KR100611791B1

KR100611791B1 - 자연선식 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100611791B1
Application number: KR1020040079043A
Authority: KR
Inventors: 김두고
Original assignee: 김두고
Priority date: 2004-10-05
Filing date: 2004-10-05
Publication date: 2006-08-11
Also published as: KR20060030240A

Abstract

본 발명은 자연선식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 주원료인 현미찹쌀, 현미멥쌀 및 보리 등의 곡물과, 쑥, 다시마와 멸치 등의 해산물, 그리고 기타 보조원료들을 각각의 성분 특성에 맞도록 개별적인 처리과정을 통해서 가공한 후, 혼합, 건조시킴으로써 각 재료들의 성상 및 유효 영양소 성분을 최대한 살려 그 효과를 극대화시킨 것을 특징으로 한다.

자연선식, 현미찹쌀, 현미멥쌀, 보리, 다시마, 멸치

Description

자연선식 및 그 제조방법 {Natural powdered food and preparing method for the same}

본 발명은 자연선식 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 각 원료성분들에 적합한 개별적인 처리과정을 통해서 각 성분의 효능을 극대화시킨 자연선식 및 그 제조방법에 관한 것이다.

생활환경이 고속화됨에 따라 그에 따른 식생활도 칼로리 위주로 인스턴트화되어 비만증, 고혈압을 비롯하여 각종 성인병에 대한 보고가 급증하고 있다. 특히, 생활수준의 향상에 따라 햄, 소시지와 같은 고지방, 고단백 가공식품의 섭취가 증가되고 있고, 곡물에 있어서도 인체에 필요한 필수영양소가 들어있는 쌀눈, 현미, 곡물의 속껍질 등을 도정하여 버리고 칼로리가 높은 알갱이만 섭취할 뿐 아니라 곡물과 야채를 고루 섭취하지 아니하고 백미위주로 식단을 차림으로써 각종 미네랄과 비타민 등 필수 영양소의 결핍으로 인한 각종 성인병이 유발되고 있다.

특히, 비만은 1996년에 WHO(세계보건기구)에서 세계 비만인구가 5년마다 두 배씩 증가하고 있다는 것을 경고하면서 치료가 필요한 만성질환으로 규정하고 심각 한 보건문제로 제시한 바 있고 WHO에서 제정한 국제질병분류 ICD(International Classification of Diseases)에도 등록되어 있으며, 우리나라에서도 1998년을 기준으로 전 인구의 26.3%가 BMI(신체질량지수) 25kg/㎡ 이상의 비만으로 밝혀지는 등 비만인구가 급속하게 증가하고 있는 상태이다.

이러한 수치가 심각한 문제로 다가오는 이유는, 비만으로 인한 동맥경화, 고혈압, 심장질환, 당뇨병, 고지혈증 등 성인병 발병의 증가 및 이로 인해 생기는 각종 암, 악성종양, 심장병, 신장병 등의 발병과 수명단축 등의 심각성을 누구나 충분히 인지하고 있기 때문이다.

따라서, 비만의 치료 및 예방을 위한 관심이 고도로 집중되고 있으며 이를 위한 운동요법과 식이요법의 병행의 중요성이 수없이 강조되고는 있으나, 바쁜 현대인들은 규칙적인 운동을 하기가 어렵고 더불어 패스트푸드(fast food)를 비롯한 건강을 저해하고 영양불균형을 초래하는 맛있고 간편하며 쉽게 먹을 수 있는 음식들의 난립과 영양과잉이 되기 쉬운 환경 때문에 식이요법 또한 혼자서는 지속적으로 시행하기가 어려운 실정이다.

이에 비만치료에 도움을 주기 위한 어려가지 보조식품 및 기능성 식품이 다수 소개되고 있으나, 일반적으로 일괄적인 처리과정을 통해서 가공되어 각 함유성분의 효과가 충분히 발휘되지 않거나, 기능성을 높이기 위해 약리 성분 등이 과포함되어 오히려 많은 부작용이 발견되고 있고, 복부팽만감 유지나 식욕억제 등과 같은 일시적이고 제한적인 기능에만 머무는 등의 문제점이 있다.

