准、以每克为单位)

本发明豆皮方便面的第七实施方式为一种腊肉口味豆皮方便面，其不仅包括第一至第四实施方式中任意一个实施方式所述的豆皮、第五实施方式所述的酱包以及第六实施方式所述的粉包，还包括蔬菜包(即蔬菜调味包)。所述蔬菜包的配料包括脱水辣椒片、脱水香菜、脱水青葱、脱水青菜、脱水大蒜和脱水腊肉。表四列出了第七实施方式中该蔬菜包的原料的配方和剂量，该剂量是以对应100克豆皮为标准，举例说明各个原料所需剂量的。

表四、蔬菜包的原料的配方和剂量(以每100克豆皮为标准、以每克为单位)

下面以第一实施方式为例介绍本发明豆皮方便面的制造方法。所述方法包括如下步骤：

(1)将大米和豌豆浸泡；

优选的，可以浸泡8小时。浸泡过后以将大米和豌豆清洗至清水为宜，并将大米和豌豆滤干。

(2)将浸泡过的大米和豌豆

面粉和食用盐制成米浆；

优选的，米浆磨制的越细越好。

(3)加热该米浆来形成豆皮；

将米浆用一定大小的容器舀出，倒入电锅中，用手工工艺将米浆杆至厚度约为1毫米，加盖并加热二分钟左右即可以出锅形成豆皮。

(4)将所述豆浆皮切条并风干形成干豆皮；

将所述豆皮成长条，放置八小时左右，冷却至不粘刀为止就可以切条。优选的切成8毫米适宜。然后将切好的豆皮使用红外线进行风干，干透为佳。

(5)杀菌到符合标准以内、包装、装箱。

本发明的豆皮方便面的制造方法及其制造出来的豆皮方便面只需泡5-7分钟即可食用，并能保持豆皮的原汁原味。由于其豆皮采用独特的原料制成，不仅豆腥味较小、口感较佳，而且营养搭配更为合理，更可以减少、甚至杜绝添加剂如豆蛋白活性保鲜剂等添加剂，使本发明的豆皮方便面更符合健康食品的要求。

虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限定本发明，任何所属技术领域中具有通常知识者，在不脱离本发明的精神和范围内，当可作些许更动与润饰，因此本发明的保护范围当以权利要求所界定的为准。

Claims (10)

1.一种豆皮方便面，其包括豆皮，其特征在于，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用盐。

2.根据权利要求1所述的豆皮方便面，其特征在于，所述豆皮的原料还包括绿豆、玉米和小米中的一种或者多种。

3.根据权利要求1所述的豆皮方便面，其特征在于，所述豆皮方便面还包括酱包，所述酱包的配料包括精炼棕机榈油、芝麻油、精炼猪油、大蒜、豆酱、食用盐、葱、生姜、辣椒和花椒。

4.根据权利要求1所述的豆皮方便面，其特征在于，所述豆皮方便面还包括粉包，所述粉包的配料包括食用盐、焦糖色、白沙糖、麦芽糊精、辛香料、排骨提出物、鸡肉提出物、蒜粉、嫩肉粉和鸡精。

5.根据权利要求1所述的豆皮方便面，其特征在于，所述豆皮方便面还包括蔬菜包，所述蔬菜包的配料包括脱水辣椒片、脱水香菜、脱水青葱、脱水青菜、脱水大蒜和脱水腊肉。

6.一种豆皮方便面的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

将豌豆和大米浸泡；

将浸泡过的豌豆和大米与面粉和食用盐制成米浆；

加热该米浆来形成豆皮；

将所述豆皮切条并风干形成干豆皮。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的风干是采用红外线风干。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的方法还包括对风干后的干豆皮杀菌的步骤。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述将浸泡过的豌豆和大米与面粉和食用盐制成米浆步骤进一步包括：

将豌豆和大米磨浆；

在所述磨浆中加入面粉和食用盐。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述加热该豆浆来形成豆浆皮的步骤进一步包括：

在电锅中倒入所述米浆使其厚度为1毫米，加热二分钟；

冷却至不粘刀为止；

切条8毫米。