CN1277487C - 豆腐制作新工艺 - Google Patents
豆腐制作新工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1277487C CN1277487C CNB2004100360094A CN200410036009A CN1277487C CN 1277487 C CN1277487 C CN 1277487C CN B2004100360094 A CNB2004100360094 A CN B2004100360094A CN 200410036009 A CN200410036009 A CN 200410036009A CN 1277487 C CN1277487 C CN 1277487C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soybean
- milk
- curd
- technology
- preparing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
豆腐制作新工艺属于食品加工技术领域即豆腐制作新工艺，依次由对大豆浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型等工艺组成，其中的点制工艺是在将豆浆煮沸后，分两次以上分别加入豆浆总重量的1%-20%的黄浆，并分别焖制5-30分钟，解决了点制豆腐或豆制品时不用石膏或卤水点制的技术难题，用本发明制作一批豆腐或豆制品比常规工艺节约两个多小时，用本发明制作的豆腐弹性强，豆香味独特、纯正，口感好，是人们普遍喜食的营养保健功能较高的大众食品之一，特别是孕妇或哺乳期妇女可放心食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豆腐的生产制作工艺。
背景技术
传统的豆腐制作工艺是对大豆依次进行浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型等工艺组成，其中：点制是用石膏或卤水做原料，但石膏或卤水中均含有对人体有害物质，一是长期食用用石膏或卤水点制的豆腐或豆制品，对人体健康造成危害，二是人们食用起来口感也不好，影响了人们的食欲，三是加工时间长，一批豆腐或豆制品加工大约需要3个多小时。
发明内容
本发明将提供一种技术方案，以解决用石膏或卤水点制豆腐或豆制品时加工时间长、食用起来口感差和对人们带来的健康危害。
本发明是这样实现的：豆腐制作新工艺，依次由对大豆浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型等工艺组成，其中的点制工艺是在将豆浆煮沸后，分两次以上分别加入豆浆总重量的19-20％的黄浆，并分别焖制5-30分钟。
上述的点制工艺中的黄浆用的是上次做豆腐挤压成型工艺中挤压出的液体。
根据加入黄浆的多少和挤压成型压力的大小，可生产出豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品。
本发明的优点是：
1、点制豆腐或豆制品时不用石膏或卤水点制，彻底解除了用石膏或卤水点制豆腐或豆制品对人类健康带来的危害，特别是孕妇或哺乳期妇女可放心食用本发明制作的豆腐或豆制品。
2、用本发明制作的豆腐单性强，豆香味独特、纯正，口感好，是人们普遍喜食的营养保健功能较高的大众食品之一。
3、加工时间短，用本发明的工艺制作一批豆腐或豆制品比常规工艺制作一批豆腐或豆制品节约两个多小时。
具体实施方式
例1：将50公斤大豆倒入容器中在常温下浸泡8-24小时；取出在磨浆机中加水磨浆；用浆渣分离机构将豆浆渣从豆浆中分离出来；将分离出来的豆浆放入锅中加热煮沸；然后第一次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆(上次做豆腐挤压成型工艺中挤压出的液体，以下同)，焖制10分钟左右，第二次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆，焖制10分钟左右，即成豆腐脑。
例2：将100公斤大豆倒入容器中在常温下浸泡8-24小时；取出在磨浆机中加水磨浆；用浆渣分离机构将豆浆渣从豆浆中分离出来；将分离出来的豆浆放入锅中加热煮沸；然后第一次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆(上次做豆腐挤压成型工艺中挤压出的液体，以下同)，焖制10分钟左右，第二次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆，焖制10分钟左右，第三次加入分离出来的豆浆总重量的5％，焖制10分钟左右，放入膜具挤压成型，即可制成嫩豆腐；若第三次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆，焖制10分钟左右，放入膜具挤压成型，即可制成正常豆腐；若第三次加入分离出来的豆浆总重量的15％的黄浆，焖制10分钟左右，放入膜具挤压成型，即可制成老豆腐，若在做成老豆腐的基础上再在膜具上增加挤压力，即可制成豆腐干。
Claims (1)
1、豆腐制作新工艺，依次由对大豆浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型工艺组成，其特征在于所述的点制工艺是在将豆浆煮沸后，分两次以上分别加入豆浆总重量的1％-20％的黄浆，并分别焖制5-30分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2004100360094A CN1277487C (zh) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | 豆腐制作新工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2004100360094A CN1277487C (zh) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | 豆腐制作新工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1600153A CN1600153A (zh) | 2005-03-30 |
| CN1277487C true CN1277487C (zh) | 2006-10-04 |
Family
ID=34664372
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2004100360094A Expired - Fee Related CN1277487C (zh) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | 豆腐制作新工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1277487C (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100403929C (zh) * | 2005-06-07 | 2008-07-23 | 太原理工大学 | 纯天然黄豆豆腐的制作方法 |
| CN105558082A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-05-11 | 平坝县万佳农产品贸易农民专业合作社 | 辣方腐乳的加工方法及用该方法加工的辣方腐乳 |
-
2004
- 2004-10-21 CN CNB2004100360094A patent/CN1277487C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1600153A (zh) | 2005-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103210986B (zh) | 莲藕糕及莲藕羹的制作方法 | |
| CN103444883A (zh) | 一种香辣粗粮豆干及其制备方法 | |
| CN1326470C (zh) | 纯天然豆腐食品的制作方法 | |
| CN101015331A (zh) | 纯天然青豆、黑豆制品生产工艺 | |
| CN101077155B (zh) | 海味补碘豆制品及其制作方法 | |
| CN107125328B (zh) | 一种耐煮花生豆腐的制备方法 | |
| CN103416658A (zh) | 系列营养蕨麻粉生产配方及其制备工艺 | |
| CN102265936A (zh) | 花生豆腐及制作方法 | |
| CN101627810A (zh) | 一种蜜汁干的生产方法 | |
| CN102125107B (zh) | 一种豆制品及其制作方法 | |
| KR101580262B1 (ko) | 기능성 두부의 제조방법 | |
| CN102210349A (zh) | 花生豆腐及其制作工艺 | |
| CN105410922B (zh) | 一种朝鲜蓟糕及其制备方法 | |
| CN102754698A (zh) | 芹菜汁豆腐乳及其制备方法 | |
| CN106539008A (zh) | 一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法 | |
| CN102742667A (zh) | 胡萝卜汁豆腐乳及其制备方法 | |
| CN103222642A (zh) | 一种燕麦龙利叶魔芋牛肉干及其制备方法 | |
| CN1277487C (zh) | 豆腐制作新工艺 | |
| CN1449679A (zh) | 玉米、大米豆腐及生产工艺 | |
| CN104605276B (zh) | 豆仁皮的制作方法、豆仁肉茸的制作方法 | |
| CN102754700A (zh) | 生姜汁豆腐乳及其制备方法 | |
| CN103053703A (zh) | 澳洲坚果豆腐的制作方法 | |
| CN102763732A (zh) | 菠菜汁豆腐乳及其制备方法 | |
| CN106551003A (zh) | 一种富含膳食纤维的菱角腐竹及其制备方法 | |
| CN110432371A (zh) | 一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhang Tongjiang Document name: Notification of Termination of Patent Right |
|
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20061004 Termination date: 20101021 |