CN102224850B

CN102224850B - 三原香营养保健豆腐及其制作工艺

Info

Publication number: CN102224850B
Application number: CN201110121423A
Authority: CN
Inventors: 张贵堂; 张维杰; 张秀娟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-05-02
Filing date: 2011-05-02
Publication date: 2012-08-29
Anticipated expiration: 2031-05-02
Also published as: CN102224850A

Abstract

三原香营养保健豆腐及其制作工艺，由黄豆、鱼、鸡蛋三种主料组成，辅料有二十种天然植物香料及混合蔬菜汁，凝固剂为复合凝固剂。原料重量份配比：黄豆100～300，鱼50～200，鸡蛋100～200。桂皮50～200，茴香10～50，花椒10～40，大茴20～100，辣椒10～30，山萘10～60，白芷20～100，丁香10～80，肉豆蔻20～60，月桂5～30，迷迭香2～20，胡椒10～50，砂仁10～80，百里香3～20，孜然10～40，芥菜子10～30，香豆5～50，香菜子10～60，草果5～30，罗勒6～40。芹菜汁30～200，菠菜汁10～100，油菜汁20～200，黄瓜汁20～100。δ-葡萄糖酸内酯10～80，石膏20～60，醋酸钙10～50。本发明降血脂，防治冠心病，预防动脉硬化，调节机体免疫，增强记忆力。

Description

三原香营养保健豆腐及其制作工艺

技术领域

本发明属于营养保健食品领域，涉及一种考虑到味道口感、营养价值、保健功效、方便即食的新型营养保健豆腐及其制作工艺。

背景技术

传统豆腐以黄豆为主料，黄豆中所含人体必需氨基酸蛋氨酸偏低、不含有含硫非蛋白氨基酸(牛磺酸)。其蛋白质的种类和相对数量与人体的要求有一定差距，蛋白质、微量元素、维生素不全面不均衡。豆腐原辅料单一、口感差、营养不全保健功效低，不能作主食只能当菜肴。黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食传统豆腐。

发明内容

本发明为解决传统豆腐原辅料单一使豆腐口感差、营养不全、保健功效低、不能作方便主食的不足，提供一种新型豆腐，豆腐口香味浓，营养全面，保健功能增强，即可作方便食品又可作菜肴的三原香营养保健豆腐及其制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种三原香营养保健豆腐，其特征是：包括以下重量份的原料制作而成：

黄豆100～300份；鱼50～200份；鸡蛋100～200份；桂皮50～200份；茴香10～50份；花椒10～40份；大茴20～100份；辣椒10～30份；山萘10～60份；白芷20～100份；丁香10～80份；肉豆蔻20～60份；月桂5～30份；迷迭香2～20份；胡椒10～50份；砂仁10～80份；百里香3～20份，孜然10～40份；芥菜子10～30份；香豆5～50份；香菜子10～60份；草果5～30份；罗勒6～40份；芹菜汁30～200；菠菜汁10～100份；油菜汁20～200份；黄瓜汁20～100份；δ-葡萄糖酸内酯10～80份；石膏20～60份；醋酸钙10～50份。

根据所述的三原香营养保健豆腐，其特征是：

所述原料重量份中：黄豆200份；鱼100份；鸡蛋100份；桂皮100份；茴香30份；花椒20份；大茴20份；辣椒20份；山萘20份；白芷20份；丁香20份；肉豆蔻20份，月桂10份；胡椒10份；砂仁10份；孜然10份；芥菜子10份；香豆10份；香菜子10份；草果10份；罗勒10份；迷迭香5份；百里香5份；芹菜汁30份；黄瓜汁20份；油菜汁30份；菠菜汁20份；δ-葡萄糖酸内酯50份；石膏25份；醋酸钙25份。

