KR100602281B1 - 인삼가공절편이 포함된 선식의 조성물 및 이를 이용한다이어트 선식 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼가공절편(인삼을 잘게 썰어 말린 것, 2mm×2mm×2mm)을 주원료로 한 다이어트와 건강을 위한 인삼가공절편이 포함된 선식의 조성물에 관한 것으로서,

더욱 자세히는 건강과 미용을 목적으로 비만조절을 위한 식이요법(이하, 다이어트(diet)로 칭함) 시에, 식사대용 또는 적정한 식사량 조절을 위해 물에 타서 손쉽게 복용할 수 있는 선식가루 형태로 제조한 다이어트 건강보조식품으로서, 비만치료 및 예방 등에 효과가 있는 다양한 소재(素材)들을 첨가하여 최종적으로 체중감소에 효과가 있고, 맛이 좋아 섭취에 부담이 없도록 제조한 인삼가공절편이 포함된 선식의 조성물 및 이를 이용한 다이어트 선식 조성물에 관한 것이다.

인삼, 선식, 다이어트, 건강기능식품

Description

인삼가공절편이 포함된 선식의 조성물 및 이를 이용한 다이어트 선식 조성물 {The diet-meal power composite which is contained slices of process-genseng}

본 발명은 인삼가공절편을 주원료로 하고 진피분말, 녹차분말, 가르시니아 캄보지아(Garcinia Combogia), 차전자피, 대두 peptide, L-carnitine 등 체내에서 비만억제 및 치료 작용을 하는 것으로 알려진 소재(素材)가 첨가된 건강기능식품인 선식의 조성물 및 이를 이용한 다이어트 선식 조성물과 구성비에 관한 것으로,

비만은 1996년에 WHO(세계보건기구)에서 세계 비만인구가 5년마다 두 배씩 증가하고 있다는 것을 경고하면서 치료가 필요한 만성질환으로 규정하고 심각한 보건문제로 제시한 바 있고 WHO에서 제정한 국제질병분류 ICD(International Classification of Diseases)에도 등록되어 있으며, 우리나라에서도 1998년을 기준으로 전 인구의 26.3%가 BMI(신체질량지수) 25kg/m² 이상의 비만으로 밝혀지는 등 비만인구가 급속하게 증가하고 있는 상태이다. 이러한 수치가 심각한 문제로 다가오는 이유는, 비만으로 인한 동맥경화, 고혈압, 심장질환, 당뇨병, 고지혈증 등 성 인병 발명의 증가 및 이로 인해 생기는 각종 암, 악성종양, 심장병, 신장병 등의 발명과 수명단축 등의 심각성을 누구나 충분히 인지하고 있기 때문이다. 따라서 비만의 치료 및 예방을 위한 관심이 고도로 집중되고 있으며 이를 위한 운동요법과 식이요법의 병행의 중요성이 수없이 강조되고는 있으나, 바쁜 현대인들은 규칙적인 운동을 하기가 어렵고 더불어 패스트푸드(fast food)를 비롯한 건강을 저해하고 영양불균형을 초래하는 맛있고 간편하며 쉽게 먹을 수 있는 음식들의 난립과 영양과잉이 되기 쉬운 환경 때문에 식이요법 또한 혼자서는 지속적으로 시행하기가 어려운 실정이다.

이에 비만치료에 도움을 주기 위한 어려가지 보조식품 및 기능성 식품이 다수 소개되고 있고, 다수의 기술들이 특허청에 출원되어 심사 진행중에 있으나, 일반적으로 효과가 미약하거나 기능성을 높이기 위해 약리 성분 등이 과포함되어 오히려 많은 부작용이 발견되고 있고, 복부팽만감 유지나 식욕억제 등과 같은 일시적이고 제한적인 기능에만 머무는 등의 문제점이 있다.

다이어트를 위한 건강기능식품으로서 천연성분의 재료로 조성하여 영양불균형해소, 체질개선, 건강보완, 체순환 등 기본적으로 신체건강의 보조적인 도움역할을 하면서, 체중조절에도 효과가 뛰어나며, 복용법이 편리하고, 맛이 좋으며, 재료를 구하기 용이하고 제조법 또한 복잡하지 않은, 양질(良質)의 다이어트식품의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

이에 본 발명에서는 인삼가공절편을 주원료로 하여 25가지의 곡물류, 야채류 등을 적정비율로 혼합하여 제조한 일반선식성분 53.4%에, 최종적으로 비만치료 및 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 인삼가공절편 2.18%, 자일로 올리고당 2.18%, 진피분말 2.43%, 녹차분말 0.49%, 가르시니아 캄보지아(Garcinia Combogia) 4.85%, 차전자피 2.43%, 대두 peptide 2.43%, L-carnitine 2.43%, 스테비텐 후레쉬 0.24%, polydextros 19.42%를 배합하여 건강에 유익하고 다이어트에도 도움을 줄수 있는 인삼가공절편이 포함된 선식의 조성물 및 이를 이용한 다이어트 선식 조성물에 중점을 두고 창안된 것이다.

