CN1439290A - 豆蛋白方便面生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明为一种豆蛋白方便面生产方法，是采用新工艺来加工新型高营养方便面的新方法。本发明所需要解决的问题是如何用大豆作原料来加工成方便面条的。其主要特征是加热豆浆、结皮制条。这种豆蛋白面条营养高，食用方便，卫生可口。

Description

豆蛋白方便面生产方法

一、本发明是采用新工艺来生产大豆蛋白方便面条的新方法。传统生产面条的方法一般有五种：1、把粉状食物经加水、搅拌、压延、切割制条(如普通小麦面粉面条)；2、把粉状食物经加水、搅拌、(蒸煮)、经模具挤压、制条(如意大利通心面、淀粉丝等)；3、把食物磨成浓浆、脱水、蒸煮、经模具挤压、制条(如过桥米线、米粉、粉丝等)；4、把食物磨成浓浆、蒸浆脱水、切割制条(如广东河粉)；5、手工拉面条(如手工线面、兰州拉面)。本发明制面条的新方法是：把含蛋白质高的食物磨成浆、过滤、煮浆、结皮、收皮、切割制条。豆蛋白方便面正是用这种新方法生产的，这种面条的形状与普通的扁形面条相同。

二、本发明的目的是用新方法和新原料来制成高营养的方便面制品，即豆蛋白方便面。这种方便面比目前市场上的所有方便面营养成分均高得多，且不必油炸，卫生、方便、可口，用开水冲泡五分钟，加入调味料后即可食用，也可以煮食或用来作火锅料。本发明不仅发明了制面条和制方便面条的新方法，而且解决了大多数人认为目前市场上的方便面无营养的问题。

三、发明内容：

1、豆蛋白方便面的生产工艺：

(1)浸泡  把经清洗后的大豆浸泡在水中，等约6-8小时后使大

         豆膨胀；

(2)制浆  用磨浆机(粉碎机)把大豆水磨成浆，并过滤制成

         纯豆浆；

(3)煮浆  加热豆浆至沸点；

(4)收皮  把豆浆再低温加热，使其不断地结皮、收皮，即收豆

         腐皮；

(5)干燥  把豆腐皮干燥到含水份29％左右；

(6)成形  把半干的豆腐皮用面条机加工成形，即豆蛋白面条；

(7)再干燥  把未完全干燥的豆蛋白面条再干燥至可贮存为止

           (含水分13％左右为宜)；

(8)冷却  把再次干燥后的豆蛋白面条冷却至常温；

(9)包装  把大豆蛋白面条包装贮存。

2、主要设备：(1)磨浆机(2)过滤机或用过滤布手工过滤(3)煮浆锅(4)结皮锅(5)一次烘干机(悬挂式烘干)(6)面条机(面条切割成形机)(7)二次烘干机(隧道式连续烘干或烘干房)(8)冷却机(隧道式连续冷却或冷却柜、冷却房)(9)包装机(10)锅炉(蒸汽锅炉)

3、原料：

原料为大豆(黄豆)。四、豆蛋白方便面的生产方法与其他方便面的生产方法相比所具有的优点和积极效果：

1、现有市场上的方便面一般有两类，一类是油炸的方便面，另一类是非油炸的方便面。这两种方便面一般均用小麦面粉或大米为原料制成，其营养成分较低，蛋白含量在8-13％。而豆蛋白方便面原料为大豆，其蛋白含量在30％以上，且口感比前两类方便面要好得多。

2、利用大豆为原料加工成面条，传统的工艺是：(1)把大豆粉加水搅拌压延成形制成面条；(2)把大豆粉加水搅拌、蒸煮、挤压成形制成面条。这两种生产方法都无法把大豆面条制成可以快熟的，且面条厚，口感差。同时，大豆粉的脱腥工艺复杂、难度大、成本高。本发明所生产的豆蛋白方便面生产方法不仅可以快熟，且面条薄、口感好、蛋白高，无大豆腥味，制作成本低。

3、油炸方便面过氧化值和酸价一般较高，掌握不好容易超出卫生标准。特别是不守法的生产商为了节约生产成本，往往循环无限次地反复使用油炸油，使油炸方便面超出卫生标准。而豆蛋白方便面不经油炸，不可能出现这种情况。

Claims (2)

1、一种制造面条的方法：浸泡豆、制豆浆、煮豆浆、低温加热豆浆、结豆腐皮、提取豆腐皮、干燥豆腐皮、切割豆腐皮成条形，其特征是：加热豆浆，结皮，提取豆腐皮，用面条切割机或其它成型机把干燥后、水分适宜的豆腐皮切割成条形。

2、根据权利要求1所述的制面条的方法，其特征是：把含有高蛋白的食物或谷物制成浆，煮浆，结皮，提取皮，用切割机或其它成型机把干燥后、水分适宜的这种皮切割成条形。