CN101077155B - 海味补碘豆制品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

海味补碘豆制品及其制作方法，豆制品是传统食品，由于其蛋白质等营养成分含量高，价格低廉深受人们的欢迎，是人们日常生活的重要食品，随着人们生活水平的不断提高，豆类制品的种类及加工制作方法也越来越多样化，本发明产品，海味补碘豆制品，其组成包括：大豆、海带、海苔粉、虾皮，所述的大豆重量份数为100，所述的海带的重量份数为5～25，所述的海苔粉的重量份数为0.625～3.75，所述的虾皮的重量份数为0.625～3.75。本发明产品可以制成干豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆奶、豆浆等各种豆制品食用。

Description

海味补碘豆制品及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种以大豆为主要原料的豆腐制品，尤其涉及一种海味补碘豆制品及其制作方法。

背景技术：

豆腐是传统食品，由于其蛋白质等营养成分含量高，价格低廉深受人们的欢迎，是人们日常生活的重要食品，随着人们生活水平的不断提高，豆类制品的种类及加工制作方法也越来越多样化。

豆腐制品中含有多种皂角苷，可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏，为此曾有人将干海藻磨成粉末或将干海带浸泡榨汁后添加到豆腐中，也有人直接添加碘盐等制成补碘豆腐，补碘豆腐可以维持体内碘元素的平衡。本发明是以鲜海带为原料直接制成海藻胶添加到豆腐中，既无浪费又简单方便，营养还更加丰富，使海带中的碘、胶原蛋白、甘露醇、维生素等同时得以利用。海苔也含有丰富的碘、维生素等人体必需的营养成分，并且海苔的味道鲜美，口味纯正。虾皮不仅含有大量的碘、几丁质、钙、维生素等营养成分，还具有大量优质的动物蛋白，可以补足植物蛋白营养单调的缺憾，同时虾皮味美、价廉，能赋予补碘豆腐一种独特的海鲜味。以石膏(CaSO₄)作为凝固剂还能补充钙质。

发明内容：

本发明的目的是提供一种在制作传统豆腐的基础上，把海带、海苔、虾皮按一定的配比添加到豆腐中制成一种具有营养保健功能的海味补碘豆制品及其制作方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种海味补碘豆制品，其组成包括：大豆、海带、海苔粉、虾皮，所述的大豆重量份数为100，所述的海带的重量份数为5～25，所述的海苔粉的重量份数为0.625～3.75，所述的虾皮的重量份数为0.625～3.75。

海味补碘豆制品的制作方法，挑选重量份数为100份的无蛀虫无霉变干豆子，浸泡5～7小时后，制备成豆浆，大豆与水的比例为1∶2～1∶3，豆浆重量份数为200～300，加水定容至200ml，装入容器；取重量份数为5份，肉质肥厚，无污染的鲜海带，清洗后用清水泡30分钟左右，加水没过海带，并且每100克中加入7片生姜片，煮沸5～10分钟，清洗，用多功能搅拌机使海带呈粘糊状，装入容器，加热煮沸5～10分钟，并不断搅拌，待海带成胶状的海藻胶备用；取海苔重量份数为0.625份，烘干30～40分钟，用粉碎机粉碎成细末备用；取虾皮重量份数为1.25份，用粉碎机粉碎成细末备用，煮浆，将制得的豆浆煮沸后加热5分钟，冷却，加入制备好的海藻胶，海苔粉，虾皮粉，搅拌均匀，至80～90℃，即制得本发明海味补碘豆制品。

