CN110915936A - 一种新老醋点浆豆腐的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种一种新老醋点浆豆腐的制作方法，包括（1）选料；（2）浸泡；（3）磨豆；（4）泡浆；（5）过滤；（6）冲浆；（7）点浆；（8）上匣；（9）翻板；（10）划块；（11）煮白胚；（12）烘烤；（13）包装等步骤。采用新老醋搭配点浆，而无需添加石膏，它具有特定的品质与科技文化因素和地域环境因素。加工出来的豆腐，不含防腐剂、添加剂及化学品，营养丰富，富含蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质及富含硒。细嫩而有弹性，味道鲜美，口感纯正，携带方便，是一种纯天然植物蛋白质食品。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品加工领域，特别涉及一种新老醋点浆豆腐的制作方法。
背景技术
大豆中含有丰富的蛋白质，从豆子中提取蛋白质，并且将这些性蛋白质进行压缩后，可制成人们所喜欢且易吸收的豆腐等豆制品。在大豆中因含有卵磷脂而具有的抗癌作用，以及其他有益于人体健康的成份为大家所知，因此更被制成为人民所钟爱的各种食品。以大豆作为食品，最常用的做法仍是制成豆腐制品。目前，豆腐的制作方法一般采用的是传统的卤水点浆，摄入过量会导致人生理出现异常，对人身体造成伤害。另一方面，在制备豆腐的过程中，还有使用石膏产品作为制备豆腐的固化剂，同样地过度使用石膏产品，对人体的健康也会造成影响，随着人们生活水平的不断提高，对豆腐食品的要求不仅是要求卫生安全，还要有营养，有利于健康，以及口感好等；为此，研发出一种绿色健康、放心安全，有利于人们的身体健康的浆水豆腐制品为当世之所需。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明公开了一种新老醋点浆豆腐的制作方法
本发明的新老醋点浆豆腐的制作方法主要包括以下步骤：
（1）选料：通过去除劣质豆，筛除草木、沙土等杂物，择选出颗粒饱满、色泽明亮的新鲜黄豆为原料。
（2）浸泡：将步骤（1）中选取的新鲜黄豆洗净，置于清水中浸泡，去除浮于水面的杂质。
（3）磨豆：将步骤（2）中的黄豆浸泡完成后，将黄豆加入磨浆机中边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。
（4）泡浆：将步骤（3）中磨成豆浆糊的豆浆放入热水中进行泡浆。
（5）过滤：将步骤（4）中泡好的豆浆糊放入滤布中进行滤渣，去除豆渣将浆液挤出，反复操作直至浆液沥干为止，获得生豆浆。
（6）冲浆：将步骤（5）中过滤好的生豆浆煮熟，得到热豆液。
（7）点浆：使用由新醋水与老醋水按照4:6的质量比例混合而成的点浆液对步骤（6）中制得的热豆液进行点浆，慢慢用手点撒混合，静置四十分钟后，凝固成白嫩的点浆豆腐。
（8）上匣：将步骤（7）中制得的点浆豆腐上匣，用适当的重物压榨，将醋水挤出。
（9）翻板：经过一段时间的挤压，直至豆腐内的水流尽，进行翻板。
（10）划块：将翻板后的豆腐按标，鉴划成独立的块状后置于筛台上，再撒上食盐。
（11）煮白胚：将步骤（10）中坏块后的豆腐放入锅内煮制定型。
（12）烘烤：将步骤（11）中煮制后的豆腐平铺在筛上进行烘烤，并进行“三煮三蒸”。
（13）包装：将步骤（12）中制得的豆腐进行热处理灭菌后再进行真空包装。
在其中一种实施方式中，所述步骤（2）中浸豆的水量以覆盖黄豆为准，浸泡时间为12小时，期间根据浸泡情况进行换水。
在其中一种实施方式中，所述步骤（3）中在磨浆时，黄豆和水分批加入磨浆机中，加水加豆要均匀，并与磨速相协调。
在其中一种实施方式中，所述步骤（4）中泡浆的温度为80摄氏度，泡浆时间为10分钟。
在其中一种实施方式中，所述步骤（12）中烘烤的温度为80摄氏度，烘烤的时间为4个小时。
本发明的有益效果：采用新老醋搭配点浆，而无需添加石膏，它具有特定的品质与科技文化因素和地域环境因素。加工出来的豆腐，不含防腐剂、添加剂及化学品，营养丰富，富含蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质及富含硒。细嫩而有弹性，味道鲜美，口感纯正，携带方便，是一种纯天然植物蛋白质食品。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例：
一种新老醋点浆豆腐的制作方法：
（1）选料：通过去除劣质豆，筛除草木、沙土等杂物，择选出颗粒饱满、色泽明亮的新鲜黄豆为原料。
