CN116138398A - 一种黄大豆醋水豆腐及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄大豆醋水豆腐及其制作方法，涉及黄大豆食品加工技术领域，该黄大豆醋水豆腐包括以下重量份原料：0.6份黄大豆、0.4份蒸馏水、0.02份草莓汁水和0.035苹果汁水以及150mL醋水，该黄大豆醋水豆腐的制作方法包括以下步骤：步骤一、黄大豆选料；步骤二、温水浸泡；步骤三、磨浆；步骤四、过滤去渣；步骤五、营养物质的添加；步骤六、煮浆；步骤七、加压成型；步骤八、油炸处理。本发明通过按照罐体内部物料质量的2%和3.5%分别添加草莓汁水和苹果汁水，可使得含有维生素组群的草莓汁水和苹果汁水溶于豆浆液体的内部，避免豆浆液体营养价值较为单一的问题，用户无需补充食用其他水果，满足了消费者日益增长的需求。
Description
技术领域
本发明涉及黄大豆食品加工技术领域，具体涉及一种黄大豆醋水豆腐及其制作方法。
背景技术
黄大豆，中药名，为豆科植物大豆的种皮黄色的种子，具有宽中导滞，健脾利水，解毒消肿之功效，用于食积泻痢，腹胀食呆，疮痈肿毒，脾虚水肿，外伤出血，黄大豆常被用来制作豆腐，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。中国专利公开了一种豆腐及其制备工艺，公开号为CN 111903772 B，该专利文献所公开的技术方案如下：包括以下步骤：S1、将去皮的黑豆用水浸泡；S2、磨浆：将浸泡好的豆瓣磨成糊状，使得豆糊粒度≤30目；S3、洗浆：将磨好的豆糊用水稀释后过滤，得到豆浆液；S4、煮浆：将步骤S3中的豆浆液烧开后，得到浓度为9-12度的豆浆液，经过后滤掉黑渣和杂质，对滤液进行煮浆，得到煮浆后的豆浆；S5、点浆：于步骤S4中得到的豆浆中加入卤水点浆即可；S6、压制：将步骤S5中得到的固液混合物置于滤布内进行压制8-12min即可。
为了解决现有工艺生产豆腐时会存在豆腐中豆质疏松、孔洞密度高以及豆腐具有涩味的问题，现有技术是采用重新设计将去皮的黑豆用水浸泡、磨浆、洗浆、煮浆、点浆和压制工艺的方式进行处理，但是还会出现所制备出的豆腐营养价值较为单一的情况，豆腐内部缺少维生素组群的营养补充，进而导致消费者在食用豆腐后得到的营养较为单一，还需对水果进行补充食用的问题，不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄大豆醋水豆腐及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
第一方面，本发明提供一种黄大豆醋水豆腐，该黄大豆醋水豆腐包括以下重量份原料：0.6份黄大豆、0.4份蒸馏水、0.02份草莓汁水和0.035苹果汁水以及150mL醋水。
第二方面，本发明还提供一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，该黄大豆醋水豆腐的制作方法包括以下步骤：
步骤一、黄大豆选料；
步骤二、温水浸泡；
步骤三、磨浆；
步骤四、过滤去渣；
步骤五、营养物质的添加；
步骤六、煮浆；
步骤七、加压成型；
步骤八、油炸处理。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤一中包括以下步骤：
步骤A1、风选除尘处理：在黄大豆堆的侧翼架设风机，风机风速设置为大于10m/s，紧接着对黄大豆进行提升，并使其通过风口进行下落，即完成风选除尘处理；