따라서, 다이어트를 위한 건강기능식품으로서 천연성분의 재료로 조성하되, 각 구성성분의 유용성분의 효과가 최대한 발휘되도록 하여 영양불균형해소, 체질개선, 건강보완, 체순환 등 기본적으로 신체건강의 보조적인 도움역할을 하면서, 체중조절에도 효과가 뛰어나며, 복용법이 편리한 양질의 다이어트식품의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

이에 본 발명에서는 상술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 광범위한 연구를 수행한 결과, 각 원료성분의 특성에 맞도록 개별적인 처리를 함으로써 우수한 기호적성을 가지며 기능성 물질이 풍부하게 함유된 자연선식을 얻을 수 있었고, 본 발명은 이에 기초하여 완성되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 각 재료들의 성상 및 유효 영양소 성분을 최대한 살려 그 효과를 극대화시킬 수 있는 자연선식의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 따라 제조되어 우수한 기호적성을 가지며, 기능성 물질이 풍부하게 함유된 자연선식을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 자연선식의 제조방법은:

(a) 현미찹쌀, 현미멥쌀 및 보리가 1:1:1∼2:1:1의 중량비로 배합된 곡물 혼합물을 선식 총량 대비 10∼30중량%를 천연암반수에 넣고 3∼4시간 동안 불린 다음, 이를 소금과 함께 혼합하여 이중 시루의 상단에 넣고 그 하단을 참숯과 흙으로 충진하고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 가열하여 찐 후 양지에서 8∼12일 동안 자연건조시켜 170∼190mesh로 분쇄하는 단계;

(b) 천연암반수에 선식 총량 대비 3∼5중량%의 쑥과 소금 및 식용 탄산나트륨을 넣고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 삶은 후 음지에서 8∼12일 동안 자연건조시켜 170∼190mesh로 분쇄하는 단계;

(c) 선식 총량 대비 다시마 3∼5중량% 및 멸치 2∼5중량%를 양지에서 6 내지 10일 동안 자연건조시킨 다음, 소금을 넣고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 볶은 후 170∼190mesh로 분쇄하는 단계;

(d) 선식 총량 대비 율무 2∼4중량%, 밀 3∼5중량%, 검은콩 4∼8중량%, 흰콩 3∼5중량%, 청대 2∼4중량%, 팥 2∼4중량%, 수수 2∼4중량%, 지장 2∼4중량%, 매조 3∼5중량%, 차조 3∼5중량%, 수수 2∼4중량%, 마 2∼4중량%, 밤 2∼4중량%, 참깨 3∼5중량%, 검정깨 3∼5중량%, 들깨 3∼5중량%, 은행 2∼4중량%, 녹두 2∼4%, 뽕잎 1∼4중량% 및 더덕잎 1∼4중량%를 천연암반수에 넣고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 삶은 후 양지에서 28∼31일 동안 자연건조시켜 170∼190mesh로 분쇄하는 단계; 및

(e) 상기 (a), (b), (c) 및 (d) 단계에서 각각 얻은 원료 분말을 혼합하고 맥반석과 황토로 된 원적외선 건조실에서 40∼50℃의 온도하에 2 내지 4시간 동안 건조시키는 단계

를 포함하되, 상기 천연암반수는 생수를 황토에서 거른 상등수를 참숯과 맥반석을 통해서 여과한 정재수인 것을 특징으로 한다.

상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 자연선식은 상기 방법에 따라 제조된다.

이하, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

전술한 바와 같이, 본 발명에서는 주원료인 현미찹쌀, 현미멥쌀 및 보리 등의 곡물과, 쑥, 다시마와 멸치 등의 해산물, 그리고 기타 보조원료들을 각 성분 특성에 맞도록 개별적으로 처리함으로써 유효 영양소 성분의 효능을 극대화시키는 동시에 우수한 기호적성을 갖는 자연선식 및 그 제조방법이 제공된다.

이하, 본원에서 나타내는 각 성분의 함량(중량%)은 선식의 총중량을 기준으로 하여 나타낸 양이다.

본 발명의 자연선식에는 주원료로서 현미찹쌀, 현미멥쌀 및 보리 등의 곡물이 함유된다.

상기 현미류는 단백질과 당질이 풍부하고 무기질인 인, 칼륨 외에도 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신이 많이 함유되어 있어 성인병 예방에 좋으며, 상기 보리에는 단백질, 칼슘, 인, 철, 칼륨, 비타민 B1, 나이아신 등이 다량 함유되어 있다.

본 발명에 따르면, 상기 주원료인 곡물을 다음과 같이 건조처리하여 기호성을 향상시키는 동시에 자체 영양성분의 효능이 최대한 유지되도록 한다.

