CN106359647A - 一种夹心水果豆腐的制作方法 - Google Patents

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任钢
纪天娇
范海涛
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Huainan Agricultural Ecological Agriculture Co Ltd
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Huainan Agricultural Ecological Agriculture Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

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Abstract

本发明公开一种夹心水果豆腐的制作方法，包括如下步骤：去除黄豆中的杂质及坏损的黄豆，放入1：8的清水中浸泡；水果去皮，搅碎；将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中研磨；用200目纱布滤除研磨液中的滤渣；滤液加热至温度为85‑95℃时，加入食用消泡剂，均匀搅拌2‑3min，继续加热溶液至100℃，保持2‑5min；冷却至70‑80℃，加入凝固剂，搅拌，得到豆腐凝胶；依次向铺有纱布的模具中倒入豆腐凝胶、果粒、豆腐凝胶；采用压制机将模具中豆腐凝胶的水压出，制得夹心水果豆腐。本发明制作的豆腐，改善豆腐的口感，在豆腐内增加水果的营养价值，且可以直接食用，也可以加热食用，在未来有很好的发展前景。

Description

一种夹心水果豆腐的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及到豆腐的制作方法，具体涉及到一种夹心水果豆腐的制作方法。
背景技术
当季的水果种类比较繁多，水果中富含人体所需的维生素及其他物质，草莓富含维生素C，可防止伤风、牙龈出血、便秘、动脉硬化；杏子富含维生素A，可预防癌症、消除疲劳；香蕉能够补充体力，防止便秘、高血压和整肠作用；枇杷具有预防感冒、便秘、动脉硬化、高血压、消除疲劳；苹果具有整肠作用，利尿、消除疲劳。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
但是目前制作豆腐采用纯黄豆原料，使得豆腐的口感比较单一，现设计将水果与豆腐融合的制作方法，不仅增加豆腐的口感，而且提高豆腐内的营养价值。
发明内容
本发明提供的一种夹心水果豆腐的制作方法，目的在于向豆腐内部添加果粒，提高豆腐的口味与营养价值。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种夹心水果豆腐的制作方法，包括如下步骤：
(1)、去除黄豆中的杂质及坏损的黄豆，将黄豆放入1：8的清水中浸泡10-12h；
(2)、将水果去皮，放入搅碎机中，搅碎机的转速为300-500r/min，搅碎时间为3-5min；
(3)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨10-20min，保证研磨充分；
(4)、将步骤(3)内的研磨液倒入纱布中，滤除研磨液中的滤渣，得滤液；
(5)、将步骤(4)中的滤液倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为85-95℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌2-3min，继续加热溶液至100℃，保持2-5min；
(6)、将加热的豆浆冷却至70-80℃，加入凝固剂，100-200r/min的搅拌机搅拌2-5min，静置30-45min得到豆腐凝胶；
(7)、先向铺有纱布的模具中倒入2-3cm高的豆腐凝胶，再向豆腐凝胶表面倒1-2cm高的果粒，最后向果粒表面倒入2-3cm高的豆腐凝胶；
(8)、采用压力大小为50-100N压制机将模具中豆腐凝胶的水压出，制得夹心水果豆腐。
进一步地，所述步骤(2)中经搅碎机搅碎后的果粒的粒径为1-2mm。
进一步地，所述步骤(3)中研磨机的研磨速度为2000-2500r/min。
进一步地，所述步骤(4)和所述步骤(7)均选用200目纱布。
进一步地，所述步骤(5)中每100斤滤液加入10g食用消泡剂。
进一步地，所述步骤(6)中凝固剂为卤水、热石膏、葡萄糖酸内酯中的一种或几种混合的凝固剂。
进一步地，所述步骤(7)中加入的果粒由一种或多种水果制成。
本发明的有益效果：本发明采用200纱布对研磨液进行滤渣，使滤液中黄豆研磨颗粒小，制作的豆腐口感细腻，且在豆腐凝胶间添加一种或多种果粒，改变原有豆腐的制作方法，不仅改善豆腐的口感，而且增加豆腐内的营养价值，且可以直接食用，也可以煮熟食用，在未来有很好的发展前景。
具体实施方式
本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
(1)、去除黄豆中的杂质及坏损的黄豆，将黄豆放入1：8的清水中浸泡10h；
(2)、将黄桃去皮、去核，放入搅碎机中，搅碎机的转速为300r/min，搅碎时间为3min，果粒的粒径为2mm；
(3)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨速度为2000r/min研磨10min，保证研磨充分；
(4)、将步骤(3)内的研磨液倒入200目纱布中，滤除研磨液中的滤渣，得滤液；
(5)、将步骤(4)中的滤液倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为90℃时，向溶液中加入食用消泡剂，其中每100斤滤液加入10g食用消泡剂，均匀搅拌2min，继续加热溶液至100℃，保持2min；