본 발명은 여러 종류의 인삼가공절편 중 대표적인 홍삼, 건조인삼, 황·수삼 등을 선택하여 여러 가지 상황에서 각각 3~5개 이상의 실험군을 정하고, 온수 또는 냉수 70㎖에 10g씩의 실험군을 넣어 혼합하여 맛을 본 후 관능검사를 실시하여 최종적으로 맛이 좋은 실험군을 채택해 가는 총 8차례의 실험을 실시하였다.

평가는 서술형의 평가와 점수로 평가하는 9점 채점법을 경우에 따라 적용하였다. 9점 채점법은 3미만 : 매우 좋지 않다, 3이상 5미만 : 좋지 않다, 5이상 9미만 : 보통이다, 9이상 : 매우 좋다로 단계를 나누어 평가하였으며, 전체 실험은 크게 두 가지로 인삼가공절편이 포함된 선식 조성물과, 이를 이용하여 비만조절에 특히 효능이 있는 재료를 부가하여 다이어트에 효과가 있는 인삼가공절편이 포함된 다이어트 선식으로 나누어 실시하였다.

기본적인 소재인 일반선식은 그 조성물과 배합비가 모두 동일하며, 그 구성은 [표 1]과 같다.

[표 1] 일반선식의 배합비율

원료명	함량 (%)	원료명	함량 (%)	원료명	함량 (%)
보리	8.0	들깨	2.6	연자육	2.6
현미	8.0	시금치	2.6	감자	2.6
찹쌀	8.0	쑥	2.6	표고버섯	2.6
수수	8.0	산마	2.6	솔잎	2.6
율무	8.0	황율	2.6	땅콩	2.6
검은콩	8.0	호두	2.6	당근	1.2
흰콩	8.0	해씨	2.6	양배추	1.2
김	2.6	호박씨	2.6
검은깨	2.6	호박	2.6
Total : 100 (%)

[실험 1] 인삼가공절편선식 조성물

6번의 실험을 거쳐 홍삼분말, 인삼절편, 홍삼절편 중에서 주재료를 선택하는 과정상 여러 인삼가공품을 이용하여 실험하여 보았다.

1. 홍삼분말 / 인삼절편

	S1	S2	S3	S4	S5
일반선식	10	9	9.5	9	9
홍삼분말	-	-	-	1	0.5
건조인삼절편 (동결건조)	-	1	0.5	-	-
계	10	10	10	10	10

(단위 : g)

평가)

- 인삼절편을 첨가한 S2, S3은 땅콩알갱이가 씹히는 듯함

- S2는 인삼향이 너무 진하며, S3은 인삼향이 조금만 남

- S4는 홍삼향이 강하며, S5는 홍삼향이 나긴하나 약하게 남

2. 인삼절편 배합비율

	S1	S2	S3	S4
일반선식	95	93	91	90
건조인삼절편	5	7	9	10

(단위 : %)

평가)

- 온수, 냉수에 따라 인삼맛, 선식맛에 차이가 남

- 온수일 경우 선식 속에 인삼이 고루 분포

- 냉수일 경우 인삼이 물 위로 떠오름

- S4→S3→S2→S1 순으로 맛이 더 좋음(인삼의 양이 적을수록 맛이 좋을 듯함)

3. 홍삼절편 첨가

상기 2의 실험결과를 참고하여 홍삼의 적정 양으로 판단되는 홍삼절편 3%를 첨가, 관능검사를 실시하였다.

선식 97%, 홍삼절편* 3% (*홍삼은 풍기특산물영농조합법인의 판매홍삼을 사용)

평가)

- 홍삼맛이 느껴지지 않음

- 냉 온수 모두 홍삼절편이 가라앉음

- 온수일 경우 홍삼이 다 풀어짐

- 냉수일 경우 홍삼절편이 매우 딱딱함

- 홍삼과 선식의 색이 거의 비슷하여 구분되지 않음

- 홍삼은 분말상태가 먹기에 더 좋을 것 같음

4. 인삼선식

1) 입자크기

상기 2에 의해 적정한 인삼량이라고 판단되는 5%의 인삼을 첨가, 인삼입자크기를 달리하여 관능검사 후 9점 채점법으로 채점을 하여 평가하였다.