一种制作所述三原香营养保健豆腐的工艺，黄豆按常规工艺清洗、泡豆、磨浆；按常规工艺加入复合凝固剂δ-葡萄糖酸内酯、石膏、醋酸钙；其特征是：选新鲜活鱼去腥处理，去掉两侧的鱼腥线，去杂质后洗净下锅煮10～20分钟，然后经鱼肉粉碎机打浆，鱼骨鱼皮一并粉碎增加胶原蛋白和活性钙含量；鸡蛋选蛋清或全蛋经打蛋机或食品搅拌机搅拌均匀；天然植物香料桂皮、茴香、花椒、大茴、辣椒、山萘、白芷、丁香、肉豆蔻、月桂、迷迭香、胡椒、砂仁、百里香、孜然、芥菜子香豆、香菜子、草果、罗勒经粉碎机粉碎成100目左右的细粉；鱼汤、鱼浆、鸡蛋液和天然植物香料一起倒入豆浆中混匀煮开2～3分钟；芹菜汁、黄瓜汁、油菜汁、菠菜汁在低于80度时加入；经包装成豆腐成品。

本发明的有益效果是：本发明属大众食品，长期食用美容养颜，降血脂，防治冠心病，预防动脉硬化，调节机体免疫，抗肿瘤，增强记忆力。本发明可作为香味可口的快餐食品又可作为菜肴，快速补充人体必需氨基酸、微量元素和维生素。一般人群均可食用，是老人和孕产妇的最佳营养品，也是婴幼儿生长发育和学生健脑的重要食物。长期食用起到美容养颜，降血脂，防治冠心病，预防动脉硬化，抗炎，抗肿瘤，调节机体免疫力，使脑力劳动者增强记忆，使体力劳动者增强耐力。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

本发明豆腐由黄豆、鱼、鸡蛋三种主料组成，辅料有二十种天然植物香料及混合蔬菜汁，凝固剂为复合凝固剂。原料配比(重量份)：黄豆100～300份，鱼50～200份，鸡蛋100～200份。二十种天然植物香料配比：桂皮50～200份，茴香10～50份，花椒10～40份，大茴20～100份，辣椒10～30份，山萘10～60份，白芷20～100份，丁香10～80份，肉豆蔻20～60份，月桂(香叶)5～30份，迷迭香2～20份，胡椒10～50份，砂仁10～80份，百里香3～20份，孜然(安息茴香)10～40份，芥菜子10～30份，香豆5～50份，香菜子10～60份，草果5～30份，罗勒(兰香)6～40份。混合蔬菜汁配比：芹菜汁30～200，菠菜汁10～100份，油菜汁20～200份，黄瓜汁20～100份。复合凝固剂组成：δ-葡萄糖酸内酯10～80份，石膏20～60份，醋酸钙10～50份。

实施例(重量份)：

本发明豆腐主料组成：黄豆200份，鱼100份，鸡蛋100份。天然植物香料组成：桂皮100份，茴香30份，花椒、大茴、辣椒、山萘、白芷、丁香、肉豆蔻各20份，月桂、胡椒、砂仁、孜然、芥菜子、香豆、香菜子、草果、罗勒各10份，迷迭香、百里香各5份。蔬菜汁组成：芹菜汁30份，黄瓜汁20份，油菜汁30份，菠菜汁20份。复合凝固剂：δ-葡萄糖酸内酯50份，石膏25份，醋酸钙25份。

三原香营养保健豆腐制作工艺：

黄豆按传统工艺清洗、泡豆、磨浆，按常规工艺加入复合凝固剂δ-葡萄糖酸内酯、石膏、醋酸钙。选新鲜活鱼去腥处理(去掉两侧的鱼腥线)，去杂质后洗净下锅煮10～20分钟，然后经鱼肉粉碎机打浆(鱼骨鱼皮一并粉碎增加胶原蛋白和活性钙含量)。鸡蛋选蛋清(一般人群)或全蛋(体质弱病人、老年人、孕产妇、婴幼儿和学生)经打蛋机(食品搅拌机)搅拌均匀。天然植物香料经粉碎机粉碎成100目左右的细粉。鱼汤、鱼浆、鸡蛋液和香料一起倒入豆浆中混匀煮开2～3分钟，蔬菜汁在低于80度时加入。香料使用量占豆浆总量的1‰～5‰，蔬菜汁使用量占豆浆总量的10％～20％，根据食用方式不同，采用不同的包装材料包装成不同形状的豆腐方便食用。