(6)、将加热的豆浆冷却至70℃，加入热石膏，其中每千克干黄豆加入25g热石膏，100r/min的搅拌机搅拌2min，静置30min得到豆腐凝胶；
(7)、先向铺有200目纱布的模具中倒入3cm高的豆腐凝胶，再向豆腐凝胶表面倒2cm高的果粒，最后向果粒表面倒入3cm高的豆腐凝胶；
(8)、采用压力大小为50N压制机将模具中豆腐凝胶的水压出，制得夹心水果豆腐。
实施例2
(1)、去除黄豆中的杂质及坏损的黄豆，将黄豆放入1：8的清水中浸泡12h；
(2)、将苹果、枇杷去皮、去核，放入搅碎机中，搅碎机的转速为500r/min，搅碎时间为5min，果粒的粒径为1mm；
(3)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨速度为2500r/min，研磨20min，保证研磨充分；
(4)、将步骤(3)内的研磨液倒入200目纱布中，滤除研磨液中的滤渣，得滤液；
(5)、将步骤(4)中的滤液倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为95℃时，向溶液中加入食用消泡剂，其中每100斤滤液加入10g食用消泡剂，均匀搅拌3min，继续加热溶液至100℃，保持5min；
(6)、将加热的豆浆冷却至80℃，加入25g的热石膏和葡萄糖酸内酯混合物，200r/min的搅拌机搅拌5min，静置45min得到豆腐凝胶；
(7)、先向铺有200目纱布的模具中倒入2cm高的豆腐凝胶，再向豆腐凝胶表面倒2cm高的果粒，最后向果粒表面倒入2cm高的豆腐凝胶；
(8)、采用压力大小为100N压制机将模具中豆腐凝胶的水压出，制得夹心水果豆腐。
本发明采用200纱布对研磨液进行滤渣，使滤液中黄豆研磨颗粒小，制作的豆腐口感细腻，且在豆腐凝胶间添加一种或多种果粒，改变原有豆腐的制作方法，不仅改善豆腐的口感，而且增加豆腐内的营养价值，且可以直接食用，也可以加热食用，在未来有很好的发展前景。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种夹心水果豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、去除黄豆中的杂质及坏损的黄豆，将黄豆放入1：8的清水中浸泡10-12h；
(2)、将水果去皮，放入搅碎机中，搅碎机的转速为300-500r/min，搅碎时间为3-5min；
(3)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨10-20min，保证研磨充分；
(4)、将步骤(3)内的研磨液倒入纱布中，滤除研磨液中的滤渣，得滤液；
(5)、将步骤(4)中的滤液倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为85-95℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌2-3min，继续加热溶液至100℃，保持2-5min；
(6)、将加热的豆浆冷却至70-80℃，加入凝固剂，100-200r/min的搅拌机搅拌2-5min，静置30-45min得到豆腐凝胶；
(7)、先向铺有纱布的模具中倒入2-3cm高的豆腐凝胶，再向豆腐凝胶表面倒1-2cm高的果粒，最后向果粒表面倒入2-3cm高的豆腐凝胶；
(8)、采用压力大小为50-100N压制机将模具中豆腐凝胶的水压出，制得夹心水果豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种夹心水果豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中经搅碎机搅碎后的果粒的粒径为1-2mm。
3.根据权利要求1所述的一种夹心水果豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中研磨机的研磨速度为2000-2500r/min。
4.根据权利要求1所述的一种夹心水果豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)和所述步骤(7)均选用200目纱布。
5.根据权利要求1所述的一种夹心水果豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中每100斤滤液加入10g食用消泡剂。
6.根据权利要求1所述的一种夹心水果豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中凝固剂为卤水、热石膏、葡萄糖酸内酯中的一种或几种混合的凝固剂。
7.根据权利要求1所述的一种夹心水果豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)中加入的果粒由一种或多种水果制成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106993664A (zh) * 2017-06-08 2017-08-01 于国军 一种水果豆腐及其制作方法

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CN104381470A (zh) * 2014-12-08 2015-03-04 鲁广孝 一种卤水彩色豆腐的制作方法
CN205492371U (zh) * 2016-03-03 2016-08-24 四川省食品发酵工业研究设计院 一种多层夹心水果豆腐脑

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