CN101675771A - 魔芋豆腐 - Google Patents

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Abstract

一种魔芋豆腐，其制作方法如下：①选料去杂；②泡豆磨浆；③升温凝聚；④过滤去渣；⑤加入魔芋粉；⑥点卤；⑦挤水制腐。其优点是：通过食用魔芋豆腐增加魔芋的摄入，魔芋中的主要有效成份使得人食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能；同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效，有益人体身心健康。

Description

魔芋豆腐
技术领域
本发明涉及豆制品加工技术领域，具体的说是一种魔芋豆腐。
背景技术
魔芋又名药蒻，是一种生长在海拔250-2500米的山间多年生草本植物。魔芋对生长环境有比较特殊的要求，主要分布在东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的精粉加工只是八十年代中期才开始。
据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。经科研人员研究可知，魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，防治结肠癌，乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病的人群，可以说是一种上等的既饱口福，又治病健体食品，还可以防治多种肠胃消化系统的常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐神药”，食用有百利而无一害。而现在的豆腐，基本上都是采用黄豆磨成浆，然后煮沸去渣，再点石膏水或卤水，做的豆腐一般都比较老，营养价值也偏低。
发明内容
本发明的目的是研制一种在豆腐制作过程中加入魔芋、有益人体的魔芋豆腐。
本发明魔芋豆腐的制作方法如下：
①选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；
②泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；
③升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10-20分钟；
④过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；
⑤按每10斤豆浆加入1-2斤魔芋粉的比例在过滤后的豆浆液中加入魔芋粉，混合搅拌均匀；
⑥点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆溶液形成豆腐脑；
⑦挤水制腐：将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得魔芋豆腐。
本发明魔芋豆腐的优点是：通过食用魔芋豆腐增加魔芋的摄入，魔芋中的主要有效成份使得人食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能；同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效，有益人体身心健康。
具体实施方式
一种魔芋豆腐，其制作方法如下：
①选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；
②泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡9小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；
③升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸15分钟；
④过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；
⑤按每10斤豆浆加入1.5斤魔芋粉的比例在过滤后的豆浆液中加入魔芋粉，混合搅拌均匀；
⑥点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；
⑦挤水制腐：将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压30分钟，将水挤出，即得魔芋豆腐。

Claims (1)

1、一种魔芋豆腐，其特征在于：其制作方法如下：
①选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；
②泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；
③升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10-20分钟；
④过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；
⑤按每10斤豆浆加入1-2斤魔芋粉的比例在过滤后的豆浆液中加入魔芋粉，混合搅拌均匀；
⑥点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆溶液形成豆腐脑；
⑦挤水制腐：将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得魔芋豆腐。
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