	S1	S2	S3	S4
입자크기 (mm)	1	2	4	5
조직감	5.40	6.20	6.60	6.40
향	6.00	5.00	5.60	5.20
맛	4.60	4.80	4.40	3.20
전반적 기호도	4.80	5.40	4.80	3.60

평가)

- 조직감이 전반적으로 우수한 것으로 나타남

- S2 의 경우가 전체적로는 가장 우수한 것으로 나타남

2) 첨가량

	S1	S2	S3	S4
첨가량 (%)	1	3	5	7
조직감	5.00	5.60	4.80	4.40
향	5.40	5.60	5.20	6.00
맛	5.20	5.90	5.80	5.40
전반적 기호도	5.10	6.00	5.60	5.20

평가)

- S2의 경우가 전체적으로는 가장 우수한 것으로 나타남

5. 인삼가공절편선식

홍삼을 사용할 경우 조직이 매우 딱딱하여 분말화하여 사용하는 것이 적당할 것으로 사료되며, 적정 첨가량은 하기 실험에 의하여 정하였다.

	S1	S2	S3	S4
첨가량 (%)	1	3	5	7
색	6.60	6.20	6.60	6.40
향	6.60	5.40	6.40	5.60
맛	4.80	5.00	4.60	3.20
전반적 기호도	4.80	5.40	4.80	3.60

평가)

- 홍삼분말 3%를 첨가한 S2의 전반적인 평가점수가 가장 좋은 것으로 나타남

6. 설탕을 이용하여 감미료양의 결정1

	S1	S2	S3	S4	S5
일반선식	15	15	15	15	15
홍삼절편	0.45	0.45	0.45	0.45	0.45
설탕(감미료)	2	3	4	5	6

( 단위 : g )

평가)

- S3와 S4의 맛이 가장 좋은 것으로 나타남

- S5의 경우는 너무 달고, S1과 S2의 경우는 감미도가 너무 떨어졌음

- 설탕 5g 내외를 넣는 것이 가장 적당한 것으로 판단됨

실험 1의 결과)

[표 2] 홍삼절편선식 조성물

	함량 (g)	비율 (%)	비고
일반선식	15	73.35
홍삼절편	0.45	2.20	풍기특산물영농조합법인, 크기 2mm×2mm×2mm, 볶음조건-150℃, 20분
설탕(감미료)	5	24.45
합계	20.45	100

- 상기 1~5의 실험에 의해서, 2mm의 인삼절편 3%와 홍삼가루 2%~3%를 첨가하는 것이 전반적인 기호도가 가장 높은 것으로 나타남

[실험 2]

비만치료 및 예방에 도움이 되는 각종 천연재료들을 첨가하고, 실험 1과 마찬가지로 여러 가지 실험군으로 나누어 관능검사를 통하여, 가장 맛이 좋고 기호적으로 우수하며 다이어트의 효과를 가지는 조성물의 구성에 포함되는 다이어트 소재들의 성분, 기능 등을 간단히 살펴보면,

인삼가공품 중 주재료인 홍삼 주요성분으로 배당체(配糖體, glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소 성분, 플라보노이드(flavonoid), 비타민(B복합체, 니코틴산, 판토텐산, 폴산, 비오틴 등), 미량원소(망간, 구리, 바나듐, 코발트, 비소, 게르마늄, 인, 알루미늄, 니켈 등), 효소(아밀라아제, 페놀라아제), 항산화물질, 아미노산(21종), 유리지방산(24종) 등이다. 이 성분들은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있고, 조혈작용을 하면서 혈당치를 저하시켜 주며, 간을 보호하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용을 하고, 스트레스 해소에도 효과가 있음이 입증되었으며, 근래에 들어서는 홍삼의 사포닌, 유리지방산, 함질소 성분 등이 비만치료 및 예방, 식욕억제에도 효과가 있다.

진피는 감귤 껍질의 주성분으로서 역시 비만치료가 효과가 있는 성분이 포함된 것으로 알려져 있으며,

항산화제인 녹차는 그 속에 들어 있는 자연성분인 polyphenols류와 특히 가장 많이 함유된 epigallocatechin gallate(EGCG)가 열 발생과 지방 연소를 증가시키고, 혈당 개선에 효능이 있어 비만치료에 효과적인 것으로 여러 차례 실험과 연 구가 보고되었다.