上述的海味补碘豆制品的制作方法，在制得的海味补碘豆制品中加入重量份数为2.2-4.5的制备成干豆腐、豆腐脑、豆腐。

上述的海味补碘豆制品的制作方法，所述的凝固剂为石膏或卤水或葡萄糖酸内酯和石膏的混合物。

这个技术方案有以下有益效果：

1.由本发明海味补碘豆制品，制得的豆腐脱水率极低，具有补碘、补钙的功能。

2.本发明的豆制品营养含量高，价格低廉，原料易购买、易储存，原料成本低。风味鲜美，经济实惠，易于生产，能满足广大人民的生活需要。

3.本发明针对日常食用豆腐制品易造成缺碘的事实，添加天然营养补碘食品，达到维持人体内碘平衡的目的。

4.本发明在补碘的同时还能补充钙质、多种维生素、优质动物蛋白等营养成分，达到维持体内营养平衡的目的。

5.本发明在添加鲜海带时，特别使用生姜去除海藻的腥味，添加海苔、虾皮可在补充营养的同时，使豆腐制品具有独特的海鲜味。

6.本发明产品风味鲜美，营养价值高，主要原料有大豆、海带、海苔、虾皮，凝固剂以石膏为例详细介绍海味补碘豆腐的制作方法，改变凝固剂的用量或工艺流程还可制备海味补碘干豆腐、豆腐干、豆腐脑等。生产制作过程：精选黄豆、清洗、浸泡、研磨、浆渣分离、煮浆、添加海带、海苔和虾皮，首先把浸泡清洗过的鲜海带用生姜煮熟，达到去腥味的目的，经破碎、熬煮成为营养丰富、经济实惠的海藻胶。再将海苔和虾皮粉碎，与海藻胶同时加入到豆浆中，然后加入凝固剂制成海味补碘营养豆腐。采用此种工艺制成的豆腐口味鲜美，营养丰富，在补碘同时又有补钙的功效，且成本低廉，经济实惠，能满足广大人民的生活需要。

本发明的具体实施方式：

实施例1：

一种海味补碘豆制品，其组成包括：大豆、海带、海苔粉、虾皮，所述的大豆重量份数为100克，所述的海带的重量份数为5克或15克或25克均可，所述的海苔粉的重量份数为0.625克或2克或3.75克均可，所述的虾皮的重量份数为0.625克或2克或3.75克均可，最佳配比：海带5g，海苔0.625g，虾皮1.25g，其制作方法是，挑选上述重量份数的无蛀虫无霉变干豆子，浸泡5或6或7小时均可，制备成豆浆，大豆与水的比例为1∶2～1∶3，得到的豆浆重量份数为200～300，加水定容至200ml，装入容器；取上述重量份数的海带，肉质肥厚，无污染的鲜海带，清洗后用清水泡30min左右，加水没过海带，并加入7片左右生姜片，煮沸5～10min，清洗，用多功能搅拌机使海带呈粘糊状，装入容器，加热煮沸5～10min，并不断搅拌，待海带成胶状的海藻胶备用；取上述重量份数的海苔，烘干30～40min，用粉碎机粉碎成细末备用；取上述重量份数的虾皮，用粉碎机粉碎成细末备用，煮浆，将制得的豆浆煮沸后加热5min，冷却，加入制备好的海藻胶，海苔粉，虾皮粉，搅拌均匀，至80～90℃，即制得本发明海味补碘豆制品。

实施例2：

海味补碘豆腐的制备方法为：

豆腐生产工艺流程：挑选、洗涤、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、冷却、点浆、冷却凝固、定型、成品。

豆腐生产工艺要求有：大豆挑选要求，无蛀虫无霉变。清洗要求，用清水洗去泥沙；浸泡要求，室温下5～7小时；磨浆要求，100g(比重)干豆磨浆定容至200～300ml；煮浆要求，煮沸时间5～10min；用纱布反复过滤2次；冷却要求，冷却至80～90℃之间即可；点浆要求，加入石膏2.2g(比重)；冷却要求，冷却30min左右，凝固定型为成品豆腐。

海藻胶生产工艺流程：去腥、破碎、熬煮、成胶。

海藻胶生产工艺要求：海带要求是，必须是鲜海带，肉质肥厚，无污染。

清洗要求，用清水洗去海带叶上的污物。去腥要求，鲜姜清洗后切片放入清水中与海带同煮5～10min，再用清水冲洗。破碎要求，干净的海带破碎。熬煮要求，要添加一定量的清水于海带胶中，熬煮。

海苔粉生产工艺流程：烘干、粉碎、称量。

海苔粉生产工艺要求有，海苔要无污染，口味纯正的干海苔，经过烘干后粉成碎末。

虾皮生产工艺流程：粉碎、称量。

虾皮要求，必须是无污染的，口味纯正的，经过粉碎成细粉末。

补碘营养保健豆腐工艺流程：挑选、洗涤、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加海藻胶、海苔粉、虾皮粉、点浆、冷却、凝固、定型、成品。