步骤A2、滚动除杂处理：预先设置倾斜度为三度的斜坡，并将其长度设置在2m以上，从高处对风选后的黄大豆进行均匀投放，颗粒饱满的黄大豆会从地处滚落出，干瘪、残缺的黄大豆会留存在斜坡上，即完成滚动除杂处理。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤二中包括以下步骤：将选料完成后的黄大豆添加至清洗池内，用清水对其进行搅拌清洗，清洗完成后烘干，紧接着添加至恒温容器内部，预先在恒温容器内添加蒸馏水，并将蒸馏水加热至46±2℃，紧接着加入黄大豆，浸泡48h，其中每间隔6h，需对容器内部的黄大豆进行手动搅拌1min。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤三中包括以下步骤：将温水浸泡完成后的黄大豆，添加至研磨装置内部，将其研磨成豆浆，研磨装置工作前，对研磨装置进行高温烘干和紫外线杀菌处理。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤四中包括以下步骤：利用尼龙纱布对豆浆进行过滤处理，对豆浆液体进行收集，再对豆渣进行包装收集。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤五中包括以下步骤：
步骤B1、首先对苹果和草莓两种原料进行分别的选料、清洗、脱水和榨汁处理，榨汁完成后，利用滤纸对其进行过滤得到草莓汁水和苹果汁水，并分类储存；
步骤B2、将豆浆液体添加至常温混合罐体内，然后按照罐体内部物料质量的2%和3.5%分别添加草莓汁水和苹果汁水，添加完成后控制常温混合罐体工作，进行混合处理，混合时间设置为25min。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤六中包括以下步骤：将豆浆液体添加至高温蒸煮设备内部，高温蒸煮设备的容量设置为400升，将高温蒸煮设备的工作温度设置为86±3℃，蒸煮时间设置为20min，每蒸煮5min，向高温蒸煮设备内添加50毫升醋水，并进行搅拌，共添加三次，酸醋会使得豆浆液体中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐逐渐生成，形成豆腐花。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤七中包括以下步骤：将豆腐花添加至成形模内部，进行脱水重压处理，持续时间为30min，时间结束后，得到方形醋水豆腐。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤八中包括以下步骤：首先将成形模内部的豆腐倒出来，然后切成小块，紧接着放入油锅里油炸，油炸至表面金黄即可，油炸过程中不断进行搅拌以免粘连，即得到醋水豆腐。
由于采用了上述技术方案，本发明相对现有技术来说，取得的技术进步是：
1、本发明提供一种黄大豆醋水豆腐及其制作方法，通过将豆浆液体添加至常温混合罐体内，然后按照罐体内部物料质量的2%和3.5%分别添加草莓汁水和苹果汁水，添加完成后控制常温混合罐体工作，进行混合处理，可使得含有维生素组群的草莓汁水和苹果汁水溶于豆浆液体的内部，避免豆浆液体营养价值较为单一的问题，消费者在食用醋水豆腐的同时，对维生素组群得到了补充，进而无需补充食用其他水果，满足了消费者日益增长的需求。
2、本发明提供一种黄大豆醋水豆腐及其制作方法，通过在黄大豆堆的侧翼架设风机，风机风速设置为大于10m/s，紧接着对黄大豆进行提升，并使其通过风口进行下落，即完成风选除尘处理，可去除黄大豆内部的轻质杂质，通过预先设置倾斜度为三度的斜坡，并将其长度设置在2m以上，从高处对风选后的黄大豆进行均匀投放，颗粒饱满的黄大豆会从地处滚落出，干瘪、残缺的黄大豆会留存在斜坡上，即完成滚动除杂处理，可去除质量较差黄大豆和重质杂质，进而提升豆浆的质量，增加豆腐的质量。
3、本发明提供一种黄大豆醋水豆腐及其制作方法，将豆浆液体添加至高温蒸煮设备内部，高温蒸煮设备的容量设置为400升，将高温蒸煮设备的工作温度设置为86±3℃，蒸煮时间设置为20min，每蒸煮5min，向高温蒸煮设备内添加50毫升醋水，并进行搅拌，共添加三次，酸醋会使得豆浆液体中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐逐渐生成，形成豆腐花，以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，抛起落手不碎，便于用户对其进行后续的加工处理。
附图说明
图1为本发明黄大豆醋水豆腐的制作方法的工艺流程框图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例1