우선, 현미찹쌀, 현미멥쌀 및 보리를 1:1:1∼2:1:1의 중량비로 배합한 곡물 혼합물 10∼30중량%를, 생수를 황토에서 거른 상등수를 참숯과 맥반석을 통해서 여과한 정재수인 천연암반수에 넣고 3∼4시간 동안 충분히 불려 농약, 중금속 등의 불순물을 제거한다. 다음으로, 상기 불순물이 제거된 곡류와 살균작용과 해독작용 및 소화와 위장기능을 향상시키기 위한 소금을 혼합하여 이중 시루의 상단에 넣고 그 하단을 참숯, 흙 등으로 충진하여 약 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 가열하여 찐 후 양지에서 약 8∼12일 동안 자연건조시킨다. 마지막으로, 건조된 곡류를 섭취시 소화흡수가 용이한 동시에 적절한 기호적성이 부여되도록 약 170∼190mesh로 분쇄하여 곡류의 건조분말을 얻는다.

한편, 본 발명에서 사용되는 쑥은 칼륨의 함량이 대단히 높기 때문에 알카리성으로서 인체의 산성화를 방지하고 또한 모든 병의 원인이 되는 변비를 없애는데 유효하므로 체내의 독소를 배출하여 신진대사를 원활하게 할 뿐만 아니라, 우리 몸에서 소화흡수되고 대사되어 인체에서 나갈 때 나트륨과 함께 배설되므로 염분섭취가 많은 우리나라와 같은 경우 쑥의 이용은 대단히 바람직하다.

본 발명에 따르면, 이러한 쑥의 영양소 보존을 위해 다음과 같은 별도의 처리과정을 수행한다. 즉, 선식 총량 대비 3∼5중량%의 쑥과, 소금 및 쑥 천연의 녹색을 유지하고 쑥의 영양소 보존을 위한 소량의 식용 탄산나트륨을 상술한 천연암반수에 첨가하고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 삶은 후 음지에서 약 8∼12일 동안 자연건조시킨다. 다음으로, 상기 곡류에서와 마찬가지로 섭취시 소화흡수가 용이한 동시에 적절한 기호적성이 부여되도록 약 170∼190mesh로 분쇄하여 약쑥의 건조분말을 얻는다.

본 발명에서는 또한 통상의 기본 곡류에 부족한 칼슘 및 비타민과 같은 영양소를 멸치, 다시마 등의 해산물을 사용하여 보충함으로써 배의 효과를 발휘할 수 있다.

특히, 다시마에는 단백질, 지방, 당질, 칼슘, 철, 요오드 및 비타민 C가 많 이 들어 있다. 당질에 들어 있는 알긴산은 각종 공해물질과 중금속, 농약, 식품 첨가물 등에 노출됐을 때 생기는 활성 산소를 효과적으로 억제하는 작용을 한다.

또한, 멸치에는 이미 주지되어 있는 바와 같이 단백질, 칼슘, 철분, 인, 비타민 B, 니아신, 고도불포화 지방산(EPA, DHA) 및 타우린 등이 함유되어 있다.

본 발명에 따르면, 상기 다시마 및 멸치의 영양성분 파괴를 최소화하는 동시에 우수한 기호적성이 부여될 수 있도록, 다시마 3∼5중량% 및 멸치 2∼5중량%를 양지에서 6 내지 10일 동안 자연건조시킨 다음, 약간의 소금을 넣고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 볶는다. 다음으로, 섭취시 소화흡수가 용이한 동시에 적절한 기호적성이 부여되도록 약 170∼190mesh로 분쇄하여 해산물의 건조분말을 얻는다.

이외에도, 본 발명의 선식에는 기호적성을 더욱 향상시키고 또한 상술한 성분들에서 부족한 영양성분을 보급하여 영양균형을 이룰 수 있도록 율무, 밀, 검은콩, 흰콩, 청대, 팥, 수수, 지장, 매조, 차조, 수수, 마, 밤, 참깨, 검정깨, 들깨, 은행, 녹두,뽕잎 및 더덕잎 등의 기타 보조원료가 함유된다.

특히, 밤에는 당질, 칼슘, 인, 칼륨, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 엽산, 나이아신이 많으며, 차조에는 단백질, 당질, 인, 철, 칼륨, 비타민 B1, 비타민 C, 비타민 B6가 첨가되어 있고, 콩에는 단백질, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 비타민 A, 카로틴, 비타민 C, 비타민 B6, 엽산 등이 풍부하다.

본 발명에 따르면, 상기 보조원료들 역시 다음과 같은 처리과정을 통해서 기호성 및 영양성분의 효능을 최적화시킨다.