实施例3：

海味补碘豆腐的制备，其组成包括：大豆、海带、海苔粉、虾皮，所述的大豆重量份数为100克，所述的海带的重量份数为5克或15克或25克均可，所述的海苔粉的重量份数为0.625克或2克或3.75克均可，所述的虾皮的重量份数为0.625克或2克或3.75克均可，挑选上述重量份数的干豆子，无蛀虫无霉变，浸泡5～7h后，制备豆浆，加水定容至200ml，装入容器，取5g鲜海带，肉质肥厚，无污染，清洗后用清水泡30min左右，加水没过海带，并加入7片左右生姜片，煮沸5～10min即可，清洗；用多功能搅拌机使海带呈粘糊状，装入容器。加热煮沸5～10min即可，并不断搅拌，待海带成胶状备用；取上述重量份数的海苔，烘干30～40min，用粉碎机粉碎成细末，；取上述重量份数的虾皮，用粉碎机粉碎成细末，煮浆，200ml豆浆煮沸后加热5min，冷却，加入海藻胶，海苔粉，虾皮粉，搅拌均匀，至80～90℃之间，取2.2g石膏水溶(要充分搅拌)，进行点浆(点浆时速度要快)，点浆后，冷却20～30min，凝固成型，即制得海味补碘豆腐。

实施例4：

海味补碘豆腐生产方法，在以大豆、石膏(CaSO4)为原料制作豆腐的生产工艺流程中，将鲜海带为原料经过水煮去腥、破碎、熬煮成海藻胶，海苔经30min烘干后，粉碎成海苔粉，虾皮经粉碎后制成粉末状，于点浆“工艺”前介入“加海藻胶，海苔粉，虾皮粉工艺”，混入符合“豆浆浓度”之“最佳工艺参数”的豆乳内，再用适量石膏确定“最佳工艺参数”进行“点浆”继续“豆腐生产工艺流程”。在符合“豆腐生产工艺流程”的基础上形成“补碘营养保健豆腐生产工艺流程”，海藻胶生产工艺要求有，海带要求是，必须是鲜海带，肉质肥厚，无污染。清洗要求，用清水洗去海带叶上的污物。水煮去腥要求，用鲜姜清洗后切片放入清水中与海带同煮待水开后煮5～7min，再用清水冲洗。破碎要求，干净的海带破碎至符合生产“补碘营养保健豆腐工艺”要求的细度和黏度。熬煮要求，要添加一定量的清水于海带胶中，熬煮到符合“补碘营养保健豆腐工艺”的要求的浓度。海苔粉生产工艺要求有，海苔要无污染，口味纯正的干海苔，经过烘干后粉碎至符合生产“补碘营养保健豆腐工艺”要求细度。虾皮要求，必须是无污染的，口味纯正的，经过粉碎达到生产“补碘营养保健豆腐工艺”要求的细度，海味补碘豆腐生产的方法，补碘营养保健豆腐生产工艺流程，是以大豆、挑选、洗涤、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、冷却、点浆、冷却、凝固、定型、成品为工艺顺序的豆腐生产流程中，于点浆工艺前，通过加入海藻胶，海苔粉，虾皮粉工艺，加入鲜海带、清洗、水煮去腥、破碎、熬煮、成胶；加入干海苔、烘干、粉碎；加入虾皮、粉碎为工艺顺序的海藻胶，海苔粉，虾皮粉工艺组成。

实施例5：

实施例1所述的海味补碘豆制品，在所述的海味豆制品中加入重量份数2.2-4.5的凝固剂石膏或卤水葡萄糖酸内酯和石膏的混合物等制成干豆腐、豆腐脑等。

Claims (1)

1.一种海味补碘豆制品，其特征是：由大豆100克，海带5克，海苔粉0.625克，虾皮1.25克组成，挑选100克的无蛀虫无霉变干豆子，浸泡5～7小时后，制备成豆浆，大豆与水的比例为1∶2～1∶3，豆浆重为200～300克，加水定容至200ml，装入容器；取重为5克、肉质肥厚、无污染的鲜海带，清洗后用清水泡30分钟左右，加水没过海带，并且每100克中加入7片生姜片，煮沸5～10分钟，清洗，用多功能搅拌机使海带呈粘糊状，装入容器，加热煮沸5～10分钟，并不断搅拌，待海带成胶状的海藻胶备用；取海苔0.625克，烘干30～40分钟，用粉碎机粉碎成细末备用；取虾皮1.25克，用粉碎机粉碎成细末备用，煮浆，将制得的豆浆煮沸后加热5分钟，冷却，加入制备好的海藻胶，海苔粉，虾皮粉，搅拌均匀，至80～90℃。