黄豆性偏寒，鸡蛋性平，鱼性温，鸡蛋能补阴益血、除烦安神、补脾和胃，鱼健脾补气、温中暖胃，三者性互补。黄豆、鱼、鸡蛋三种原料均含有人体不能合成的八种必需氨基酸及丰富的微量元素和维生素，黄豆中必需氨基酸蛋氨酸含量低，鸡蛋和鱼中蛋氨酸含量均高，鸡蛋卵白蛋白占蛋白质75％，鱼中含牛磺酸及不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)、二十碳六烯酸(DHA)丰富。黄豆蛋白质是植物蛋白质，植物蛋白毕竟是植物中的蛋白，动物蛋白相对与人类的营养结构比较合适，由于来自动物体本身，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平。

鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。卵白蛋白被人体吸收分解产生的氨基酸，可用于合成组织蛋白，氧化分解以供应能量或转变成其它含氮物质，完善人体造血功能，补气血，增强人的免疫力和抵抗力。

牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶(CSAD)活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要，牛磺酸促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，防止心血管病，改善内分泌状态，增强人体免疫，影响糖代谢，抑制白内障的发生发展，维持正常生殖功能，还具有抗氧化、延缓衰老作用。

EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂质在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。

DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。DHA能抑制血小板聚集，使血栓形成受阻、血液粘度下降，血液循环改善，DHA能降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，可治疗高血脂症、动脉粥样硬化，能降低肝中性脂肪，防治脂肪肝；有抗癌作用，能防治乳腺癌等癌症；能降低血糖，缓解糖尿病症状。老年人多服用含DHA的食品，常可使已退化的大脑神经功能、记忆力得到一定的恢复。DHA可用于健脑补脑，提高记忆力及思维能力，对记忆力减退、老年性痴呆有一定疗效。DHA具有抗氧化、抗衰老作用。EPA、DHA和牛磺酸现已作为婴幼儿食品中必加的营养物质。

鱼中胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，健脾补气、暖胃且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

鱼中的胶原蛋白是一类蛋白质家族，一种生物性高分子物质，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。胶原蛋白是人体的皮肤、骨骼、肌腱、软骨、血管的构成材料。皮肤干重的70％-80％是由胶原蛋白组成。胶原蛋白具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等功效。

黄豆富含人体所需的多种维生素和微量元素，100克黄豆中维生素A(毫克)63、胡萝卜素(毫克)380、尼克酸(毫克)2.5、维生素E(毫克)33.69、钙(毫克)207、磷(毫克)395钾(毫克)1890、钠(毫克)3.6、镁(毫克)129、铁(毫克)8.1、锌(毫克)3.89、硒(微克)2.47、铜(毫克)1.39、锰(毫克)2，鱼中富含碘，鱼、鸡蛋、蔬菜中的维生素C和B族维生素及微量元素也较丰富。

天然植物香料所含芳香成分调香增味，天然植物香料所含其它有效成分还具有免疫作用、神经系统的镇静作用、抗癌作用、抗老化作用、抗炎作用和抗菌作用。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。

Claims

1.一种三原香营养保健豆腐，其特征是：包括以下重量份的原料制作而成：

2.根据权利要求1所述的三原香营养保健豆腐，其特征是：

3.一种制作权利要求1或2所述三原香营养保健豆腐的工艺，黄豆按常规工艺清洗、泡豆、磨浆；按常规工艺加入复合凝固剂δ-葡萄糖酸内酯、石膏、醋酸钙；其特征是：选新鲜活鱼去腥处理，去掉两侧的鱼腥线，去杂质后洗净下锅煮10～20分钟，然后经鱼肉粉碎机打浆，鱼骨鱼皮一并粉碎增加胶原蛋白和活性钙含量；鸡蛋选蛋清或全蛋经打蛋机或食品搅拌机搅拌均匀；天然植物香料桂皮、茴香、花椒、大茴、辣椒、山萘、白芷、丁香、肉豆蔻、月桂、迷迭香、胡椒、砂仁、百里香、孜然、芥菜子、香豆、香菜子、草果、罗勒经粉碎机粉碎成100目的细粉；鱼汤、鱼浆、鸡蛋液和天然植物香料一起倒入豆浆中混匀煮开2～3分钟；芹菜汁、黄瓜汁、油菜汁、菠菜汁在低于80度时加入；经包装成豆腐成品。