우선, 율무 2∼4중량%, 밀 3∼5중량%, 검은콩 4∼8중량%, 흰콩 3∼5중량%, 청대 2∼4중량%, 팥 2∼4중량%, 수수 2∼4중량%, 지장 2∼4중량%, 매조 3∼5중량%, 차조 3∼5중량%, 수수 2∼4중량%, 마 2∼4중량%, 밤 2∼4중량%, 참깨 3∼5중량%, 검정깨 3∼5중량%, 들깨 3∼5중량%, 은행 2∼4중량%, 녹두 2∼4중량%, 뽕잎 1∼4중량% 및 더덕잎 1∼4중량%를 배합하여 상술한 천연암반수에 넣고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 삶은 후 양지에서 약 28∼31일 동안 자연건조시킨다. 다음으로, 섭취시 소화흡수가 용이한 동시에 적절한 기호적성이 부여되도록 약 170∼190mesh로 분쇄하여 보조원료의 건조분말을 얻는다.

마지막으로, 위에서 얻어진 곡류 건조분말, 약쑥 건조분말, 해산물 건조분말 및 보조원료 건조분말을 혼합하고 맥반석과 황토로 된 원적외선 건조실에서 맥반석과 황토가 각각 원적외선을 가장 많이 방사하는 온도인 약 40∼50℃의 온도하에 2 내지 4시간 동안 건조시켜 본 발명의 자연선식을 완성한다.

전술한 바와 같이, 본 발명에서는 현미찹쌀, 현미멥쌀, 보리, 율무, 밀, 검은콩, 흰콩, 청대, 팥, 수수, 지장, 매조, 차조, 수수, 마, 밤, 참깨, 검정깨, 들깨, 쑥, 더덕잎, 녹두, 은행과 인체에 좋은 더덕잎, 뽕잎 등 곡류의 잎을 첨가하고, 자연 해산물인 다시마와 멸치를 가미하여 기존선식에 있어 부족했던 일부 영양소를 더해줌으로써 최대의 효과를 얻을 수 있다. 또한, 각 원료성분들의 자연산 그대로의 효과를 유지하기 위해 각 성분별로 적당한 처리를 함과 동시에, 일반가공법이 아닌 황토, 참숯, 맥반석을 통해 처리함으로써 공해 불순물을 미리 흡착 제거하고 원적외선을 통해 이들의 영양가를 그대로 유지시켜 활성화시킬 수 있다.

이하, 하기 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하지만, 이에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

잡곡류: 현미찹쌀, 현미멥쌀, 보리, 율무, 밀, 검은콩, 흰콩, 청대, 팥, 수수, 지장, 매조, 차조, 수수, 마, 밤, 참깨, 검정깨, 다시마, 들깨, 쑥, 더덕잎, 은행, 녹두

해산물: 다시마, 멸치

식품잎: 더덕잎, 뽕잎

식용당료: 소다

상술한 각 재료들은 하기 표 1에 나타낸 조성으로 다음과 같이 처리 및 배합하여 자연선식을 제조한다.

1) 기본 곡류재료인 현미찹쌀, 현미멥쌀, 보리를 일정배합 비율에 맞춰 천연암반수(지장수이용-생수를 황토에 거른 상등수를 참숯과 맥반석에 여과한 정재수)를 통해 약 3∼4시간 동안 충분히 불린 다음, 이를 소금과 함께 혼합하여 이중 시루의 상단에 놓고 그 하부를 참숯과 흙으로 충진하여 약 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 가열하면서 찐다. 다음으로, 삶은 곡류를 양지에서 약 10일 동안 말린 후, 약 180mesh 정도로 분쇄기를 통해 분쇄한다.

2) 약쑥의 영양소 보존을 위해 별도의 제조과정이 필요하게 된다.

천연암반수에 쑥과 약간의 소금 및 소다(식용 탄산나트륨)를 첨가하여 100∼150℃의 온도에서 약 30분 정도 삶은 후 음지에서 약 10일 동안 말린 다음, 약 180mesh정도로 분쇄기를 통해 분쇄한다.

3) 해산물인 다시마와 멸치는 양지에서 약 7일 동안 말린 후 가마솥에서 약 100∼150℃의 온도에서 30분 동안 볶은 다음, 약 180mesh 정도로 분쇄기를 통해 분쇄한다.

4) 나머지 부재료인 율무, 밀, 검은콩, 흰콩, 청대, 팥, 수수, 지장, 매조, 차조, 수수, 마, 밤, 참깨, 검정깨, 들깨, 은행, 뽕잎, 더덕잎, 녹두는 천연암반수에 넣고 약 100∼150℃의 온도에서 30분내지 1시간 동안 삶은 후 양지에서 30일간 말려 약 180mesh정도로 분쇄기를 통해 분쇄한다.