第一方面，如图1所示，本发明提供了一种黄大豆醋水豆腐，该黄大豆醋水豆腐包括以下重量份原料：0.6份黄大豆、0.4份蒸馏水、0.02份草莓汁水和0.035苹果汁水以及150mL醋水，以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，抛起落手不碎，便于用户对其进行后续的加工处理。
实施例2
第二方面，如图1所示，本发明还提供了一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，该黄大豆醋水豆腐的制作方法包括以下步骤：
步骤一、黄大豆选料；
步骤二、温水浸泡，具体为：
将选料完成后的黄大豆添加至清洗池内，用清水对其进行搅拌清洗，清洗完成后烘干，紧接着添加至恒温容器内部，预先在恒温容器内添加蒸馏水，并将蒸馏水加热至46±2℃，紧接着加入黄大豆，浸泡48h，其中每间隔6h，需对容器内部的黄大豆进行手动搅拌1min，由此设计，可使得黄大豆充分浸泡于蒸馏水的内部，并使得黄大豆含蒸馏水的比例在6:4左右；
步骤三、磨浆，具体为：
将温水浸泡完成后的黄大豆，添加至研磨装置内部，将其研磨成豆浆，研磨装置工作前，对研磨装置进行高温烘干和紫外线杀菌处理；
步骤四、过滤去渣，具体为：
利用尼龙纱布对豆浆进行过滤处理，对豆浆液体进行收集，再对豆渣进行包装收集，便于用户对豆浆液体或豆渣进行后续的分类处理，尼龙纱布在使用前，应通过开水进行高温消毒处理，其在开水内浸泡时间应该在10min以上，高温消毒后进行及时烘干，即可使用；
步骤五、营养物质的添加；
步骤六、煮浆，具体为：
将豆浆液体添加至高温蒸煮设备内部，高温蒸煮设备的容量设置为400升，将高温蒸煮设备的工作温度设置为86±3℃，蒸煮时间设置为20min，每蒸煮5min，向高温蒸煮设备内添加50毫升醋水，并进行搅拌，共添加三次，酸醋会使得豆浆液体中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐逐渐生成，形成豆腐花；
步骤七、加压成型，具体为：
将豆腐花添加至成形模内部，进行脱水重压处理，持续时间为30min，时间结束后，得到方形醋水豆腐，成形模在实施时，可进行替换，预先设计异形的成形模，即可生产出指定形状的醋水豆腐，满足用户的需求；
步骤八、油炸处理，具体为：
首先将成形模内部的豆腐倒出来，然后切成小块，紧接着放入油锅里油炸，油炸至表面金黄即可，油炸过程中不断进行搅拌以免粘连，即得到醋水豆腐。
实施例3
如图1所示，在实施例2的基础上，本发明提供一种技术方案：优选的，步骤一中包括以下步骤：
步骤A1、风选除尘处理：在黄大豆堆的侧翼架设风机，风机风速设置为大于10m/s，紧接着对黄大豆进行提升，并使其通过风口进行下落，即完成风选除尘处理，由此设计，可去除黄大豆内部的轻质杂质；
步骤A2、滚动除杂处理：预先设置倾斜度为三度的斜坡，并将其长度设置在2m以上，从高处对风选后的黄大豆进行均匀投放，颗粒饱满的黄大豆会从地处滚落出，干瘪、残缺的黄大豆会留存在斜坡上，即完成滚动除杂处理，由此设计，可去除质量较差黄大豆和重质杂质，进而提升豆浆的质量，增加豆腐的质量。
实施例4
如图1所示，在实施例2的基础上，本发明提供一种技术方案：优选的，步骤五中包括以下步骤：
步骤B1、首先对苹果和草莓两种原料进行分别的选料、清洗、脱水和榨汁处理，榨汁完成后，利用滤纸对其进行过滤得到草莓汁水和苹果汁水，并分类储存；
步骤B2、将豆浆液体添加至常温混合罐体内，然后按照罐体内部物料质量的2%和3.5%分别添加草莓汁水和苹果汁水，添加完成后控制常温混合罐体工作，进行混合处理，混合时间设置为25min。
上文一般性的对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对于技术领域的一般技术人员是显而易见的。因此，在不脱离本发明思想精神的修改或改进，均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种黄大豆醋水豆腐，其特征在于：该黄大豆醋水豆腐包括以下重量份原料：0.6份黄大豆、0.4份蒸馏水、0.02份草莓汁水和0.035苹果汁水以及150mL醋水。