가르시니아 캄보지아(Garcinia Combogia)는 신맛을 내는 열대과일로서 이의 껍데기에서 추출되는 생약성분인 HCA(Hydroxycitric acid)는, 1980년대 이후 제약업체의 연구에 의해 비만치료에 효과가 있는 것으로 밝혀지게 되었다. HCA는 지질 생합성을 감소시키고 지질산화를 증가시키며, 포만감을 주어 식욕을 감퇴시켜 음식섭취량을 감소시키는 반면, 에너지 소비량은 증가시켜, 결국은 체지방을 유의적으로 감소시키게 된다.

차전자피는 야생에 자생하는 질경이의 껍데기로서, 섬유소를 많이 함유하고, 물에 넣으면 자신의 무게보다 무려 40배나 되는 수분을 흡수하고 점액층을 형성하여 겔(gel)과 같은 모양을 하고 있는데, 담즙산 및 중성 스테로이드 배설량을 증가시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키며 배변효과를 높이는 정장작용에 유효한 식품으로, 다이어트 시 배변을 돕고 배고픔을 해소시켜주는 효과가 있다.

대두 peptide는 교감신경을 활성화시켜 갈색 지방세포 내 지방 산화를 촉진시키는 기능성 물질이며, L-carnitine은 비타민의 일종으로 에너지 생성과 지방산화에 필수적인 영양소로서, 성인에게 카르니틴(carnitine)을 보충제로 투여하였을 때 지방산의 산화를 촉진하는 기능이 있어 체중조절에 사용되며, 또한 운동 후 회복에 도움을 주고, 심혈관 건강도 증진하는 것으로 알려져 있다.

자일로 올리고당, 스테비텐 후레쉬, polydextrose는 저칼로리 식품에 사용되는 대체감미료로서 저칼로리, 충치예방, 장내 유용세균의 증식인자, 식이섬유와 유사한 기능 등의 장점이 있기 때문에. 감미도는 설탕의 20~60%로 낮으나 당뇨환자식 이, 체중조절식이에 여러 대체감미료를 조합하여 사용하면 설탕보다 향미가 개선되고 단맛이 증가함을 물론 장기간 섭취하였을 때에도 안정성에 문제가 없는 소재로 알려져 있다.

1. 실험 1의 결과에 다이어트 소재를 첨가

	A1	A2	A3	A4
일반선식	15	15	15	15
인삼가공절편(홍삼)	0.45	0.45	0.45	0.45
설탕	2	2	-	-
자일로 올리고당	2	2	2	2
스테비텐 후레쉬	-	-	0.1	0.05
진피분말	0.5	0.5	0.5	0.5
녹차분말	0.5	0.1	0.1	0.1
유카분말	0.5	0.2	0.2	0.2
Garcinia Combogia	1	1	1	1
차전자피	-	0.5	0.5	0.5
대두 Peptide	-	0.5	0.5	0.5
어린대나무 추출분말	-	0.5	0.5	0.5
Polydextrose	-	-		4

( 단위 : g )

평가)

- A1은 녹차맛이 너무 강하고 끝 맛은 너무 씀

- A2는 A1보다 다이어트 소재를 더욱 강화하였으며, 맛은 괜찮은 편으로 설탕을 넣지 않는 방향으로 실험을 진행해 보려함

- A3은 설탕은 빼고 감미를 보조하기 위해 스테비텐 후레쉬를 첨가하였으나, 감미가 너무 강하게 느껴지는 것으로 보아 양이 부적절한 것으로 판단됨

- A4에서는 스트비텐 후레쉬의 양을 A3의 절반으로 줄이고 대신 Polydextrose를 첨가하였는데, 감미도가 가장 좋고 산뜻하고 신선한 맛을 느낄 수 있어 전반적으로 선호도도 가장 높았음

2. 다이어트 소재의 개선

상기 1의 A4 배합비에서 다이어트 소재 몇 가지를 대처 혹은 추가하여 본 발명의 최종적인 결론에 이르게 되는 실험과정이다.

유카분말⇒다시마분말, 어린대나무추출분말⇒L-carnitine 으로 대처하고, 글루코만난을 추가하였다.