（2）浸泡：将步骤（1）中选取的新鲜黄豆洗净，置于清水中浸泡，去除浮于水面的杂质，浸豆的水量以覆盖黄豆为准，浸泡时间为12小时，期间根据浸泡情况进行换水。
（3）磨豆：将步骤（2）中的黄豆浸泡完成后，将黄豆加入磨浆机中边加黄豆边加水，黄豆和水分批加入磨浆机中，加水加豆要均匀，并与磨速相协调，磨成豆浆糊。
（4）泡浆：将步骤（3）中磨成豆浆糊的豆浆放入热水中进行泡浆，泡浆的温度为80摄氏度，泡浆时间为10分钟。
（5）过滤：将步骤（4）中泡好的豆浆糊放入滤布中进行滤渣，去除豆渣将浆液挤出，反复操作直至浆液沥干为止，获得生豆浆。
（6）冲浆：将步骤（5）中过滤好的生豆浆煮熟，得到热豆液。
（7）点浆：使用由新醋水与老醋水按照4:6的质量比例混合而成的点浆液对步骤（6）中制得的热豆液进行点浆，慢慢用手点撒混合，静置四十分钟后，凝固成白嫩的点浆豆腐。
（8）上匣：将步骤（7）中制得的点浆豆腐上匣，用适当的重物压榨，将醋水挤出。
（9）翻板：经过一段时间的挤压，直至豆腐内的水流尽，进行翻板。
（10）划块：将翻板后的豆腐按标，鉴划成独立的块状后置于筛台上，再撒上食盐。
（11）煮白胚：将步骤（10）中坏块后的豆腐放入锅内煮制定型。
（12）烘烤：将步骤（11）中煮制后的豆腐平铺在筛上进行烘烤，烘烤的温度为80摄氏度，烘烤的时间为4个小时，并进行“三煮三蒸”。
（13）包装：将步骤（12）中制得的豆腐进行热处理灭菌后再进行真空包装。
新老醋搭配点浆豆腐所使用的设备：
1．清洗机：将原材料进行除杂清洗；
2．浸泡机：将除杂后的黄豆进行12小时浸泡；
3．磨浆机；把浸泡好的黄豆磨成豆浆液；
4．过滤机；将磨成的豆浆液进行过滤去渣；
5．搅拌机；将豆浆液点洒搭配好新老醋边搅拌边洒；
6．煮浆机；将经过配方配比后豆腐成型点浆；
7．压榨机；将产生的豆腐上匣后进行挤压，榨出醋水；
8．切块机；将生成的豆腐一块一块切好；
9．烘烤炉；将豆腐装入铁架上进炉烘烤,时间十多个小时；
10．包装机；将豆腐用真空包装机进行包装处理；
11．热处理，杀菌机，将豆腐进行物理杀菌处理，再进行热处理。
Claims (5)
1.一种新老醋点浆豆腐的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料：通过去除劣质豆，筛除草木、沙土等杂物，择选出颗粒饱满、色泽明亮的新鲜黄豆为原料；
（2）浸泡：将步骤（1）中选取的新鲜黄豆洗净，置于清水中浸泡，去除浮于水面的杂质；
（3）磨豆：将步骤（2）中的黄豆浸泡完成后，将黄豆加入磨浆机中边加黄豆边加水，磨成豆浆糊；
（4）泡浆：将步骤（3）中磨成豆浆糊的豆浆放入热水中进行泡浆；
（5）过滤：将步骤（4）中泡好的豆浆糊放入滤布中进行滤渣，去除豆渣将浆液挤出，反复操作直至浆液沥干为止，获得生豆浆；
（6）冲浆：将步骤（5）中过滤好的生豆浆煮熟，得到热豆液；
（7）点浆：使用由新醋水与老醋水按照4:6的质量比例混合而成的点浆液对步骤（6）中制得的热豆液进行点浆，慢慢用手点撒混合，静置四十分钟后，凝固成白嫩的点浆豆腐；
（8）上匣：将步骤（7）中制得的点浆豆腐上匣，用适当的重物压榨，将醋水挤出；
（9）翻板：经过一段时间的挤压，直至豆腐内的水流尽，进行翻板；
（10）划块：将翻板后的豆腐按标，鉴划成独立的块状后置于筛台上，再撒上食盐；
（11）煮白胚：将步骤（10）中坏块后的豆腐放入锅内煮制定型；
（12）烘烤：将步骤（11）中煮制后的豆腐平铺在筛上进行烘烤，并进行“三煮三蒸”；
（13）包装：将步骤（12）中制得的豆腐进行热处理灭菌后再进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中浸豆的水量以覆盖黄豆为准，浸泡时间为12小时，期间根据浸泡情况进行换水。
3.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中在磨浆时，黄豆和水分批加入磨浆机中，加水加豆要均匀，并与磨速相协调。
4.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中泡浆的温度为80摄氏度，泡浆时间为10分钟。
5.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于：所述步骤（12）中烘烤的温度为80摄氏度，烘烤的时间为4个小时。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200327 |
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