5) 상기 각 단계에서 얻은 분말원료를 혼합하고 맥반석과 황토로 된 원적외선 건조실에서 약 40℃의 온도하에 3시간 동안 건조시켜 선식을 완성한다.

원료	배합량(중량%)	원료	배합량(중량%)
현미찹쌀	10	수수	2
현미멥쌀	10	마	2
보리	10	밤	2
율무	2	참깨	3
밀	3	검정깨	4
검은콩	8	들깨	3
흰콩	5	쑥	5
청대	2	은행	2
팥	3	뽕잎	2
수수	2	더덕잎	1
지장	2	다시마	3
매조	5	멸치	2
차조	5
녹두	2	합계	100

상술한 바와 같이, 본 발명에서는 각 재료를 개별적인 가공을 통해 각 원료들의 색이나 영양소 등의 특성을 최대한 살려 기호적성 및 영양균형 면에서 최대의 효과를 얻을 수 있었다. 또한, 본 발명의 자연선식은 현대인의 식생활 불안정을 해소하기 위한 것으로서, 각종 미네랄과 비타민 등 일상 생활을 시작하는데 필요한 여러 가지 필요 요소들을 함유함으로써 이의 섭취시 생활의 활력소를 충전할 수 있을 뿐만 아니라, 하루의 상쾌한 시작을 위한 밑받침이 될 것이다. 아울러, 기존의 생식의 틀을 벗어나 인간에게 가장 유용한 원료들을 활용함으로써, 기존의 선인들이 식사 대신 섭취하는 선식의 효과를 최대한 발휘할 수 있었다.

전술한 바와 같이, 현대인들의 식생활의 비체계성(인스턴트 식품, 과식 등)으로 인하여 비만, 당료, 변비 등의 질병이 발생하고 있는 바, 본 발명의 자연선식을 섭취하는 경우, 식생활의 안정성을 유지하여 일상생활의 활력소를 제공받아 각종 질병의 예방 및 건강유지관리에 유용할 것으로 기대된다.

Claims

(a) 현미찹쌀, 현미멥쌀 및 보리가 1:1:1∼2:1:1의 중량비로 배합된 곡물 혼합물을 선식 총량 대비 10∼30중량%를 천연암반수에 넣고 3∼4시간 동안 불린 다음, 이를 소금과 함께 혼합하여 이중 시루의 상단에 넣고 그 하단을 참숯과 흙으로 충진하고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 가열하여 찐 후 양지에서 8∼12일 동안 자연건조시켜 170∼190mesh로 분쇄하는 단계;

(b) 천연암반수에 선식 총량 대비 3∼5중량%의 쑥과 소금 및 식용 탄산나트륨을 넣고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 삶은 후 음지에서 8∼12일 동안 자연건조시켜 170∼190mesh로 분쇄하는 단계;

(c) 선식 총량 대비 다시마 3∼5중량% 및 멸치 2∼5중량%를 양지에서 6 내지 10일 동안 자연건조시킨 다음, 소금을 넣고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 볶은 후 170∼190mesh로 분쇄하는 단계;

(d) 선식 총량 대비 율무 2∼4중량%, 밀 3∼5중량%, 검은콩 4∼8중량%, 흰콩 3∼5중량%, 청대 2∼4중량%, 팥 2∼4중량%, 수수 2∼4중량%, 지장 2∼4중량%, 매조 3∼5중량%, 차조 3∼5중량%, 수수 2∼4중량%, 마 2∼4중량%, 밤 2∼4중량%, 참깨 3∼5중량%, 검정깨 3∼5중량%, 들깨 3∼5중량%, 은행 2∼4중량%, 녹두 2∼4%, 뽕잎 1∼4중량% 및 더덕잎 1∼4중량%를 천연암반수에 넣고 100∼150℃의 온도에서 30분 내지 1시간 동안 삶은 후 양지에서 28∼31일 동안 자연건조시켜 170∼190mesh로 분쇄하는 단계; 및

(e) 상기 (a), (b), (c) 및 (d) 단계에서 각각 얻은 원료 분말을 혼합하고 맥반석과 황토로 된 원적외선 건조실에서 40∼50℃의 온도하에 2 내지 4시간 동안 건조시키는 단계를 포함하되, 상기 천연암반수는 생수를 황토에서 거른 상등수를 참숯과 맥반석을 통해서 여과한 정재수인 것을 특징으로 하는 자연선식의 제조방법.
제1항의 방법에 따라 제조된 자연선식.