	B1	B2	B3	B4
일반선식	11	11	11	11
인삼가공절편(홍삼)	0.45	0.45	0.45	0.45
자일로 올리고당	2	2	2	2
진피분말	0.5	0.5	0.5	0.5
녹차분말	0.1	0.1	0.1	0.1
다시마분말	0.2	0.2	0.2	-
Garcinia Combogia	1	1	1	1
차전자피	0.5	0.5	0.5	0.5
대두 Peptide	0.5	0.5	0.5	0.5
L-carnitine	0.5	0.5	0.5	0.5
스테비텐 레쉬	0.05	0.05	0.05	0.05
글루코만난	0.2	-	-	-
Polydextrose	4	4	4	4

( 단위 : g )

평가)

- B1에는 글루코만난을 첨가한 것으로, 전체적으로 미끈거리고 맛이 매우 떨어져 글루코만난은 빼야 할 것으로 판단

- B2는 다시마의 향의 거부감을 일으킬 정도로 강하게 느껴져, 다시마 역시 빼야 할 것으로 판단

- B3은 맛이 좋아 전반적인 선호도가 가장 높음

실험 2의 결과)

	함량 (g)	비율 (%)	비고
일반선식	11.00	53.40
인삼가공절편(홍삼)	0.45	2.18	풍기특산물영농조합법인 크기 2mm×2mm×2mm, 볶음조건-150℃, 20min
자일로 올리고당	2.00	9.70	삼광약업
진피분말	0.50	2.43	진피 분쇄
녹차분말	0.10	0.49	녹차 분쇄
Garcinia Combogia (pH 7, 삼광약업)	1.00	4.85	삼광약업(pH 7), Lot No.GCP-018
차전자피	0.50	2.43	삼광약업
대두 Peptide	0.50	2.43	삼광약업
L-carnitine	0.50	2.43	삼광약업
스테비텐 후레쉬	0.05	0.24
Polydextrose	4.00	19.42	TAILIJIE CO., LTD
합계	20.60	100.00

[표 3] 홍삼 다이어트 선식 최종 배합비율

- 상기 1, 2의 과정에 의해 여러 다이어트 소재를 첨가, 대체, 제외하는 과정을 거쳐, 가장 전반적 기호도가 높게 평가된 결론이 도출되었다. 자세히 설명하면, 기본적인 일반선식이 본 구성 전체의 53.4%를 차지하는데, 이 일반선식에는 보리, 현미, 찹쌀, 수수, 율무, 검은콩, 흰콩 등이 같은 비율로 일반선식 전체의 8%씩 들어가고, 김, 검은깨, 들깨, 시금치, 쑥, 산마, 황율, 호두, 해씨, 호박씨, 호박, 연자육, 감자, 표고버섯, 솔잎, 땅콩 등이 역시 같은 비율도 2.6%씩 들어가며, 나머지 당근과 양배추가 각각 1.2%씩 들어가 총 25가지로 일반선식의 전체 구성을 이룬다.

일반선식 53.4%에, 인삼가공절편 또는 질 좋은 홍삼절편(본 발명 실험에서는 150℃에서 20분간 볶은 크기 2mm×2mm×2mm로 잘라서 만든 홍삼절편)2.18%와, 자일로 올리고당(삼광약업) 9.71%, 진피(감귤 껍질을 말려서 분쇄한 것)분말 2.43%, 녹차분말 0.49%, 가르시니아 캄보지아(Garcinia Combogia, pH 7, 삼광약업, Lot No. GCP-018) 4.85%, 차전자피(삼광약업) 2.43%, 대두 peptide(삼광약업) 2.43%, L-carnitine(삼광약업) 2.43%, 스테비텐 후레쉬 0.24%, polydextros(TAILIGIE CO., LTD) 19.42% 등 일반선식에 들어가는 재료를 제외하고도 다이어트에 도움이 되는 10가지가 첨가되며, 총 35가지 이상의 재료로서 본 발명은 구성된다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명 인삼가공절편을 첨가한 선식 조성물과 그 배합비를 통하여, 인삼가공절편과 다이어트에 효과가 있는 여러 소재(素材)를 혼합하여 구성하여 비만치료와 예방에 효과가 있고, 맛을 좋게 하여 먹기에 좋으며, 간단히 물에 혼합하여 마실 수 있어 장소에 관계없이 섭취가 편하고, 건강한 다이어트 뿐 아니라 신체의 영양의 균형을 조절하는 등 건강기능식품으로서의 그 효과가 다대한 발명이라 하겠다.

Claims (4)

1. 일반선식성분 53.4%에, 단면이 2mm인 인삼가공절편, 2.18%, 자일로올리고당 9.70%, 진피분말 2.43%, 녹차분말 0.49%, 가르시니아 캄보지아(Garcinia Combogia) 4.85%, 차전자피 2.43%, 대두 peptide 2.43%, L-carnitine 2.43%, 스테비텐 후레쉬 0.24%, polydextros 19.42%로 구성되는 것을 포함하는 인삼가공절편이 첨가된 다이어트 선식 조성물을 이용한 다이어트선식 조성물
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