2.一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其用于制备上述权利要求1所述的一种黄大豆醋水豆腐，其特征在于：该黄大豆醋水豆腐的制作方法包括以下步骤：
步骤一、黄大豆选料；
步骤二、温水浸泡；
步骤三、磨浆；
步骤四、过滤去渣；
步骤五、营养物质的添加；
步骤六、煮浆；
步骤七、加压成型；
步骤八、油炸处理。
3.根据权利要求2所述的一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤一中包括以下步骤：
步骤A1、风选除尘处理：在黄大豆堆的侧翼架设风机，风机风速设置为大于10m/s，紧接着对黄大豆进行提升，并使其通过风口进行下落，即完成风选除尘处理；
步骤A2、滚动除杂处理：预先设置倾斜度为三度的斜坡，并将其长度设置在2m以上，从高处对风选后的黄大豆进行均匀投放，颗粒饱满的黄大豆会从地处滚落出，干瘪、残缺的黄大豆会留存在斜坡上，即完成滚动除杂处理。
4.根据权利要求2所述的一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤二中包括以下步骤：将选料完成后的黄大豆添加至清洗池内，用清水对其进行搅拌清洗，清洗完成后烘干，紧接着添加至恒温容器内部，预先在恒温容器内添加蒸馏水，并将蒸馏水加热至46±2℃，紧接着加入黄大豆，浸泡48h，其中每间隔6h，需对容器内部的黄大豆进行手动搅拌1min。
5.根据权利要求2所述的一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤三中包括以下步骤：将温水浸泡完成后的黄大豆，添加至研磨装置内部，将其研磨成豆浆，研磨装置工作前，对研磨装置进行高温烘干和紫外线杀菌处理。
6.根据权利要求2所述的一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤四中包括以下步骤：利用尼龙纱布对豆浆进行过滤处理，对豆浆液体进行收集，再对豆渣进行包装收集。
7.根据权利要求2所述的一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤五中包括以下步骤：
步骤B1、首先对苹果和草莓两种原料进行分别的选料、清洗、脱水和榨汁处理，榨汁完成后，利用滤纸对其进行过滤得到草莓汁水和苹果汁水，并分类储存；
步骤B2、将豆浆液体添加至常温混合罐体内，然后按照罐体内部物料质量的2%和3.5%分别添加草莓汁水和苹果汁水，添加完成后控制常温混合罐体工作，进行混合处理，混合时间设置为25min。
8.根据权利要求2所述的一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤六中包括以下步骤：将豆浆液体添加至高温蒸煮设备内部，高温蒸煮设备的容量设置为400升，将高温蒸煮设备的工作温度设置为86±3℃，蒸煮时间设置为20min，每蒸煮5min，向高温蒸煮设备内添加50毫升醋水，并进行搅拌，共添加三次，酸醋会使得豆浆液体中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐逐渐生成，形成豆腐花。
9.根据权利要求2所述的一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤七中包括以下步骤：将豆腐花添加至成形模内部，进行脱水重压处理，持续时间为30min，时间结束后，得到方形醋水豆腐。
10.根据权利要求2所述的一种黄大豆醋水豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤八中包括以下步骤：首先将成形模内部的豆腐倒出来，然后切成小块，紧接着放入油锅里油炸，油炸至表面金黄即可，油炸过程中不断进行搅拌以免粘连，即得到醋水豆腐。
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